% `1 T* J, ~* p8 j9 {+ jtvb now,tvbnow,bttvb（左起）Alex、Vito、Riky及Willy看中港鐵西營盤站剛啟用，預計人流將會越來越多，所以決定在此開設一間走親民路線的西班牙餐廳。8 K2 Z7 }& r1 D1 K1 b8 m G
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西班牙菜=tapas=分子料理=elBulli=西班牙海鮮飯=西班牙黑毛豬火腿？
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* B3 W& V: {: }www.tvboxnow.com在香港，西班牙菜還等於──貴！一碟tapas動輒百幾二百，吃十碟也只夠填飽半個肚皮，所以tapas才突然沉寂了嗎？
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' @( F6 D5 d' t$ K; B: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西班牙菜本來就是要與眾同樂，要親民要抵食要便宜，但在租金高企的香港有可能辦得到嗎？答案是：可能！
- S0 J& e( w. _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 L2 K6 B; l& n* n& ?6 d最起碼，剛在西營盤站皇后大道西出口側開業的La Paloma就打正旗號，希望以平易近人的價錢分享正宗的西班牙菜。而且，聽說除了tapas之外，還帶來paella station及sexy oven烤肉，單是sexy一詞，足夠挑動味蕾了吧？ www.tvboxnow.com" u; q$ a$ C) K# a. g/ U; l2 W/ @
5 X7 i; H) P% z# }7 q0 p& @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實，它沒有引人遐想的外形，sexy一詞不過是要坦白告訴食客，由西班牙陶泥烤爐El Asador所烤製的肉類到底有多吸引。全人手製作、從自治區Castilla Y León訂製的El Asador在西班牙中部非常普遍，在尋常家庭都能發現其蹤影。這個陶泥烤爐最高可達攝氏五百度，正宗是用木或炭來生火，藉此營造煙熏的味道，並在極短時間內以高溫烤熟肉類，保持肉嫩多汁的效果。
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2 a ^+ ?0 Q0 T- k) C公仔箱論壇La Paloma的幕後主理人Willy Trullas Moreno堅持花十多萬元引入這個手造烤爐，希望以最傳統的方式把西班牙烤肉呈現在大家眼前，「可惜香港的消防條例實在十分嚴格，至今仍在爭取以全炭火上陣。」無法用炭，令Willy擔心烤出來的肉類沒有百分百的西班牙風味，合作無間的拍檔兼大廚Alex Fargas就以木屑來解決，木的香氣配上陶泥，再以平均攝氏三百度的高溫烤焗，乳豬外皮香脆可口，一口咬下，肉質依然鮮嫩爆汁。若說必食推介，還是貼合paloma意思的烤乳鴿，攝氏二百五十度的火候令煙熏過的去骨乳鴿表面微焦，配上鵝肝及以雪梨酒造的醬汁，鴿肉粉嫩不帶半絲血水，還有絲絲甜美的回甘。
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如果你是西班牙菜的粉絲，大概知道Willy同是城中高級西班牙餐廳Fofo by el Willy的幕後主理人，而這間向歷史悠久的巴塞隆拿酒吧La Paloma致敬的新餐廳，則開宗明義主打輕鬆親民、以西班牙價錢供應西班牙美食。「西營盤的租金始終比起中環平一截，所以可down to earth一點，更合乎我的個人style，是比較playful的餐廳。」由上海親身到新店撐場的Willy如是說。, H/ I A. R' T# k8 a, C5 o# d
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6 ~$ n" h0 G7 J3 S# ]1 C7 h+ |6 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。El Asador烤爐在西班牙中部十分普遍，火力最高達攝氐五百度。
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% v$ Q. q5 P. d2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' u9 {$ R- _! Ftvb now,tvbnow,bttvbLa Paloma $398www.tvboxnow.com' y# y$ t3 Z1 E9 ]9 E
去骨乳鴿略烤一會，外皮香脆，肉質依然滑嫩。
) F0 I1 [/ S2 e8 ]' D2 v/ ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w1 _3 n2 B: {
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店名paloma就是白鴿的意思，所以全餐廳都見白鴿蹤影。tvb now,tvbnow,bttvb- C# e% k8 b7 G) X
' E; b+ X! z* g6 e3 Y' l* ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 ?7 n" H) q$ S5 JPaella Valenciana $328
. z: u' f( e: t s2 j公仔箱論壇加入雞肉的西班牙飯以青豆及白豆等同煮，味道濃厚卻不過膩。tvb now,tvbnow,bttvb8 R% t. ? ^3 T
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Paella有數計 7+7+1 www.tvboxnow.com% c/ C$ s- X; o7 O" C
雖走親民路線，但食物卻不馬虎，除了sexy oven，賣點還有paella station。La Paloma刻意打造了一個paella station，四個火爐可同時以十五分鐘煮出四個足四人份量的西班牙飯。為了做出最佳paella，由爐頭到火候全部有方程式。特製爐頭共分三段火力，十五分鐘的烹調時間則以7+7+1的方程式計算，頭七分鐘會全開三圈火力，把生米盡快煮成熟飯，後七分鐘改以慢火逼出鮮味，好讓米粒吸盡精華，最後一分鐘便再次以三圈火力做出脆卜卜的飯底。
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四款paella各有特色，我點了華倫西亞最經典的乾身雞肉paella，帶青豆香及番茄汁的甜美，惟雞肉乾身了一點，但味道濃郁卻不會過膩，最正是飯焦香脆，味道非常不俗。
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新舊Tapas同樣精采
- o2 p# S- a7 C講到底，願意深入西營盤吃西班牙菜，心底裏還是希望吃到最喜愛的tapas。當中，以海鮮罐頭為主題的Laterío最有驚喜，原來西班牙人愛在午餐前吃點海鮮罐頭，可以是沙甸魚，也可以是鯷魚及吞拿魚等，但要將這種飲食文化帶到香港，總不能單賣罐頭就算吧？於是，大廚Alex就以罐頭作根本，再加入創意，例如一道以青口作主打的Vermut，青口雖是罐頭貨，但加入醋、橄欖、紅蘿蔔及酸青瓜等配料，再配上薯片，竟有意想不到的效果，用來送西班牙啤酒一流。www.tvboxnow.com/ O r; W: I2 m9 ^: ]+ ~( \. k; o
( ?$ @( a, H- |. v7 Q; `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於經典tapas，Alex也盡量以自己的方式演繹，令味道更加細緻。例如普通不過的八爪魚，Alex會先煮兩個半小時至軟腍，放涼後浸水並冰藏廿四小時，以保留八爪魚的彈牙質感，之後配上薯仔、煙熏過的番紅花及橄欖油同吃，非常惹味！. R+ B1 m; b5 B0 ^6 x" O+ R4 G6 @
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3 x6 m% |* W. B8 M- l; o5 r6 r9 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Vermut $68; U+ x/ x& y% |& n9 A4 D$ W/ @' l
青口配上酸青瓜及橄欖等，送啤酒一流。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O! J: `# X' m4 h6 C
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Pulpo A La Gallega $115' ~1 K! |9 k, t% C9 r
八爪魚煮腍後再經廿四小時冷藏，彈牙卻不嚡口，配上煙熏的番紅花很惹味。" L" _& l: @- ]' z0 k ~' P
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+ D5 s5 [! P0 J: ]7 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Donetes $48
; s* b# T1 A1 B4 s. h) M. h3 a公仔箱論壇大廚小時候最愛吃的小食，很有童年的感覺，冬甩炸得十分鬆化。
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- V! _& m/ M' l- ~3 y1 C. Q3 Y! n TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ w( c6 b7 F c# i" C
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巴塞百年Night Club! q8 ]( I$ c7 M8 A/ U
La Paloma是巴塞隆拿一間歷史悠久的night club，其最舊的舞池建於一九○二年，至今已有一百多年歷史，但仍保存得相當完好，如果趁黃昏時刻前往，還會見到一雙一對的老年人在跳舞。二○○七年至二○一三年期間，La Paloma曾因噪音問題被迫休業，經多年維修後，現已重新開幕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% ^! V9 _$ q8 t2 ]7 Y
4 J+ v& x) k J- a7 N) r$ ^La Paloma
7 Z1 V0 z$ u/ J: Vtvb now,tvbnow,bttvb西營盤皇后大道西Soho189
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: d2 u6 H/ V0 Q9 I熱選新店
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) G/ s9 A; g. V5 Y- bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8吋蜆肉銀魚仔薄餅$68（單點）1 a4 l- q6 A G% G7 h1 @
9 k- e1 d' B; M: ?8 y5 J G公仔箱論壇熱賣日式意大利薄餅
: A2 }7 l5 j/ p6 m9 |+ n3 J2 p3 x0 ?* hwww.tvboxnow.com尖沙嘴香檳大廈，新開了日式意大利薄餅店Napoli's。原店於二○一二年在日本涉谷起家，香港分店跟足日本配方，自製餅底再以自家研發的Endome石窯即時烘焗。採用快餐形式，價錢親民，皇牌熱賣的八吋瑪嘉麗特口味薄餅也只賣三十五元，不過我更喜歡其日式風味的薄餅，尤其是蜆肉銀魚仔薄餅，想不到兩種材料配上番茄醬會如此鮮甜，驚喜的口味。- v9 Q$ ?) ^2 K$ Z) z
, f8 Q! G/ b9 K% J* G1 W2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。謝翠玲：在尖沙嘴吃個茶記埋單也要四十元，以這價錢能吃到具特色的薄餅已頗化算，但個人更喜歡香脆的薄餅皮。tvb now,tvbnow,bttvb6 K5 ?4 q3 i- k7 g7 d4 n
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Napoli's Pizza& Caffe
7 Q0 c* O% v; a. B+ ~/ t5 bwww.tvboxnow.com尖沙嘴加拿芬道7 u5 j4 b" P& \7 U- |1 _8 H4 B. s G
) }( f4 D8 \ a& P3 Y( p, d0 W/ f8 t公仔箱論壇公仔箱論壇* t3 o( V/ E9 w6 U" _! P
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九層塔海鮮鍋（價錢按組合計算）
1 s; L, e. [2 K' l$ S公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb" \$ ^( s3 M6 {8 A+ S8 \: ?+ C4 I& e
韓風依然潮食九層塔
' O0 H! ` G; ^www.tvboxnow.com這個九層塔海鮮鍋在韓國很流行，朋友的姐姐對這家西環的The Seafood Kitchen非常着迷，吃後不久便心思思返轉頭，於是決心一探究竟。甫進店內已看到缸內的生猛皇帝蟹正要爬出水缸。店內既沒套餐，也沒規定非點九層塔海鮮鍋不可，若想組成九層塔，可選俄羅斯皇帝蟹，再配翡翠螺、大虎蝦、大花甲、八爪魚、魷魚、鮑魚、藍青口及蝦等。點菜後海鮮會一層一層叠好，在廚房先蒸至九成熟再上桌，鮮美湯底用來煮烏冬泡飯便是完美句號。公仔箱論壇& J7 H, M, G% \
9 \: n' E, B6 D) n- J" [% l謝翠玲：海鮮狂熱者的天堂，材料新鮮已冇得輸，個人認為不用蘸店家自製醬料都很够味。
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! T3 w' C: ]$ O! o; @+ Y) M2 stvb now,tvbnow,bttvbThe Seafood Kitchen
, B) K# n l+ ~+ f9 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。西環吉席街1 d' A! ^, U6 B8 K" Z
9 h6 h" W2 ]- O' Otvb now,tvbnow,bttvb
" e$ x6 Q6 |; I7 }3 |$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原隻醬醃蟹細份$78（需預訂）
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地道潮汕風味小館 www.tvboxnow.com, W. c1 z2 S4 `% }3 a% L
在旺角奶路臣街露天街市附近的天橋位，新開一間專賣潮汕食物的小館，地方不大，但感覺舒服自在，吸引我的倒是平日較少見的潮汕菜式。老闆一家是潮汕人，首次創業，賣的正是最熟悉不過的家鄉菜。潮汕醃蟹以魚露、芫荽、蒜頭及特地由汕尾訂貨的鹹辣椒醃上三日，蟹膏鹹鮮。還有菜茶及鹹擂茶等在潮汕當地十分普遍的食品，頗有新鮮感。
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謝翠玲：賣潮汕地道小食，不是一般的打冷菜，老闆也頗健談，如不熟悉潮汕口味也可問問老闆，街坊小店獨有的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb# M4 d, s L; } m. M, B1 h5 m
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旺角塘尾道 |
發表於 2015-4-14 05:06 AM
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