正職為廚師的 Kevin專長是烹調西餐，但日常也喜愛家常傳統小菜風味，這次正好試試這些傳統秘方。 7 b( E9 ]4 u- Q
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: K: u7 u; v0 w/ J9 |公仔箱論壇五更飯放大圖片
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. e) h! t+ z- M, xtvb now,tvbnow,bttvb李潤 83歲3 n% O) g' p: P7 C
祖籍佛山疊滘5 v& q5 k* @3 g. k' u4 _
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8 m0 D9 n ?5 Y7 [* B, `' ~公仔箱論壇五更是指凌晨 3至 5點時分，這個五更飯是李婆婆年輕時每到冬天便要在四更（凌晨 1至 3點）起床燒柴煮給丈夫吃的補身飯。之後她還要做早飯給家人吃，累得經常在廚房睡着。
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3 R* d) g/ y* w材料白米/清水各 1米量杯、雞肉（切粒） 40克、冬菇（已浸切粒） 2隻、腰果 8粒、青豆粒/米酒各 1湯匙、薑茸 2湯匙、油/糖/豉油各適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r( u5 x3 f4 K6 w4 f" k; j- ^
6 ]( Y, V# N1 X9 F5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法
' |+ ]( D L1 U0 n# ltvb now,tvbnow,bttvb1.冬菇粒以油、糖、豉油及薑茸醃好，備用。
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0 V3 z# U; M+ j3 O% B% E: R2.洗好的米連水同放小砂煲中，加蓋，以小火煲滾，加入冬菇粒、腰果、雞肉，蓋上蓋繼續煮。3 x1 U3 e" P' x. b8 m. E! y6 ]
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3.待水乾後下青豆粒，再蓋上焗 5分鐘。
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4.加豉油和米酒，熄火，稍焗 5分鐘即成。 www.tvboxnow.com4 E u J5 d/ U- g. Q1 G! V; \* l0 @0 @
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挑戰後感：平日烹調多是醃肉，此飯卻不醃肉只醃冬菇，最初懷疑食譜寫錯，但煮出來後，發覺冬菇味滲入飯中，味道更香。
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k) [% j9 {0 e& ^www.tvboxnow.com黃糖芋頭放大圖片 www.tvboxnow.com7 x0 t. H; D1 y2 S2 T
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郭素英 63歲TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p6 \ g3 ~& b. C/ M
祖籍潮陽公仔箱論壇, P! D- G, s- e! _
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5 E; t2 {$ }& v' w; fwww.tvboxnow.com身為家中長女的郭婆婆， 13歲到塑膠廠做女工。這道黃糖芋頭以糖漿包住芋頭，是每年團年飯必做的菜式，郭婆婆更自創鹹甜版的黃糖芋頭，別有一番風味。
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( x* F; i; C2 ?/ \9 H7 g公仔箱論壇材料芋頭半個、薑 4片、黃糖（搗碎） 2片、水適量、葱花/蒜茸各 1茶匙、鹽少許 G9 e( U# G! @5 `
2 r! L7 c3 ^" g& dwww.tvboxnow.com做法
/ C3 Q) g% U" J2 S A* K- ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.芋頭削皮切塊，備用。
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' \# T1 t1 T9 f \- H公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，開中火，下薑片爆香，加入芋頭。9 c% }( N) J/ i
- C2 h8 C: f9 d4 c! ]3.芋頭炒至微黃，加黃糖碎、葱花、蒜茸和鹽拌勻，加水至剛到芋頭面，加蓋燜約 20分鐘至芋頭腍身即成。 公仔箱論壇" Z+ Z2 w+ F& o) h# Z) X; m7 P! d
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) A& w, ~5 M# L) ]2 E! D0 @% A. F. ?挑戰後感：這次試婆婆自家改良的鹹甜版，不下葱花、蒜茸及鹽，便是甜吃版可當甜品。 , |* g& g& F0 o# M
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香滑豆腐花放大圖片 www.tvboxnow.com* b' T/ @6 F8 j/ [+ v5 x3 j- `8 h" \
: A# o+ C9 D; J% O公仔箱論壇李妹女 80歲公仔箱論壇. Y* N6 r4 h2 O' F4 [6 V( w- h3 O
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年紀小小便幾番飄零的李妹女婆婆，被父親賣掉後幾番折騰，終於來到香港跟母親團聚。初來香港，一口鄉下話，全靠好心腸的堂姐給她做「可以幫助我快點學懂廣東話」的神奇愛心豆腐花，她說「現在仍然相信豆腐花有神奇功效呢！」
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材料原味豆漿 600毫升、熟石膏粉 1/4茶匙、粟粉 1 1/2茶匙、水 200毫升、薑/片糖各 1-2片
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做法1.熟石膏粉、粟粉拌勻，加入 100毫升豆漿日開成粉漿備用。tvb now,tvbnow,bttvb0 U! v1 O! K6 ]9 H( j$ v3 O/ e
* H: q3 e/ r* {# \ W0 ^+ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.餘下豆漿以小火煲熱後，立即熄火。
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3.將熱豆漿和粉漿同時由約 1呎的高處倒入器皿內，封好，放置 20分鐘備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |/ v t$ u2 K( X: T
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4.將水、薑和片糖煲成糖水，吃時加入豆腐花內即可。
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! m: @) s5 w, l+ {0 ?公仔箱論壇挑戰後感：豆腐花食起來滑嫩，但撞粉漿要均勻有點難度，要多試一兩次才可掌握更佳效果。 公仔箱論壇- i5 ^3 c9 q' v/ F# U
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缽頭雞放大圖片
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5 m, w$ `: Q# m. P" @公仔箱論壇李繼唐 77歲
) y4 z0 B( q8 \% L" w$ r5 `www.tvboxnow.com祖籍中山tvb now,tvbnow,bttvb( `. N1 x0 U9 d8 G- M5 Q. x
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這個雞菜式可說是李伯伯美好的童年回憶美食，小時候他不愛吃雞，直到有一次爸爸給他弄了這個缽頭雞後，他對吃雞的態度便有 180°轉變！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: V0 K% A+ o, ]. H1 E5 p# Z. f0 A
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材料雞半隻（ 450克）、麻油/冰糖碎各 1湯匙、米酒半杯、老抽/頭抽各 2湯匙、蒜頭（剁茸） 3粒、薑（剁茸） 2厚片
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8 l3 F. L! Z7 }# B3 ]做法1.雞洗淨，抹乾水，斬件，下麻油、冰糖、米酒、老抽、頭抽、蒜頭和薑醃 20分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. p4 ?& l; K2 D+ N( }: z# d
6 h O8 J/ M9 ~! @5 j2.將雞件排在缽內，以牛油紙蓋着缽，緊貼缽邊壓實，以繩固定，密封好。
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& d q- M2 Y! _; Z+ g1 K5 f3.煲滾水後，放入缽，隔水以大火蒸 18分鐘即成。 tvb now,tvbnow,bttvb8 l7 ^) E: v+ E2 j0 w$ c# A* F4 ?5 K
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挑戰後感：易做又香的蒸雞，但蒸出來的雞油有點多，要除掉部份雞油才上枱會更清爽 |
發表於 2011-10-6 05:04 AM
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