, M( W/ u/ K8 N8 j蒜蓉蒸原隻珠龍 時價（d）（需1天前預訂）
8 d5 \9 y" p/ _3 N2 x: z9 U. E8 L% Twww.tvboxnow.com漁喜小菜皇的大廚挑選約1斤重的珠龍，開邊後放上生蒜及熟蒜慢火蒸，火候恰好，肉質爽脆，一咬爆汁。
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Lobster當造鮮活龍蝦
9 M; n2 G* _% w- z今時今日，請人食龍蝦無疑有點Out，因為龍蝦身價不及以往矜貴，不再遙不可及。但無可否認，龍蝦的確是海鮮界的海龍王，其爽嫩肉質與鮮甜美味實在無可媲美。每年6月至8月正值龍蝦當造季節，中西日大廚都爭相將靚龍蝦捉到手，活現肥美鮮甜滋味。各位龍蝦迷一於把握時機，盡情擦一頓龍蝦大餐！
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40多個品種翻查資料，發現可食用的龍蝦家族有超過40多個品種，遍布全世界；常掛在口邊的波士頓龍蝦、澳洲龍蝦或法國龍蝦，其實不是品種名稱，而是產地。事實上，同一個品種的龍蝦，可於不同地方生長，由於各地水質氣候不同，造就質感味道各異，身價亦有高有低。我這龍蝦癡就與中西日大廚傾過，為凸顯龍蝦獨有質感與味道，他們各有選材和板斧。中廚多選本地或東南亞龍蝦，以泡油快炒和清蒸等方法烹調；西廚呢？當然多支持來路貨，取現時最Hit低溫慢煮的方法，保留海水鮮味與原本肉質。至於日本廚師，最常用伊勢海老做刺身，取其爽口清甜；又或做鐵板燒。總之萬變不離其宗，盡量將龍蝦烹調時間與工序減至最少，保持原汁原味。
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7 R7 p/ g( @9 I* y7 F5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。歐洲彈起：藍龍蝦雖然不同品種各有美味，不過龍蝦都有潮流可講。以往食碩大波士頓和澳洲龍蝦最巴閉了；現在呢？以法國和意大利的藍龍蝦和波紋龍蝦最受注目。兩者肉質爽夾嫩，前者蝦味濃郁，帶海水味；後者味道較清，用來配香草和蔬菜做沙律最Fresh。當然，本地薑也不輸蝕，珠龍爽脆，錦繡龍蝦和本地小龍蝦則以甜見稱，成為中廚新寵。
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注目龍蝦品種青龍www.tvboxnow.com' U9 y/ F# b* L, h& ]
產地：中國海域、印尼、菲律賓、澳洲$ g3 l5 t% y( j0 w* W+ I
特點：外殼青BB，生長速度快，大隻而肉多，每隻由數斤至10多斤不等；肉質彈牙，較耐煮；蝦味適中，比較百搭。公仔箱論壇' V6 l5 ~* S ]8 ]6 ~
8 J' u! j7 r. R. T" l/ r青花龍
) O: V( Y% t, W7 z2 ]% Q+ @tvb now,tvbnow,bttvb產地：南中國海、印尼
% d: ~+ U/ x4 \* K3 H) x特點：身上有草青色條紋，是眾多龍蝦品種中甜味最重的。
3 O. \$ w6 v) R" W% c9 W! X$ g2 N8 C( dwww.tvboxnow.com( Z- r/ k8 F' h5 l4 M D2 C7 O
花龍
; |0 z1 r( B. Gwww.tvboxnow.com產地：美國TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) i# n! M: Q, r: K+ n" J
特點：表面不平滑，外表花綠綠，又紅又橙好奪目，頭大身小；生長在較淺的水域，每隻通常只有斤多重，肉質爽脆嫩滑，甜味重。
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W" a9 X* L) _4 O0 g: T7 R藍龍蝦
0 Y3 @" d$ C4 C& b4 z, gwww.tvboxnow.com產地：意大利、法國4 g3 g, ]3 u: U/ K3 v$ b. {; W
特點：有一對像波士頓龍蝦般的巨型蝦鉗，龍蝦味鮮濃，帶有海水鹹香，即使配濃味食材，亦不減鮮味。www.tvboxnow.com1 k3 Z7 G0 g' f" z. o
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波紋龍
, B4 |, A3 O1 v3 d t/ e/ u產地：法國布列塔尼7 m$ H- N+ l& Q4 P3 x6 _
特點：外殼有多條波浪形條紋，Size較小，每隻約重700至900克。蝦味不濃烈，只適合配蔬菜和香草。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l( E3 {* k" x2 }2 e
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珠龍tvb now,tvbnow,bttvb& ]1 S7 f: k: y& }/ @
產地：南中國海一帶
$ N/ C2 j. X- c) K. \5 e; l特點：蝦殼布滿珠粒；肉質爽脆有咬口，即使大火蒸煮也不易變老。貨源有限而不穩定，很矜貴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 l' O& T2 o# |' ?
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本地小龍蝦公仔箱論壇7 ]! z+ ]; A3 H, r8 ]$ ^) v
產地：南中國海一帶
/ p* R$ c( j) ~www.tvboxnow.com特點：Size細小，肉也少，但甜味鮮濃。
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錦繡龍www.tvboxnow.com6 c- O" O( k- K
產地：南中國海一帶
( j; \% H+ |. H4 `- |8 X; ]公仔箱論壇特點：別名中國龍或本地龍；大小適中，肉甜結實，適合用來做中菜，即使炒球也見爽口，彈性十足。
3 t# T8 V% J+ f) x9 F! d5 s( e! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d' v' A* J) i- G. j( n
a.地 址：中環國際金融中心商場2期
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b.地 址：尖沙咀美麗華酒店
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" o Z$ e8 A# F$ e$ Gc.地 址：中環皇后大道中萬邦行2樓2
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d.地 址：尖沙咀圓方1樓
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e.地 址：尖沙咀環球貿易廣場香港麗思卡爾頓酒店8 x* y! W' g' y9 @* b- h
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f.地 址：屯門黃金海岸酒店地庫
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g.地 址：尖沙咀帝苑酒店B2層
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h.地 址：尖沙咀帝苑酒店1樓0 s0 ^4 ~6 _& C4 o6 E
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發表於 2012-6-22 08:29 AM
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發表於 2012-6-26 11:34 PM
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