 大澳銀蝦仔：只用大澳鹹淡水交界的銀蝦仔，即BB蝦，殼軟身、蝦頭及蝦腸較乾淨，人手揀走混雜其中的魚毛蟹仔，否則蝦醬會帶腥臭
* A8 x. A \8 w1 T4 g公仔箱論壇www.tvboxnow.com. |, L& p! F8 b3 a
公仔箱論壇8 @6 z4 {# S' V
來大澳必經永安街和吉慶街兩段美食之路，這裏有三寶：蝦醬、茶粿及紫貝天葵。逢周末，市區遊人都為它們而來。
) t5 w; B- l- l- j3 P. _; mwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb/ A! E& ^" x2 w7 N2 g
tvb now,tvbnow,bttvb; i. `( b' G+ ?1 b$ V1 U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' l9 r5 E4 f' x0 E6 r
 極香石磨蝦醬：石磨不像機器會產生熱力，故蝦油不易揮發，蝦香得以保存，味道亦較細緻，每星期只可限量生產50-60樽。$50/樽（約130克）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I- J/ |: |0 K! O. \8 A6 d5 _
石磨蝦醬@張財記張財記有售兩款蝦醬，人手石磨和機磨兩種。前者呈蝦肉色澤，質感看似粗糙，但味道複雜有層次（$50/樽）；機磨的色澤較啞，滑溜但味道較單調（$22至$32）。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {" m8 z# M2 Y
8 B* m& ?. b/ `, @7 y6 Gwww.tvboxnow.com& M/ V) r4 W; h
+ y) a! @, P) ^: r0 C2 w( Y3 g4 `
}* R3 _4 H% L) Vwww.tvboxnow.com
: k( `) `6 s3 X+ j, O6 q. j9 y( X公仔箱論壇蝦豬餅Husband：為吸引年輕人品嚐蝦醬，張財記創作出這小吃，用蝦膏蝦醬爆香豬肉配生菜絲，以油酥餅夾來吃。志哥太太更為它改了個親切名字蝦豬餅，英文取其諧音Husband，只在周末及假期推出，日賣六七百個。$18/個 www.tvboxnow.com) t1 {8 Y Z' i, e* w& T
www.tvboxnow.com1 n5 \( @' w; m# p3 l; e
tvb now,tvbnow,bttvb: u, S& O3 f u8 H7 A" h
公仔箱論壇% D% u, n( D: |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" `0 b1 n* t* @, H# D0 [
全港唯一石磨蝦醬大澳無人不識張財記。志哥是第三代傳人，從80年前阿爺年代開始以家庭式小量生產，在自家天台古法曬蝦膏蝦醬，小部份出品仍堅持用人手石磨磨製，那份鮮味層次與機器磨成的不能相比。不過要品嚐這份百分百鮮味要快，因政府將在年尾禁止於本港海域拖網捕蝦，志哥：「這裏只有一家漁民捕捉大澳鹹淡水交界銀蝦仔，政策一改，今年端午後交來的應是最後一批大澳銀蝦了。」 公仔箱論壇* ]2 E$ v2 N" l
www.tvboxnow.com3 b- L# w. h9 c; k0 d9 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l( N/ _: m) z# `3 s; z: \
www.tvboxnow.com2 L4 E0 O, Y4 P z
: e9 k3 |5 g* X m% x) F4 I/ x
9 o3 `( A. L8 r `9 {5 @
+ v8 Z7 U9 }: z5 O& I
公仔箱論壇! A6 r" a8 R: [, i
% Y. e) J# }9 y- K# \1 R公仔箱論壇
; w- R! j3 \+ m" H* ?( {* j7 h公仔箱論壇 ■志哥：「蝦膏曬乾過程更繁複，放竹筲箕曬兩星期，然後鏟起成一塊塊，搓成磚，曬一日後切成小磚，再曬一日，之後放入密封箱內回香。 |  ■蝦豬餅用蝦醬爆豬肉 |  ■100斤銀蝦只可做出40斤蝦膏，味道比蝦醬鮮香濃郁，不會死鹹。$60/磚 |
7 C- I* `2 P$ d @6 d# Y" STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。張財記吉慶街41號
2 ?/ P9 N2 C1 X: Z5 N公仔箱論壇www.tvboxnow.com% L' u$ S/ Q5 A, w4 ]# ?- C: Z) k
+ c& ?+ f) h8 V1 Vtvb now,tvbnow,bttvb
! J( g& Q9 j% ~5 Itvb now,tvbnow,bttvb
5 ^9 S" V" U" V3 G. g6 Owww.tvboxnow.com 茶粿：直徑8cm、厚1.5cm、重約100克
r1 o% Q$ h- H公仔箱論壇柴火茶粿@隱姑 隱姑茶粿在大澳已有70年歷史，創店人隱姑是客家人，茶粿是她的家鄉小食，起初只做給家人吃，街坊試過後讚不絕口，索性擺檔賣起來。幾十年前賣兩毫子個，現時每個$5。 tvb now,tvbnow,bttvb7 Q& f. T: Q% [, {: R
) m+ N1 {, Z! z$ Qtvb now,tvbnow,bttvb9 L: N/ @4 I. G8 P3 s5 i: J& r' x. m( @
公仔箱論壇0 K% b) d0 g2 g4 r
公仔箱論壇+ H: a. e, p2 N I6 ?! z; @3 t: K
鹹茶粿餡料：
! v( E8 B% d4 S公仔箱論壇公仔箱論壇0 D/ m0 l4 V5 }5 r c% s) ?5 C( ~
) d+ R- a4 e% P/ h
8 B1 j- n) g2 r" E& B8 t7 Lwww.tvboxnow.com! C A1 U( F/ y- G4 k8 r, u6 c" `& q8 C
 山東花生：去衣後炒半小時至金黃即香口非常 |  美國眉豆：大粒豆味濃，烚一小時後壓茸，再以細柴火炒三小時成粉狀 |
: E* ~5 v% i) a O4 o6 o" ]% L) O) l& n
 ■黃小姐：「我們只用柴生火來蒸茶粿，蒸出來較香，一籠可蒸28個，每次最多可蒸六籠，燒紅火，蒸三分鐘即可。tvb now,tvbnow,bttvb! D9 x5 |, u9 a E+ V6 K# p$ j& l; |% N
清明日賣過萬個大澳人愛鹹茶粿，而包花生、芝麻、糖及椰絲餡的甜茶粿則較受遊人及後生一輩歡迎，另有市區少有的雞屎滕（上圖），假日可賣過千個，清明、重陽等節日更可日賣過萬個。第三代傳人為隱姑的孫新抱黃小姐，包茶粿都包了三十多年。
$ I& {' q# b- u* U3 s q3 ptvb now,tvbnow,bttvb( O/ J' u1 I5 G6 F
tvb now,tvbnow,bttvb( x) o u: o, Q% F, W
: Q& k% z9 u4 a B, @
公仔箱論壇5 t9 \0 b; J( D: D
# w4 C9 J: \8 E8 Z/ C$ }' R' ?www.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com0 Y4 p4 ]! Y% }' K5 F6 J+ t
; Q! f; y* p' _5 j* a: E
/ ^3 |: Z" W) J$ w: N# Bwww.tvboxnow.com
& r# k$ {6 X6 M \: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |  ■鹹茶粿餡料超飽滿 |
# [+ P1 t) P, {8 Y" a
 ' n# x( K1 @1 r: w; [8 _
0 p" n7 |; p9 ?- |, u" Z7 I- Q% n紫貝天葵@隱姑隱姑不只賣茶粿，也兼賣大澳特飲紫貝天葵，顏色紫紫紅紅的，夏天遊大澳，一支在手，清熱解喝，暑氣盡消。 5 K; i5 T; f5 o2 Y8 k* a
: o) H2 N* U2 z1 h* swww.tvboxnow.com
: h. }" |3 {$ {7 R8 v* gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 T! n7 L1 J' @5 r5 Z; E3 T
2 i" b8 W# Q Ftvb now,tvbnow,bttvb
. `5 T& Q/ O7 w4 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紫貝天葵：大嶼山山上野生紫貝天葵採少見少，現時大部份從紹興、浙江等地來貨。
' ^3 w9 A* N2 J: ]$ u$ n" `www.tvboxnow.com {' v( t) j9 @. h, c8 o" E W
tvb now,tvbnow,bttvb0 [: t7 v, t' [5 m3 c; y4 w
- d9 T. @) l0 w$ Z
6 b. v5 a; d. y: u5 E" U* x# Qtvb now,tvbnow,bttvb
8 b8 ~; @! o% o% ~1 ^; i: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。比例：半斤紫貝天葵+兩斤山楂+30公升水；水滾後煲30分鐘，熄火再焗30分鐘至出味，最後加入片糖調校甜度。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a# q# p1 k5 P' q% J
' W& n3 W6 q% b8 I) ]
www.tvboxnow.com1 M3 e; `. y1 \/ x
; u# j( {' V1 T' x5 {6 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c3 F: t8 P0 t! Q
 ■不少遊人還愛買一紮乾紫貝天葵，回家自行煲來喝，約$10一小包0 G: O" j, ]0 T! ]* h+ E8 T
大澳利賓納紫貝天葵素有「大澳利賓納」之稱，原來源於幾十年前，大嶼山鳳凰山一帶的居民，從山頭採來紫貝天葵，煲成凉茶，並逐漸流傳開去，到了近十多年才在大澳熱賣起來。有些店更會加入甘草、烏梅等材料，令味道更豐富。 # c8 A% |9 Q2 D+ X2 @
2 O1 V7 k$ Q+ p公仔箱論壇
V3 B5 } w1 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& ~; T) s5 T5 T* a
- p) }& x# ^% U% ?tvb now,tvbnow,bttvb正宗隱姑茶粿永安街11號A舖 |
發表於 2012-9-24 06:17 PM
| 
' n# x( K1 @1 r: w; [8 _
發表於 2012-10-7 04:24 PM
|