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李生同時控制六底雞蛋仔，經驗少一點都不行。
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# D4 J( E/ r5 {: B) Twww.tvboxnow.com【飲食籽：識飲惜食】
6 C v& F- ^( ]& q7 H公仔箱論壇牛頭角下邨曾經是個小販重鎮。低矮的樓房，沒有閘門的電梯大堂，總是讓小吃的香氣可以四通八達地包圍住牛下。
% w- M( o9 J: A# E0 M0 F二○○九年，當牛下快要清拆時，區內區外的人都紛紛湧至，要吃一串滷味、吃一件臭豆腐、吃一底炭燒雞蛋仔，以味道去記住一條公共屋邨的情懷，以一串串小吃為一條老邨餞行。公仔箱論壇* f; T) Q" L8 ]2 _: R
牛下最後的日子，是熱鬧而風光的。然而香港人是善忘的。當要懷的舊懷完了，要拍的照拍完了，然後，沒有人再問起牛下那些小販們的然後。. q" t+ S0 ^- c; t. K
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當小販不能再當小販的時候，他們在哪兒？在幹甚麼呢？生活還好嗎？「放心，我還好。」久違了的牛下雞蛋仔老闆李先生跟我說。 公仔箱論壇4 Q4 D7 L- q: i' C# K
7 P( v% m5 X' `( B! P) E# E/ v% L( f每次經過牛下的舊址，隔着鐵絲網看到徒剩下的一片空地，我總是會心血來潮思念起牛下雞蛋仔的味道，而那炭香總會幻影一樣地出現。
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牛下的炭燒雞蛋仔從前是邨內名物，不論甚麼時候來，總是排着長長的人龍。好多次我都對自己說太多人了太多人了，不要排了不要排了，卻又總是敵不過香氣，乖乖走到龍尾等呀等。教人抵抗不了的，是「炭火」這兩個字，仗着這名堂，牛下雞蛋仔就是好吃，帶有淡淡的炭火香，也可以按火候烘出或脆或軟的雞蛋仔。平常不特別說明，雞蛋仔像蛋糕仔一樣軟綿；說明愛吃脆的，李生就會烘久一點，外皮脆脆的，一啪便斷，但裏面卻仍然滿滿是香軟的蛋漿，絕不空心。公仔箱論壇7 n [' B+ u8 F1 N& D0 O! b5 P0 ?
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不過是一底雞蛋仔，李生卻如治大國地認真。坊間的雞蛋仔和格仔餅都用一樣的蛋漿，李生卻溝出兩種蛋漿，雞蛋仔的蛋份量多一點，吃來香一點；格仔餅的麵粉下得不重，吃來不會太飽。每次開檔之前，他還總會先做幾底試一下爐溫，看見他丟掉那些明明烘得不錯的雞蛋仔我就心痛，他卻要百分百肯定萬事妥當才賣給客人。這是身為一個雞蛋仔小販的專業。
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小販是一份專業
7 C6 Q+ z8 R, d# jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這份專業，是屬於兩代人的。
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( y, m- k7 K, n) S- @) `7 O4 F" D牛下雞蛋仔由李生的爸爸開始經營。五十年前，李父在觀塘寶聲戲院外擺賣，及至牛下開邨，就遷至牛下開檔。他們一家也住在區內，幾十年前，住在哪工作就在那是很平常的事情，十二、三歲的時候，李生一放學已經到檔口幫手。他們以水泥灌入一個方形罐內造成炭爐，下開一個活門風口來控制火力，在街頭擺賣，風來了，火旺了，炭香便飄散在道上，是小販們不費吹灰之力最好的宣傳。如此這般，李父靠着一底又一底的雞蛋仔，便養活了一家幾口，那是香港人自強不息往上爬的年代。) z" w, U; G) A$ ^1 J/ W1 ~/ O
: w' t: Y, u+ k9 L( Y+ c/ w後來李生從老父手上接過了這盤日曬雨淋的生意。公仔箱論壇 M* I5 C c" N8 W" R
+ J2 p5 A( w4 n$ p公仔箱論壇街頭當老闆，難當不難，易當不易。最怕的就是小販管理隊，「幾十年來變化很多，回歸前對小販寬鬆一點，董建華的時候也不太嚴厲，但到了曾蔭權時代，簡直就是冇得做！」李先生說道。
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. @/ F* x) e2 R( F C9 P4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小販，從來都是在偷來的時間、偷來的空間中心驚膽顫地做生意，在法與情的邊緣間鋌而走險。小販明白人家也有職責，總是懂得生存的法則。以前李生在公餘的時候，有空便會揼一架後備木頭車，有餘錢便會添置一些工具，好讓小販隊今天拉了充公了，明天還可以如常開工，「從前小販隊拉人，久不久才來一次，不會今天來過明天又來，有人情味得多。回歸之後掃蕩多了，但還好，也會先口頭警告；到了曾蔭權上場，直情是未開檔已見小販隊守在街頭！一日拉四次也不是奇聞！」7 M6 B, ^( M) ?
6 W' j* r* S, ?於是在牛下清拆以後，李生是無路可逃了。政府固然沒有安置無牌小販，他本來仗着名氣，想入舖開店，卻被租金打退了，「百多呎一個單位，二○○九年的時候也要三萬、五萬租，就算你肯租，人家也不租給你，只租給大集團、連鎖店。加上我們做炭火雞蛋仔，不能夠出牌，要是改用電爐嗎？這又不是我們的雞蛋仔了。」李生道來當初的打算。
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* w# E6 `: C z& y& C$ @tvb now,tvbnow,bttvb人生中首次有「同事」
% X4 U* s% D7 I8 ] qwww.tvboxnow.com沒法子，不怨天，不尤人，炭火雞蛋仔只得隨着牛下一起倒下。tvb now,tvbnow,bttvb, z7 Z9 x6 U8 C0 M* W- u
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一門好手藝，一底香港最好吃的雞蛋仔就此消失。李生只得出來找工作。可他大半世人都在做雞蛋仔，專科沒有，書只念到中四，沒哪門證書在手，四處找工作都碰壁，「文職不行，技工類的又沒有證書，年齡又唔上唔落。你是老闆，你請個讀書人還是請我？就算我進修得了證書，另外有一個後生的又有證書，你又會請邊個？」他說時笑笑，看得很開，我覺得這是在街頭當小販時學懂的隨遇而安。
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. ]$ r. ]- [, K: T1 }% k' c, H8 Z% a: LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。李生現在做日薪計的散工。體力勞動要做，跑腿也得做，甚麼都幫上一點忙。工作不很辛苦，倒是和人相處考起了他。因為這些年來他都只和雞蛋仔相處，牛下清拆之後，他的人生才首次有了「同事」。tvb now,tvbnow,bttvb6 n3 W( S5 b9 T6 P, `
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「我發現和人相處很特別。我有些讀書多的同事，他們總是笑面迎人，說話很有禮貌很婉轉，但原來看不起我。有些老粗同事，說話大大聲聲甚至說粗口，但話反而說得爽快不掩飾。人與人相處，就是有很多是非，就是要講緣份。」tvb now,tvbnow,bttvb3 z& o: g( r5 ^$ O
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這樣的生活，幾年來，他習慣了。
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蛋漿下得夠足，粒粒雞蛋仔都飽滿不空心。tvb now,tvbnow,bttvb: e [) Q8 ?- y2 {
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- s+ W8 j6 [3 F/ _0 H- ewww.tvboxnow.com農曆新年的時候，李生出來擺檔獻技，引來長長的人龍排隊再試他的雞蛋仔。 f* {% y5 z" D# l$ X
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8 o! f$ _) k! h: l3 `+ h1 jwww.tvboxnow.com除了雞蛋仔，還有格仔餅，麵粉下得不重不會太飽。tvb now,tvbnow,bttvb# U R4 }8 ^2 H5 \& G# F: ^/ A
www.tvboxnow.com6 Y& U" Q, g; |5 p2 j+ s2 m
. c2 k# E @% z/ y9 n/ Ztvb now,tvbnow,bttvb雞蛋仔的炭爐是自製的，以活門來控制火力大小。tvb now,tvbnow,bttvb& ?" C# D& ?! R) T( ^- m! ^% r
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後記：一年一會 賺些外快給阿媽
3 J: _% x c6 v; r偶然他還是會想起做雞蛋仔時的日子。, P& A4 P1 w) A& {; h, V# v
我和李生相遇，是在今年的農曆新年。原來自牛下清拆後，李先生沒有把從前的戰車丟掉，而是把它放在迷你倉，希望有一天它可以東山再起。那一天還未來臨，但一年有一次機會這個炭火雞蛋仔會暫現江湖──農曆新年。2 g; D; A; g9 j( I) {& A
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九龍灣從前牛下附近的空地，每年新春都有小販聚集，如果你是舊街坊，你會發現那些檔攤很熟面口。李生雞蛋仔、吳太臭豆腐、文記碗仔翅……都是從前牛下的小販檔！他們不約而同在新年時候出來擺檔，牛下的縮影就在這兒。李生拿出封塵了的工具，還有抖擻精神的自己。他還是很認真地試爐溫，轉動鐵板的手勢還是這麼熟練。香氣又隨着風起了而來了。聞風而至的客人很多，那條隊伍比起從前更長，差不多有一百人？反正就是要等上一小時，才能再嚐到牛下雞蛋仔的滋味。客人中很多都是區內的街坊舊客。公仔箱論壇3 o' R+ ~6 L& q8 k/ |3 ^% g
9 w$ ^* } b6 otvb now,tvbnow,bttvb是為了令舊街坊能再嚐他的味道？「也算是吧，很多舊街坊都問我去哪了，一年一次如果政府容許的話，出來和大家見面也是好的。」他也說得老實：「而且平日打散工，都沒辦法給家用，於是就在新年賺幾天外快畀阿媽用。」李先生不是沒有養家的本事，不是沒有手藝，只是社會不允許他用自己的長處去謀生。
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. r8 T# n Z }+ R4 Y% E ]自從牛下清拆以後，李生便改為打散工為生。
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8 O5 z- j( U% H0 a# R2 p公仔箱論壇牛下從前是小販重鎮，雞蛋仔、滷味檔都闖出名堂。
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* W! {, C; K1 _3 _9 u" p" R/ e0 Itvb now,tvbnow,bttvb吳太的臭豆腐公仔箱論壇- o$ s& Q. _# M7 [0 S& S$ B
牛下小販除了李生，還有賣臭豆腐的吳太。吳太在牛下清拆以後也把小販車放入倉了，新年才走出來賣臭豆腐。她當小販幾十年了，從前在觀塘碼頭賣水果，養大了六個仔女，還儲了一筆錢做生意，沒想到給人騙光了。咬緊牙關熬過後，她揼一架木頭車賣臭豆腐又再重頭來過。吳太說做臭豆腐特別難，因為氣味濃，一開檔便瞞不了人，而且有滾油，每次走鬼只能拿起錢箱就走，車和貨注定是要被充公了的，「所以我好緊張，聽見有人說話大聲一點，個心都離一離。」她的臭豆腐用名牌豆腐新佛香的出品，夠臭又有豆香，外皮脆脆，加上甜辣醬臭死人！只是現在的吳太，平常都靠洗碗為生。
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. n) D- P) \6 I, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。因為油滾易生危險，從前走鬼時只得人走車不走，每次再做一架車，成本都不少。公仔箱論壇/ n' @4 `( m# [1 S6 ^ K7 @+ P$ _; u; m
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臭豆腐外皮炸得酥香，入面仍軟軟的。
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吳太從前也是牛下的小販。www.tvboxnow.com' j$ D7 w: A0 P6 g9 N/ J# q
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發表於 2015-3-19 04:46 AM
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