$ y; T- ~# z; _5 k: ?4 |* Y) G閃燈乳豬是八十年代的產物，兩盞小紅燈閃閃發亮，甚具噱頭。
' Y2 `0 y0 ]* I& J
, c. O. M( a6 M! L# y5 ^+ r婚宴故事三
. m& g' p: J$ ~: _www.tvboxnow.com不知由何時開始，婚宴開場總會播放一對新人的成長片段，接着主角致辭，說句：「酒微菜薄，招呼唔到。」輪到乳豬出場，燈光轉暗，響起「乳豬歌」，幾十名服務員各捧一盤，魚貫進場，極具氣勢。曾有專欄作家寫道：「公式的劇情、公式的食物、公式的對白，畀公價的人情亦合理不過。」今天的婚禮，與其說是一場慶典，不如說是一門生意。婚宴豐儉本由人，結果人人大灑金錢，換取一夜奢華。但亦有人反璞歸真，舉行獨一無二的特色婚宴。
4 P" q( o2 v' C& f/ `; }www.tvboxnow.com. T$ o8 x) @* ?5 `
過往，廣東人的婚宴席頭盤多為乳豬，隱含女方仍是處女之意。閃燈乳豬則始於八十年代，兩盞小紅燈，一閃一閃，由誰發明已經無從考證，但這潮流延續至今，由酒樓、酒店到宴會廳，甚至發展出浮誇的出場儀式。
: }: p% p# Q5 ?9 t w# e# ~5 N公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( @* S) k2 \3 r* ^' Y' V0 Z
「以前擺酒不像如今般講究，最架勢就是在龍鳳大禮堂拍照，中途會加插玩新郎等遊戲，最多約十幾圍。現在越來越多新人捨得花錢，最少擺二、三十圍，花款亦多，像主題布幕及candy corner（糖果吧）等等。」從事婚宴銷售近廿年、現為逸東酒店宴會總監的馮翠絲說。據調查發現，去年本港婚禮的平均開支約三十一萬元，按年增加百分之三，乃歷年新高，酒席花費最多，平均近十六萬元，自二○一○年起，累計升幅達百分之廿八。
4 U# g+ p+ i- M# m2 v/ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' c! i# r+ Y- E) X @" l公仔箱論壇千萬宴會廳 婚禮如做騷公仔箱論壇! Y9 O. t- L9 v! @5 T
中國人的婚宴，向來講門面、重氣派。九十年代初，婚宴仍以酒樓為主流，後來酒店的西式布幕取代了老土的龍鳳大禮堂。以逸東為例，於千禧年斥資逾千萬元，打造了五間宴會廳。其中，金鑽廳是由普慶戲院改裝而成，樓高三層，最多可容納四十六圍酒席，雲石旋轉形樓梯更是一大賣點，最低消費為十六萬元。「二○○五年後，是擺酒的高峯期，一年可做八千圍酒席，連平日都爆滿，酒店配套多服務好，所以很受歡迎，至少要年半前預訂酒席。」馮翠絲說。
8 H2 p; K: ~: g% M' w7 b" hwww.tvboxnow.com7 A r! U1 y' H7 @9 C( b
酒店來勢洶洶，酒樓只好轉型，衍生出專做婚宴的宴會廳，如煌府及彩福等。雖不及酒店般豪華，但噱頭十足，價錢亦較親民，一圍酒席平均六、七千元，在中價婚宴市場殺出血路。要數最令人印象深刻的一幕，是新人坐進南瓜車，然後升至半空，如仙女散花般把糖果派給賓客，為譽宴集團主席張家豪所創。「每對新人都想擁有一個難忘的婚禮，當年我向紅館演唱會取經，把婚宴打造成一個騷，脫離傳統模式。」他曾持有的彩福在二○○○年開張時，只是北角的一間街坊酒樓，直至二○○六年，他決心改革成不同主題的宴會廳，分店一變八，每年營業額達四億。至此，酒樓便與酒店瓜分婚宴市場。公仔箱論壇" s# \ g2 ]) n5 z. c' r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 i# i1 a- g' u( Z
) l" m Y/ q# {$ b背景播着乳豬歌，幾十人手捧閃燈乳豬進場，是最常見的開席方式。
" d. Y# a9 b H. H+ S( vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& V+ e, q6 H+ C: q+ m' P7 L
: v5 K5 J' Y* H; ^, q( q' |6 Ktvb now,tvbnow,bttvb逸東酒店的金鑽廳由普慶戲院改裝而成，樓高三層，並有雲石旋轉形樓梯。6 a# f/ g+ U8 |7 q. U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( _6 V- d% H) m6 P; z
' }5 w* s7 r7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一對新人坐上吊車，然後緩緩升上半空，向賓客揮手，排場十足。www.tvboxnow.com5 e& L& }8 }5 O& k
9 l( O$ v( ?% l2 `% D
海魚變養魚 食物每位上5 x% F6 n; N) B$ ? h1 v5 G
食家唯靈曾說，中式宴會應來個「筵席文化大革命」，實行「三反」：一反浮誇、二反浪費、三反費時。多年來，婚宴菜式萬變不離其宗，一般有八道大菜，加上單尾甜品合共十二道菜，燒豬及蒸魚等是必備菜式。九十年代海魚短缺，一度以斤半至兩斤重的青斑或老虎斑打孖上桌，是為「雙喜斑」。由於海魚體積較細，略嫌不夠美觀，後來便以養魚取代。逸東軒行政總廚譚棟說：「現在坊間九成酒席都是用養魚，其中七成是用馬來西亞的沙巴斑，重兩斤半至三斤，份量足，成本約二百五十元。」
3 X" _" R* E. |8 I% ~; L2 _! nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇/ t0 ?7 a6 s# O L C6 ~
以養魚取代海魚，不但失去了昔日的味道，也折射出公式化的現狀。得龍大飯店大廚葉寶光說：「如今的宴席大多是流水作業，雖然部份食材會較矜貴，但做工相差無幾。三十圍的酒席，通常只有數個大廚，要確保同時出菜，未免會較粗疏。」現在還流行菜饌「每位上」，旨在彰顯服務態度，無論冷熱都是在席旁分碟，難見廬山真面目，若然鑊氣消散也尚未分完，儘管大廚如何巧手，都大打折扣。 公仔箱論壇) a+ r6 S7 d: a4 H+ k+ ]9 K
# t. |3 h3 \' r- {
7 M/ p# p' i5 r6 U公仔箱論壇二○一○年成立的facebook群組「魚翅婚宴，人情七折」，曾引起社會廣泛討論。
V0 ^- g3 g C% |: L' _0 Z! e8 d( yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb* K0 @$ h& p! n0 h7 @1 F6 F
: i: b7 a; H# Z m$ N. F4 e/ Stvb now,tvbnow,bttvb近年興起無翅酒席，不少酒店以燕窩及花膠等矜貴食材取代，如這道金湯竹笙海皇燉燕窩。tvb now,tvbnow,bttvb6 j5 ^) I* S! g' s
tvb now,tvbnow,bttvb' G0 t* a: v/ R5 T' P0 Y
人情打七折 帶頭反魚翅
, h* J- S/ K% H* {0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚翅向來是酒席的重頭戲，是排翅抑或散翅，很快便會成為來賓的討論話題。二○○四年，香港迪士尼率先全面禁翅，但未帶起潮流。直至二○一○年，一個名為「魚翅婚宴，人情七折」的facebook群組悄然成立，帶來轉機。他們建議如果主人家提供魚翅，賓客可把人情打七折，將餘數捐給保育團體，引起社會討論。此後，酒店集團如半島、希爾頓及香格里拉等均宣佈全面禁翅，大多以燕窩或花膠取代。不過，據去年的調查發現，超過七成半的食肆仍有提供魚翅菜式，全面禁翅的只有一成六。當中，中式食肆消耗最多魚翅，特別是壽宴或婚宴場合。除了禁翅外，近年還興起綠色婚宴，提供六道菜式及可持續發展海鮮的選擇，以收「少而精」的效果。
5 ]6 G- b2 W1 q6 a2 E" p( Ywww.tvboxnow.com
8 t6 _- I6 R r$ Z% h' d# t* @反璞歸真重拾情味屋邨酒家人情味濃www.tvboxnow.com; a2 p3 ?! T3 y. H3 {% b4 e( N7 z7 N
來自澳洲的Barry Dalton及香港人區家華，去年在金碧茶樓酒家舉辦一個與別不同的婚禮。那裏並非一般酒家，綠色格仔階磚、紅色布幕、紅底金字的牌匾，裝潢老舊，在彩虹邨屹立了五十年，是老街坊的聚腳點。在Dalton夫婦眼中，它是一個浪漫的地方，「我們很喜歡中國的傳統文化，這裏富有本土色彩，食的也是懷舊菜式，現在已越來越少。老闆、街坊均十分友善，滿有人情味。坊間的婚宴太公式化，我們選擇在此擺酒，令賓客更難忘。」結婚當日下午，他倆在酒家進行註冊儀式，筵開五席，吃的是手工菜，如炸手打蝦丸、蜜汁鱔球及紅燒元蹄等共六道菜，消費不過一萬元。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b5 ~7 }7 a; P/ g
$ a' z% G; m' n; Ctvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o9 G* O8 @/ Q5 p7 X; |
紅燒元蹄，懷舊菜式之一，具好意頭。www.tvboxnow.com) ^! s3 B2 X% T2 U0 J# n9 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c: r% Y6 p' h
: o9 `4 L1 d6 q% d7 Etvb now,tvbnow,bttvb炸蝦丸用人手打成，百分百蝦肉所製，真材實料。+ T: k* W) J* \; E$ O* u
! b6 x/ H* _/ L$ B' W# Bwww.tvboxnow.com
# D r4 L g( cDalton夫婦（左二及左三）選擇在金碧茶樓酒家舉行註冊儀式，擺脫公式化的婚宴。. Y" @ H3 h+ Q9 e7 J; ^4 E# r, B
www.tvboxnow.com- X9 A' Q& _+ @- x' p2 T" [% ? f
金碧茶樓酒家 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! U% y" ], E" M3 e
彩虹邨金碧樓www.tvboxnow.com i9 Q4 T0 z z" X' Q. v6 p& `
m" \$ I+ S* _6 K. [8 hwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇# O" |% q) Q1 [ e& p9 h$ D
私房素宴，五道菜由三百五十元起，全是即摘即煮，色香味俱全。tvb now,tvbnow,bttvb: W* _0 `: W2 u- F+ }2 T6 ~2 i
$ E$ f0 y: s$ L# D, H& X
即摘即食農莊素宴www.tvboxnow.com k" {7 o! Y5 m8 I" ?4 c
近年的婚宴流行度身訂做，三個月前，一對茹素新人選擇在農舍舉行一個二十多人的小型婚宴。農舍位於錦田，面對一個小園圃，鳥聲啁啾，寧靜清幽，恍如置身泰國清邁。這裏提供的素食私房菜，是由農舍主人兼大廚張弛按時令來設計，堅持即摘即煮。當日的婚宴菜式很簡單，飽足而樸實，頭盤、餐湯、沙律、主菜及甜品共五道菜，其中麵包以自家搭建的泥爐烤焗，最特別是以花入饌，除了讓菜式更美觀，味道也更有層次。
+ Q& C1 e& Y, f/ j* l
$ K" R' R/ J( Z素苗 元朗錦田大江埔TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a! \. }: W3 q& A2 t$ \
: ^* M; C# P$ V* @公仔箱論壇www.tvboxnow.com5 `% S: Q5 f5 m! e! Y6 ^
後 記
3 _8 N# a1 n$ z作為八十後的我，見着同輩相繼踏入人生的新階段，體會尤深。這兩年間，以賓客身份出席過的婚禮，大大小小也有十次，但流程相差無幾，面目難免模糊。結婚本是一件喜事，在香港辦一個婚禮，猶如一盤生意，現實得很。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A6 g: ?5 r+ ?7 m1 ]
' [! ?% P% h: p6 k3 e公仔箱論壇三期婚宴故事，由五六十年代說到現在，一道「百鳥歸巢」已能見證當中轉變。昔日是以芋頭絲編成鳥巢，如今改用日本麵，巢內的西芹雞柳亦換作澳洲帶子西蘭花，雖然用料名貴，賣相也較漂亮，但沒了昔日的質樸無華及細緻手工，令人欷歔。
W' ?: y8 l5 t. {. g公仔箱論壇7 {9 @& M7 b$ b6 ^3 c
* s" j4 }) Q0 A2 k) K; cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如今的「百鳥歸巢」tvb now,tvbnow,bttvb" B! b. Y, U' P S) ]
3 V4 R" e! E. t7 u
 & H+ Z' U9 p5 U( a; ~' ?
昔日的「百鳥歸巢」tvb now,tvbnow,bttvb1 E. y& M" U3 P2 P/ O1 @+ ~! s% z
|
發表於 2015-3-27 05:11 AM
| 