 www.tvboxnow.com1 x$ [* Q5 k4 \$ ?6 l
濃厚豚骨魚介沾麵 $78
) t( e" w+ g5 p" q" o7 h■拉麵彈牙，熱湯濃厚，一麵一湯，看似簡單卻是滋味無窮。! U* n/ D& `3 e+ R; k" Q
www.tvboxnow.com; q' D1 i+ t, C+ H7 E7 q
沾麵（tsukemen），是拉麵的變奏，最初出現之時，源於一份細心，好讓勞動階層可以又快又急地吃完一碗美味的拉麵，力沛飽足繼續工作幹活。雖由拉麵演變出來，但其食法、味道、風格卻迥然不同，是嗜麵者無可取替的一種口味。
. U0 Y+ ]3 `& H6 h) `2 Y2 V. S' C. Utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 N0 j _7 r' r" y7 \. i; g; ?
0 W( g# X. s2 C* o N& ^tvb now,tvbnow,bttvb■吃時把麵放入熱湯，讓其掛上湯汁，冷熱交融，口感凸出。www.tvboxnow.com* l5 o! j0 q' G2 g' G/ \$ ?
8 Y; D# N! {2 Q. G* X) P- s( {
- v' k7 L" ?+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■把麵吃完之後，可以加入清湯稀釋濃湯，然後一口喝光。www.tvboxnow.com$ F; j+ w0 ~$ Y2 ^
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @( e E( f. w) K* a$ k' M
- k% o5 T$ f: H; J# ?公仔箱論壇■或者可以加入白飯做成泡飯，也是日本人的地道食法。
! G" a0 E4 E1 v* l: u t$ g/ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& N- O# ]6 |$ T5 r/ R' u# JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沾麵的故事，得由山岸一雄說起。一九五一年，十七歲的山岸在拉麵店當學徒，他的伙食，就是把賣剩的麵條配上熱湯來吃。後來山岸自立門戶開了「大勝軒」，把這伙食文化一同帶到店中，客人見他吃得滋味，便要求一嚐這種拉麵的新食法。山岸一雄於是加以改良，推出沾麵，自此成了大勝軒的招牌食物，也成了日本的沾麵始祖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ?2 ~0 A8 ?! V3 K, @
2 T- P: i) P- k0 x- |9 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所謂沾麵，是把拉麵及湯分開奉上的吃法，跟吃冷烏冬及蕎麥麵有點相似，但沾麵的湯是熱的。
0 `; {* C% t- y2 v, ^& J- S0 Z5 g7 n. h5 y; T" M7 m7 f# F5 l
沾麵跟一般拉麵不同的地方，是溫度。為了方便勞動大眾可以不燙嘴巴大口大口地吃，煮好麵條之後，都會用凍水過冷河，除了降低溫度，質感亦比普通拉麵煙韌彈牙得多。
- C* Q7 Q, J$ Q; \3 H公仔箱論壇www.tvboxnow.com: U4 a; R; `7 g W4 F" j
至於湯，則是熱的。沾麵的湯因為不是直接喝的關係，熬得比一般的拉麵湯底都要濃郁。湯底常見的味道有兩種，一種是由大勝軒發明的，以中華拉麵為藍本，在湯底中加入醋及糖，吃來有點酸酸甜甜的味道，非常醒胃。另一派，是濃厚魚介豚骨湯底，乃由沾麵的後起之秀——「頑者」的店主大橋英貴於二○○○年所創，特點是以非常大量的豬骨及魚介（日本人對魚貝類的統稱）熬成湯底，味道非常濃郁。頑者又發明了加粗麵條、並以魚介粉調味的沾麵食法，這些食法統統都成為現在在日本吃沾麵的主流味道。
6 @$ S* e0 X! Y* }2 X9 W
q$ w D/ E, N9 {, Pwww.tvboxnow.com在香港，主打吃沾麵的拉麵店不多，最新一員是三田製麵所。二○○八年成立於東京，現在於日本已有十九家分店。他們的沾麵，在香港來說水準算不錯。他們把工場及店舖合一，麵條都是在樓上每天生產。用上日本的小麥粉，並以日本訂製的製麵機來做，粗度約為五毫米。為了遷就香港人的口味，店內同時供應冷熱麵條，可是要吃正宗沾麵口味的話，還是應該吃冷的。從日本派來的日籍師傅會把拉麵煮好，然後立即以冷水猛沖，其間不停搓揉，確保每一條拉麵都冰涼爽快。吃起來彈牙又煙韌，雖說是拉麵，但質感口感更像烏冬，反正就是在嘴巴內彈彈跳跳，活力十足。
' }" g, ~& A0 E6 q( T7 D0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb A3 x6 l& {, q) R& a. Z
而且為了令庶民吃得飽飽，由大勝軒開始，沾麵的份量都比一般拉麵多，我還記得在大勝軒吃沾麵的時候，麵堆得像座小山，吃得肚皮快要脹破，還是剩下一大半！後來大部份的沾麵店亦承襲了這種慷慨風氣，不另收費讓客人自由選擇麵條份量，三田製麵所亦不例外，客人可自選一百四十克、二百一十克和二百八十克三種份量的麵底，人人都可以吃得飽，又不浪費，非常抵讚。 tvb now,tvbnow,bttvb3 l5 a7 B1 w& {+ k' r
" a$ ~( I2 s6 U& r8 C tvb now,tvbnow,bttvb) a: C; h- F9 u# a# A
三田脆麵條 $18
( A% ]4 U' m c0 L; _4 k+ M+ n4 Y■有鹽味及咖喱味兩款，吃來香脆，但非常熱氣。公仔箱論壇9 D I/ b4 P! a& J1 q
www.tvboxnow.com3 z; {& @" h# f( S J7 h( ]
% e- U5 Z& s" p1 _4 mwww.tvboxnow.com炸獅子狗 $30TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 H0 @& C1 h. f' v, I. \- X
■獅子狗與紫菜碎同炸，並配上抹茶鹽，外脆內軟。# x' J3 A- r. D3 K# ?1 u$ F3 o5 R6 ^
r& i5 F" G6 r% L% h6 u, wtvb now,tvbnow,bttvb
4 d7 [, Z F2 {$ l6 [■店內座位約三十個，座位之間甚為闊敞，坐得舒適。www.tvboxnow.com& B2 d6 s9 y% w/ ~$ k9 q6 b( d
tvb now,tvbnow,bttvb# Y6 L; r" O( ]2 z) x
熬湯用半日 麵只蘸七分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 n: T4 l$ u% {! y' G% ^
至於濃湯，是以大量豬骨、雞骨、蔬菜及魚介熬成。若用作拉麵的湯底，熬八小時便可，但沾麵的湯底更講究濃稠度，故此要熬足十二小時。上桌時湯底熱辣辣的，還額外加了魚介粉，香氣更足。單喝這湯，會覺得用料十足，但稍為偏鹹。這是當然的，因為沾麵的湯底都不是直接飲用，正確食法是夾起一箸麵，在熱湯內蘸一下──大約蘸七分即可，這樣既能掛起濃湯，又可以吃到拉麵的小麥粉香。而且在這冷與熱之間，口腔內是微暖的溫度，帶點曖昧，卻又異常過癮。
3 W( c& [) {. M' Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇( l6 s6 Q4 Z/ U5 G* j6 S" M
吃飽了麵，盛下的一點點湯亦不浪費。店內備有鰹魚清湯，可以加一點點來稀釋，把剩下的湯都喝光。或者另點一個白飯，加入湯中做成泡飯，也是地道日本人的吃法。
/ r$ t: ?" X' D" y! M h( X2 _公仔箱論壇
( I. s# p3 W: i! N9 p! }) u
$ r/ Y2 d* D1 h2 v1 t■三田所用的麵都是在二樓的工場每日鮮製。tvb now,tvbnow,bttvb+ s- m& C2 e% m. L
www.tvboxnow.com( b, O, ^; v: `1 Y7 a5 `8 \ m
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m) S3 c3 F3 a/ Y- h5 Z% W
■拉麵煮好後要立即沖冷水，令其爽彈。2 j" _( m7 E0 N. S# O9 K
5 l* a0 |, Q# t2 ~9 d( O! J www.tvboxnow.com) ]4 d5 |$ q& t4 Q
■再把冷水篩乾，確保乾爽奉客。
8 _( n2 c% V0 e3 @+ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 \3 @0 N- ]& S+ m2 h/ ~6 z- O
e5 S# j( P. U8 N6 `) |, h/ Lwww.tvboxnow.com■店面設計甚具日本色彩，別具個性。公仔箱論壇$ {4 J n5 i; i$ d9 F
9 e6 L7 ` L; T8 P0 m- j4 ~! m* y公仔箱論壇三田製麵所
6 P7 b, h2 }6 p \9 G3 v% E6 uwww.tvboxnow.com銅鑼灣登龍街金朝陽中心2期 6 ?3 ~. A( i8 j0 x4 G- f
$ p" r6 G+ W1 {3 ], h公仔箱論壇五式湯底有驚喜 www.tvboxnow.com& T' j' }! Q; {" D) k
除了甜酸湯底及濃厚豚骨魚介湯底，亦有不少沾麵店搞搞新意思，推出不同口味的湯底。「沾麵真中」是四國愛媛縣的過江龍，正以多花樣的湯底打響名堂。
( A+ l9 c/ |* ^$ Rwww.tvboxnow.com# h$ q# U) a' A* D/ a
原味的沾湯是濃雞湯，以五十四公斤雞殼熬成五十公升的湯，而且加入魚介、百四年歷史的梶田商店醬油，以及自家製的帆立貝油來熬製，怪不得味道濃郁，鮮味滿分。可是一般人通常會被其他湯底吸引。真中一共有五款沾麵湯底，除了原味，還有辣味、白味噌野菜、味噌海老及壽喜燒湯底。6 A! l9 h& |" r0 n, P; |( h; k( ~
5 [6 j" X' y% ntvb now,tvbnow,bttvb辣味是原味加上自家製辣油，別小看日本的辣，入口立即嗆喉連連；自家製白味噌香濃十足；味噌海老有濃郁的蝦味，居然帶點新加坡蝦湯的感覺！壽喜燒（sukiyaki）則是眾多沾麵湯底中最受歡迎的一種，因為除了熟悉的壽喜燒味道，用料亦非常豐富，有牛肉、燒豆腐及天婦羅麩，特別滿足。
+ z% W! ]/ `# G J- Rwww.tvboxnow.com
/ g' z. I7 O$ [# T! b/ l% U Htvb now,tvbnow,bttvb至於麵條，也是店內自製，混合兩種日本麵粉，並以日本機器製麵，切好後放在雪櫃發酵二十四小時，讓其更加爽彈。
3 b" C4 F' T; r+ M! Hwww.tvboxnow.com
3 M: L# L5 _+ i. T: W% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: s1 [3 h, b1 P7 y- n* D3 w/ H0 s
. y7 j. `) k; R2 s/ a/ M* r D
/ h# ]. d* c$ u; f' H5 E! _0 Q■麵條每天即製，再放一天讓其放酵，翌日使用。tvb now,tvbnow,bttvb9 r8 F; Q; [9 I
6 x" f2 R# Y8 W3 T tvb now,tvbnow,bttvb$ i& o. E1 j- ?' N
■魚介粉是湯底的靈魂，讓湯底味道更鮮。 g2 o8 z: c: f% X- |. ?
, H% }" b) H8 ` K& o7 `% i 公仔箱論壇6 f% v% ?6 t- q3 L0 j
■原味湯底加入醬油老字號梶田商店的醬油，鹹香鮮醇。
& ]* i0 I2 ?, a5 Gtvb now,tvbnow,bttvb
- ~9 X6 L, A: B( m! m+ x9 k
: @+ E. D: H9 }# j; E■自家製的帆立貝油，雖然會令湯底封上一層油，但卻鮮味十足。: p/ @0 |5 D/ |) i
# Y9 T: ~ v& G8 q ~+ z0 ]( X* G) Z0 U公仔箱論壇沾麵真中# J$ c( e9 i% {, c8 ?
紅磡民泰街黃埔新邨2期安華樓 |
發表於 2015-3-2 05:11 AM
| 