[食肆地點] 春茗豪飲：羊年開靚酒的理由

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$ W' K% ^5 [2 M' s2 f! G. P' g如果即將來臨的羊年只能開一支酒，那毫無疑問，就是Château Mouton Rothschild。
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終於找到一個開酒的理由（或藉口）！
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& P$ {; J, i7 {: e: gtvb now,tvbnow,bttvb法國波爾多左岸獨佔鰲頭的五大名酒莊：Ch. Margaux、Ch. Lafite Rothschild、Ch. Mouton Rothschild、Ch. Latour、Ch. Haut-Brion，支支身價不菲，啖啖千金，我又不是唐英年，很難話開就開，必要有一個充份的理由，才能說服自己打開木塞。
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$ Z# ]$ J0 s' G; d& `; G公仔箱論壇生日？結婚？升職？
8 V# O4 D. t2 L9 p$ t3 @$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這次我想到的理由，是團年。公仔箱論壇7 y: @0 S9 j4 {
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過去一年，世道紛擾，飛機空難、IS殘殺人質、政改問題逼得人有家歸不得，這才驚覺，能一家人齊齊整整在一起吃頓飯，是多大的福氣。於是想到開一支好酒，和家人分享。選來的是Mouton，因為Mouton這法文，就是羊的意思。
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* z8 z8 {% ]5 `4 B/ Y0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Mouton也知道自己碰上了十二年才一次的羊年生肖，所以在剛過去的一月尾，便經由蘇富比在香港舉行了一次拍賣，拍賣品包括一套以羊為酒標的Mouton，與及一套「8」字尾年份的Mouton，湊湊中國人過年的熱鬧和意頭。
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& C- m* Y  c: Q% `# f1 V) U除了名字，喝Mouton的理由還多着。譬如說，Mouton的故事極其勵志，正好在新年伊始的時候鼓勵一下自己。www.tvboxnow.com4 A9 y/ C$ C" t4 G6 a9 s; w: G8 `

& X* `" z! ^( j9 i& H& P話說，Mouton最初被列為二級酒莊的第一名，無法躋身一級酒莊之列，這令Mouton家族深深不忿。其第二代靈魂人物Baron Philippe de Rothschild在一九二二年接手酒莊，即着力把自己的酒睇齊一級莊，又進行各種改革，包括在酒莊內釀酒和入瓶，領導了波爾多許多釀酒文化，及至一九八八年Baron Philippe去世時，很多波爾多酒莊都為他下半旗致哀。tvb now,tvbnow,bttvb2 e$ I! g, ~/ G& X
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Baron Philippe的努力沒有白費，一九七三年，法國政府對波爾多列級名莊的評級作了唯一一次、也是唯一一個酒莊的改動，就是把Mouton升為一級莊，四大酒莊自此變成五大酒莊。正因這樣的身世，Mouton的價錢比其他四大莊的價錢要顯得親切一點。Lafite年份不好的酒恐怕也得賣七八千，Mouton還是有四五千元的選擇，更易接觸。0 i' D4 \& j& L( t  Q4 @" Q  W/ B# _  S
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喝Mouton，賞酒標，也是Mouton給酒界獨有的體驗，自一九四五年起，Mouton便每年請來一位藝術家為當年的Mouton設計酒標，出現過的藝術家很多都是大名鼎鼎，包括達利、米羅、夏卡爾、畢加索、Andy Warhol、Keith Haring，甚至請過查理斯王子來作畫。近年還起用了中國畫家，像一九九六年便請來湖南書畫家古幹創作了一個名為「心連心」的酒標；二○○八年則由江蘇畫家徐累負責。這些畫家不少以羊為主題繪畫酒標，過去出現過的羊羊酒標共有八個年份。道聽塗說，畫家的報酬是五箱不同年份已達成熟期的Mouton，以及五箱該作畫年份的Mouton。那畫家們可說是有幸有不幸了！因為Mouton出了名水準參差，酒評家Robert Parker說得特別狠，說Mouton佳作不少，可是有很多年份都有辱了一級酒莊之名，特別是七十年代，七三、七四、七六、七七、七八、七九年都被視作水準不夠。為八二年作畫的John Huston和為八六年作畫的Bernard Séjourné則可高興了，因為這兩支都是被評為一百分的佳釀。雖然Mouton的酒陳放的潛質都很高，你大可等到二○四六年，但基本上二○○○年以前的佳釀現在都適合飲用了，不是有句老話說，今朝有酒今朝醉嗎？www.tvboxnow.com& M+ u0 E( R4 G

: C0 }% b7 N% d* u9 Ctvb now,tvbnow,bttvbMouton以種植Cabernet Sauvignon為主，所以它的色澤深紅，香氣濃郁，味道剛強，優雅而硬朗，單寧強烈。
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6 R8 U; [+ f2 `- g# T八二年的一支被喻為Mouton最好的佳釀，有着好看的紫紅色，圓潤壯厚的酒體，帶濃郁的漿果香氣，單寧雄渾有力，表現出力量。然而從價錢上看，八六是抵喝的，同樣是一百分，價錢卻便宜得多。Robert Parker對這支酒的潛質非常看好，認為她可以放上一百年，至二○六○年仍然好喝！但要是現在喝，還是好喝的，可以喝出酒的密度、豐厚。www.tvboxnow.com* c9 v% W$ U5 q" b7 K8 {' t0 y. {
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  F/ C3 @" b# }4 n8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1986, RP100 $9,680　1 `$ F0 s  ]1 J0 p& ?0 \
RP同樣獲滿分的年份，可以存放50至100之久。要是2060年我還健在的話，一定要開一支！& O6 N$ J5 F: @5 R2 E* m; I

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3 T+ ^, m) Y2 }1989, RP90 $4,500　
+ h/ l) }1 s# ]' b0 H* @評分不高，但部份原因是因為前幾年釀的酒太出色而已，實際仍是一支佳釀，只稍欠大莊應有的強烈深度，但以價錢來說也是抵飲之選。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b% m5 ]* l" Y6 B% o7 W) x
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- H& t$ M5 l8 J0 b3 O1992, RP88 $3,980　公仔箱論壇! [" {5 j, G3 B9 C. _
評分不算高，勝在價格相宜。
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  R% w) C: k2 s0 C公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p7 v+ b$ `/ j
1993, RP93 $4,380（美版）　
$ s2 i0 F# v9 N( i5 Q1 ~% l3 U7 Ktvb now,tvbnow,bttvb此酒標原裝有一幅素描裸女圖，但被美國方面禁止，所以美國版的酒標只剩下一張白紙，這雙生兒同樣成了收藏家的藏品。tvb now,tvbnow,bttvb. H; [5 P/ ~2 l3 R  s( A$ }
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! U2 Y2 z$ I6 E% f2 B公仔箱論壇1995, RP95 $4,880　tvb now,tvbnow,bttvb: S) J9 |- k# V8 M2 N
另一支抵飲的年份，有豐富的咖啡香、黑醋栗、香草、甘草、松露的香氣。
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1996, RP94$5,080　
1 a. y' L9 L1 l8 F& r* r% K公仔箱論壇近年多人買來收藏的一支，因其酒標由中國畫家古幹設計，上面可見一中文的「心」字，被稱為「心連心」。
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0 S) E( }* M0 y: i, G/ [6 xtvb now,tvbnow,bttvb2000, RP97$14,800　www.tvboxnow.com$ I' ]2 _' o3 s. V- n
2000年推出的熨金酒瓶，把羊的圖案熨到酒瓶上，成了不少酒客的收藏品。www.tvboxnow.com6 z1 e7 @2 q+ h: c+ v7 l
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3 W# b/ D6 m; l  d4 N  yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Le Petit Mouton2007 $1,700　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G) O! i  _( c6 F
Mouton除了正牌酒，還有second wine Le Petit Mouton，定價比不少二級名莊還貴，以較年輕的葡萄樹葡萄釀製，但品質不錯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j% B  J. q) u9 T3 b' O% ~
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2008, RP89 $4,380由中國畫家徐累作畫設計的羊酒標。公仔箱論壇* s' M2 ?+ H$ C5 F; n' U) n/ |: S- i
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■李文基師承阿一，功夫紮實又常有新意，菜式討好。
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邊飲邊吃　富豪飯堂團年菜
, y1 A! x8 J9 a& P, C: x% wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。只是不論喝的是那一支，都記得在吃團年飯前預留充足的時間打開酒塞讓酒唞氣了。/ m  z' g) }- n* {& _: z. f% s

; `9 c2 K) d  I9 ?$ ^9 o開飯前，不妨先喝一巡，啖真酒的滋味。之後再配着菜和家人邊聊邊吃。
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0 f) G! Z; Z" C  P8 K$ ]公仔箱論壇有好酒，自得有好菜。心水推介是富嘉閣，是城中低調的富豪飯堂，林建岳、葉澍堃、倪匡，還有唐英年都常在此吃飯。由阿一楊貫一高徒李文基主理，他做菜紮實，調味恰到好處，菜式入口每有驚喜。他的團年菜也跟坊間普通的發財好巿大利不一樣，他有自家的配搭。
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) s; ~/ ^6 }/ N8 o: m# T3 Vtvb now,tvbnow,bttvb鳳肝金錢雞$450　TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M$ ?9 U6 _+ u/ y
新鮮雞起骨浸滑，伴以新鮮雞肝和火腿一起蒸，再以雞湯埋茨，鮮味十足。
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像發財好巿，好多年前因為環保原因，基哥已不用髮菜了，改為做一味蠔豉蒜子鴨脯，配搭得宜，用的蠔豉個頭較細，吃來卻濃中帶清甜，原來是韓國濟州的金蠔。另一道玉樹雞，不用冬菇，改配上新鮮雞肝，肝的粉香正好跟紅酒搭配。最招牌的是一道雙蝦圓蹄。那個汁鹹鹹香香，是神來之筆。細味下原來是用大澳蝦醬煮成的汁！中和了圓蹄的滯膩感，也是配酒一絕。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w& N: j  }6 d; ]! Q! v: D
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  F5 b, }- e# M玉蓋乳鴿鬆$230　tvb now,tvbnow,bttvb: N, ]' l, O% W+ s5 Y% L9 f
夏天和冬天版本不一樣。夏天炒的是大豆芽、冬天則以冬筍粒和膶腸粒來炒。鴿肉鮮嫩，粒粒粉得乾爽，以生菜盞包着吃很清爽。
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金蠔蒜子鴨脯$218　
' [( q1 x. Y) s# c4 g( ~  {( ^www.tvboxnow.com用上韓國金蠔，鮮甜味濃。蒜子燜得腍而不爛，入口香甜不辣，配鴨脯相得益彰。tvb now,tvbnow,bttvb' V8 Q# N, O6 J% q5 }
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白羊座莊主
" t/ s. b& @" f6 t( e- i  p" awww.tvboxnow.com有沒有留意五大酒莊之中，Ch. Mouton Rothschild和Ch. Lafite Rothschild有着共同的姓氏？原來這兩大酒莊屬於同一個家族，最初的兩位莊主是堂兄弟關係。tvb now,tvbnow,bttvb3 t; @* k! c/ G; t- G7 `/ ^
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至於Mouton為甚麼把自己的酒莊稱做羊呢？原來“mouton”源自古法語裏“motte”一字，意指小山崗，正好是酒莊的地理位置。可是正好又跟現代法文羊的意思一樣，而Baron Philippe又正好是白羊座，酒莊便多以羊為商標。
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Mouton著名羊酒標www.tvboxnow.com0 E+ t; }2 Z' ]& I, P

2 b/ o% |5 S9 D# A  R  P' K■1958 Salvador Dalí設計# _- `2 i" X& c: J# P4 K9 L

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■1966 Pierre Alechinsky設計
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# m" F* o5 L: j' g4 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■1982 John Huston設計
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( j+ [2 S2 ^7 H■1989 Georg Baselitz設計
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9 L; i7 I, m! A: @2 g7 U■2012 Miquel Barceló設計
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# m, {9 D) L" I4 [- C8 H" lwww.tvboxnow.com■1988 Keith Haring設計www.tvboxnow.com1 H) R3 q/ v9 f; v
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RP即著名酒評家Robert Parker的評分，100分為滿分tvb now,tvbnow,bttvb. }2 V( G6 n) J* `7 e

. P6 A6 ?) E2 Y! _% v: L  utvb now,tvbnow,bttvb美酒匯www.tvboxnow.com- Y& h% R8 c5 q6 r4 U, G# t- x
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