 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E% c! H/ u: ?# z% [
* @1 x+ d; ?+ f" @7 H" J8 R不時聽人訴說，農曆新年的氣氛一年不如一年。的確，現今香港人工作忙碌，對節日的張羅，能省就省，最簡單就好似賀年油器，現在也是辦年貨時買少許回家就算。猶記得小時候，全家女眷聚在一起，包油角、炸煎堆，歡聲笑語和滾油的響聲，交織成為最熱鬧的新年回憶。其實賀年油器不僅有家肥屋潤的意頭，也有全家人團結合作，一同祝福新春、分贈親朋的意思。一抹肥膩的背後，還有一份濃濃的人情味。tvb now,tvbnow,bttvb+ f- T' b7 a$ L+ g& Q
' E( K0 Q1 D8 ?7 ]
今時今日，仍然會在家做賀歲油器的人，少之又少。但少，不代表無，會做，而且不怕麻煩的，還有八十八歲的甄婆婆。婆婆來港已經半個世紀，早在雲英未嫁的少女時代，在台山新昌埠，她己經跟鄉親們一同做油器：豆沙角，角仔，煎堆……她統統會做，「舊時好窮啊，哪來錢買？每逢過年，家家戶戶都自己動手做油器。鄉親們就在家門前的空地，升起柴火油鑊，年年看，年年吃，就連幾歲小朋友都識包油角。」婆婆一直說着，彷彿見到當年大伙兒熱鬧準備過年的情景。! f8 K+ m: |+ z6 O4 N! \
E% Z8 ^% T! a z2 r
炸油器 步驟細碎花心機 公仔箱論壇4 G: R" l5 G, s0 A6 k3 V
雖然幾歲就從鄰家處偷師學會，但甄婆婆的嫲嫲就拒絕讓她幫忙。「阿嫲怕我們搞亂檔，老是挑年廿八年廿九的凌晨時分才靜雞雞開油鑊，到我們瞓醒，油器老早做好，也拜過神，可以吃了。」在物質匱乏的年代，幾隻油膩的角仔，已叫人樂上半天。直至出嫁後，跟家姑遷居廣州，婆婆才正式開始自己炸油器。她最愛吃豆沙角，過去五十幾年，年年都自己做，「外面買到的哪有這麼多餡料？」婆婆扁扁嘴說道。從前兩個孫女還小時，知道開鑊炸油器時，都愛纏住她，每人領嚿小麵糰，搓成小羊小兔，三婆孫嘻嘻哈哈準備過新歲。今日，孫女早就長大，外出上班，為了令家人吃回鮮炸油器的滋味，婆婆堅持繼續一手包辦：煮紅豆、去殼、炒豆沙、和麵、搓粉、包餡、落鑊……步驟細碎繁複，全是心機。婆婆天天逐小做，有時天未光就起床炒製餡料，過年前兩星期開始，就忙個不停。
' A( u7 f3 u8 b' z, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( f5 S4 g8 k4 htvb now,tvbnow,bttvb自家製，每款出品都只有一，兩斤，自用也送禮。婆婆做的豆沙角，隻隻脹卜卜，甜甜的糯米外皮，金金黃黃，似足一隻小元寶。炸得好，咬起來，香脆卻不油膩，加上豆蓉炒得綿香細膩，不太甜，豆香中還吃出淡淡的人情關愛，這年頭，很難找到。
, e2 [1 c9 L5 { b$ m! u. p公仔箱論壇
+ D0 ]" w7 |0 _" f
6 G, X( i; i+ A■新鮮炸好的豆沙角，外皮香脆、內餡甜美、熱辣燙口，冒住喉嚨痛的風險，也要連吃三隻。
0 t9 W8 d. {1 m2 ?6 w& U公仔箱論壇
( W9 v1 h; u' G5 G" `) rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, Y) L _1 m- i) |7 i3 H3 H5 _) F- R9 r
■和麵、搓粉、包製、落鑊，全由婆婆一人包辦，婆婆每天慢慢做，並視為打發時間的好節目。
9 l& k) J$ f. O+ d
, P+ F; _9 g9 }1 Y0 |
5 ?! @, D5 t% W# Z( g2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■和麵是做油器的重要一環，水份的掌握尤為關鍵，會直接影響外皮的煙韌度。www.tvboxnow.com# y, z( n9 v1 ]; O# _
www.tvboxnow.com! s0 [' q8 w4 E+ C2 e; a$ i) L6 K
& P2 H, R4 }/ Z; S+ xtvb now,tvbnow,bttvb■將生熟糯米粉混和搓成麵糰，就成了豆沙角的外皮。1 d0 y" C$ R& M2 L* f+ y0 z
- [$ t! W2 C1 Rwww.tvboxnow.com # A! |: w1 k8 ]% _
■油角上的壓花，都是用指甲一下一下壓成的，充滿着機器取代不了的溫暖感。6 }+ h) k/ @3 E& H
公仔箱論壇( I$ T" G0 p" f. g0 m" I
 tvb now,tvbnow,bttvb. T( M# _4 G R& Y: g4 j6 Y0 f
■自家製豆沙角，正宗皮薄餡靚，隻隻脹卜卜，在街買不到。
& g0 I+ t9 x8 h( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; B1 Y( T. s6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( l S7 W h1 @! Y3 ]2 ]■用糖膠將糯米粉煮熟，令外皮煙韌中帶微甜。
! ~1 r1 {3 U$ m1 A* m1 d, X, q& C7 p3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇( E- e1 S% N/ d- S+ m* s' ?
 公仔箱論壇/ {4 f* u# b! A% o3 w# T v& @
■這年期間，賣油器的小店迫滿人客，新一代工作忙，無時間在家開油鑊，只有到商店去買。
, G. K7 ]+ {/ i; U+ k! T7 X* I* U' N5 f/ O& [6 q
老字號 古法手製考工夫- x' P" n' s1 e' p
香港人越來越忙，加上流行小家庭，在家炸賀年油器的習俗已漸式微。想吃，就上街買。很多小餅店、街坊麵包店都趁新春前變身油器專賣店，人頭湧湧，很好氣氛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r/ h/ c7 }0 {# J, O) I
tvb now,tvbnow,bttvb0 C4 ^- I0 |% ?/ g, C% _3 N3 p' T' i
不過要挑，我還是比較喜歡老字號，好似八珍。八珍明明做醬油起家，為甚麼又有油器？原來，創辦人原籍順德，當年帶同家廚來港，趁過年就吩咐廚房做些賀年食品分贈老主顧，誰知極受歡迎，於是就乾脆賣起新春油器來。油角、煎堆、鹹甜蛋散、蓮蓉角……式式俱備，而且都依足五六十年前的古法炮製，請來一班專業廚師和退休婆婆，趕工炮製。就連一些坊間少見的油器，好似茶泡、九江煎堆、芋蝦等，都有出品。4 g- s1 u; S7 |: N
+ u" W. M" G, e當中，我最愛芋蝦。圓圓的，外形似小蹴踘，指明用廣西荔浦芋手切絲做成，炸的時候，很考工夫，得靠經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。用小笊籬幫助定形，下鑊後要不斷輕搖，炸出來才會圓得均勻。八珍的芋蝦，賣得最好，但礙於工夫多、全手做，一年只出千來斤，件件夠輕夠脆，不油不膩，很多捧場客。
) ^$ i: A+ }3 E1 L1 Q/ x5 ztvb now,tvbnow,bttvb
8 J0 }/ {7 w) Q* r# qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。老師傅芋蝦
2 u8 r: Y+ G/ ^! @2 p- Y# `$ o3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ' z x, f, o J9 t
■朱師傅有十多年做油器的經驗，最擅長炸芋蝦。
/ c* _+ D" v" n4 f; E; I( G公仔箱論壇
+ x3 u) p G& o! `! dtvb now,tvbnow,bttvb
; C/ Z2 y! ?) s# d5 S公仔箱論壇■將芋蝦搓成球狀才落鑊，此工序最講經驗，揑得太緊，芋蝦出來就不夠鬆化；揑得太鬆，一落鑊就散。. {7 u- r% Z8 W% ~6 ~( h/ O- O
! `& o1 s' B4 d9 M2 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, Y1 A' W- b; i# S6 \, {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■用小笊籬幫助，將芋蝦定形。
- w% l; U$ j. [6 K& R( J# u$ z公仔箱論壇
; u6 }. p5 S" J! B, m* ?; jtvb now,tvbnow,bttvb
) w; W# h: v, ^" RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■鬆化好味的芋蝦，原材料只得芋絲，粘米粉及鹽，材料簡單卻很美味。
- x' q* C+ L- S4 g; h9 Z, F2 V- R o" t6 _
 9 J7 Z' o- q. M
■每個廣西荔浦芋約三斤重，人手切成薄片再切絲，非常費時。
( I, l( O. S; l0 v& F公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb( S ~3 A+ A. H0 W+ F& }2 K
由細食到大的還有…TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 b+ Q, `3 q5 [: P. h
) }; o( J1 f! t" G3 a8 Z3 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酥角 每斤$80（c）
# v2 x0 s! Q9 F9 p: l公仔箱論壇■外皮酥化，一咬就碎。內餡有砂糖、花生，非常香口，好處是不會太甜。 w6 Y( @- @0 \6 Z( w
: U9 E3 ~/ f) T: Z s. A- x$ p' k
 9 ?4 W* `& }& B
笑口棗 每斤$60（c）7 P% `1 R7 D1 c4 @ o D
■包滿芝麻的粉糰炸得酥香爆開，吃出淡淡豬油香，味道傳統。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g3 }7 J) [: i* p
8 L% J1 e: H1 Y1 u
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d2 @. S$ L( }* Q* T+ b
蛋散 每磅$60（b）
. ?) d u9 r/ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■設油鑊在店面，天天現炸，十級新鮮，非常香脆。
) q# I) Q; |6 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z! r3 Z: c# f# r/ T( h$ z# M
 公仔箱論壇1 r6 V! w9 \" O) x
芋蝦 12個$122（a）www.tvboxnow.com! |* }5 q( N$ T2 V9 Z
■八珍用上喜瑪拉雅岩鹽，僅僅吊出芋頭的香味，不會鹹，而且亦炸得酥香鬆化，吃得人停不了口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k; t6 b" v3 a1 [% G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k! I0 M) z1 M$ M4 U$ t
 tvb now,tvbnow,bttvb* t2 L1 p$ B7 M! j, s8 D/ N
芋頭片 110克$118（d）
2 V8 y! P; [1 |; v3 I0 E- M' ltvb now,tvbnow,bttvb■將芋頭切薄片，用麵粉、五香粉和岩鹽攪拌，再入鑊。片片炸得通透，不油不膩。
9 T: d7 T9 E F1 L5 K8 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 j4 v: c( c1 J: c. r
 公仔箱論壇4 s2 ^5 r3 m& l: M" Y0 R, g
茶泡 半斤$76（a）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! F5 X( C) G9 f# }6 ^" \% u# G3 Y% W6 T1 @
■一大堆炸香的雜糧;芋頭片等脆口的先吃，飲啖茶再吃蠶豆等鹽味果仁。由於每種都要分開炸，工夫多，只有少數老店在賣。公仔箱論壇0 M" G1 W, J8 q! u0 }
+ E! g. G5 v; W( D3 ^
" n; z5 V- P- t. n6 Mwww.tvboxnow.com九江煎堆 每個$35（a）
; O# r8 M" T6 i; H■扁身的九江煎堆，已經買少見少。內餡是甜甜的花生、爆米花，外面鋪滿芝麻，甜香滿溢，象徵新一年甜甜蜜蜜。公仔箱論壇6 O9 j( s3 T8 [3 _2 \
www.tvboxnow.com! {+ _: l% U0 G* t3 i' x) z& n
 & ?% @+ H2 F/ p: r1 h) w5 m7 ^
慈菇片 110克$118（d）tvb now,tvbnow,bttvb. v! L% B9 K, U
■坊間少見的傳統油器，因慈菇細，須人手切片，一隻只能做到四、五片，加上本身有黏性，炸時要逐片入鑊，避免黏在一起。
# `* E- w& d- O
* T, s9 Y% F% l, ~tvb now,tvbnow,bttvb
8 v- l, @5 b$ H& r（a）八珍：旺角花園街
' P7 e. U e. {" @% ^tvb now,tvbnow,bttvb（b）百事吉餅店：灣仔道
j- W) |) W! m0 ?5 f0 h ^（c）奇趣餅家：旺角花園街
5 M! P3 u" C7 o _0 X（d）大師姐：銅鑼灣崇光百貨超市 |
發表於 2015-2-17 05:36 AM
| 
發表於 2015-2-21 02:16 PM
|