從九月起至明年四月，英文中有「R」字的月份，都是歐洲蠔最當時得令的季節。法國蠔最受蠔迷追捧，這個生蠔大國除了Belon和Gillardeau，尚有多不勝數的靚蠔等住你嘆。也別忘了還有愛爾蘭、地中海、南非的生蠔大軍輪住登場，蠔迷每到秋冬，很忙！
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, C' V" A9 Y6 q1 \, a$ swww.tvboxnow.com歐洲孖寶
7 H# B' _. Q- r4 }「法」掘更多靚蠔歐洲蠔在秋冬最合時令，原因是夏天乃牠們的繁殖期，生蠔會比較漿口，有欠鮮味；而踏入九月水溫隨天氣變冷，生蠔會儲糧為過冬作準備，肉質也隨之變得肥美紮實，味道層次更豐富。
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1 W+ h- f p/ r" R C/ ]www.tvboxnow.com在眾多歐洲蠔中，法國蠔向來最得蠔迷歡心，原因是大部份法國蠔也經歷了「海養」和「河養」兩個階段，「海養」以取海水中的鹹味，「河養」則取鮮甜養份，產出比其他歐洲地區味道更富層次的生蠔。而當中不得不提Belon及Gillardeau。不過作為生蠔大國，法國靚蠔又何止這兩款？Hooray就特別搜羅了來自Normandy、Brittany及Marenne d'Oleron三個地區的八種靚蠔，豐富大家的味蕾！Normandy諾曼第位於法國西北部，毗鄰英吉利海峽，由於先天地理條件優厚，是法國生蠔重鎮。位處其中的猶他灣就有海水味濃，帶輕微金屬味，兼有陣陣鮮甜餘韻的生蠔。來到離諾曼第不遠的Brittany不列塔尼，就出產了與Belon同屬平蠔的Muirgen，牠生長在深海，形狀扁平，呈圓形狀，海水味重，主要在愛爾蘭生長，收成前三個月送回法國繼續養殖，金屬味雖不如Belon般厚重，但亦可以感受到點點銅蠔滋味。接着來到西南部，位處濱海夏朗德省的Marenne d'Oleron，此區是全歐洲最大的產蠔地區，每年生產近六萬公噸生蠔！區內除了有芬大奇蠔外，還有在08年獲法國農業處頒發法國生蠔金獎，肉質爽口，帶中度海水味，最後散發點點甜味的Ecaille d'Argent！
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1. Isigny：www.tvboxnow.com- v& I/ W8 \- H6 z" r9 V
諾曼第地區。中度海水味，餘韻鮮甜，肉質爽滑。$68/a
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2. Utah Beach：
7 w) P$ w0 S' h! Z公仔箱論壇同屬諾曼第，肉厚，海水味濃，帶輕微金屬味。$68/a
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& O- ?3 _( f5 z6 X. |* s; N3. Muirgen：www.tvboxnow.com. o9 N6 Y% W) g) ^' Q0 ]4 M
來自不列塔尼，蠔肉較闊身，甜度較低，豐厚天然海水味。$68/a公仔箱論壇8 Y. E+ M5 B& O) T; t" j
K: h" f! M STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4. Saint Michel：
$ W0 [6 I, @0 Ytvb now,tvbnow,bttvb不列塔尼，餘韻香甜，海水味較淡。$68/a
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5. Special de Claire"Geay"：www.tvboxnow.com: x0 _) g7 t$ a, s
產自Marenne d'Oleron，海水味重，肉質有咬口。$72/a
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+ P( e/ V. D1 U5 ~6. Special Ancelin：tvb now,tvbnow,bttvb/ j+ k. h8 }1 R5 J1 f1 [% i2 q
Marenne d'Oleron地區，海水味重，餘韻屬眾蠔中最悠長。$72/a
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. p1 V) y8 L& T0 ^8 e5 ywww.tvboxnow.com7. Special"Ecaille d'Argent"：* |# J; f( w$ J. e, _3 `' o, R
Marenne d'Oleron地區，海水味較輕，蠔味較重。$72/a
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8. Fine de Claire"Green Geay"：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" c1 Y" i. {* C- l" q6 ^
同為Marenne d'Oleron，蠔肉帶綠色。$72/a公仔箱論壇% B$ e; W8 p# |. C6 }4 l6 @! d
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愛爾蘭混血兒法國與愛爾蘭是生蠔好拍檔，部份法國蠔會向愛爾蘭「借地」養殖，一些愛爾蘭蠔又會在收成期前移師法國養飼，原因是法國生蠔養殖地幾近飽和，法國生蠔商四出尋找優質水域養蠔；也因為法國養蠔業已有數百年歷史，每平方米養多少生蠔、養殖多久均有規定，質素有保證兼名氣大，產自愛爾蘭的生蠔在法國養殖不少於三個月即可「升格」為法國蠔，質素、當然還有價格與銷量也能隨之上升。Majestic常被稱為法國瑪皇蠔，查實牠是生長在愛爾蘭西北部Donegal Bay，先在愛爾蘭養殖，最後三個月才移到法國，每1平方米只養15隻，且集合不同品種的蠔一起飼養，味道富有海水味及甜味，具有層次。另一混血兒Ostra Regal，蠔苗在愛爾蘭養殖一年半左右，及後送到法國再養半年，因此帶有兩地海水特質，海水味濃烈，肉質甘甜！
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法國及愛爾蘭混血蠔，肉闊身，甜度較低。$60/bwww.tvboxnow.com- G/ A; n$ s4 l# G% ^& @5 ]( S
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2. Majestic：
" [8 B p" K2 B1 V3 t* |公仔箱論壇海水味重，餘韻豐厚鮮甜。$82/b
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3. Geay：7 q4 h1 ?5 [. n' I2 ?4 V8 P
鹹味較重，肉質爽口，餘韻香甜。$75/b
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9 W% K# W" g7 F8 P# V# H) F' E/ `公仔箱論壇4. Ostra Regal：
4 l+ [% q s( |- V, ?3 j- s+ a蠔肉顏色較白，肉質飽滿，味與Geay相近。$75/b
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% S l0 v; Q! t% Q. q# [% ltvb now,tvbnow,bttvba. Hooray Bar& Restaurant& r. M( {8 A9 V
銅鑼灣世貿中心
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9 n7 ], a/ Q" E公仔箱論壇b. Oyster and Wine Ba公仔箱論壇+ r6 [( P% S0 J: j# ~
尖沙嘴香港喜來登酒店 |
發表於 2013-11-27 06:45 AM
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