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[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b1.jpg]www.tvboxnow.com5 L. B% g0 D- d" e% z8 i6 O) r2 T. P
■蛋卷的材料大同小異，不外就是雞蛋、麵粉、牛油等等，卻是各家各師各法，做出了不同風味的本地手作蛋卷。" g. L7 r% S% G Y. c
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中國人在過年的時候送禮，送的大都是食物，祝福別人一年到晚都豐衣足食。五六十年代送雞送菜送豬肉；七十至九十年代送家庭雜餅、舊裝蠔油、金裝果仁；如今就送XO醬、手作曲奇、來佬朱古力。然而在這幾十年來，有一種賀年禮品從未落伍過：蛋卷。蛋卷，圓圓碌碌，團圓多福；金黃色澤，黃金滿屋；牛油香濃，家肥屋潤；就連吃得一地蛋卷碎，也是寓意落地開花，富貴榮華。任那世道上的賀年禮品再多，叫人還是好想在新年時收到一罐蛋卷，吃一口香甜，嚐一份祝福。
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4 u' |- l( |2 q! ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香港人對蛋卷的喜愛有迹可尋。幾十年間，社會發展逼迫了多少古老的手藝消失無蹤，惟獨手做蛋卷的小店仍然不少。垣記、蛋卷皇后、精記、德成號、真香。五個寶號，故事各異；五條蛋卷，口味不一。共通點，是她們都是碩果僅存、本地生產、手做蛋卷的老字號，值得細味。 公仔箱論壇2 E5 H9 N/ x& S0 ~6 |
b( K& J& ]4 H: b6 b: }4 l' y公仔箱論壇垣記 第一條：明火慢烘的鬆脆
+ L9 P$ `+ j4 u. z' I, e. JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。不同年代的人認識的垣記都不一樣。我媽那年代的垣記是個招牌也沒有的木頭車仔檔；我認識的垣記則是和鞋店分租舖位的蛋卷小店；現在的人認識的垣記，是OpenRice上好評如潮的一間蛋卷名店。www.tvboxnow.com. s+ P- Z: {, v9 M' w9 e
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對麥志垣來說，這是修成正果。公仔箱論壇 i9 K& e: F* b3 ^. F# P
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一九六六年，本來做地盤的麥志垣因為沒工開，便向做小販的同鄉討來一條蛋卷秘方，膽粗粗自製一架木頭車，便上街賣蛋卷，沒想到這一賣就是半百時光。
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5 F% f7 Q6 S# s+ I lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。「第一天開檔時，我的蛋卷賣一毫子四條，一磅才兩個六，一天做了廿五蚊生意，你說厲害不厲害？」麥志垣說得自豪。那時候的蛋卷是街頭小吃，人們買了就拿着邊走邊吃，「至於過年送禮，從前我們是用膠袋袋好，再放入一個紅色膠袋內，看來喜慶一點。十年前左右，認識我們的街外客越來越多，每年農曆新年的定單都上千磅，為了得體一點，我們才訂製紙盒。」那包裝黃底啡字，簡樸老實，就像垣記出品的蛋卷一樣。
9 ?2 b- d/ N* b$ [8 @" e0 ^, Z公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. L8 b0 M; K$ t3 E- J
垣記的蛋卷一直都是自家製，從前是麥志垣親手製造，現在他老了，就由兒子來接手，幾十年來從不假手於人，連夥計都沒請一人。蛋漿配方幾十年如一，甚至連做法也是古老的：明火煎烘蛋卷，是全港唯一一家。tvb now,tvbnow,bttvb' {! O( l. B% n' T1 {' }! j
/ _6 i; ~5 w; x「明火做蛋卷的味道是完全不一樣的，特別鬆脆！」麥志垣說得信心十足。現在的蛋卷店大多以電熱板來做蛋卷，蛋漿放下去，一夾，打開，便可以捲。垣記卻仍是用明火慢烘，以前擺街邊的時候用火水爐，現在則用石油氣。爐上放一塊鐵板，加入蛋漿，慢慢烘香了一邊，得反過來再烘另一邊，時間比人花得多，但蛋卷的水份收得更乾，而且因慢烘的關係，吃來特別香脆。
; s+ T6 |9 Y. p" A. C) ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. f6 b0 w. M7 e8 O! z8 O) f* n# x
他們的蛋卷，做得比一般短，像根粗雪茄一樣，入口香脆，卻又不帶碎屑，帶微微椰香，吃起來像極雞蛋仔的味道。www.tvboxnow.com. ~! i7 K) V4 D1 Q# t
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0 V$ Y# I) e9 C垣記蛋卷偏短身，入口鬆脆而不散，像雞蛋仔的味道，滲着淡淡椰香。tvb now,tvbnow,bttvb1 S+ N2 m- R+ J
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8 U" O# S# ?$ t+ ptvb now,tvbnow,bttvb 垣記雞蛋卷
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■幾十年的老字號，味道就是招牌，所以包裝也不用太花巧。
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" l$ C6 W. v* q■平常垣記的蛋卷都是以密實袋包好來賣。tvb now,tvbnow,bttvb s; ^, Y9 g& G; q2 O
' h, x. {5 |4 R* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b4.jpg]
. q- V1 |9 E ?2 vwww.tvboxnow.com■麥志垣把做蛋卷的工夫都交給兒子，自己就弄犬為樂，總是笑說自己賺的錢都花在狗狗們身上了。+ {) @7 K' i$ A$ i
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垣記雞蛋卷
u$ P( P. x$ @5 l, ctvb now,tvbnow,bttvb土瓜灣馬頭圍木廠街1 k% | }7 X' I2 I# u
$ |- T# [, c5 I" B4 F/ N4 F蛋卷皇后 第二條：失而復得之味
2 d# A/ e" P5 t ?: U& C公仔箱論壇這一根蛋卷，有前世今生。前世名叫立洲，是本地一間食品批發商，供貨給陳意齋、么鳳等店。二○一二年初，老闆陳生退休把公司結束，卻又依依不捨，天天唉聲嘆氣，女兒陳紫恩受不了，最終圓了父親心願，選了從前立洲的王牌產品蛋卷為主角，重新開了一家蛋卷專門店，今生的名字是蛋卷皇后。
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$ t# _6 v- F" G$ iwww.tvboxnow.com「以前家中常常有蛋卷吃，我自己倒是沒多在意這食物，開店後才發現原來香港有這麼多蛋卷粉絲。」陳紫恩說。位於旺角的一百五十呎小店內，總塞滿了來買蛋卷的人，有遊客也有本地人。跟一般的蛋卷老店不一樣，蛋卷皇后窗明几淨，設有試食，包裝亦從傳統的大金罐換成了玫瑰金，送禮更大方得體；圓蓋外還多加了一個方蓋，更加密封，蛋卷就不易疏氣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G: I' d8 s4 p2 U c/ C
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近門口的地方還特別闢出一個位置即席示範做蛋卷，還可以十二元買三條即製的蛋卷來解解饞，叫人每次走過忙碌的旺角，總會因為一陣烤蛋卷香氣而稍作停留。用的材料亦比從前更好，雞蛋是最好的湖北蛋，麵粉是韓國貨，油是澳洲貨。# d6 A3 K$ j2 B0 h9 c
! X8 ?( t$ Y7 [* m雖然有很多新穎想法，但生產卻從沒想過機械化，「人手做可以更好控製出品，例如夏天潮濕，師傅便要烘久一點；冬天乾燥，烘的時間則要短一點。人手捲也會較鬆化。」陳紫恩說。現在蛋卷皇后的蛋卷都在火炭工場由人手製做，不少師傅更是從前跟隨爸爸工作的老臣子，一根蛋卷，帶着兩代的味道。tvb now,tvbnow,bttvb5 C& }. F Y2 ?1 @
: G- Y) V$ n0 Y7 a[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b7.jpg]* G& H+ i: Y6 ~4 e8 |
有雞蛋、牛油和椰香三種口味；雞蛋味的蛋味特濃。蛋卷質地較結實，可輕易折成兩段，入口香脆。
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蛋卷皇后
4 D5 ]9 z% V- b9 m+ O6 `$78（一磅裝）公仔箱論壇$ y: V* r3 w5 ^8 y
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[2 B" v2 M: ~; @$ e6 U2 K■陳紫恩為了圓父母心願，開了一家蛋卷店。www.tvboxnow.com+ Q P- f# k& M5 e* }; y
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■蛋卷皇后店內設蛋卷製作示範。
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) @ E, R+ C' e! R7 f' b [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。■現在大部份蛋卷都用電爐製，配合人手捲。爐溫高達二百度TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R' M/ n# l6 v' n( i
! b$ C4 C# R/ j) Z: g5 o A C[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b12.jpg]& \1 e4 K0 |. g) h' X( I" D
■蛋卷要捲上至少兩層，才會厚身又鬆化。tvb now,tvbnow,bttvb) d2 e( n6 N" [2 n0 y
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蛋卷皇后 www.tvboxnow.com9 b, @/ j( f5 h2 s# L% N
旺角染布房街TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w' \* ^0 d& @' u l
1 U! y( l' d9 y1 j/ H, rwww.tvboxnow.com[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b13.jpg]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b) i/ `+ d$ A: A% L6 x
入口鬆化，令人吃得一地碎屑，得用蓋子墊着來吃，蛋味甜味平衡。
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精記 第三條：工場獨有款式tvb now,tvbnow,bttvb# G: ?* s; ?8 Q
精記。平日不常見，每到新年前卻總會在超級市場看見它叠成一座山般那麼高。看似大型的生意，但其實精記在屯門和紅磡都設有工場，本地生產蛋卷，而在長沙灣亦有一間小小的門市。9 N# e% S. Z' m" G
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雖然在超市都可買到精記，但我還是喜歡在工場購買。一來有九五折，二來款式更多，像鳳凰卷、兩磅裝蛋卷都是工場獨有的，三來是在工場購買，還有已經包好懷舊花紙的蛋卷，紅紅綠綠的花紙，老土得來時髦，叫人看着就喜歡。
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3 u. y! U0 ^2 P; ?" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b14.jpg]
! e& Y. n2 [: x$ o, @; jtvb now,tvbnow,bttvb精記蛋卷王
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■花紙是自家印製的，上有精記字樣，懷舊味十足。
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■到屯門或紅磡廠房選購精記產品，都有九五折優惠。
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精記蛋卷王 - _. B! x% L9 `5 d1 ~
紅磡鶴園街恆豐工業大廈
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有雞蛋、牛油和椰香三種，蛋卷上的蜂巢紋明顯，入口極其鬆化，牛油味香濃。tvb now,tvbnow,bttvb+ L3 G% H4 d4 w! p3 U% q
; ~/ X; ]0 R+ z& }2 a& L. R8 }公仔箱論壇德成號 第四條：有錢未必買到 7 ]- d2 ^, F' h
德成號蛋卷，有錢亦未必買得到。這家七十年老字號，由劉氏一家經營，工廠設於葵涌，每年只在中秋翌日一天接柯打供訂購蛋卷，其餘時候便得上午到門市排隊購買。天天人龍上百人，每人限買五磅，十時不到便會是日滿額。網上還有各種排隊攻略，非常誇張。每天都有誠心的遊客、街坊來排隊，然而現在過年前要趕工，德成號連門市生意也不做了。所以我走過德成號，都多口問問有沒有蛋卷碎，十元一袋，買來解饞也好。
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- ^+ [, K% a4 |0 n. P, f6 U; atvb now,tvbnow,bttvb德成號蛋卷公仔箱論壇9 J4 @! w" r3 M h5 M) ~
$70（一磅裝）公仔箱論壇! H4 g# ~' y+ {( v$ a* s
5 l; P- e, F& z# B- BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b19.jpg]www.tvboxnow.com; {& v2 o5 z1 e0 ?5 n y' @
■德成號花紙是意大利進口的，今年用的是可愛獅子圖案。
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, m! ~- b. U2 t6 }[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b20.jpg]3 t/ n8 X% w0 T g! [9 X7 b& P
■額滿。要是你每天上午十時後才到，就會看見這牌子。www.tvboxnow.com N) R: j( \1 i. k: S) m
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北角渣華道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a6 c7 w* N4 Y8 @4 c
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因為沒加入牛油，吃來有點像餅乾的質感，也不會吃得一地碎屑。又因為雞蛋用得極多，蛋味濃厚。
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7 |/ C5 w# F6 n# {www.tvboxnow.com真香 第五條：元朗巷弄飄香
6 h# m( X: W1 {, N1 N, U, T& W1 Z真香縮在元朗大馬路旁的一條小巷中，巷窄路淺卻阻不了蛋卷味飄香。何氏一家五十年代時已在元朗賣蛋卷，現在傳至第三代手上。第三代本來是個會計師，卻甘願辭去高薪厚職回家打理祖業。所有蛋卷還是在店內即製，順着香氣，自然就能找到真香。真香的蛋卷特別在沒有加牛油，質感跟平常的蛋卷很不一樣，不易碎，吃來有點像餅乾的感覺，但是蛋味特濃。公仔箱論壇6 w4 P" y* {$ k1 k' b3 ?8 B
3 D& @. j( s; [6 F( Y6 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150205/large/05b22.jpg]公仔箱論壇0 f \* m7 ]3 R! \
真香蛋卷
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■蛋卷都是在店內現製，童叟無欺。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |( H2 E) w: d& g
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元朗大馬路 |
發表於 2015-2-5 04:42 AM
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