[食肆地點] 走進馬草壟自助窯烤pizza

1 N/ c, ^8 g& }4 ~7 o9 P

■以窯烤爐炮製pizza，大約只需兩至三分鐘，外皮脆又帶柴香。
/ V7 b7 ]4 q6 q
馬草壟，位於羅湖以西、古洞以北，這片土地曾經是禁區之一，解禁後不像沙頭角般繁華起來，各條村莊還保留着原來的純樸面貌，藍天綠林、魚塘草地令人心曠神怡。在恬靜的馬草壟信義新村中，偶爾傳來烤焗的香氣，這種香氣不是簡單的BBQ或是焗爐烹煮食物傳出來的味道，而是由一個自製的土窯烤爐飄出來，這個爐的主人更將花園佈置得充滿歐陸風情，成為大家舉行私人派對的好地方。
公仔箱論壇. y7 |; F6 _; z9 I3 F3 {
自製土窯爐　燒出荔枝木香www.tvboxnow.com1 \. m0 f# S/ ~/ [& R
這架如貨車的鄉村車，若非車上寫着「馬草壟鄉村車」字樣，我絕不相信它是一輛載人的村車。從側門上車，坐在其中，很有置身泰國tuk tuk的感覺，鄉村車由上水出發，經古洞，再沿着馬草壟路一直行走，沿途見樹多過見人，連流浪狗都唔多隻，偶然見到有人在曬菜乾，還有一些遊人踏着單車經過，充滿鄉土風情。鄉村車的終點站在信義新村，巴士站旁有間髹上粉橙色油漆的村屋，這便是今次參加私人party的地方。www.tvboxnow.com3 T* G2 e3 b& F u# ?
公仔箱論壇# r; _) b# F4 F8 q) o1 E
甫進入這間村屋的花園，已有種世外桃源的感覺，難怪屋主Lawrence將這片小天地喚作「伊甸緣」。小小的花園有片草地，中央位置放着一張矮身長枱，枱面以磚砌成炭火串燒烤爐，不過最引我注目的非那個土窯烤爐莫屬。這個土窯烤爐是Lawrence與朋友親手砌成，用的是意大利產火磚，並參考外國土窯烤爐的做法，「土窯烤爐一定要用火磚，這些磚能抵受攝氏千度的高溫，而我特別會用荔枝柴，因為其木質密度高，能提供較大又穩定的火力，而且荔枝木帶獨特木香，烤出來的pizza別有一番風味。」以為Lawrence特別買來荔枝木作柴，原來信義新村隨村可見荔枝樹，「不少都是村民自己種植的，他們會將劈下的荔枝木留下來給我，而收回來的荔枝木帶濕氣，要風乾一個月才能使用。」
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P. v$ [ M: u; @/ m, }; M1 Y9 |

" F% j8 J$ t5 A
■鄉村車於五十年代出現，現餘下兩架，只有一架印有「馬草壟鄉村車」字樣，由上水巡撫街往來馬草壟，車程約二十分鐘。

www.tvboxnow.com6 {8 u f' q8 J; `* a/ @& N: o
■圍在長枱邊喝酒邊吃熱辣辣的串燒，絕對可讓你過一個盡興的晚上。4 I' l- o7 C! D* [! G* Z4 `

www.tvboxnow.com6 N- z# G9 A& h: o
■村民將修剪好的荔枝柴放在屋旁，Lawrence閒時便會執回家中風乾。
公仔箱論壇1 y4 i2 E: k, ~7 }; g

|5 d( z' i1 x, A9 V$ g
■想要自己烤pizza，先要幫手將荔枝木破開成柴。% w- u$ Q1 o0 H* C7 ~; W* B# s
www.tvboxnow.com2 }$ X0 R6 U* C" w8 l

www.tvboxnow.com) h+ R) m, \1 v
■客人可把麵糰搓成平面圓形，鋪上材料，自製pizza。

www.tvboxnow.com7 b8 \6 T S$ Y& d0 b5 K) U4 r9 P
■以新鮮竹枝鋸成的杯，最宜配清酒或台灣米酒，竹香與米香互相融合，味道很獨特。www.tvboxnow.com! U; }4 t0 j- g0 \, O/ J/ @1 y

鋸竹枝做杯　配米酒添香
要預熱這個烤爐，必須最少燒三小時才能達到合適的烤焗溫度，要燒至牆身達攝氏四百五十度、爐面攝氏三百五十度，而火溫則最少要到攝氏八百度，要有這樣的溫度才能焗到最美味的pizza，「烤爐做到空氣對流效果，熱力能平均分佈至整個內窯，可以更短時間將食材烤熟，焗一個pizza最快可以九十秒，視乎當天的濕度及溫度，一般兩至三分鐘便完全做到外脆內軟，而且pizza的配料亦很juicy。」除了焗pizza外，Lawrence偶然還會用來焗麵包、烤春雞或魚，「一般不會用來焗牛扒，因為較難掌握生熟度，而太大隻的雞，效果亦不理想，容易外面變焦內裏仍然是未熟。」

只是一個烤爐便理論多多，說起這個爐的源起，全因貪玩兩個字。本身是平面設計師的Lawrence，以前一直招呼朋友來家中燒烤，「玩了十多年，對烹飪越來越感興趣，亦希望將燒烤的層次升級，最初只是買靚爐買靚食材，後來上網看到土窯烤爐來焗pizza覺得很有趣，便試試看，結果很成功，現在差不多每逢周六周日也有朋友來包場開party，而主角便是這個土窯烤爐做的pizza。」3 ]/ _' i) t- o$ [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E/ J+ y) x: d3 q7 ~
來包場玩，你絕不能「坐享其成」，因為Lawrence會安排一些特備的DIY工作，例如將新鮮竹枝鋸開做成杯配米酒喝、將荔枝木破開成柴，能參與當中的過程，的確讓我這個都市人感覺過癮開心。當所有DIY工序做好後，你可以稍作休息，於該村對上的山丘欣賞日落，還可以到附近逛逛，感受一下鄉村的寧靜。tvb now,tvbnow,bttvb( ?' I' X- A! v/ v7 Y$ |/ }" Q+ `4 a, K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# l A8 H# F# [% |$ l6 \* p/ H
桌上串燒爐　講究炭及食材TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Z: e1 [- m& m1 ?
Lawrence經常讓客人自行做pizza，我嘗試把Lawrence那糰已發酵的麵糰搓成平面圓形，鋪上水牛芝士、番茄、羅勒等材料，做成margherita pizza。雖然我做出來的pizza不是完美的圓形，但看着pizza在烤爐中慢慢成形，再以自製的器具將pizza左右移動，兩分鐘後pizza便出爐，熱辣辣放入口，邊位脆脆內裏麵皮還帶軟，口感又脆又煙韌，而表層的芝士呈半溶狀態，很香很軟糯，自己做的果然與別不同，讚！
, ?. Y9 v) z/ h! S7 Q$ T
除了土窯烤爐外，枱上的串燒爐亦很特別，由Lawrence自己搭成，以環保炭為主要燃料，「環保炭不會出現明火，烤出來的食物便不會因直接被火燒而變黑，做的串燒賣相自然較佳。」炭講究外，連串燒的食物亦不錯，以紅椒粉醃過的新鮮蝦，味道很香很鮮；澳洲肉眼粒與黃椒搭配而成的串燒，賣相吸引外，肉眼亦很嫩很美味；還有煙肉露筍卷，露筍與煙肉間塗上了沙律醬，帶少許酸可中和煙肉的油膩感，很吸引。吃飽喝飽，抬頭一看漆黑天空中的繁星，完全久違了的悠閒感覺，這一刻完全想逃離工作、逃離世俗的繁囂。 tvb now,tvbnow,bttvb" V0 j( \( P- y. L. _7 y1 p9 C) m
3 J9 }2 J" _, P; G

1 l, L& o* |1 U& |& X3 E5 u8 C
肉眼黃椒串
■將澳洲肉眼切成粒，與黃椒梅花間竹地串起來，肉眼燒至六成熟，又香又嫩，比一般沙嗲牛肉串燒更吸引。

紅椒粉蝦串■
用上新鮮海蝦，去殼後串起來，撒上紅椒粉，以惹味提升蝦的鮮味，是不錯的配搭。4 l$ W* N. z2 u+ L' @$ K9 h

烤菇火腿蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B2 p0 W: V3 ~- N( w4 k' g
■Party食物也非只有串燒，Lawrence還會炮製意粉或其他小食，像這個烤菇火腿蛋，便在菇上鋪着Parma ham及蛋，焗至雞蛋半生熟，而菇又索着火腿的油香，很美味。

tvb now,tvbnow,bttvb" l# ]5 }/ F$ @* A) _: `
■土窯烤爐外形成塔形，Lawrence髹上泥黃色，令它外貌更討好。

窯爐起火方法

, w; G$ R9 X$ t/ T0 P2 q0 s! J& i1 }- w
1.先在近入口位放置幼身的樹枝以便點火。
www.tvboxnow.com; Z/ }. K8 t) j3 n8 X3 X

2.待火穩定後，把火堆推向爐中心，加入較粗的柴以燃燒約三小時。
- z+ \1 o6 Z5 }( }& R
[url=http://static.apple.nextmedia.com/images/apple-photos/apple_sub/20150207/large/g3.jpg]
3.烤焗前約半小時，把火堆推到爐邊成U字形（見大相），讓熱力平均分佈至整個窯內。
' @' Z3 g4 v) Q6 ^* ?
自家製小工具) p! V6 ?- T7 Y P5 F% q; l
為了以土窯烤爐做pizza，Lawrence特別自行在木條前端裝嵌了工具。$ p1 E7 A: O8 H5 L4 z

+ n" d; g) j: F
刷：用來清洗烤爐的灰燼。

7 t' M& H" x G$ q
鐵撥：當爐燒至特定溫度，用來將柴撥至爐邊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q3 [( h8 t F* d' F: ?( G

抹布：以夾夾着濕布，放pizza前抹去爐面的燒柴迹。

7 x0 r# q9 N( x. S
鏟：用來盛載pizza及其他食材，以便放入及取出。4 k1 W. V0 d5 |. g: e
7 b' e5 Z ^+ r r% U
註：必須預約，包場價錢另議，每位$360起 tvb now,tvbnow,bttvb! M+ G3 d4 e$ q4 j

公仔箱論壇" \* I4 N% ~' d- `2 f* p9 Q9 q
■麥景陶碉堡位於大石磨山上，曾經用作監視邊境活動。# E9 s& d9 H' M# V; v, d1 K# c! R

逃難建村　碉堡見證歷史
馬草壟原屬深圳赤尾村的一部份，只是當年的邊界將一條村落一分為二，而信義新村便屬其中一條小村。要到信義新村，除非自行駕車或乘的士，否則必須乘搭班次較疏落的鄉村車（平均一小時一班），而小巴又只於繁忙時間才駛入馬草壟，若不幸錯過了鄉村車，不妨搭車到古洞，沿着馬草壟路慢慢步行，在這兩小時的路程，雖然沒甚麼特別的景點，但恬靜的感覺確實令人忘記煩憂。馬草壟路兩旁有不少舊木廠、一兩層高的舊寮屋，還有不少果樹，由於路面平坦，即使是年長一輩步行亦不會覺得辛苦。tvb now,tvbnow,bttvb( @$ p% X) \5 h: I, f+ A
tvb now,tvbnow,bttvb- ]: u1 m6 o" j7 S7 k) o. d0 p9 ]. f
經過馬草壟村後繼續步行，大約一個半小時後，你會看到一條分岔路，明顯地一條是上山一條是下山，沿着下山路步行便到信義新村，不過我卻選擇往山上跑，因為那是通往麥景陶碉堡之路。麥景陶碉堡屬於二級歷史建築物，這座與大石磨山融合為一的綠色建築物原來有段古。話說二次大戰後，大陸不少難民逃到香港，港英政府為了阻截並拘捕非法入境者，便在香港邊境地區，如白虎山、大石磨、沙嶺南坑、伯公坳、礦山、瓦窰及白鶴洲等建立了七座防衞碉堡，監視邊境活動，這七座建築物風格相若，樓高兩層，頂層為八邊形或圓形設計，以方便監視四周，由於建築物由當時的警務處長麥景陶（Duncan William MacIntosh）設計及督建，故以其名字命名。8 b4 `; M) C$ k; P& g" Z: k" d

在麥景陶碉堡旁有一條被開墾出來的山路，沿着路走往另一山坡，可遠眺深圳對岸，有村屋、魚塘、農田、深圳樓群，還有夕陽在旁，可惜深圳的空氣始終較差，永遠也像有片薄薄的雲霞籠罩着，令這個日落打了一點點折扣，不過還是很壯觀。tvb now,tvbnow,bttvb$ ^* t4 j8 e" B4 I- c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, A: }6 i0 w+ R* {1 E+ E( y% C
看過日落，下山往信義新村，眼前有座刻上「信義新村」的石碑，寫着此村建於一九六二年。此村村民大部份由大陸逃難到港的「非原居民」，不像圍村般擁有丁權，可以建屋，他們的村屋由教會信義宗向政府申請撥地重建了六十間村屋，後來更自組合作社。所以此村的村屋只有一、兩層樓高，而且每間屋亦被政府寫上編號，與新界的其他村屋感覺完全不一樣。就是這種感覺，讓身為都市人的我很嚮往，可惜村民寧願將屋丟空或於假日回來度假，也不願租給非村外人，看來要想逃離繁囂必須另覓出路。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ }9 B- k# O4 \4 }' e4 |. r
: {6 G8 B, D: @7 g