要學煮傳統意大利風味，問問意大利人一定最好。三位大廚包括米芝蓮一星餐廳CIAK-in the kitchen總廚Valentino Ugolini、意大利餐廳Gia及Giando創辦人Gianni Caprioli，以及Linguini Fini行政總廚Vinny Lauria都說，意粉最基本的原材料是蛋黃和麵粉，絕對不會加鹼水。因為鹼水雖可以增加意粉的彈性，但同時亦阻礙意粉吸收醬汁的味道。意粉和醬汁融為一體，才是意粉菜式的精髓。
5 i* g0 Q' @) f8 _+ h+ ~www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb0 F ^; O; Z" C) |! h
要掌握意粉al dente的口感，最重要的還是拿揑好烹調的時間，其中Chef Vinny認為，若有香港人煮意粉過冷河，不單止會浪費烹調時用的調味，更浪費了花時間煮至合適的軟硬程度的心血。以下綜合了他們認為香港人煮意粉最常忽略的六大Dos& Don'ts：
# a# w {- F. [公仔箱論壇公仔箱論壇8 ?4 H# m; c7 \- V" _+ q; ~
【Don't】
- `) m' @" T* s0 s" B1.過冷河
1 C2 m; ]: g, ]2 [- Zwww.tvboxnow.com會把烹調時的調味、花時間煮至合適的軟硬程度的心血浪費。
8 W% I0 s3 \! X V2.烚意粉時加油
~4 f: E c L( r# l5 c0 @www.tvboxnow.com油和水的密度不同，油只會浮在水面，發揮不到作用，最終只浪費了橄欖油。www.tvboxnow.com4 W2 y# N$ V4 B( }# y: N- ~
3.盡信包裝指示的烹調時間
7 b6 R: |; H) i2 G) d# x1 E$ g不一定準確，建議在指示的時間早一分鐘開始試食意粉。 ]+ P5 D. n9 }3 I( `2 O* `
% v+ c- w$ Q8 i1 H& `0 I2 E: Y
【Do】tvb now,tvbnow,bttvb1 K8 J# v' ]9 m0 {$ \/ b/ e
1.用大火煮意粉公仔箱論壇/ ~- ~) y4 F% E! ]$ |1 W
不停翻滾的水可防止意粉黏在一起。
4 \" f) b5 `3 c i) u$ r+ z2.水滾即下鹽
3 H% H5 p/ u; J5 G2 N4 V, K( Atvb now,tvbnow,bttvb為意粉調味。tvb now,tvbnow,bttvb; t. n; ]4 y H
3.烹調時不時攪動
( U2 |3 Q% f% V C! ^* R7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每30至60秒要攪拌一次，就可預防黏鍋。 |
發表於 2017-2-9 11:04 AM
| 
