[美食介紹] 8種私房拌麵醬麵怎麼拌都好吃

麵怎麼拌都好吃+ d$ j, G$ S! r: N
想要簡單吃一吃，又不想將就，這時來碗乾拌麵，就是最好的選擇。事先準備好數種美味的拌麵醬，有濃重又餡料豐富的炸醬、八寶辣醬和沙茶肉醬，或是簡單調製青蔥醬、蠔油拌醬和酸辣拌麵醬等，只要拌入熱騰騰的白麵，看著熱氣氤氳，香氣十足的乾拌麵條，簡單中帶有堅持，只要一碗乾拌麵，就能頓時讓心情變得豐盛起來。tvb now,tvbnow,bttvb( M/ j1 h7 {+ Q. N

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條這樣煮最好吃TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [& G/ @8 R$ W1 ]( A5 p; b/ O0 ^! @
好吃秘訣1：水煮滾後麵條才下鍋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E# K1 T1 N( i3 K6 p

© 由 YTower Publishing Inc 提供麵條Q彈祕訣：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 J* a) K8 ]' G$ X# w* R0 T
麵條最怕煮的軟爛沒彈性，要避免麵條太軟，煮的時候不要完全煮到熟透，只要煮到9分熟，再利用麵煮好的餘溫將麵條燜熟，麵的熟度才會剛剛好。
麵條種類    水煮時間
寬陽春麵    1又1/2分鐘
細陽春麵    1分鐘
意麵             40秒tvb now,tvbnow,bttvb/ o$ N& H% F, q* ]5 W
手工麵條    3又1/2分鐘
註：以上時間以水煮滾後再放入麵條煮的時間來計算

© 由 YTower Publishing Inc 提供紅蔥油膏醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 h6 ^. @7 p, _+ n
材料：
紅蔥頭50公克、沙拉油100㏄、醬油膏80公克、細糖1大匙、水4大匙
作法：
1. 紅蔥頭剝去枯皮後切細。
2. 油鍋燒熱，加熱至約80℃，放入作法1的紅蔥頭細絲。公仔箱論壇7 u9 J* y1 Y7 E. Y
3. 開中火，不停攪拌紅蔥細絲以免炸焦，炸至顏色開始變黃即轉小火，炸至略呈金黃，撈起備用。6 U0 s* Z T1 x s. T
4. 取鍋加入醬油膏、細糖及水煮開，拌麵時再加入作法3的炸紅蔥絲即可。
拌麵醬的好味道：
雖然有市售的炸紅蔥頭，便利性高，但香氣還是不如現炸的香。紅蔥頭切細，用熱油略炸，炸至微焦，紅蔥頭和蔥油就可以拿來利用，不用炸得顏色太深，免得容易變焦，吃起來有苦味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供炸醬
材料：
豬絞肉 200公克、紅蔥頭30公克、蔥花20公克、沙拉油4大匙
調味料：tvb now,tvbnow,bttvb' D" L9 m) r. ^ A1 i6 M" Z% S/ O
甜麵醬3大匙、豆瓣醬2大匙、細糖1茶匙、水300㏄% h9 H2 l1 b" P) l: x
作法：
1. 紅蔥頭切碎備用。
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香作法1的紅蔥頭碎。www.tvboxnow.com7 i& ?. @9 [. ~3 F9 y& f8 J W
3. 再放入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入豆瓣醬及甜麵醬略炒香後，加入水和細糖。
4. 將作法3煮開後，轉小火煮約5分鐘即可。# N9 Y2 r, |+ \& r- ?* e% H5 o4 Y
拌麵醬的好味道：
炸醬有一種特殊豆醬味，是豆瓣醬和甜麵醬的香味。這兩種醬要先用油以小火煸炒過，讓香味散發出來，炸醬才能飄散出豆醬的風味。

© 由 YTower Publishing Inc 提供八寶辣醬3 W: z4 E) ~ P. [5 U
材料：& q- Z0 m8 |# ]% e! ], R4 N
豆干丁80公克、榨菜丁50公克、毛豆50公克、雞腿肉丁50公克、胡蘿蔔丁50公克、香菇丁30公克、蝦米20公克、蒜末10公克
調味料：
辣豆瓣醬1大匙、甜麵醬1大匙、高湯適量、米酒1大匙、細糖2茶匙、太白粉水2茶匙、香油1茶匙
作法：
1. 煮開一鍋水，放入榨菜丁、蝦米、毛豆、胡蘿蔔丁，汆燙後沖涼備用。
2. 鍋燒熱，倒入少許油，放入雞腿肉丁、豆乾丁及蒜末入鍋炒散。
3. 再加入辣豆瓣醬及甜麵醬炒香，加入高湯及作法1的蝦米、榨菜丁、胡蘿蔔丁、香菇丁、毛豆炒勻。
4. 再加入細糖、米酒調味後，淋入太白粉水勾薄欠，最後再撒上香油即可。www.tvboxnow.com; O1 s1 k+ E) C0 |! A

© 由 YTower Publishing Inc 提供沙茶肉醬公仔箱論壇& Z+ C* E$ F, ], Q. z$ B
材料：# I( E" o6 y4 D5 r/ R
豬絞肉200公克、蒜末40公克、蔥花20公克
調味料：
沙拉油 3大匙、沙茶醬3大匙、醬油膏4大匙、細糖1茶匙、水 200㏄TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* B4 R, w6 P4 u' l
作法：. v1 B9 V/ q/ q3 z
1. 鍋燒熱，倒入沙拉油，以小火爆香蒜末。1 a- D4 h1 q$ E) A# `9 @
2. 加入豬絞肉及蔥花，以中火炒至肉表面變白散開，加入沙茶醬炒香後加入水、細糖及醬油膏。公仔箱論壇2 `" K' w3 {: I2 `" s8 i, ]
3. 煮開後轉小火煮約2分鐘即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蒜泥芝麻醬8 W0 s5 a' u% w- O
材料：
蒜泥 2大匙、芝麻醬1大匙、醬油膏 2大匙、烏醋1大匙、細糖1大匙、公仔箱論壇* l, Z4 N- O7 |4 Q8 L
涼開水80㏄
作法：
1. 將涼開水分次加入芝麻醬中，慢慢調勻至完全混合。9 F6 y- R- R- }7 |" }
2. 再加入其他剩餘材料拌勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供青蔥醬TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 v* j6 ~- ~* L ^- f0 V
材料：$ _% D+ p' |1 _5 S) h- N; e
蔥100公克、薑50公克、鹽1大匙、沙拉油150㏄
作法：公仔箱論壇# l) ?+ X8 X6 ?5 i6 ^9 x
1. 將蔥、薑切細，放入碗中，加入鹽拌勻。8 H; n. Q( R* @8 ?& w( [
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約150℃，再將熱油沖入作法1的碗中，最後攪拌均勻即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供蠔油拌麵醬/ _. \$ H2 e4 N# u' ^, y. G) I. G
材料：公仔箱論壇2 o* R. B1 [3 f4 i* r: Y' o1 P
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蒜頭酥20公克、蔥花20公克! ?! z) [6 Q' f
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蠔油4大匙、糖1大匙、涼開水3大匙、香油1大匙& z |# }0 b K7 r- |. P4 F
作法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. {& ]5 O7 D7 D! v+ D1 l
1. 將材料B所有材料混合拌勻。
2. 再加入材料A的蒜頭酥和蔥花即可。

© 由 YTower Publishing Inc 提供酸辣拌麵醬www.tvboxnow.com3 d& C+ D, V2 y+ d
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白醋2大匙、蠔油1大匙、醬油1大匙、紅油2大匙、細糖1大匙、水1大匙www.tvboxnow.com0 w8 i0 W Z& O& m. |
作法：公仔箱論壇$ g" Y$ b. I1 y5 y
1. 將所有材料調勻即可。公仔箱論壇* L1 o2 v5 T* W6 ]1 z! l" g1 _+ ?
紅油
材料：
粗辣椒粉70公克、開水60㏄、沙拉油500㏄、蔥10公克、薑10公克/ [- F, i2 B ^9 e
作法：公仔箱論壇+ D6 _4 Y: x6 W# C( |1 z) W7 V
1. 辣椒粉與開水混合拌勻；蔥切段拍破；薑切片備用。3 s( {; s9 M3 Y& x
2. 鍋燒熱，倒入沙拉油，加熱至約80℃，放入作法1的辣椒粉，開中火，不停攪拌以免炸焦。! e7 Y2 U! S7 p& i4 a7 ~
3. 續炸至辣椒粉顏色變深即轉小火，再加入作法1的蔥段薑片，炸至蔥薑香味出來即關火。tvb now,tvbnow,bttvb' ~! a7 D7 {9 t
4. 再用油網將辣椒粉過濾，並挑去蔥薑，剩餘的即為紅油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N5 C; w2 F* f+ F) \" }
拌麵醬的好味道：
充滿香氣的紅油，拌麵調醬料都很適合。煉紅油時，可以放些像是花椒、八角等香料，以小火慢煉，色澤和香氣會更加迷人。

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kickykid

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發表於 2017-4-29 10:36 AM | 只看該作者

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