返回列表 回復 發帖

[食肆地點] 私房菜多變素


& w9 d: Z: n2 m, p公仔箱論壇
; ]7 y, ^9 n& X$ ^' R* h# A( J: n4 e' Q
■作為老闆,柯玉珠凡事落手落腳,由洗碗抹地到執碼送餐全部一腳踢。
% d5 e7 I3 ^' Z' h) E/ L' [www.tvboxnow.com
0 p! o6 O+ |( utvb now,tvbnow,bttvb星期一,Green Monday,茹素日。以往,或許你覺得茹素等同信佛;現在,茹素是推動環保,為綠色飲食潮流盡一分力。素食餐廳開始百花齊放,有cafe主打生機飲食,有傳統中式齋店繼續營業,以為非西即中?近年出現了一些帶fusion味的素食餐廳,午間提供普通素菜,晚間搖身一變成為私房菜館,將素食理念繼續推廣下去。
$ r! w1 x& L( |) ?  O) [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, f0 F8 V8 c+ L9 w: J1 J' R
少奶奶賣素為環保        TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 G0 b  C9 @8 o  ?
「茹素只因信佛。」這是i Vegetarian老闆娘柯玉珠(Ella)成為「素人」的原因,為推廣素食、健康、環保,Ella放棄日日打麻雀的少奶奶生活,開設素食店。tvb now,tvbnow,bttvb% q5 e1 c# \7 h

$ V1 _9 \) D0 ]www.tvboxnow.com素食店的牆身為蘋果綠、木枱木椅有啡有藍亦有紅,似隨意卻又彷彿是刻意安排,加上開放式廚房,像非常悠閒的cafe多過素食店。中午十二時多,食客陸續坐下,有年長一輩亦有年輕人,不少食客是附近工廈的上班族,他們一星期總會光顧兩至三次,見我來採訪,Ella又正忙得不可開交,他們竟然主動為我介紹菜式。這兒的午市只有四款選擇,全部有湯、前菜及主菜,當中食客最強烈推介的便是咕嚕類及咖喱類。「每日都有不同餐單,誇張到可以一個月不重複,大廚做菜很有心機,粟米肉粒用新鮮粟米,咕嚕汁又用醋、番茄做成。」每天也來光顧的食客梁潔如說。她本身是位茹素的佛教徒,已視i Vegetarian為飯堂,還經常帶朋友來幫襯。
9 K" }; p8 A7 e; T3 c# Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb" R$ m) z- m# [* Z4 u

- ~/ Y' P% c: dtvb now,tvbnow,bttvb 金瓜燴上素*
/ v5 \) w- Y) Y1 q6 [- M% ]6 y* q' D! mtvb now,tvbnow,bttvb■上素有黃耳、蘑菇、竹笙、白果、蓮子等,大廚將之炒香,再放入南瓜中略蒸,味道又鮮又香。
7 \4 V# G% l# ]  a5 T) ]6 s9 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ Z) s( l/ U# g+ u! j+ ^! r  P7 ~tvb now,tvbnow,bttvb
2 x1 e0 R6 Z, h  F5 b8 _www.tvboxnow.com煎釀羊肚菌*TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 V! x7 l7 ^* D% s% [& ]- @, d
■羊肚菌釀入南瓜蓉,菌香與南瓜香交融,煎至外層香脆,內裏還保持到南瓜軟糯口感。& w: T* S, [. Z' v) c( h, q

' w" o; g5 ~* Z* ~www.tvboxnow.com  ?: t- y% t0 k" B6 I
蘑菇叉燒煲仔飯 $58" a! @" W1 w5 @( Y+ v
■以素肉做成的叉燒竟有juicy口感,煲仔飯用小瓦煲盛載,打開飄來飯香,美味。
3 ~0 M3 m4 _& r+ Y, u2 t1 r
* X8 n0 j3 r0 p  M- T: W( n4 A: u( D公仔箱論壇www.tvboxnow.com& j8 q2 r* A3 O
葡汁海鮮*
" ^, ]2 q0 d$ S& a. G/ k8 Gtvb now,tvbnow,bttvb■簡單菜式,素海鮮有蝦、魷魚等,大廚將之放入青椒,賣相吸引。
. }8 v$ q/ U- f" J; W) J9 N公仔箱論壇
3 |+ \# f/ J9 _: N. n; h. e8 k$ a# Btvb now,tvbnow,bttvb
: E; ^6 Z6 w7 W* `' z9 B" Dtvb now,tvbnow,bttvb木瓜燉素雪蛤膏*■雪蛤膏又滑又彈牙,糖水以黑冰糖燉成,甜中帶清香,燉時Ella更加入橙肉,具止咳療效。
& y9 ?( z  K- ?. A
  D2 c, z. X. r- ^/ @tvb now,tvbnow,bttvb
& f/ V7 q% e/ p# ^tvb now,tvbnow,bttvb免費果茶■Ella為每位私房菜食客奉上果茶,有助放鬆心情。
! ?9 l( i# c% x, D( l7 @- z% nwww.tvboxnow.com公仔箱論壇! T6 J) H4 Q! I$ z6 e% i( u
健康行先 棄砂糖用蔗糖       
) v0 a* k8 p( a, P' [公仔箱論壇午膳後,大廚劉燦光便為晚間的私房菜忙碌起來,光哥入廚已有三十多年,茹素亦有十多年,曾在本港和內地等多間酒店工作,無論是葷還是素也難不倒他。這兒的私房菜講求五色平衡、賣相精緻,就像一道煎釀羊肚菌,用上每両四百元的雲南野生羊肚菌,處理過後釀入鮮甜南瓜蓉,煎香並加上醬汁,啖啖菌香南瓜軟糯。不過最得我歡心的是木瓜燉素雪蛤膏,素雪蛤膏原來是桃樹皮分泌出來的樹脂,質感與雪蛤膏有九成相似,又滑又彈牙,至於木瓜則是夏威夷貨,清甜到不得了,與燉雪蛤膏很匹配。
9 y0 n! b( Y8 ]9 P- ?- ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb9 g  s: N9 \8 K, Y( z6 x
一般餐廳老闆往往精於計算,Ella開餐廳卻以健康行先,「我不懂做生意,只懂做人,我希望推廣健康的素食,不用味精、砂糖,希望顧客食得健康、開心,有口碑已經很開心。」普通如常用調味料,她也千挑萬選,調味會用台灣的蔬果味素,糖則以蔗糖及黑冰糖為主,至於晚間的私房菜則用上百多元一樽的三烤竹鹽。味蕾是不會騙人的,好吃就是好吃,作為一間如此用心的小店,難怪開業只是一個多月,已吸引到一班熟客。
: a" C% u! [+ H( w/ t) x5 i8 R7 |9 }$ p
# y+ e) A: v: S; _, _' L2 O
■(左起)熟客張佩文、杜芷欣及梁潔如差不多每天也光顧,最愛咕嚕肉、素餃子。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ j" E6 n" H. F
  O8 y6 M+ k9 J

' c0 j3 }, r! b0 q4 `0 t■專為林志玲設計晚裝的著名時裝設計師Catherine Deane亦是餐廳常客,一星期光顧兩至三次,最愛咕嚕肉。& t! |, S( X: s
tvb now,tvbnow,bttvb2 I. r7 y! l3 z# U* o/ l

9 x5 C! Y9 I/ ^- |. `' F■大廚光哥茹素十多年,每個午餐也是即叫即做。
  I/ Z8 Z/ e/ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G* K8 l4 Q( H& l% |1 J7 ~% _; d2 a

. l* W& x2 b+ l4 p公仔箱論壇■午市時分,每張枱也放着手寫午餐餐牌。公仔箱論壇- d, E% ]* f) m, h

$ b* G& q- E+ @( Utvb now,tvbnow,bttvb
: P/ b3 j( \& O! ]' Y6 D: l
, p$ l" a" B9 B* s) bwww.tvboxnow.comi Vegetarian
6 g2 z8 V* W$ U7 Lwww.tvboxnow.com觀塘成業街成業大廈
, H  `9 F" \  Q1 L8 d公仔箱論壇*為私房菜菜式,八道菜私房菜每位$250,若選擇有機菜則另加$50
; u/ p7 e5 r. ?9 d. L) k3 P+ F, N
' R) g3 Q# C& Z1 }: Q, x0 {www.tvboxnow.com酒吧變齋舖 老闆瘦廿二磅
; w5 i6 Q9 w5 G5 Y; D( ^; K: R公仔箱論壇「茹素一次,放生一回。」這是MADE新元素的理念。公仔箱論壇* f% i/ t' n6 ?+ D7 g( `
店子的出現很戲劇性,老闆Calvin本在原址開酒吧,過着夜出而作日入而息的生活,他絕非佛教徒,只是有次到台灣旅行,品嚐過台灣素食後發覺素食原來可以很美味,明白吃素是追求健康生活最基本元素,故決定將酒吧變成素菜店,回復正常人生活,更變成素食者。「這決定很大膽,不如其他人般突然有種叮一聲開竅的感覺,只是很想做這件事,便決定轉開素食店。自從上年十一月開業,短短兩個月我已經瘦了廿二磅,人健康了精神好了,心境亦變得平和,生活節奏亦放慢了,開始懂得享受生活。」
( ?9 Y& H4 V8 ]5 M
7 K7 L  b$ b9 D. xwww.tvboxnow.com有理念,就要實踐,Calvin對煮素不太耍家,便找來大廚幫手,「有位大廚茹素近三十年,對素菜認識很深,可與我的新派想法互相配合,亦有位大廚是泰國人,很擅長泰式素菜。」這兒的菜式帶點fusion味,有時帶點和風,有時又帶點泰國風情,間中又帶點西式,以為年輕一輩才buy,事實並非如此,「不少老太太看到這些新派菜式也很開心,笑言食素終於有其他選擇了。」就連佛教團體法鼓山的僧侶亦是這兒座上客,偶然更會包場舉行聚會或吃私房菜,可見這兒的素菜絕非玩玩吓。 ' G/ d! s- A1 k- v" ^
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Q6 k7 m7 N$ u& L. f
公仔箱論壇& l* t5 r% _4 Y9 D1 p1 A1 d

1 o7 X* r( A; `- [; K4 ^
. L, p' u. c+ ^! V) d2 _五色台卷*www.tvboxnow.com( [9 d8 F! {* c
■做成紫菜卷般的台卷,內裏為番茄、紅蘿蔔、青瓜、青菜等,口感爽脆清新。) [+ N: D3 y6 U: ?$ X9 N' z

; d+ y: z; F' P% eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `% I# f9 k! ^+ {. r8 c! N, x7 F
紅綠帶子燒*
2 c! b' a( @* ^+ z1 {  T6 m' t■帶子用蒟蒻做成,入口竟有帶子爽彈口感,加上素燒汁及白芝麻,真有點似在吃煎帶子。
3 [- u0 Q" y+ L4 itvb now,tvbnow,bttvb
. _+ o  R8 m# T7 m9 O" n# ]www.tvboxnow.com五年陳皮泡茶免費奉客
5 T. O* Z; V" U4 ^8 M; dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日間店子提供炒粉麵飯等,招牌菜是田園炒飯,綠色的炒飯用菠菜汁煮成,入口帶陣陣菜的青香,飯帶點濕潤卻又粒粒分明,而且油份不多,很爽口很美味。這兒的湯更不能不試,試過素冬蔭功的人無一不讚賞,冬蔭功由泰國師傅主理,用上素鮑魚、素蝦等,由於素肉不像海鮮般有鮮味,故廚師加入了自家秘方,讓冬蔭功有種像海鮮的鮮味,喝一口,酸酸的但辣勁更強,予人「追喝」之感,辣得很過癮。晚間的私房菜,則帶fusion風味,像如壽司般的五色台卷,用紫菜包着各種蔬菜,爽口美味。不得不提餐廳用來奉客的茶,入口竟然帶陳皮香,原來是陳皮茶,用上新會的五年陳皮沖泡而成,絕對是誠意之作。 tvb now,tvbnow,bttvb5 a- p) G8 B! ^; V, A

8 T% N% n  K0 x0 c* twww.tvboxnow.com  {6 m3 A, h6 P% Z( E* y
番茄壺 $88
1 ], y* t: u6 i. v5 l0 U( a■西式前菜,番茄釀入了各種蔬果,再焗至外皮帶焦香,放在鮮甜的菠菜湯中,很滋味。
9 u. e9 c; u' Q0 D6 J# a5 Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Q8 b- R: f/ x. i+ H5 e8 I) ]) F

- o7 D) h0 R  n$ S8 Q公仔箱論壇田園炒飯 $78! S1 G8 Z! x9 V6 O. F7 S; L& k+ `
■菠菜汁煮飯,加入紅蘿蔔、雜豆、素肉等炒香而成,帶菜香的飯粒粒分明,吃時沒有滿口油的感覺。* Z& {, w$ ]1 f
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [: `  |* w0 b. s
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O1 b# \1 O0 B/ ~9 A9 i
■餐廳為奉上的茶並非普洱香片,而是以新會五年陳皮沖泡而成。tvb now,tvbnow,bttvb8 S! R8 `; h% H

2 m0 k: _4 b4 T( K8 ]tvb now,tvbnow,bttvbMADE新元素
+ t: ]# Z6 d$ j公仔箱論壇西環皇后大道西0 L" C; n* _( e' j2 L( V
*為私房菜菜式,八道菜私房菜每位$168
返回列表