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! S8 k+ o3 |, L" ~* `/ ?教你選購料理好油
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最感到憂心的毒油事件發生後，我也一直在找好的替代油品，也在此提出參考建議。
/ }* d! j5 ?: D2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.菜花籽油、高油酸最佳的菜花油，其Omega-6：Omega-3脂肪酸比例
% V3 V8 S. f0 R1 t% w8 R8 ~& X5 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是2.4:1，是高級的油炸油。
5 J4 ]0 |7 ~. `/ twww.tvboxnow.com2. 不油炸時，以橄欖油最佳，適合油溫不高的嫩煎與短時間烘烤。
1 H& ^! S3 V/ s5 H6 t p$ T4 B公仔箱論壇3.精緻葵花油：雖然可油炸，但不可常用在油炸上，尤其高溫在170℃以上，否則高溫油炸後存儲時間會變短，還會形成丙烯酸胺，對肝臟有毒。
# \$ B! y" b, E: n9 y" s8 i; rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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& S" W: L% {. o廚房內該如何安心用油、吃食？tvb now,tvbnow,bttvb0 C) Y/ ^5 R& f
1. 最佳烹飪順序為蒸、煮、嫩煎、燒烤，這些都不需要使用油炸油。
; x' I+ a. p7 ~- Z; n' w0 \9 hwww.tvboxnow.com2.多用台灣生產的馬鈴薯或蔬菜煮濃湯，南瓜煮湯更好。公仔箱論壇1 T; J2 M9 V: W, @" k/ [. @
3.如非要油炸，可少量用油或油炸時換新油。www.tvboxnow.com$ E( B6 a3 H; y9 X) H
4.多用瘦肉煎蒸切片、拌飯菜。
% ]) o. f4 E6 ?( XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.雞或鴨去皮，皮煎出油來再煎炒雞鴨肉。! E7 j2 A* n3 `8 A, g
6.橄欖、堅果熱量高，用量可少一些。
6 D) Y3 L0 D* Ewww.tvboxnow.com7.鱷梨油的脂肪酸較均衡，是為好油。
8 h; `5 I5 }" j0 \9 b公仔箱論壇8.魚肉一定用煮燙或蒸，不要烤及油炸，這樣較好吃，營養又高。公仔箱論壇1 I# G3 G( i; f4 ~/ t
9.煮湯放番茄、洋蔥、胡蘿蔔、馬鈴薯、南瓜，不僅好吃，也屬於健康湯品。
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健康Q & A好油8大問公仔箱論壇; E& Q6 \; N. O. ]: q0 S
Q1：哪些油是好的炒菜油，優劣點？
: V! L1 l: @7 Z# K7 Twww.tvboxnow.com芝麻油：含芝麻醇，即天然抗氧化劑。tvb now,tvbnow,bttvb$ q6 V. A( L5 }
玉米油、混合油、紅花籽油：發煙點高耐高溫，但不耐油炸。. P% ]+ x3 v- Y- G+ Y5 d
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Q2：哪些油適合油炸用，優劣點？
N" S+ d3 c3 f) N9 `) n: \9 ^6 dtvb now,tvbnow,bttvb米糠油、花生油：氧化安定性比大豆油好，發煙點高於200℃，溶點為30～38℃(太高，炸後冷卻時會形成蠟狀斑裂；太低，油炸食物太柔軟，品質不良)，游離脂肪酸低，耐油炸。
* {# K2 ?1 N; L/ `) z2 ]# M芝麻油：抗氧化性強。tvb now,tvbnow,bttvb* W" i5 J$ ^) k( i
烤酥油：添加抗氧化劑，防止油炸氧化，耐續炸12小時。tvb now,tvbnow,bttvb' Y! l: T; @& ~' \
* f$ q, H/ o2 t$ i! N" q) J1 }www.tvboxnow.comQ3：油炸油的基本要求？0 K6 [# X% I. V: N0 p. A, {9 v% Q
1.潔白、無臭。www.tvboxnow.com6 d5 g9 x% d$ Q) V e5 l- ?" d
2.油脂經高溫仍可保持安定，不易變色、變味、變粘，過氧化物生成誘導期比較長。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 z. s! s1 y( S, g
3.高發煙點，油炸不易冒煙，起油泡(發煙點200℃以上)。1 k" C8 r& N: |' t3 s
4.油炸後，油很快滴下，表面不感油膩。公仔箱論壇/ q6 A u- ~ P; L8 g
5.含抗氧化物及有添加抗氧化劑者。
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) S4 J8 D( w9 [+ @5 Swww.tvboxnow.comQ4：哪些油適合做沙拉及調味用？TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' x8 J3 @) r! S. N1 D9 k6 A
冷壓橄欖油、核桃油、杏仁油、芝麻油及葡萄籽油。
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 | ‧書名：現代食品蠻悍全襲：必看解毒大全，食在安心！ ‧作者：曹健% v4 S8 R+ V/ s4 W& X% y& }
．出版社：幸福文化
8 y( S' W2 K' f s0 swww.tvboxnow.com．出版日期：2014/11/05 |
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Q5：吃油炸食物時，應注意事項為何？1.不裹衣的肉片，若以穩定植物油油炸，則二者油脂交換，表面吸油少，反而降低肉中飽和油脂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g0 z7 I Q- g; R7 B w3 h
2.高溫(180℃以上) 油炸食物，含油量較少。
" f! Q, J# H# X& L: _& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.裹衣油炸品會大量吸油。/ y( K% V- C- Z8 m5 }
4.油炸物面積大而薄者，經油炸後，吸油多大過於同面積厚的食物。
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Q6：為何廠商及快餐店要選用棕櫚油當作油炸油？
3 k' }4 ^. M2 g因受熱性安定，雖然含有45%的飽和脂肪酸，對心臟不好，但價格便宜，很適合廠商採用，而且植物油與動物油互相配合，可調整其發煙點及溶點至適合油炸程度。
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Q7：各種油炸物&油炸油溫的關係？
4 U# ]( `4 @! H+ L4 t. h# Ktvb now,tvbnow,bttvb低溫油炸：150℃以下，炸速食麵。 a7 o: _" g, b0 S) z2 Z( b- K7 h
中溫油炸：160～180℃，炸花生。公仔箱論壇 {1 {( w$ e b) T4 d
高溫油炸：180～200℃，炸甜甜圈。
* l8 y' O+ X0 T- b8 t9 o( j) r) ]/ H5 Cwww.tvboxnow.com炸薯條：140～160℃，吸油率35%。
3 u( a N1 t8 b1 _炸薯片：140～160℃，吸油率25～30%。
2 `% ^4 [. G. t3 D6 |0 u' {炸油餅：240～250℃，吸油率20～30%。
" {/ V0 ], V8 ^; ], XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。炸速食麵：130～150℃，吸油率15～25%。tvb now,tvbnow,bttvb3 y9 O4 u+ e) X2 q
油炸老豆腐：120～180℃，吸油率30%。tvb now,tvbnow,bttvb- A# D2 F% k9 Z. h1 G
6 H9 h* T" Y, F8 m1 ztvb now,tvbnow,bttvbQ8：如何讓家庭料理油炸時，油質不易變壞？
+ s% y5 H$ }( V, W& E! t1.不要用淺盆式鍋，油少，油質很快變壞掉。5 ~. c; A b% x# P0 R* p/ x; Y, \5 ~
2.容器高且深與空氣接觸面不要大，油質變壞的機會少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 q' e, Z2 H. P: K/ C. ]5 S: y' c
3.一面油炸一邊用小型不鏽濾網過濾，將油炸的碎屑撈上來，否則油很快會因碎屑焦化，油色變深，風味變差。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 i: H: G" ~8 o& c
# C* j9 b. ? }' P3 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
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發表於 2014-11-3 02:46 AM
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發表於 2014-11-3 04:24 AM
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