有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 x: H# v( _( o, F) u W
) @: d$ |* l+ p% c" `, U& N! Z1 R2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。為了健康，大家都說要吃五穀雜糧，少吃白米；可是專家說，有些人卻吃不得，吃錯更糟糕！www.tvboxnow.com Z9 @8 p; \6 e7 `* q1 p6 z, W
www.tvboxnow.com/ D' v- F. e( U, M! Q8 E; K
吃五穀雜糧比吃白米健康，已不是新鮮事。超市、大賣場、有機店的架上，除了糙米、薏仁、小米、麥片、燕麥，各式豆類等單一產品外，業者推出五穀米、十穀米，甚至混二十多種雜糧，產品琳瑯滿目，鼓勵大家吃得更健康。
$ i5 m2 b) ~) g; Z+ Utvb now,tvbnow,bttvb . \: \/ u/ z, P7 {. C
許多人也都知道，過度精緻飲食，對現代人普遍有高血壓、高血糖、高血脂、心血管疾病，甚至癌症發生率高的情形，有害無益。
* c0 O4 Q% v& p6 b8 j U; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 0 c: g- {; G0 E: K3 ]* u9 d) F Q
但你恐怕不知道，吃五穀雜糧，其實也有學問，吃錯了反而傷身。
7 W$ s: i( h/ e& f, T% P5 }6 V7 [ tvb now,tvbnow,bttvb, Z0 S$ T/ B" i0 y) L. }" v. y& u
有些人不適合吃五穀雜糧!健康的人吃五穀雜糧較無礙，身體不佳的人就得小心，有些人甚至不適合吃：9 ?8 C/ a0 b& B5 x$ q* v
1.消化能力有問題的人!
. T" [; x, E8 M4 n% a: {" l; ~www.tvboxnow.com 馬偕醫院營養師趙強指出，消化能力有問題的人（例如，胃潰瘍、十二指腸潰瘍）不適合吃五穀雜糧，因為這些食材較粗糙，跟胃腸道物理摩擦，會造成傷口疼痛。容易脹氣的人，吃多了也不舒服。
: y) [7 z0 u5 ^5 l- Y2 R" Fwww.tvboxnow.com + H' D3 z+ [* D" o% q
中醫師公會全聯會常務理事陳旺全中醫師也提醒，有腸胃疾病的人，別吃太多蕎麥類，因為蕎麥類容易有消化不良的問題；也要斟酌吃大豆類，避免脹氣。tvb now,tvbnow,bttvb x; T7 K7 C+ H2 {/ l' ?' |' ?" w
公仔箱論壇6 C. M) I. b* H3 D8 |
2.貧血、少鈣的人www.tvboxnow.com, n2 k8 R! b6 V7 O" B' C6 W
穀物的植酸、草酸含量高，會抑制鈣質，尤其抑制鐵質的吸收，所以缺鈣、貧血的人，更要聰明吃，趙強提醒。例如，牛奶不能跟五穀飯一起吃，才不會吸收不了鈣質。
% Q! {. Q: Z/ U: ^1 S& x tvb now,tvbnow,bttvb2 G# h9 w2 f0 N. n4 |8 w
另外，紅肉所含的血基質鐵，可不受植酸影響，但老人家多半不敢吃紅肉，加上如果為了健康一味吃五穀雜糧，「很糟！」趙強說，他臨床上看到，有些人因為雜糧吃太多，貧血一直無法改善。
' W2 t# l" {( hwww.tvboxnow.com TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f) }% O* R* y9 C& Z5 k# i
女性也是一樣，如有貧血問題，又喜歡吃雜糧，一定要補充紅肉，一天的肉類來源有一半必須是紅肉，他強調。( i9 ]6 k C& m5 W/ o, ^
www.tvboxnow.com/ ^/ t6 {! W, D+ D+ J
3.腎臟病人
( w3 a5 E1 q% F! GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 腎臟病人反而需要吃精緻白米。因為五穀雜糧的蛋白質、鉀、磷含量偏高，當成主食容易吃多，病人身體無法耐受。（見87頁表） 公仔箱論壇" T5 Y3 K/ @8 }7 o
! u1 t/ E: g; O0 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。趙強目前在醫院負責慢性腎臟病人的飲食衛教，不時會遇到病人瀕臨洗腎危機時，回家趕緊捨棄白米飯，換吃五穀雜糧，想重振健康；結果三個月後回診，抽血檢測，發現病人的鉀、磷突然飆高，仔細問才知道病人反被聰明誤的作法。
9 o" {- n2 G. STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb9 L* y* s' I) o) D: _
4.糖尿病人www.tvboxnow.com2 y3 a! ]5 g( D6 _* U9 E8 I
糖尿病人要控制澱粉攝取，即使吃五穀雜糧，也要控制份量。tvb now,tvbnow,bttvb8 J0 F2 |7 W4 ?: i+ n3 b2 K2 K
0 m& J0 f) m1 X) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且五穀雜糧雖然因為纖維夠，有助於降血糖，醫護人員多鼓勵糖尿病人吃，但一旦糖尿病合併腎病變，這時就不能吃雜糧飯，得回過頭來吃精白米，不少病人因此困惑不已，趙強說。www.tvboxnow.com7 |& k d( [5 S) D: z+ E
# g& O% l: _8 n3 h+ I. e( |5.痛風病人www.tvboxnow.com! _5 p: Z: O# B: j
痛風病人吃多豆類，會引發尿酸增高，五穀當中的豆類攝取份量就要降到最低。+ C1 @* W9 d2 a# U! ?
www.tvboxnow.com. D% e8 h# A. F) Q4 k: H
6.癌症病人0 B) ^ R0 Y' D- x8 v \
癌症病人如果胃腸功能還好，可以吃五穀雜糧，但只要是胃腸道手術或胃腸道癌，不適合吃。尤其大腸癌病人，從治療期間到治療後至少兩、三個月，都要採取低渣飲食，避開纖維太硬、會摩擦、撐開腸胃道的食物，等恢復後回診時，再跟醫生確認能否吃五穀雜糧，趙強提醒。
: g% \" ~* C2 M: J
6 q1 Z7 T) p; S 陳旺全中醫師也指出，癌症病人要避免蕎麥類，以免影響消化，對病情不佳；同時最好先問過醫生的意見，調配份量。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% g, a# n0 U0 L$ g7 o
\6 w- U9 T! j* z8 `2 cwww.tvboxnow.com五穀雜糧也要因人而異!
; k+ ]. X% c# W' j! a5 e 在專家眼中，就算再健康的食物，也不見得人人適用，不鼓勵大家一窩蜂跟進。
G& F6 T3 Y# z9 L/ E. [tvb now,tvbnow,bttvb
0 ]( i! s( T2 N0 ~) Y' `「我們太重視食物的單一功能，每個人的身體狀況是不一樣的，」台大食品科學研究所教授江文章警告。
, T9 V4 L1 @/ Q6 M4 H( \ www.tvboxnow.com3 y# R* q& w. d& v, D
他尤其對現在風行的燕麥相當憂心。燕麥雖然是很好的穀類食物，具有多種健康益處，但一些人體實驗的研究報告卻傳出，燕麥雖然可降低總膽固醇和壞的膽固醇（LDL），但不能降低三酸甘油酯（膽固醇的一種），反而可能升高三酸甘油酯。廠商在宣傳燕麥相關產品時打著降膽固醇的優點，不盡然全對，「有誤導之嫌！」他不客氣地說。
" t4 U! J1 P! A7 [* ktvb now,tvbnow,bttvb
o1 C9 H1 m! E9 P2 K; fwww.tvboxnow.com例如，一篇發表在2007年《營養學期刊（Nutrition Journal）》的研究發現，經過6週時間，每天吃6克β聚葡萄糖（燕麥所含的可溶性纖維）的實驗組和沒有吃燕麥的對照組相比，壞的膽固醇降低較多，但和一開始做實驗相比，有些實驗組中的受試者，三酸甘油酯反而增加很多，而沒有吃燕麥的對照組，受試者的三酸甘油酯都下降。同時，實驗組和對照組之間的三酸甘油酯變化，有顯著的統計意義，意謂，真的「差很大」。tvb now,tvbnow,bttvb/ D. M M5 C' h: B% V, D
4 Q# Q' Z q$ z/ q) n. \+ w* H; M
「再吃下去會爆！」江文章拉高聲量提醒，至少三酸甘油酯高的人應考慮不吃燕麥，以免未蒙其利，先受其害。因為已經遇到好幾個人吃燕麥想降血脂，結果三酸甘油酯反而升高的例子，他在國際研討會上一有機會就力言，也曾主動跟業者溝通，希望業者不過度渲染燕麥的效果，並希望產官學界正視這個問題，好好研究。% Z; `) I/ X4 l4 m, | Y2 C4 c
, A1 o7 X# c( z+ c/ f$ ktvb now,tvbnow,bttvb 糙米也是另個容易犯的飲食迷思。中醫師陳旺全指出，糙米固然含有很高的維他命B群、礦物質等，但如果主食都改吃糙米，吃久了，容易有腹瀉、消化功能障礙的問題，他在門診看到不少這樣的病例。tvb now,tvbnow,bttvb) \1 W! @ q8 c" L# M" }$ m9 L1 C
9 Z3 l( Q2 O* ^% G! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。他建議，如沒有特別的健康問題，可正常吃糙米的話，可將白米混糙米煮，比例是，白米：糙米：水＝2：1：3.25。同時，糙米需先浸泡，把米麩泡軟，比較不傷胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t" l- k8 Z: [; o" b6 Y* U
& b1 x1 P2 ?! b9 N0 H' V* ^ 至於蕎麥，雖含有類黃鹼（Rutin）成分，對心血管有很好的保護效果，也有養顏美容的作用，不過，莊淑旂博士提醒，下腹部突出的人，不適合吃蕎麥粉，因為下腹部突出代表內臟 下垂，腸胃蠕動較差，且下腹部容易冰冷，而蕎麥粉屬性偏寒，吃了無異雪上加霜，更不適合。
$ L/ l4 q: v0 p公仔箱論壇
: N( c! X m5 X; c+ ktvb now,tvbnow,bttvb陳旺全中醫師也指出，有腸胃疾病的人，不能吃太多蕎麥。
# [) a8 F$ ~# a: O' i* S ( N* |* U+ M$ b. s) i: V3 }& S" G
市售已經組合好的雜糧米，固然好用，但陳旺全認為，不見得每個人都適合，例如，市售的雜糧組合常混黑糯米，有消化性潰瘍、胃酸過多的人，並不適合。www.tvboxnow.com1 R3 }. ?/ r8 ]5 x) r
8 Q8 j* K- J2 q) ?) qwww.tvboxnow.com趙強營養師也提醒，市售的雜糧米常會混豆類，豆類蛋白質高，普林也高，對腎臟病人、尿酸高的人不是健康首選。tvb now,tvbnow,bttvb5 \2 a& F' p( I- M X3 f+ i$ W
7 `/ V! T- b- i8 X% h) j9 F「最好根據個人需求，單買適合的雜糧混吃， 」陳旺全建議。" g6 E, R5 V9 D
& i2 K9 v9 f3 W5 y2 _9 \; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。而且雜糧不見得混愈多愈好，「食材也會相生相剋，」陳旺全建議，想吃雜糧養生的人，除了可找中醫師辨認體質外，也可把握雜糧分類、分屬性、分餐吃的作法，避免相生相剋，例如這餐吃同為稻類的白米、糙米；下餐再吃蕎麥。: o) a8 a( o0 P( T& A% Y. x) ] y1 V
5 k, A% z4 i, E& c2 S3 d; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 陳旺全並提醒，最好買真空包裝的雜糧產品，不同食材，分開包裝，因為每種食物的保存方法不一樣，混裝容易引起質變，尤其食材氧化。例如，玉米、花生等氧化時，會產生黃麴毒素，一旦吃下肚就會傷肝。
6 @2 E) ^0 x7 y; i$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 P1 k% t( s$ O2 ywww.tvboxnow.com 同時注意保存期限，拆封後，一定要冷藏。另外，即使買的是真空包裝的花生，購買時可把包裝翻過來、倒過去，看看裡面有沒有碎屑，如果有表示胚芽掉了或腐化，最好不要買，他建議。
2 S9 h& \! D0 h2 Ftvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb2 X) H) Y4 P Z: z- q
現代人沒時間煮飯，又想顧健康，業者順勢推出五穀粉等沖泡產品，但多位專家並不推薦。趙強就提醒，有些五穀粉加糖，有的甚至加奶精，雖讓產品的口感變好，卻對健康無益。www.tvboxnow.com/ a! v+ Y3 }$ Z1 r) u! f- M
3 Z* I7 I8 r6 t' Bwww.tvboxnow.com吃全麥麵包總沒錯吧？除了《康健雜誌》之前已踢爆，台灣的全麥麵包很多可能是染色麵包，不見得真是全麥，得懂得辨別方法，國際知名的自然療法權威、美國的威爾醫師更出書，也 在個人網站指出，全麥麵包和標示「全穀」的製品通常都是麵粉製的，在各類食物的升糖指數排名中，全麥麵包和白麵包差不多，升糖指數大約70，兩者都是高升糖指數的食物。威爾醫生建議，儘量減少吃麵粉製品，改而多吃原貌的全穀類。「你的下巴必須動得愈多，對你愈好，」他說。
# }* L% ]$ H9 `' b2 t5 [
: R* u8 \2 D- h# S所謂升糖指數，是衡量含碳水化合物的食物（例如，米飯、麵條）如何影響血糖的標準。升糖指數高的食物會讓血糖飆高，長期下來會導致胰島素抗性；而胰島素抗性跟肥胖、高血壓、高血脂有關，也會增加得第二型糖尿病和其他多種慢性病的風險。 |
發表於 2011-10-1 07:33 PM
| 