燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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冷熱處理 www.tvboxnow.com. L& @- F7 H! P* U
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。www.tvboxnow.com3 l K8 z+ E: V
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醃制乳豬
3 M6 t' F+ W {8 Pwww.tvboxnow.com用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P! X# H* f* s) H- E( U2 d
6 g6 E" D; F0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' k2 C4 q, ~ c& h( ^5 i, _
栓起乳豬
8 e! h% n! s( q用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。8 Y7 b, W) O! J( c! W
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# J7 z7 K$ l. H4 Q$ s3 Xtvb now,tvbnow,bttvb倒掛起來
$ ]) ^8 b. w% m% U! M; x& a6 |www.tvboxnow.com工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb" f6 B* H5 _1 S- m/ l8 r5 t; q
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熱鍋烤乾
1 S, S" ]6 S ^tvb now,tvbnow,bttvb醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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2 H% E2 m. E% v9 {' }8 w' J公仔箱論壇雪藏備用 3 ^7 g6 K# o+ V3 W- b. _9 Q- }7 G
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。3 Y" `& x, B: c( m1 ~; y
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塗上醬料 4 W, ]; p- T2 `3 `* z% C% h( J
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 tvb now,tvbnow,bttvb h5 W1 x; ~0 ^
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講究功力 + w3 g) E/ b- A/ W3 k9 F
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
T+ F t' O% n* k' i, _! x% jwww.tvboxnow.com 公仔箱論壇* e. a" Q# ~1 {+ S* l1 B
8 F( [1 {- t2 @! ]3 r# f; _/ E口感特別 ! t K6 e4 s) n5 ?1 R3 u# V# e: P
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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' a" z3 M; T5 n/ X搶手祭品
* N' K+ h& G! R除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。www.tvboxnow.com3 W4 w+ d4 B) b$ X
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置入火炭
$ j5 z& C) q: B* o工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
! t9 ?: E( d4 |: X3 G8 [' N7 ~7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5 t& V7 e/ `( N. v V' E
+ u8 e D" m. ^/ [, e' q7 n0 i, l放入鍋內 7 q' p. {6 \7 P: O% m; F
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。公仔箱論壇& n% i" ~( U% u% P. o3 f
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淋上醬料 2 z, A1 k# B/ N! y7 E
工人為燒鴨淋上特別醬料。公仔箱論壇/ S' S+ k/ y5 V! w! ?: |- b5 B
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暫擱一旁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {! s, T; d/ v3 l
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" y9 z7 \ `. D, c
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
