燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 2 _5 g* X; u1 Z- [
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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$ Z5 S, e9 m# D0 F) o- {( z9 zwww.tvboxnow.com說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 4 }1 m1 ~) \% ^5 B: J& P' S
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冷熱處理 % a: T' F0 V# x( {% y
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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) W' |2 U9 D! ]2 r2 Ntvb now,tvbnow,bttvb醃制乳豬
$ h; k4 s+ s* t: y0 l用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
9 R- d# J% \- S www.tvboxnow.com. y `3 K" ~* j5 O
; J. X' Z4 r z/ Z% ?www.tvboxnow.com栓起乳豬 公仔箱論壇) x7 Y9 V8 E* G# h! s
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。www.tvboxnow.com. V& [1 M0 K" m O, O/ O! D; p
7 }* E6 P/ R2 f5 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com& {3 Y, m; R% T+ Z
倒掛起來
% C- f- H) ^- g0 U/ j) Ftvb now,tvbnow,bttvb工人把醃好的乳豬倒掛起來。
1 a/ v1 p) O( {- @, Ctvb now,tvbnow,bttvb
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; o# M; A" b+ w( B. Ytvb now,tvbnow,bttvb熱鍋烤乾 * {( G3 O; N2 g4 A% m5 e4 e
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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5 U/ J3 e% z6 N, J4 D0 u e公仔箱論壇雪藏備用 www.tvboxnow.com# t9 H, N* t L/ S9 j) P
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
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塗上醬料 www.tvboxnow.com9 M1 y" E/ e3 ^1 j+ I
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。 公仔箱論壇- j' v9 \- t. `7 X7 Y& [' F
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% ^3 _; l4 ~ {6 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力
" a( Y/ J& ^% a, @1 swww.tvboxnow.com烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。
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$ ^1 o& w3 V5 I, z6 Y; y* r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 y% h; p# d0 x$ [2 s* @; B% K" m+ D
口感特別 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 [! s' a; j$ y. x4 l
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 # ]# y( p9 j K7 f- O0 p! W
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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置入火炭
! o9 l& R; Q2 V工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。
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6 P$ V2 j" O. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。放入鍋內
; \2 F2 ?7 h9 a+ B工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。9 w4 A# c j) P& ?$ M+ \
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淋上醬料 公仔箱論壇' m; l- M& b' K2 w, g
工人為燒鴨淋上特別醬料。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q. O0 a$ Z4 i3 V; C6 `
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/ @7 ~: P* W/ s+ `( j" }www.tvboxnow.com暫擱一旁
0 `! H; K' N8 y) A( f1 c) }) dtvb now,tvbnow,bttvb處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 $ ^( f5 J! ^; ^# f
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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公仔箱論壇4 T: ?: ?" z; W R& U& o! Q+ b& S }9 ~
我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
