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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www.tvboxnow.com. O2 ]) g( W! ^/ B+ v3 `

6 J" s( U: R8 e& t" y: n6 hwww.tvboxnow.com不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。
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" M0 [0 v6 Z; N) C; ^( \1 C  v  a7 qtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧!
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/ Q. W. V3 @; }* h: \8 e/ F' F" Q0 ?冷熱處理 公仔箱論壇) X* Q- W8 i1 `- j0 \
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。3 o7 T+ M3 y: r; {; B1 A! H, Z& x
 
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醃制乳豬 www.tvboxnow.com) i" X& y5 ~- y# e
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 www.tvboxnow.com" E6 b7 _8 s) U& n. _5 {
用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。
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倒掛起來 www.tvboxnow.com: [, y/ s. J( {6 Q, [
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb# n" q' n5 s  w5 z1 N6 Q% V
 
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇# N7 H* G8 [7 n$ V5 R
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ v" L2 u7 L, t9 G& _% L1 |
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雪藏備用
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烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
4 C& W( N) J9 z% a5 \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, t9 t' X& g' G& @公仔箱論壇塗上醬料
4 ^! j4 ?$ l; X$ |) w! p有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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! n8 O7 F; r. G+ \/ x+ p! ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' y3 A( N! V9 C7 p1 ?
烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇3 \: C' R/ L% j- N6 o& b4 J
 
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4 |7 L5 k' y8 V& J口感特別
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb% D5 t# ]7 d& e8 w! U
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb% f( u  T5 ?1 h6 p/ _# m9 }
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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& h, ~! q4 ]3 [7 F% y0 P3 d( `! b公仔箱論壇置入火炭
4 c( [4 f5 f! m) o' ]; d( m: Z公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。www.tvboxnow.com. Z9 B% \* b4 _5 q* U- _$ i

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8 U6 u9 R" i4 P, Pwww.tvboxnow.com放入鍋內
7 ~6 w' O6 E$ @7 [" G# d工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G8 n3 K, P0 C5 D0 c. o
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; t6 ?7 `9 T, i
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
) ^; R  A' c* _2 K7 L處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。
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謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯
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其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. - s/ A5 Q: y) J- h9 Z/ ?
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
% [" q6 ]1 k4 m& @www.tvboxnow.com燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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* \7 J: d- b( U" xtvb now,tvbnow,bttvb各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉www.tvboxnow.com4 i+ [# [# o# Z- X

: _. L/ U0 e+ }0 Z5 d% h( Atvb now,tvbnow,bttvb燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)
% n  p5 j6 t$ \6 uTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 E. D3 [- D: a. a/ g+ h& i+ B; _tvb now,tvbnow,bttvb重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬tvb now,tvbnow,bttvb  ~2 L" M0 r7 z1 K7 |
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。
* }! A( g* r# _6 [9 I6 R1 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
$ X1 k- w5 _3 _9 _製法公仔箱論壇5 s% y1 e- t, T4 P5 N
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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一碟燒肉www.tvboxnow.com2 v  y' z0 A5 \, K. f/ [6 x
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燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i8 O5 ?. \  k! v  g# a( W

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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
1 V! H5 T8 h' _; ?: gdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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tvb now,tvbnow,bttvb9 z4 d. h+ R2 a$ y
我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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# G: {& r. G3 r1 \9 v5 _; tTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........www.tvboxnow.com3 b5 A+ E5 C- d# O0 I5 g1 }
huhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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