燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。 H9 i4 w5 |4 S) X) ~' x! Y6 i" y. I8 ]
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說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！ 公仔箱論壇! G6 g/ A' H$ C
+ L; `& @% T8 w) S- Y冷熱處理 2 s! N# E% G! G- x8 x2 n
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
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醃制乳豬 公仔箱論壇/ j0 |4 e9 b M! C. q A$ A( \' X
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。1 X1 G S/ q6 p
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栓起乳豬
6 v! Y: { i: x# lwww.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。www.tvboxnow.com4 ?" r6 ^2 ~1 P) Y4 U. _5 ]
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, g& ^* p* J3 f0 m M4 o# P倒掛起來 . \ |/ v) ?* t4 q T
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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7 `, _1 A: V3 k9 Y& d: W3 p熱鍋烤乾
* D5 k' m5 ?& k1 h公仔箱論壇醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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# K. _ v: w9 @9 p, XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 公仔箱論壇9 `' p, v& K. w8 y% f! `
烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O9 w0 o% e5 x8 j' Q
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- D, M# Z! V6 x- h6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y+ ]$ G* o; g
有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
\ _9 m3 U E& J& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。www.tvboxnow.com! _+ z# j" A7 L7 b
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4 h0 I3 ]9 k( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。口感特別 $ w% X0 T$ {' u- [( p) v9 E
有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。
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搶手祭品 : B6 V. m3 q4 P) h4 R
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。. d" }6 c8 M z% ?6 J5 T
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置入火炭
8 c1 p7 O2 K' G7 H工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。& ]: Z) E3 @8 }
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放入鍋內 0 w; Y; z" {! ]6 |4 z
工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
0 f4 O q U# c) Ntvb now,tvbnow,bttvb工人為燒鴨淋上特別醬料。( O) C% T) y# F' v
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb! e1 e+ X# b: k. H, V3 [
處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。 ! E9 \; Z2 n, }. Q
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
