燒肉做起來可不易，業者必須待在高溫工房，在有限時內做出好吃的燒肉，每個制作步驟都必須拿捏得宜。 www.tvboxnow.com. O2 ]) g( W! ^/ B+ v3 `
6 J" s( U: R8 e& t" y: n6 hwww.tvboxnow.com不說不知，為讓送出去的燒豬新鮮好吃，業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟，所以必須嚴謹拿捏時間，在有限時間內完成所有燒豬訂購數量，非常考功夫。
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" M0 [0 v6 Z; N) C; ^( \1 C v a7 qtvb now,tvbnow,bttvb說了這么多，沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行，《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房，窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧！
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/ Q. W. V3 @; }* h: \8 e/ F' F" Q0 ?冷熱處理 公仔箱論壇) X* Q- W8 i1 `- j0 \
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。3 o7 T+ M3 y: r; {; B1 A! H, Z& x
' y* ^/ p6 E! v9 W+ w公仔箱論壇4 Q R- w4 b, o
醃制乳豬 www.tvboxnow.com) i" X& y5 ~- y# e
用特制香料醃制乳豬，做出來的燒豬才會夠味。
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栓起乳豬 www.tvboxnow.com" E6 b7 _8 s) U& n. _5 {
用特別器具把乳豬栓著，方便接下來的處理工作。
. Z" M" c- R" n6 W) F' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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倒掛起來 www.tvboxnow.com: [, y/ s. J( {6 Q, [
工人把醃好的乳豬倒掛起來。tvb now,tvbnow,bttvb# n" q' n5 s w5 z1 N6 Q% V
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熱鍋烤乾 公仔箱論壇# N7 H* G8 [7 n$ V5 R
醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^+ v" L2 u7 L, t9 G& _% L1 |
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雪藏備用
2 ?' q5 [6 Q9 s7 s; @. p7 ?烤干后的乳豬，放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。
4 C& W( N) J9 z% a5 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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, t9 t' X& g' G& @公仔箱論壇塗上醬料
4 ^! j4 ?$ l; X$ |) w! p有記XO燒腊 之家業者林俊有，為乳豬涂上特制醬料。
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! n8 O7 F; r. G+ \/ x+ p! ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。講究功力 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w' y3 A( N! V9 C7 p1 ?
烤豬是做燒豬的最后一個步驟，業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”，拿捏不好就會把豬烤焦了。公仔箱論壇3 \: C' R/ L% j- N6 o& b4 J
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4 |7 L5 k' y8 V& J口感特別
+ K' v- K% A6 h6 u' |8 Z有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同，深得顧客喜愛。 tvb now,tvbnow,bttvb% D5 t# ]7 d& e8 w! U
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搶手祭品 tvb now,tvbnow,bttvb% f( u T5 ?1 h6 p/ _# m9 }
除了燒豬，燒鴨也是天公誕的搶手祭品。
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& h, ~! q4 ]3 [7 F% y0 P3 d( `! b公仔箱論壇置入火炭
4 c( [4 f5 f! m) o' ]; d( m: Z公仔箱論壇工人把火炭置入燒烤爐中，以便進行接下來的燒烤過程。www.tvboxnow.com. Z9 B% \* b4 _5 q* U- _$ i
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8 U6 u9 R" i4 P, Pwww.tvboxnow.com放入鍋內
7 ~6 w' O6 E$ @7 [" G# d工人把燒雞燒鴨放入鍋內，時間須拿捏得宜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% G8 n3 K, P0 C5 D0 c. o
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淋上醬料 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G; t6 ?7 `9 T, i
工人為燒鴨淋上特別醬料。
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暫擱一旁
) ^; R A' c* _2 K7 L處理好的燒雞燒鴨放置一旁，等待下一個處理步驟。
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發表於 2010-8-10 01:09 AM
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我都是香港人,我當然知啦.
不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
而家香港人講健康，呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失！
