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燒肉 - 燒出真功夫

燒肉做起來可不易,業者必須待在高溫工房,在有限時內做出好吃的燒肉,每個制作步驟都必須拿捏得宜。
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不說不知,為讓送出去的燒豬新鮮好吃,業者都在交貨前數小時內才進行燒豬最后步驟,所以必須嚴謹拿捏時間,在有限時間內完成所有燒豬訂購數量,非常考功夫。   H9 i4 w5 |4 S) X) ~' x! Y6 i" y. I8 ]
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說了這么多,沒讓大家瞧瞧燒肉工房可不行,《中國報》就帶讀者走進生產燒肉的小小工房,窺探業者做燒乳豬、燒鴨及燒雞的真功夫吧! 公仔箱論壇! G6 g/ A' H$ C

+ L; `& @% T8 w) S- Y冷熱處理 2 s! N# E% G! G- x8 x2 n
先把生乳豬放入滾燙熱水及冷水。
' x. B# ]# k6 L- o2 W. n. U1 K- Qtvb now,tvbnow,bttvb  公仔箱論壇4 u' ]( q5 G4 V' G+ M& W" e! U
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醃制乳豬 公仔箱論壇/ j0 |4 e9 b  M! C. q  A$ A( \' X
用特制香料醃制乳豬,做出來的燒豬才會夠味。1 X1 G  S/ q6 p
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栓起乳豬
6 v! Y: {  i: x# lwww.tvboxnow.com用特別器具把乳豬栓著,方便接下來的處理工作。www.tvboxnow.com4 ?" r6 ^2 ~1 P) Y4 U. _5 ]
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, g& ^* p* J3 f0 m  M4 o# P倒掛起來 . \  |/ v) ?* t4 q  T
工人把醃好的乳豬倒掛起來。
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7 `, _1 A: V3 k9 Y& d: W3 p熱鍋烤乾
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醃好的乳豬放入熱鍋內烤干。
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# K. _  v: w9 @9 p, XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雪藏備用 公仔箱論壇9 `' p, v& K. w8 y% f! `
烤干后的乳豬,放入冷凍箱吹冷及雪藏備用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. O9 w0 o% e5 x8 j' Q

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- D, M# Z! V6 x- h6 eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。塗上醬料 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y+ ]$ G* o; g
有記XO燒腊 之家業者林俊有,為乳豬涂上特制醬料。
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講究功力
  \  _9 m3 U  E& J& MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。烤豬是做燒豬的最后一個步驟,業者必須頂著高溫烤豬。此步驟講究“功力”,拿捏不好就會把豬烤焦了。www.tvboxnow.com! _+ z# j" A7 L7 b
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有記XO燒腊之家的港式燒豬口感與別不同,深得顧客喜愛。
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搶手祭品 : B6 V. m3 q4 P) h4 R
除了燒豬,燒鴨也是天公誕的搶手祭品。. d" }6 c8 M  z% ?6 J5 T
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置入火炭
8 c1 p7 O2 K' G7 H工人把火炭置入燒烤爐中,以便進行接下來的燒烤過程。& ]: Z) E3 @8 }

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放入鍋內 0 w; Y; z" {! ]6 |4 z
工人把燒雞燒鴨放入鍋內,時間須拿捏得宜。
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淋上醬料
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工人為燒鴨淋上特別醬料。( O) C% T) y# F' v
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暫擱一旁tvb now,tvbnow,bttvb! e1 e+ X# b: k. H, V3 [
處理好的燒雞燒鴨放置一旁,等待下一個處理步驟。 ! E9 \; Z2 n, }. Q
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
謝謝大大分享
本帖最後由 huhut6432gj 於 2010-8-10 12:18 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb: u$ A. j2 k! Q

3 C$ A4 ?. Z) I4 x% i' Uwww.tvboxnow.com其實我一直都覺得廣東燒味很神奇,對燒層皮好講究. TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& z% E0 j1 z1 s% n* v3 N
燒味是中國粵菜中的一種燒烤食品。酒樓或中式餐館,以至華人地區的快餐店均有提供此類食物。一般來說,燒味會配合飯、米粉、河粉、麵等食糧出售。
) Q) @" S* E( O+ j2 i- C7 s& ]# [" jwww.tvboxnow.com燒味在香港以外的地區(如台灣)有時被稱為燒臘,但兩者其實有別。香港的「燒臘」店,除了售賣燒味外,秋冬兩季也會兼售臘味。此詞傳到中國其他地方後,已失去了臘味的元素,變成與燒味一詞同義。
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各種燒味食品:上排左起:燒鴨/燒鵝,豉油雞,白切雞;下排左起:燒肉+ K8 V$ j' u4 B' H; E

" p3 G( U' l1 f' ]燒味併盤:燒鴨/燒鵝(上)、豉油雞(右)、叉燒(下)、燻蹄(左)、海蜇(中)www.tvboxnow.com: A0 N7 @$ m( ^. S9 h
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重慶燒臘:豬拱嘴
燒豬& V5 l- Z8 n8 V9 R' r# ?
燒豬是廣東傳統食品的一種。製法與另一廣東燒味燒乳豬基本一樣,不同的是採用已成長的豬,而非乳豬來燒烤。燒豬以肋骨部最為肥美可口。平常在廣東燒味中的燒肉,即是燒豬的肋骨部份,亦稱之為燒腩,作為被再度烹調的食材則稱為火腩(例如「冬瓜炆火腩」)。燒豬的其他多骨部份如頭、肘等可以用作淆湯或煮粥等。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 D6 h5 p# g& e+ v, }
燒肉以皮脆肉嫩為上品。燒豬可以重十到二十公斤,燒肉無論是脂肪及肉均較多而厚。而燒乳豬一般只重五至六公斤,除了一層脆皮以外,只有很少的脂肪和肉,而且骨軟可吃。燒乳豬的每斤價格亦比燒肉高很多;多數售賣燒味的店舖平常都會有燒肉出售,但乳豬卻不一定經常供應,通常需事先預訂。
* J, S/ |! f2 ]製法www.tvboxnow.com! y+ ^: P/ ?5 V7 E7 G
燒豬一般的製法是把豬宰殺後在腹部剖開,放入特製燒烤叉撐開,然後澆上熱水令豬皮收縮。燒烤可以是逐隻放在火上烤,亦可掛入烤爐烤成。燒烤時要在豬皮上刺上小洞,讓皮下的油流出。亦可以用猛火燒烤,其間在豬皮塗上油,令豬皮成充滿氣泡,酥脆的金黃色,即為「麻皮豬」(臺稱脆皮燒肉)。
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9 T3 g9 L8 o; Iwww.tvboxnow.com燒豬www.tvboxnow.com" O7 N3 z0 f; e& h$ \

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- d5 ?3 A" h4 L+ N7 v0 u# }) P5 j( ]燒肉飯
謝謝大大分享  很是不錯啊 不錯~~
look is very tasty!!thanks
流口水!!
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香港的舖頭多數初二和+六會做芽。會買這些燒味來拜神。然後中午老板和伙記門一起食。
4# huhut6432gj 板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
4# huhut6432gj  板主:你的猪烘咀,香港是鹵水豬頭角。下價貨,不過送啤酒一流。very good。
: m% H8 B! ?6 t8 C& Zdilly 發表於 2010-8-12 08:17 PM
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
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我都是香港人,我當然知啦. 不過現在這種頭肉,買少見少了,可能遲d紅燒雞翼和紅腸都可能會消7了........
0 ?* |( x8 [; \4 b7 c+ v: J; ihuhut6432gj 發表於 2010-8-12 11:10 PM
失覺哂!而家香港人講健康,呢d嘢冇セ人食。可能真係會消失!
又人手又炭燒﹐好耐冇見過﹐依家好多用機器輔助﹐燒到不倫不類。。。
looks very good ....thank you
在大马,乳豬也是喜宴上最爱的菜嶤
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