说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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' P. F9 ^4 B0 U, l( Q- V# j8 i* q eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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* C5 p( s/ E! g8 h: NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* }- P$ w( s6 }( k" q
: b, `5 [/ R- A' Owww.tvboxnow.com一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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$ s2 T8 d8 j) M# r! l/ [* P# Iwww.tvboxnow.com4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋
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. `- i% M7 H8 f3 J' w公仔箱論壇材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）
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: ^! L- W {+ l0 k做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。8 k# _. S# d r2 j! `
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。' a, {8 c9 `" ~2 V
; h7 M+ W# ]1 }1 X7 y公仔箱論壇3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。公仔箱論壇. ~# j( c' O" `+ n' ]. P* W" Y/ R
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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% {/ u/ r ?; ?( h/ jtvb now,tvbnow,bttvb 冰花炖鸡蛋 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m2 X% Q0 Q1 f! m" K) w
2 Y1 T4 U* c4 q! D! G p% sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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做法：
! w3 k! _( \! iwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d* c4 \% V# s8 Z# `2 t8 a
先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，
! h" Y5 H3 Z0 Wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Z' M7 t% ~; r7 N( Z3 l/ ?
再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 tvb now,tvbnow,bttvb. t/ D$ X+ U/ e% Z
& w7 W1 } `. w) F# D* [: U 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
0 C* W/ ~' W0 y1 V/ T0 `3 S公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J7 x7 b4 N6 T! E1 A3 u
约蒸10分钟即成。 : z3 L% G0 G$ L8 p7 G0 Q7 O
8 O- `) S( _; u0 s0 A1 {$ s/ J$ ^公仔箱論壇 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。 公仔箱論壇, [$ x/ o* m- U( B/ O2 q1 C
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* F* G: }6 F& H6 i. tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。桂圆炖蛋之安神方
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用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( A1 t& x. g9 s/ a$ k
4 C& \$ P/ d/ u* W 制法：
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3 p" b# |( W& ]' N9 ntvb now,tvbnow,bttvb 1.桂圆肉干用温水洗净。
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. c% ]; ^9 M/ J" ]: sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。% T" J. i* c9 ]% q! D E; ^
( ]; ?4 ^$ a/ C) Vwww.tvboxnow.com 蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。, o! E! z! U) T0 H4 N
+ j# n* `# P% @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 功效：补气血，益心气，安神美容。
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. i/ I$ \/ [# A& e4 w- _加州提子干炖蛋
6 Y/ G, Q7 c/ i, y* K* VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& V# R' D* ~$ h6 I" V+ X- z" twww.tvboxnow.com材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克www.tvboxnow.com: X- u( C; T( H% s" f$ K F7 |
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做法：
! @9 V8 D+ R' D$ G( }3 W# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
% k3 k1 y, U v3 E2 X+ t" i% ?将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.( C/ B, C. l0 ~: `$ E5 L
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
% y$ O2 s/ e3 ?" k: Ytvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R: h2 }) o+ ^
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杏奶焦糖炖蛋
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材料：www.tvboxnow.com3 |" S& {; u! f% n; J7 Q% j- q+ d/ ]
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1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 U' m. e9 k, h! j9 P* Y; Z$ P
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制作方法：
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 / i* {, q" k+ I8 q; r
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）
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# W( q! o( e, Rwww.tvboxnow.com在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜公仔箱論壇9 I$ ^2 x0 M3 z0 L. t) Q- p% i( g
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最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了$ _5 J. [+ Y/ ]& t
) ~5 _. W; S% z; ~- w& ~/ X我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋公仔箱論壇# h( Z" E! M1 c9 s5 Q+ [5 F
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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發表於 2007-11-16 03:33 PM
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