日本拉麵湯底大致可分為醬油、味噌（麵豉）、鹽味和豬骨。九州是豬骨湯底的起源地，其中來自博多的湯底較稀，港人較常吃，而來自熊本的湯底則較濃厚，香港拉麵店較少有。」拉麵來店主Cliff一向鍾情日本拉麵，對湯底甚有研究。他與朋友Anthony開設的拉麵來，賣的正正是熊本式的濃厚湯底拉麵。tvb now,tvbnow,bttvb& Y* B! r. P0 i1 f1 b) S
/ u- [- e. p: L8 k! ?- l% l4 k他們為尋正宗日式拉麵，特地到日本邀請去年日本拉麵業界最高權威、Yahoo!舉辦的「魂の一杯」拉麵大賞中，豚骨組亞軍得主小林宏次合作，來港坐鎮，將東京總店的豬骨湯底拉麵帶到香港。主打的原味豬骨湯底以100公斤的豬頭骨、大腿骨和背骨，經12小時熬製，每日熬製約100碗 。Cliff表示，配方和製法由小林師傅傳授，豬頭骨膠質重，背骨味甜，熬成的湯底色如杏仁，味道相當濃厚。拉麵來強調不下味精，為湯底提味的，是小林師傅的秘製出汁（日文稱為dashi），材料包括昆布、醬油、日本魚乾仔、魷魚仔、蒜及葱。
+ W1 I. c9 P0 F6 M1 z( \公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ N" @& o; C u
店內還有另一個備受歡迎的湯底——香濃雞白湯底。以40公斤雞熬出大概30碗的極濃雞白湯，湯上添加了精製雞油，濃香味十足。在熬製的過程中，特地抽取湯中骨膠原，冷凍凝固成啫喱狀。大家趁湯熱時加入湯中，骨膠原即時融化，使湯底稠上加稠，好玩又好味。 l3 }( [0 @# F; E/ {; |: y7 g
( U Y6 K! b7 V9 fwww.tvboxnow.com■info公仔箱論壇2 c( u" B/ a5 [$ @- f H$ s6 m
大熱高湯麵
+ N4 Q- B$ b' A% q1 A2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕北角電氣道華凱大廈
; }5 y1 e1 K6 s# [3 ^2 { w; Ewww.tvboxnow.com" ?8 x) P0 M! C* c* n: I
拉麵來0 n) w4 `' n- }" _" u- P1 w) j
地址﹕大坑浣紗街公仔箱論壇& x6 m2 H8 \" ]! B" u) ^
2 p; x3 W9 o) F/ A, _* m1 g2 itvb now,tvbnow,bttvb何洪記
4 j' S/ T, X5 }& WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址﹕銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場7 W# B7 f% o! g, f
公仔箱論壇3 S* C2 z7 m4 k
$ N0 P4 t$ q0 ~1 t: d0 v) i |
發表於 2012-12-11 01:09 PM
| 
發表於 2012-12-17 10:08 AM
| 
www.tvboxnow.com* N D% H( G1 G' H* Y: l/ `
發表於 2013-1-2 07:53 PM
| 
