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子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

[烹飪技巧] 94個日式醬汁做法

，描述：日式醬汁大匯集

1.味噌汁
2.基本蒸蛋蛋汁
3.柳川鍋醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ X5 K' I+ m3 K' F7 t
4.關西風玉子燒蛋汁tvb now,tvbnow,bttvb4 E0 }3 q( j# n2 p6 K. m
5.蒲燒醬汁(1)
6.醬油味拉麵湯底; k1 a$ g; T4 U- z+ [0 l
7.咖哩火鍋湯底
8.壽喜燒醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J  U7 m% r' p1 Q$ |( o
9.海鮮什錦火鍋湯底( t4 _. i0 i0 i0 i$ }
10.涮涮火鍋湯底
11.烏龍麵火鍋湯底
12.雞肉火鍋湯底
13.味噌鍋湯底www.tvboxnow.com+ t) F# |4 X6 g1 J+ o; w
14.關東煮湯底
15.雞骨高湯2 r7 r2 E/ h9 m. H! K1 k4 \4 k0 Y
16.香菇高湯+ x9 O8 ~: b3 \1 f: s! c- a
17.蛤蜊高湯
18.鮮魚蒸汁
19.紅燒魚煮汁
20.昆布高湯
21.牛丼煮汁
22.豬排蓋飯汁www.tvboxnow.com4 t9 O/ x& Z' C* c& B( |+ E
23.鮮魚魚雜高湯
24.雞骨蔬菜高湯tvb now,tvbnow,bttvb5 _: W; S# o$ F+ m+ K, Y
25.馬鈴薯燉牛肉煮汁
26.味噌魚煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m# Z, t2 A3 ~6 U
27.滷大腸煮汁
28.紅燒魚煮汁
29.親子丼煮汁
30.紫蘇甘露煮
31.佃煮煮汁
32.筑前煮煮汁
33.治部煮煮汁公仔箱論壇3 R0 ?4 F8 K2 S7 A# ^" N1 q
34.香菇煮汁. b# f, J! k6 ^0 g# B, Y. z9 E
35.紅蘿蔔煮汁
36.稻荷煮汁
37.干瓢煮汁
38.蘿蔔泥煮汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 a! ?+ E; e0 q* o' e' Q  w# F0 ^
39.紫蘇甘露煮8 d2 T( D+ b1 b" }) w) b9 [
40.抹茶糖漿tvb now,tvbnow,bttvb- P3 X6 h) ~+ m$ K$ M
41.白拌醬
42.涼拌蔬菜淋汁
43.芝麻辣味淋醬tvb now,tvbnow,bttvb9 n7 e' y6 _3 e8 {( L
44.冷豆腐淋汁, E- i( f% g- \' K- j3 y+ R
45.黑蜜汁
46.祐庵燒醬汁tvb now,tvbnow,bttvb/ a( u9 k' A4 [
47.金平醬汁
48.酒糟味噌醃床
49.小黃瓜味噌醃床
50.酪梨玉味噌醬
51.紅玉味噌醬
52.加減醋www.tvboxnow.com1 D& C- j5 [% H8 e& g! E7 H9 \
53.龍田揚醃汁
54.生姜醋www.tvboxnow.com. W) o2 n9 `6 W% e9 s
55.千里醋
56.南蠻醋汁
57.髮菜醋汁
58.壽司薑甘醋汁www.tvboxnow.com; w1 V. W! L% t+ ~' w
59.柚香醬油沙拉醬汁tvb now,tvbnow,bttvb: ]/ l$ B: g. S3 c+ c) r' {6 f' l
60.芥末籽沙拉醬汁
61.和風沙拉醬汁公仔箱論壇) Q! ^' B2 e5 m+ y
62.紫蘇風味沙拉醬汁
63.可樂餅咖哩沾醬
64.蕎麥涼麵汁tvb now,tvbnow,bttvb* ?, y3 {4 {8 t8 W( r
65.天婦羅沾醬汁www.tvboxnow.com8 i; T( K. k0 n- s/ c/ j$ G
66.甘口豬排醬www.tvboxnow.com; m  j- M" S7 E# U0 H8 z
67.細麵沾汁5 M6 N1 o6 V& y
68.納豆咖哩醬
69.昆布柴魚高湯tvb now,tvbnow,bttvb, N; Q8 B6 C' i' q% o
70.章魚燒沾
71哇沙米醬
72.山葵醬
73.月見沾醬www.tvboxnow.com' s2 y# V8 G% J
74.蘿蔔泥沾醬
75.薑汁www.tvboxnow.com  f& A) q8 E3 }! ]1 W
76.醋凍
77芥末籽沙拉醬汁
78.煎餅甘味醬公仔箱論壇  n2 T/ R4 L3 X; l8 R
79.咖哩沙拉醬
80.山藥泥醬公仔箱論壇1 s# f. Q& [% l8 t! R1 t' F5 A& d
81.味噌素麵醬  z& M4 ]) ^0 N( y; e: V( @
82.甜酸蛋黃醬
83.山葵美乃滋
84.蘋果油醋汁
85.薑醋汁tvb now,tvbnow,bttvb1 u0 i# n: H1 _# G8 W4 V' ^. e
86.黑糖蜜公仔箱論壇( j' Q* J6 d3 s. C5 [
87.抹茶糖漿
88.日式天婦羅沾料  X# O" g) L: W0 O& K. D
89.味噌蜜沾醬0 V/ b* Y. y4 R! x4 t# R/ q% }
90.日式涼麵醬www.tvboxnow.com& Q5 }  l& t/ x
91.昆布醬
92.味噌沙拉醬
93.山藥泥醬
94.芝麻花生醬

[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-6-12 07:18 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:51 AM | 只看該作者

1.味噌汁公仔箱論壇8 F; `7 Y. V! M8 A4 i
$ L" t) X  }8 O# g4 \
【材　料】
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) b* ~' B, L' s, Q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 n/ u8 U1 b7 o
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。
公仔箱論壇9 r; R/ h* c0 K( ~( c& M2 l
用途：適合與各式食材搭配食用。
tvb now,tvbnow,bttvb. Y6 N8 P) M% d4 h. P  m  a
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 07:54 AM | 只看該作者

2.基本蒸蛋蛋汁

【材　料】公仔箱論壇+ [4 m* D$ d! O2 I
蛋  3顆 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p! G. s. s6 E9 }5 M3 Y  s1 G
柴魚高湯  450cc # T: L. a4 z, ~8 }0 w# H; Q% C
淡口醬油  15cc
鹽  1/3小匙
【做　法】
所有材料混合攪拌均勻後，用篩網過濾使之更細密。

備註：基本蒸蛋比例為蛋：高湯=1：3。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 V: N) a- L$ Y1 b# y) G
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-15 10:48 AM 編輯 ]

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ngatien

浪人

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發表於 2007-2-15 10:22 AM | 只看該作者

thankyou for sharing;))

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-15 11:05 AM | 只看該作者

3.柳川鍋醬汁% |; u' W. c: b+ E  m
; G) d+ Q0 `3 T# R2 Q
【材　料】公仔箱論壇5 O' O- g7 R8 N. a+ V7 h' ^
柴魚高湯  200cc
醬油  20cc
味醂  25cc
砂糖  1小匙
【做　法】
將醬汁調和煮至砂糖溶解即可。

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MagicAndy

子爵

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發表於 2007-2-16 08:39 AM | 只看該作者

【材　料】 # i8 g' Y  E' c, y7 c& l$ c8 [6 Y
小魚高湯  300cc
味噌  25公克
味醂  少許 tvb now,tvbnow,bttvb4 H" C! W: p: t. t/ h
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H) [7 k! f( u, o# y5 q
將高湯煮開後，味噌置於細篩裡，放入湯中攪拌均勻，再放入味醂拌勻即可。4 A1 S' Y0 @1 ?0 f) s* J, j3 n
4 d- _1 G5 l; y+ d) y4 I$ o
用途：適合與各式食材搭配食用。! v) E, ?9 x6 u2 P/ j4 U
3 f. L4 e: `0 X8 ^( x2 I& T1 w
[ 本帖最後由 MagicAndy 於 2007-2-16 02:21 PM 編輯 ]

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 01:24 PM | 只看該作者

我想要平時食鰻魚飯嗰d醤汁啊..thx

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MagicAndy

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發表於 2007-2-16 02:27 PM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n  e$ X7 h2 W( {0 w+ y4 ]1 V* x# Y
醬油  200cc
酒  200cc
味醂  180cc tvb now,tvbnow,bttvb& I  [6 A  Y$ s" W' M( I
砂糖  90公克
麥芽  40公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 z8 g) s: u8 @1 A0 H3 G

【做　法】
酒去酒精後，將其餘材料放入鍋中，以大火煮開後轉小火，煮至濃稠約40分鐘即可。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W6 ^4 K$ D" s% h
用途：除了用於當鰻魚塗醬外，也可用在沙丁魚、秋刀魚。

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carmen_girl

中級忍者

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發表於 2007-2-16 10:34 PM | 只看該作者

ah..thank you thank you andy

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MagicAndy

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10^#

發表於 2007-2-17 06:52 AM | 只看該作者

【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* C% I: r& x" R
A.雞高湯塊  1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O" u/ k& u9 t  L) W& e
　水  500cc ; I' Y( z( B4 v. |" j) Z
　蔥  1根
　薑  1小塊
B.醬油  1/2大匙
　酒  1/2大匙
公仔箱論壇7 w* v! V4 T' c( E  z6 |
【做　法】
薑拍碎，蔥拍扁，放入水中煮開後，放入雞高湯塊，最後再與醬油、酒調味即可。

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MagicAndy

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11^#

發表於 2007-2-17 08:35 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  900cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H1 f- h, D3 l8 \
醬油  30cc % _3 {* W, G/ m& b' |- \8 O4 N4 Y
味醂  30cc ( m2 A, i, _, m  w
砂糖  18公克
咖哩粉  2大匙 6 T" u, z0 [4 F- J1 i
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q  A; j# x& I. p. L; u8 F
【做　法】 ! I$ }8 T4 y! ]9 U7 n6 ]" }
將所有材料混合煮開即可。www.tvboxnow.com0 ]  t& g8 C5 w8 C' R3 D* e

用途：可做為烏龍麵的火鍋湯底或拉麵的湯頭。

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MagicAndy

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12^#

發表於 2007-2-20 12:11 PM | 只看該作者

【材　料】
水  200cc
醬油  100cc
酒  100cc
味醂  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Z+ v- N7 K( c/ {
砂糖  30公克
【做　法】 , `8 C2 Z5 s% s, v2 L' H2 U# V; K
將所有材料煮至砂糖溶即可。www.tvboxnow.com4 T& e4 P( P8 K( @6 u5 {2 e5 W
tvb now,tvbnow,bttvb+ D/ Q$ O8 u1 b, c( j0 d% P
備註：關東壽喜燒是事先將調味料調和後，淋入火鍋食材中；而關西壽喜燒則是不加水，直接在鍋中加入砂糖、醬油、酒來調味。

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MagicAndy

子爵

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13^#

發表於 2007-2-21 08:12 AM | 只看該作者

【材　料】
柴魚高湯  1000cc - D* Y+ V5 k) H6 e2 {. X% u; U
淡口醬油  55cc tvb now,tvbnow,bttvb. V1 J! g1 T/ B: d- o8 y
味醂  45cc

【做　法】
所有材料煮開即可熄火。
5 H* M: d6 x3 I( Y) V
用途：為火鍋料理的代表，不限於海鮮、魚貝類，加入雞肉更能提鮮美味。

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MagicAndy

子爵

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14^#

發表於 2007-2-22 07:14 AM | 只看該作者

【材　料】
雞骨蔬菜高湯  1500cc
酒  100cc
昆布  20公分

【做　法】
酒去酒精後與高湯混合，昆布放入浸泡10分鐘，湯底煮開之前將昆布取出。
tvb now,tvbnow,bttvb. R) d, }0 I6 t4 \% @& I' E
用途：除了用做涮涮鍋湯底外，鯛魚火鍋也適用。

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MagicAndy

子爵

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15^#

發表於 2007-2-23 07:11 AM | 只看該作者

【材　料】 & f% l/ o3 `8 f6 g) e
小魚高湯  900cc 公仔箱論壇/ O; ]3 t8 y5 o. u% l; h
雞骨高湯  400cc www.tvboxnow.com. ?; g$ b2 Y( z* B2 w7 [; A8 Z
淡口醬油  80cc
味醂  100cc公仔箱論壇* I5 a* _. H% C" E# d
公仔箱論壇5 C- n$ o$ g9 i! b$ \
【做　法】公仔箱論壇% l) @" Q( p3 V6 d0 l
所有材料混合煮開即可。公仔箱論壇5 f. I3 W& i6 K# g

用途：濃醇的湯汁與口感香Q的烏龍麵最速配。

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