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台灣料理+福州小食‧呈獻真材實料美味

(砂拉越‧古晉)當台灣料理遇見福州小食,會碰撞出怎樣的火花?兩種截然不同,風情各異的味道,在福州籍大廚陳則津與台灣媳婦鄭玉慧的巧手打造下,化為道道濃郁、芬芳的美食,在貓城飄香。公仔箱論壇' g$ r. J( q; \6 F- F* X, y2 p+ W
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古晉是砂拉越的美食重鎮,據悉,十多年前,這裡充斥著許多茶餐廳與熟食檔,鮮少能有獨立店面的餐館成功存活。www.tvboxnow.com6 ~; ?: D" F+ b6 s. B! J
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因此,已有12年歷史的“陳記麵飯小食館”是一個奇葩,它憑著大眾化價格與餐廳般高水準的菜餚異軍突起,成功紮根持續至今。
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2 c1 O& t7 F  E8 e% ~. q) s. _- x, r4 X這家貌不驚人的小食館,卻讓記者不得不以“臥虎藏龍”來形容,因為身兼廚師職責的店主陳則津,是個曾獲法國烹飪大賽榮譽獎項的烹飪奇才,且一直擔任法國國際美食協會的常任會員。
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如此重量級的來頭,一時之間無法讓人與面前那一頭蓬鬆鬈髮、豪邁粗獷的高個兒廚師,還有他所烹煮的純中式菜餚作連結。6 t: p; ?3 [6 N6 S! P- v& e
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五花焢肉入口即化# K" c* R' Z/ ]4 ^& v
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他首先捧出一碗焢肉飯要記者試味,別小看這道平平無奇的台式平民小吃,製作起來的過程可是驚人地耗時費工,從醃製、香煎到燉煮,數小時才能完成一塊肉香四溢的焢肉。
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而陳記的五花焢肉,吃起來滑嫩不膩,入口即化,再配上酸度恰好的醃菜與爽口的豆腐卜,樸素而美味,令人回味無窮。僅是這一道,就足以顯示他對台式中餐的游刃有余。tvb now,tvbnow,bttvb0 Q) T( t9 a% @  {6 [4 i
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果不其然,其餘如紅燒牛肉麵、台式豬腳、三杯雞等純台式料理,皆十分道地,充份體現了真材實料的美味。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 l: w/ d9 b4 [, W* |# h9 }) T  G

; C0 w$ `8 m" o/ x& Ztvb now,tvbnow,bttvb文化+食材+用心=飲食
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1 y% f: r3 [/ N; h作為“陳記麵飯小食館”的店主,陳則津其實是半途出家的廚師。他曾經是經理級人物,為了圓遠自己的創業夢,放棄了高薪之職遠赴台灣學廚修業,期間參加過各種廚藝大賽,得過無數的獎項,還娶了個賢慧太太鄭玉慧。www.tvboxnow.com# K. L* X5 g5 c) ]6 r
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他們夫妻倆原本打算在台灣開餐館,可人呀,總是盼著落葉歸根,他終究還是選擇了帶著妻小回歸家鄉,開創了這家小食館,以好廚藝驚艷貓城的食客,至今已12年。
/ R% U- i. |2 M6 a! }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% z4 S9 n7 Q! F8 N8 d! O* Ntvb now,tvbnow,bttvb麵條每日進貨絕對新鮮$ z4 O& M5 X; `

# J( l6 Z9 i0 @: U對陳則津而言,搞飲食的人最重要有兩個“心”——用心與良心。www.tvboxnow.com; g" [3 ~; P1 u- `$ P5 z
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用心,體現在他對食材的嚴謹的品質要求,良心則是極度重視衛生與清潔,兩者兼顧,絕不馬虎。
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基於古晉人對麵食的高訴求,店內的所有麵條皆為特別訂製,並且為了保持麵條的香Q口感,不惜堅持每日進貨兩次,即使賣不完也絕不隔夜,只為了確保麵條的絕對新鮮程度,如此精神實在讓人敬服。www.tvboxnow.com/ m  D( S% f. h
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福州傳統名菜
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由於陳則津是福州人,店裡自然少不了自家的籍貫菜,那是“陳記”除台灣料理外的另一拿手菜式,各式的傳統福州菜,等著老饕前往鑒賞。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- P" G* T, o1 K

3 L# s" N; u/ Atvb now,tvbnow,bttvb福州魚丸堪稱是魚丸裡最貴的一種,主要原因在於它“暗藏玄機”——裡頭包裹著特製的豬肉與海鮮的內餡。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. K( h  j( y2 B6 N+ S2 n8 \
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陳記的福州魚丸全部人工手做,以天然深海魚漿製作,無防腐劑等添加劑,大大一顆魚丸,吃的時候得小心燙嘴,一口咬下,醇香的湯汁即時從隙縫中順流而下,說它是福州人的湯包也不為過。
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. T+ S- _& y/ `, g& lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。還有一道以福州特產紅酒糟烹煮的全排帶皮排骨,亦是他的精心之作,只此一家,非嚐不可。tvb now,tvbnow,bttvb0 E6 l, D4 d' H  P/ i+ H( C

1 n( H) @5 H, l: u7 B1 E公仔箱論壇店家Profile
5 \8 z  D$ n0 W& k+ t9 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主打:台式料理與福州特色小吃tvb now,tvbnow,bttvb) a  a1 S; C* {+ j: V) H% I+ [2 ~
特色:多樣化,從各式麵飯類,到琳瑯滿目的風味菜與甜品選擇,讓人眼花繚亂。
: C* d0 a$ {8 b! \6 {店主:陳則津
6 m! ^. r+ X" I% |6 f, q& W( x$ G3 mtvb now,tvbnow,bttvb歷史:12年
: O4 Y. ~, j, E+ F環境:麻雀雖小,五臟俱全的涼爽空間,惟人一多就顯得有些吵雜。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f  Y# r% U6 f& X7 X& r
價格:物廉價美,飯麵類RM4.50至RM6;風味菜RM8至RM18,小食RM3至RM5停車位:熱鬧的商業區,午間用餐時段很難找到位子,得多繞幾圈,碰碰運氣。
( j2 S' u. [0 j- Q6 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。推薦:推薦炸醬麵、焢肉飯與紅燒牛肉麵予台菜忠實擁躉,想嘗福州籍貫菜則選福州大魚丸湯與紅糟排骨。公仔箱論壇' Q  O: Z6 i) G2 `
心底話:吃膩了粗製濫造的快餐熟食,碰到一家不視賺錢為唯一要務的良心食肆,他們仍然願意下足料、耗時慢燉細烹出真正像樣的食物,每吃一口,都帶著感恩的心,與滿滿的饞足。" d: ?" a4 F: a) k3 `+ P! O7 N

* G# s1 h- y. V" i  x* [tvb now,tvbnow,bttvb陳記麵飯小食館TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' C) K" N+ ^. w& ?
地址:Ground Floor, 117B, Lot132, Ban Hock Road, Kuching, Sarawak.2 M( J$ Y8 t* B/ Y2 i. ]2 `
電話:082-232250公仔箱論壇2 e& b' d3 C/ X# G! B9 N
營業時間:8.30am至8.30pm(週日休息)公仔箱論壇! y7 z! H7 k: y6 k) k) V( z

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炸醬麵(RM5):豆瓣醬炒豆干絞肉拿來撈麵,加上簡單的蘿蔔絲蛋絲黃瓜絲與豆芽,鼎鼎大名的炸醬麵就完成了。公仔箱論壇( R6 O" Z. z. r) F2 e0 z; }6 M
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紅燒牛肉麵(RM5):臺灣獨創的“ 川式” 煮法,熬煮良久的暗紅色湯底蘊含了各式香料的精華,渾厚香醇卻不辣,半筋半肉的牛肉塊滷得恰到好處,加上新鮮的麵條,一吃難忘。- k( r" N/ n" r$ k! B0 |$ N" d8 d+ {- k

4 h/ f9 r* }( k4 L: ^5 D8 _+ i- Atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k. ?% F0 k! z# q/ d% n1 x
特別訂製的麵條,不惜每日添購兩次,一律新鮮出爐,絕不隔夜,彈性與咬勁都屬滿分。
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* E. A  q6 j! J$ `% U4 `/ a1 J: xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。涼拌海帶(RM3):營養豐富的涼菜,酸酸脆脆的海帶口感,解膩又消暑。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J& _( |/ k7 b2 Y
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全排紅糟帶皮排骨(RM18):陳記招牌風味菜,以自製福州紅糟烹煮的精選排骨肉,在柔韌的豬皮搭配下,更添口感,齒頰留香。
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福州大魚丸湯(RM4.50/2粒):與乒乓球一般大的魚丸,釀了豬肉蝦仁,食用時要提防別被豐富的熱汁燙到,就可以感受一回的齒頰留香。
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  e7 L& O! |& S& _" \( Q焢肉飯(RM4.50):肥美碩大的五花肉燜得香軟入味,配上臺式豆腐卜醃酸菜,讓人情不自禁加點一碗淋上淋漓滷汁的米飯,一流!tvb now,tvbnow,bttvb8 s" d: k4 v. v6 d6 C
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  y) k8 C$ h9 j4 T- ~5 `- R$ vwww.tvboxnow.com陳則津與鄭玉慧共同經營的“陳記”,牆上掛着他的學藝證書與法國廚藝大賽的榮耀成果。tvb now,tvbnow,bttvb6 m) h# z$ d7 T# Y4 [3 Z9 m
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# {5 _( P3 V; n# J2 i- k7 Q陳記麵飯小食館
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感謝分享 哈哈 不錯啊  有意思啊
Yum Yum. I love those food.
not so nice looking
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not bad.
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多謝分享
香港邊度有得食
看着好好吃~~~
多謝分享
台味已不道地,改偏馬來西亞口味.
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is this in malaysia??
看起来很不错
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