*新山彩虹花园“瑞安炖汤美食馆”小档案* 掌舵人第一代掌舵人:张毓宪(已故)第二代掌舵人:张瑞安(57岁)第三代掌舵人:张奕康(27岁) 张奕靖(27岁) 张易才(25岁) 营业地点 70,Jalan Kuning, Taman Pelangi,J.B. 营业时间 上午11时至晚上9时 每逢周二休息 售卖食物螃蟹碗、碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚、姜葱肉筋、干香鱼片等
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! v% f4 p$ }6 M/ t- ztvb now,tvbnow,bttvb祖传潮州菜手艺,历经三代三迁,都阻挡不了老饕们为那难寻的传统原滋味,一路追随。( Y7 n- [3 `- T% P( U. n; G
5 U G j9 ^6 d* Ltvb now,tvbnow,bttvb 逾60年前,在新山旧巴刹与巴士站(现为城中坊)一处,存在著一摊家喻户晓的潮州小吃摊,那正是瑞安炖汤的前身。
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2 t7 y0 X/ R& ^1 |/ lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 瑞安炖汤老板张瑞安指出,自懂事以来,父亲张毓宪就在该处售卖潮州小吃,而在他七八岁开始就跟著父亲在摊位帮忙,直到父亲逝世,就开始全全接手炖汤摊子,并以自己的名字为摊子命名。# D. y+ Q8 j' Z# B! ]
( ?: [! ^. T, }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 随著时代的变迁发展,1992年小食摊搬迁至拉庆巴刹经营,至2005年,才正式搬到彩虹花园的店面。
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老板张瑞安指出,接手生意之后,祖传的“螃蟹碗”依然是店内的招牌菜。
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5 |/ l0 a5 \# Q3 c# j' Ytvb now,tvbnow,bttvb 他说,“螃蟹碗”的作法,依然和祖传相同,使用新鲜的螃蟹肉、鱼胶、猪肉、马蹄等,来烹调这道招牌料理。
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, Y- Z# t! I& h* @# Wtvb now,tvbnow,bttvb 他指出,这道菜在处理螃蟹肉的过程中是最考功夫,也是对烹调者所持手艺的一项挑战。
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为让螃蟹球和炖汤能相互配合,吃起来更加清甜,老板建议顾客食用时,能先用汤匙把螃蟹球切开,与碗内的炖汤结合后,一并入口。tvb now,tvbnow,bttvb9 j3 r, ]" U- Q' T& [5 ]
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除了祖传菜螃蟹碗,碱菜鸭、亚参刺壳鱼、卤猪脚等等,都是店内皆有售卖的潮州菜肴。7 t1 R) J7 \4 {
" B" P( t: L( Z8 p" Y% ~4 y3 F公仔箱論壇 老板说,亚参刺壳鱼经过长时间熬煮之下,鱼骨已经酥软至入口即化,和鱼肉一起下肚,也不怕被鱼骨刺伤。tvb now,tvbnow,bttvb6 z; l" u9 v6 @+ |
5 R8 o" ?/ e( L3 c4 M 为了迎合现代人口味,老板和3位少东,都不时为店内研究新菜色,从原有的潮州菜,到改良后的姜葱肉筋、干香鱼片、煮炒等等,都是老板与少东的用心。
' c# ?& e( A' @' qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com K$ r; R! q$ }* _
3儿子打理生意TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D" K/ T# {- T& _0 C
' p, t/ b: G" g/ M+ O祖传潮州菜,在新新人类经营下,发扬光大。
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9 W1 a% C( N9 w* gtvb now,tvbnow,bttvb 老板张瑞安在妻子沈瑞娟(55岁)的协助下,共同经营瑞安炖汤将近30年,直到2005年从拉庆巴刹迁往彩虹花园的店面,生意才全交由3位儿子打理。目前,老板已不再负责掌厨工作。公仔箱論壇* _! z$ [$ D. k/ h
6 P' ?% T4 b+ R2 u/ D. W! ?! ytvb now,tvbnow,bttvb 沈瑞娟说,当时决定要迁入店面时,还再三的询问儿子们是否决心要继承父亲事业,惟见儿子们表明决心,两老才放心迁入店面,拓展生意。
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老板透露,掌管厨房的二儿子与小儿子,中学毕业后还前往首都学习烹饪技术,为继承祖传事业打好根基。7 v6 Z! f. T- C4 o. u
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此外,孩子们也把他的肖像以卡通版的形势设计出独特的招牌,让传统的潮州菜馆,在菜色上不仅做出新改良,招牌上行销上也融入新创意。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b7 B% m5 Y% j$ x! |- m
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日夜熬炖汤更香甜
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+ X! I7 A# s( x$ C1 y3 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。正所谓“台上一分钟,台下十年功”,当热腾腾的潮州菜肴端上桌前,厨师是花尽多少时间才烹煮完成。
8 R- G& u+ X6 q! _- c$ u6 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb. C( |- x8 R$ _, W ^( Z% e/ j
老板张瑞安说,为了让炖汤味道香甜,他们不惜日熬夜熬,休假日也得回到厨房熬汤,把最好的炖汤献给顾客。公仔箱論壇. U! f( g A1 J$ X
) R+ f9 L: t& ?! lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 他说,虽然餐馆是经营到晚上9时,但是为了准备第二天的食物,孩子们关了店,会继续待在厨房为明天的工作准备。www.tvboxnow.com0 ]7 B, O! m9 p1 l) \. t5 J& p
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他也提及,过去还未迁入店面时,经营的摊子较小,所有菜肴都是在家中准备好,再带往摊子售卖,因此营业的菜肴和时间都有限。
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“现在有足够的空间让他们准备食物,他们也趁休假时,回到店内研发新菜色。”
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3 e" Z' J1 Y6 ^ E) p8 i4 Q- _www.tvboxnow.com 看著孩子们用心的经营祖传事业,老板张瑞安也功成身退,与妻子乐得清闲,在店里帮帮忙。
" n3 a# _- D3 y7 y; W( l( p E# I" rwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# r6 `4 T* p' k
菜都合口味王小姐(30岁,保健医疗师)tvb now,tvbnow,bttvb: {1 o/ j1 V3 u, V( b( n! R% C
& _, w p: g& E1 {0 |& Q1 kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这儿除了卖潮州菜以外,还有煮炒,选择很多,我每次来都会点不同的东西来吃,每一样都很合口味,吃不腻。
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我在附近上班,午餐时间担心店里多人,就预先打电话来打包,之后再来拿,就不需等太久,比较方便。公仔箱論壇" q3 q9 r: y0 w& }8 g
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价格很合理巫成发(57岁,建筑商)
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一周至少来3次,这个祖传的潮州菜馆,从流动摊位变成一间店面,我都支持了四十多年。
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. m7 h4 v& B8 k, `4 o9 c/ H 这里的潮州菜都很合口味,价格从以前到现在都很合理,不论是第几代的老板都很友善。公仔箱論壇1 @* e1 o, }0 h2 D
( o) o& X1 S6 j# V$ Z公仔箱論壇光顾逾20年胡城枝(60岁,熟食店老板)公仔箱論壇- j; x' |9 h, t& I$ U' Z
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本身是福建人,却喜欢吃潮州菜,从老板在坡底摆摊卖潮州菜就光顾到现在,至少廿多年。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }+ N3 F$ v0 d& ^( M) b& n5 Q
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每次来一定会吃螃蟹碗,不只用料丰富,配搭的炖汤也很清甜。 |