MagicAndy

【材　料】 公仔箱論壇2 Z  w! g0 ~- Q2 b6 M6 h! D
雞骨  500公克 公仔箱論壇9 l  n* i; s2 J( t8 ?; l6 e! F
水  2000cc
/ @# D' r- Q9 Q6 y7 @$ B白米  50公克 tvb now,tvbnow,bttvb) m6 I  W. m4 q5 T, t

1 a/ f4 A0 f0 B, z0 ^6 o+ D$ z  Q【做　法】
( f! S, `$ `: d% K! h$ ^) G& y2 H公仔箱論壇雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
# S9 F. U4 W1 ^A.白味噌  100公克 / c# d$ U: O2 S5 u2 [/ V
　紅味噌  100公克
) q  E- _7 i' }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙 8 G( J0 Y6 B8 S9 X% f3 A( T5 a1 j- ~
　酒  30cc
- {3 s/ J- P4 {0 t  a1 e公仔箱論壇　味醂  40cc
! g+ {. e6 f' x; s9 J$ ewww.tvboxnow.com　砂糖  1小匙 www.tvboxnow.com4 W" o* F5 G! m9 h& R9 ?& q
B.柴魚高湯  適量 ' {3 c+ X! G2 }" a1 U+ ?7 F& o! t
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i  h5 j8 o' s! A
【做　法】
# Q) Z/ `( g1 d7 S8 k$ g  rwww.tvboxnow.com1.將材料A混合拌勻。' X! C$ ~, z- C6 {

* y# {; {+ n$ B& v2 I2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 www.tvboxnow.com6 i& e% w' b+ K! t2 H& Z
【備　註】
/ s" ]' A& G7 \: Q使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
# m2 J$ ]$ B2 R8 {( X3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 M  E% p) `# Y& C$ s
雞骨蔬菜高湯  500cc 公仔箱論壇+ @( E/ C3 ?) D/ ?
醬油  1大匙
7 F" p$ e; @! a* f) J& m淡口醬油  50cc 0 ]( _' d4 L2 F5 W- j* ?& [! @1 ~$ d
酒  100cc www.tvboxnow.com2 M/ E/ h- x1 t5 l- R
味醂  40cc
1 {$ q* I; _7 i6 }- ~  n細砂糖  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q2 Y# y- l5 k  [

+ |! K% ^* p5 M! D, h4 s4 r5 _  f公仔箱論壇【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m0 J; k( N# j/ }# r+ W" U8 I
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇! N- i6 w! J, h0 e3 b' l
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 }+ M) Q% U% |' m0 i) A/ O; P7 R) k
水  2000cc ) k' a4 }; q8 B, Z) \0 _: {2 F, O
昆布  20公分
3 X* J, d2 z1 j9 l( |- v
  l$ w. E0 j( b/ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 1 s/ X7 O5 |$ M$ _
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。公仔箱論壇: j, |9 g4 O4 o- ^
www.tvboxnow.com7 {( P5 t0 M& D# ~
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
: y1 \- _2 t/ A+ D0 n" y! q
! z+ N- W' R/ X! ~4 Ktvb now,tvbnow,bttvb用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
) o  u9 q8 r8 `  _! a2 qtvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc , e% B( J% B1 o' u; y
昆布  20公分 公仔箱論壇5 }8 D& D0 @6 _& C+ x% l7 p
乾香菇  20公克 公仔箱論壇% Z$ }* U' K  u$ n" ?1 B
www.tvboxnow.com3 f  U8 r: Q( X6 N  f" A2 D
【做　法】
0 ?- `; c, e) B0 a公仔箱論壇將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
: @1 D4 a" v* N' tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ l2 m% t. j6 M0 d* l1 awww.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
+ K  b8 D/ K1 \1 pwww.tvboxnow.com蛤蜊  8顆
/ _2 V$ i, j1 [( _5 n% Q1 c水  300cc
% V+ P. K$ J7 e6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分 公仔箱論壇6 u4 V+ f0 P/ x  v: W
酒  1大匙 & A$ l' O* K/ _/ t# R: l
鹽  少許
  Y! X. ?( d3 D" `公仔箱論壇 + \# ]5 L$ P) p' s
【做　法】 ; B# M, C) G/ z* J) Z( \
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。8 Y, \: \1 Q0 k3 t4 @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K6 j& _3 [* ~4 I) M! m7 E
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。* g. ?! m$ I/ O( t, k

9 C0 o" x$ ~( _; i) d0 c/ G備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
3 A4 L4 ?: E1 l7 Z0 Z# g) O魚雜高湯  300cc
) P0 k* ?3 }5 M: M7 e: [: {5 f酒  60cc 公仔箱論壇4 {$ D8 }1 j3 n, N1 a" G
鹽  少許
) A& q( C' Y* f# d8 ~0 gtvb now,tvbnow,bttvb # N9 Z( @1 k/ G, g  ]5 u
【做　法】
( B6 S7 u8 s( w  d8 `+ `0 w. w所有材料調和煮開即可。
4 v" z7 F, [' X$ B3 r; r* U7 z TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 L* |/ {8 Q# z; t: H, m
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb7 n& L; x0 F/ W, H3 |
水  140cc tvb now,tvbnow,bttvb( z, K' w3 g; y& e
醬油  60cc , r' W6 Q/ ?5 M  ?; w# c1 O
酒  90cc www.tvboxnow.com2 H- O6 r0 }5 n4 ]+ V5 z
味醂  30cc tvb now,tvbnow,bttvb1 I3 t7 Z$ _4 `" ]9 [  \" l4 l
砂糖  15公克
! @/ r# m+ |. y5 n, Fwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb: k: L; f( V4 y3 c; C1 b! i4 |
【做　法】 www.tvboxnow.com5 ]8 U$ R( v7 F8 V2 z
將所有材料煮至糖溶即可。
1 j9 y! b1 O, ^. x7 |1 s公仔箱論壇
2 R8 o2 g' q+ ^# t公仔箱論壇備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb: M; I# a# G  O8 C" M5 ]( l
昆布  20公分 ; w8 d! k7 x7 M- @
水  1000cc
0 |$ p- [4 `- u$ y, jtvb now,tvbnow,bttvb
4 X6 E# G. z. a( k9 s5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 公仔箱論壇# l9 d) m6 @% K; e. v! W
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。+ }4 b) {0 a- x2 L5 @- N& S  t

* G+ m- ~6 |% `用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
8 z5 z; t1 h7 ]4 S+ {  \3 @* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc
& z7 V* f3 N7 O  T. E* ^/ h5 A醬油  30cc
- N: [& h* S$ Y8 _2 s' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  30cc 公仔箱論壇* a: _1 }6 S7 F# h% z
味醂  30cc 公仔箱論壇9 Z: c! k6 S1 c( a! [
砂糖  10公克
% r, _. m" y1 w. T9 s. D' Q$ H4 fwww.tvboxnow.com & e/ A6 T3 A( d1 R
【做　法】 2 z" T3 T5 o9 _$ n
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。, |1 Q2 o; q, N5 n1 ?: @5 l
9 ]3 s  g3 Q# P# W3 _% s
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 www.tvboxnow.com4 c3 X9 `: b8 |& w
柴魚高湯  100cc www.tvboxnow.com1 k3 `  r# K: P: Z, \8 B' C
醬油  20cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x, L* s! t5 [+ O3 g  P
味醂  30cc www.tvboxnow.com$ \8 A2 a7 T  f2 ^( M8 x$ h% W% K
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y8 B; g3 ~% O! t* q
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb0 J) J1 N  N2 x2 r  P8 q
將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 www.tvboxnow.com+ y3 T3 w( P, _6 W
水  2000cc   n% X) \8 u& I, e1 G
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& O$ O  c/ K5 \
魚雜  500公克公仔箱論壇8 X- T2 @3 t. {+ d2 _# B+ E- Q. `

" V6 _# q/ I* R) j) Y; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
" w' @1 n4 f0 e; N: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb( S3 I6 S: Z! o! I- j5 G/ J5 A% y8 s5 w
+ H$ I' [" ?5 a4 |0 L+ v# R
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
; w* B( ^4 H3 r, J/ C5 | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q. v  p5 @" E/ e
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。公仔箱論壇' D/ T4 T2 P+ m

5 F5 Y4 K9 r% s0 i$ X: f/ q0 O【備　註】
& j+ ^8 o8 v/ |: B公仔箱論壇適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。, x; S' T9 V3 G$ a% C6 Y9 y% u
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 * h( z3 g/ P4 O  q6 `; }, D
骨  500公克
$ ?' \" R* Q" V; Qtvb now,tvbnow,bttvb水  3000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ w; p, a6 ]( P2 `2 [
昆布  20公分 7 a" C8 F1 g6 O+ ]8 Q7 ^. R
洋蔥  1顆 tvb now,tvbnow,bttvb9 R- j( n; K1 d6 B* z
紅蘿蔔  1條
6 n) [, R6 G& g& }1 S; K5 h高麗菜  半顆 8 c0 P! V  d1 n+ y; }/ l
薑  適量 tvb now,tvbnow,bttvb8 Q# }, m; S/ w9 r
蔥  適量公仔箱論壇) B4 T# \4 A. U! s: u- K! f  |

5 s& D+ q& ?2 b# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
/ Y. M7 w( K# U, ewww.tvboxnow.com雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
' s: Z# d. t) \! atvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ D2 x- i/ _* q" ~; D8 }
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 0 z4 A+ I' R7 K6 k1 p. d
柴魚高湯  400cc
+ r+ D) a  c  s5 b醬油  90cc
* y  b  Q0 x, m8 G% {' P% m公仔箱論壇酒  45cc 6 j! d! x: \) @1 d$ D
味醂  15cc
5 s; Z5 P* c, ?; Y; f8 ltvb now,tvbnow,bttvb砂糖  25公克tvb now,tvbnow,bttvb" e/ f% e+ t6 K( f7 U$ h9 D3 p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" T9 n& z- @) B* s' l
【做　法】 9 v+ E2 M: p* w$ T5 d5 w4 ~, V; h
所有材料煮開至糖溶化即可。