MagicAndy

【材　料】
6 c- E+ D9 i' x, L公仔箱論壇雞骨  500公克 # v1 O  s# u  y* ?7 x* c, \
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?0 B. @3 m# e7 R3 ?0 P  s
白米  50公克
( p! W3 J+ J0 x( etvb now,tvbnow,bttvb) D6 H" G& s7 g# j
【做　法】
6 ^4 W' {: Y* ?2 ]6 m1 [tvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 www.tvboxnow.com: H& j' S% [" F8 [: R$ K
A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb# j9 |3 c2 |3 M0 r6 N" M# C2 v9 W
　紅味噌  100公克
. f% d3 s8 o0 ?' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。　醬油  1小匙
1 X: j. G' ^" kwww.tvboxnow.com　酒  30cc . g& w- d7 J( O$ S
　味醂  40cc 公仔箱論壇3 P- y& y4 Z% V4 {
　砂糖  1小匙 www.tvboxnow.com3 I- b6 [' T. I  O( N) x5 F6 [2 V
B.柴魚高湯  適量
5 O4 {% x. r3 t0 A- J) j! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* {1 g! }0 m7 F( l  {) e$ S% |3 Y) A8 c【做　法】 1 S, c( u6 M  J( ]; |
1.將材料A混合拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f7 ^2 i  r) X

' L2 Q3 ?( S& T2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
4 P$ n7 \# o- a( I. z% x( jtvb now,tvbnow,bttvb【備　註】
% z! x: b: F5 P. C! P& r% y8 _使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb% X1 v( F( J7 g7 d  I% h
柴魚高湯  1000cc
3 H0 a' t) r0 G/ @雞骨蔬菜高湯  500cc
' _% ?4 o, m+ K5 z" Gtvb now,tvbnow,bttvb醬油  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L  o3 s+ Y4 a
淡口醬油  50cc
  n1 D5 A7 i/ E酒  100cc
  O$ A. ~6 ?/ F6 g7 F4 O+ B公仔箱論壇味醂  40cc 5 X+ t6 Z8 A; k* ^+ D4 ?5 m, K
細砂糖  1大匙 www.tvboxnow.com1 j  Y0 n# r' b$ {3 q' ^: ^# P7 s

9 n5 e! e% z* {/ ]4 J4 X7 N【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; F+ j6 Q1 h& R
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb, I" O9 E' M2 G) [7 e9 D
雞骨  500公克 www.tvboxnow.com  I3 }& ^4 d) H
水  2000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 C  K+ J1 g2 W, }# ?8 M
昆布  20公分
* {! O; i3 F# x* Q+ i, @tvb now,tvbnow,bttvb: ]4 ?: c0 M2 L
【做　法】
# l( o) |9 V1 i' s( K6 Z) U& P1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
2 h! U4 Z; e% h5 s公仔箱論壇
8 A' b% f! B9 L- T8 Qwww.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。  n8 b' F1 g  K2 }

8 a) U/ k3 h. i3 \  `2 T$ L用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
9 f6 V2 N3 v+ f8 O# q, L3 X, htvb now,tvbnow,bttvb水  1500cc tvb now,tvbnow,bttvb' B5 g2 \& ?) j4 E$ c8 x
昆布  20公分
3 G( t6 O3 n& i* z# c# j' A乾香菇  20公克
5 ^; J- N$ S7 J) _0 E# r4 j) Y& d/ l0 D2 b6 @  B
【做　法】 5 X0 G9 H9 D1 P3 E
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www.tvboxnow.com+ V3 m$ n  b8 a; z+ z7 R

- k7 f" [& e' C8 T: w1 y, R8 Zwww.tvboxnow.com用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
, r: d  j* z) y& n1 Y1 F2 j( c( gtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆 9 ?2 [6 D  a- s$ U  J2 q: O
水  300cc
; A; f+ [! H* t! q  JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  5公分
6 h7 [5 P# g& h5 Z( ]" f, f酒  1大匙
/ D/ ~! G1 V% _1 W/ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( e( w! j  e* R! `
" u- P" P. X* x
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb9 M3 n; Y4 D. [$ M1 T& L2 |
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。" O( f2 @  N4 p4 k
公仔箱論壇3 Q6 _' ]- P" e# v# U1 I
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。公仔箱論壇4 }+ n5 n+ j+ x" m; u% @$ V5 c
7 K! u( l/ [& D- s
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】
( b+ a9 ]1 I, A7 M- B. awww.tvboxnow.com魚雜高湯  300cc
2 ^; t7 s- @3 j# @+ F; P酒  60cc
3 H2 {  `/ H- l9 C2 F/ Swww.tvboxnow.com鹽  少許公仔箱論壇1 }0 @) j: t. s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s9 Q' Z4 W7 c# t1 u/ r9 p
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A, L' k2 Z& V2 ^% W
所有材料調和煮開即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 J2 B# y: n' u; T4 F3 f  e2 R

9 q: Z+ H4 D( }( ntvb now,tvbnow,bttvb備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
. h% U5 ^2 f+ vtvb now,tvbnow,bttvb水  140cc 公仔箱論壇6 s2 i0 [9 m! e  i: k7 o
醬油  60cc www.tvboxnow.com. W" E6 l/ o9 z5 V/ W
酒  90cc 9 g6 Z( r9 ?$ m$ f' }8 E
味醂  30cc
' ]/ Q  N1 G! @. v; T公仔箱論壇砂糖  15公克( |. h0 d& Q5 K' Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c. s' _5 g$ j( ]) H3 P1 N' a
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Q5 R# L( @& g0 [" w* V1 M; X1 T! `
將所有材料煮至糖溶即可。
) p# F' ^2 j" m4 v' }, g+ p$ R/ c ; a4 f) X- V1 w# P. J# Q2 ]/ k
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 - v0 Y( f+ O  v( |+ L( ^
昆布  20公分
; Q# m6 S  X3 \, [; N1 m水  1000cc 公仔箱論壇4 D$ L6 ~8 Y/ B  _
www.tvboxnow.com+ F3 P) ^6 n9 c+ p& T
【做　法】 ' t; n7 a/ ~# W7 F% U% }; G5 ^
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
. c6 D% d& I, }2 p0 I9 \www.tvboxnow.com www.tvboxnow.com+ W4 F( s1 n: Y$ M2 a
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P# [6 J- j, I. B% d
柴魚高湯  100cc 0 c- }7 ]! U" P1 A5 }) |
醬油  30cc - B6 Q- \: K% @/ t4 U; ~: D
酒  30cc * y9 p4 m8 a" Q1 g) ^! C- {( `5 a) G- h
味醂  30cc
3 Q" u( N- L) C8 M5 o6 A公仔箱論壇砂糖  10公克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R3 p6 [5 s2 Q
, a. O$ |! k5 S$ X$ N# q/ U
【做　法】
& p2 |  H" v8 i4 K' u, m& htvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
& J) x% R$ m: M* U# Y; wwww.tvboxnow.com . k4 R# e  M1 I
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 公仔箱論壇# k7 }+ K! L* r' u% g6 i/ o5 J
柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [- a, A) J! ^1 P1 p- D1 z7 F( @
醬油  20cc
$ h8 r& N/ k+ X3 g' W) P9 \6 z7 n* {味醂  30cc
, @! B" g* |% ?8 N; E
4 P3 e/ v( t7 y% A( a; m" E1 X; N【做　法】
/ H3 o+ N9 {# q將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
+ b6 X7 U$ [8 p- uwww.tvboxnow.com水  2000cc
2 j5 I6 A* K5 [1 h3 A8 Xwww.tvboxnow.com昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 n/ g1 i/ m" r9 R
魚雜  500公克
; w3 q+ b  ^  C4 U* Z: W3 Fwww.tvboxnow.com tvb now,tvbnow,bttvb) S, I; R$ D2 ?$ _
【做　法】 ) L; `9 p! u5 a
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
1 X8 |: r9 k# P) n! @2 lwww.tvboxnow.com
& ~, v7 g0 {/ y& i  l% ?* O2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。公仔箱論壇1 m' F; d; }8 ^0 z' [2 R9 O
tvb now,tvbnow,bttvb$ E& A. B6 ^) }$ k: @' v
3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
+ h: D8 B1 q) ~) X1 E; L
- g: @2 l/ y, h( ^3 u5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【備　註】
" r4 b$ P: A. }www.tvboxnow.com適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
- M" a6 m8 `, k9 F1 w備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】   r3 I0 J* m; a5 ]' U0 i9 {5 J3 d
骨  500公克 www.tvboxnow.com* |% _0 }9 l" b
水  3000cc
8 a' W& ]8 w6 o  p昆布  20公分
/ L4 j9 j' s, R5 a3 f% _# |公仔箱論壇洋蔥  1顆
; D( J" S4 G) b% ~- }2 A/ w紅蘿蔔  1條 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [1 @" I3 w# l9 x( E. D1 w
高麗菜  半顆
% v! p* V5 N* g7 k8 n& f公仔箱論壇薑  適量
2 z6 w  [% o+ ?# M+ Ntvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量公仔箱論壇0 c3 a2 j' x; O3 n* M) O+ @
4 i9 C8 x& q7 W9 I$ M3 g
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb/ w! E( I: o1 M! x" \) E& ?% O
雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。tvb now,tvbnow,bttvb+ \4 M5 \! w& S$ l
tvb now,tvbnow,bttvb. O- y5 G3 _5 J0 b! N/ D
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 z+ v7 P( C6 c  e4 I! g柴魚高湯  400cc
' s: P7 w) u- w6 m5 \www.tvboxnow.com醬油  90cc www.tvboxnow.com& H! O3 t, z) j3 `
酒  45cc 0 [! b/ k, `$ d" b$ f
味醂  15cc $ M% V  A) j: y$ o! V" Z5 H+ `
砂糖  25公克
0 A2 l- }0 B. ?% P* z! V: ~www.tvboxnow.com ) Y2 x4 G, q/ X
【做　法】
. R! k1 p6 \0 d; X& w' K$ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料煮開至糖溶化即可。