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【材　料】
: }' q0 Y" d) `  b7 Y# |7 P公仔箱論壇雞骨  500公克 公仔箱論壇, J0 u& `% s; I& D4 n$ B
水  2000cc www.tvboxnow.com# @$ {5 j7 \* J+ g, T8 c. ~
白米  50公克 www.tvboxnow.com3 R2 M! v8 s* e/ G3 ]5 [( P

* K. `+ |- t" m1 D公仔箱論壇【做　法】 0 Q' N# r# ]/ H. y
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】 : W3 u- j7 V* D; _
A.白味噌  100公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Y: v3 p! Z4 L! f" k& G
　紅味噌  100公克 公仔箱論壇  w* t6 h5 t5 t$ s( N
　醬油  1小匙
/ f9 N9 c8 E" |1 H% o- a2 o- A　酒  30cc
7 B( e" e' C, A5 a; T公仔箱論壇　味醂  40cc
8 m/ x6 {' t1 u; htvb now,tvbnow,bttvb　砂糖  1小匙
( v5 d- t( J: {B.柴魚高湯  適量 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 x) b/ c) N, R
tvb now,tvbnow,bttvb/ _$ b" q% T; n3 h% x# Q7 r
【做　法】
# I1 e  ~1 e0 j  C3 w% I+ S$ Gtvb now,tvbnow,bttvb1.將材料A混合拌勻。
1 X! C* R' j7 W2 Z# _tvb now,tvbnow,bttvb
; @6 ~- s8 e% I$ v- h: \$ Mwww.tvboxnow.com2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 公仔箱論壇6 A) P5 ^, J' c' `% c' t! ^; W
【備　註】
+ H! x" F: F' ~' f, htvb now,tvbnow,bttvb使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% i- d% }' _: P0 K# o' q6 a2 y: e
柴魚高湯  1000cc 公仔箱論壇" x  R. \/ J% s% }
雞骨蔬菜高湯  500cc
0 s8 j% l0 b6 Y; m& t1 z# S8 [1 Q醬油  1大匙 www.tvboxnow.com/ h  m! C7 i. z$ o# P/ w
淡口醬油  50cc
" n1 c1 d+ O8 D7 Uwww.tvboxnow.com酒  100cc tvb now,tvbnow,bttvb2 _- B& X% ?$ J2 a  V  ~& B
味醂  40cc
, J0 V! D5 k& m( C3 f+ s: X9 Y, Q細砂糖  1大匙
2 e' F- ^6 m0 r0 @1 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com+ n% T+ J/ g4 p1 r, H% r
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! |2 d6 v" q* m+ J8 ^
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 公仔箱論壇) k* y. {: I4 t; X" c
雞骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb& l" z+ y% V- t% p) [
水  2000cc
3 {3 V* {, X2 V& G) Q公仔箱論壇昆布  20公分 8 h) U* f0 e7 Z: I% P8 Q- l# I
公仔箱論壇/ r; |1 o( U/ V4 b: F& G
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb" V  I- A! O. n; B0 e
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。- N% M9 [0 }- m5 ?; m; W

! s: E+ ?3 x2 a5 `' P' m/ H' i3 Ywww.tvboxnow.com2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
% Q4 k9 r+ V/ ctvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇# e$ t" B& Q; ~( z
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
6 b& w  L1 f. q0 H+ {水  1500cc
& \4 A* D! F' ^  j$ M2 ^( x公仔箱論壇昆布  20公分
7 T( K; g3 Z' f9 H8 vtvb now,tvbnow,bttvb乾香菇  20公克 公仔箱論壇& \: F; f3 ~/ \: ?$ z' ]
www.tvboxnow.com" w4 M! B( K. K9 I0 W% {1 h$ H0 {7 i3 [  r0 N
【做　法】
, g3 x" ]: u, Rtvb now,tvbnow,bttvb將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。www.tvboxnow.com5 W0 E& C% x! d( b( A& Y" C

/ V+ U. M. m" \* E/ B: q0 q* j  E公仔箱論壇用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】
/ L: k+ ^. b) k/ dtvb now,tvbnow,bttvb蛤蜊  8顆
& P( t3 {0 _  h9 t: |公仔箱論壇水  300cc
2 \. m/ Q4 U; W) {  Htvb now,tvbnow,bttvb昆布  5公分 & H5 v% k3 l% ]( t5 i& g& j. ]
酒  1大匙
) u  [6 ~7 I  P) C4 n鹽  少許5 \: n, z/ o% j* Z% R
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【做　法】
5 B+ q8 H9 n& a) R公仔箱論壇1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。公仔箱論壇+ T1 D  c8 Z* x. c  R7 G0 h* g

* |0 v! r2 Q& W0 N8 L2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
* y9 n, N% ^5 _) }; u . d& T$ _1 P- A% o7 J+ u
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 @! s" U2 g+ H' H( P/ }; H2 P4 n
魚雜高湯  300cc
3 K9 r0 }3 g  r, Twww.tvboxnow.com酒  60cc # c! G+ l, ^0 t0 T$ E1 a0 |- O
鹽  少許
! e2 I" o4 `& }' w$ E
* T5 |( C# \' M) n【做　法】
8 n' ]( @0 j3 H# N! O4 G) A  N# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。所有材料調和煮開即可。* F: `# i* r$ X+ ?8 J

% h# V' S3 G# a; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U) ]& w: }7 }
水  140cc
- t1 ]: ^2 ~# z9 l0 R% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  60cc
" f0 }* r) ^5 l- e5 v  ]  |1 T, D+ T酒  90cc
: R9 N* D" ^4 {味醂  30cc
: [9 f; D0 c+ C) R. O! [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  15公克tvb now,tvbnow,bttvb( I/ ]! T' E/ t& y& g* I  T
公仔箱論壇, k% N, a; P2 T, H4 P' A8 F# d
【做　法】
3 T/ G" R9 \) T2 Bwww.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
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9 A) H* f# W7 j9 r# q+ L備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www.tvboxnow.com& n( O9 M" e: u
昆布  20公分
( G- m( H! e2 s, v" j4 c) _公仔箱論壇水  1000cc www.tvboxnow.com8 M% g0 n0 c( l! c* F( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s0 u" n6 q% A) x& u
【做　法】
5 i1 O  Y$ K  I8 E9 t* gtvb now,tvbnow,bttvb昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。
' q: \! v1 \- Z4 H% _) ~! Q
7 m$ A7 T7 h1 Btvb now,tvbnow,bttvb用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 y: C/ c; z8 j5 C, v; ~
柴魚高湯  100cc 0 Z! z) ^4 j) M+ I) B
醬油  30cc 8 \4 Q4 X4 ]. _
酒  30cc tvb now,tvbnow,bttvb5 \& y$ L# n/ q* j* P; g  Y* ?
味醂  30cc
4 @, o! {8 B7 k7 G$ lwww.tvboxnow.com砂糖  10公克tvb now,tvbnow,bttvb" W- N7 U: S% Z# D
0 s* a9 C& u* S
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb& e/ n, G$ K; }
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。' o4 k4 }6 h# b0 H8 s  d
公仔箱論壇# Y8 A: K( o+ W, R  ?# L
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 www.tvboxnow.com0 ]# s  v- N; K( j1 M" N4 u
柴魚高湯  100cc
% K0 g1 _% C5 `8 ?3 `4 b" y醬油  20cc
8 K7 }- N" p( X) `- x& U- }8 t公仔箱論壇味醂  30cc
8 J; `- m" s0 h* S0 m0 _8 C+ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb7 B" Y) S7 L# j( v& d1 O4 w
【做　法】
3 u2 W9 w, \& R# |/ o; F, s: U2 _www.tvboxnow.com將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
1 o4 e% [# [: t* |! q0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb$ ?5 H/ {2 ?' J& s
昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H6 m5 V; y8 S7 g4 Z6 W' ~
魚雜  500公克) J; K( o" _7 w: Z5 u2 e
4 h  p# ~, v* b% {9 h
【做　法】 公仔箱論壇6 }3 i$ {1 C! }( ]# ]
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。
. r1 h1 b- }% ?+ j- O7 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
/ s6 D$ g  s6 ^4 Y2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。www.tvboxnow.com4 ?2 }/ I( x/ m( x. g& F( A3 O  J

- x/ [2 v  Z+ C/ d% j. `9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。www.tvboxnow.com- H0 X& v; a9 C, N
公仔箱論壇$ i1 w7 O% \) Y9 A
【備　註】
! l2 F7 _& Z- C5 a4 y: W  _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。9 A/ X: T9 i, t8 V: Q# v( ~" B* l
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
& ^: W' F6 H5 S骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb# I6 ~3 p+ M$ G& N
水  3000cc 公仔箱論壇, u  t7 ~! T" U  s; v+ C% c, O, v8 H
昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb; c# M2 |9 K; q3 w
洋蔥  1顆 公仔箱論壇. _8 {* ]! G( s) f
紅蘿蔔  1條
, G  z( K, Z( |. ltvb now,tvbnow,bttvb高麗菜  半顆 tvb now,tvbnow,bttvb  v3 H' w" P4 k) }( V: l
薑  適量
, N2 A; \/ B" ?) x: t# N% D- Qtvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量tvb now,tvbnow,bttvb* m9 V( C2 @$ X7 q

- O: V7 T$ j+ q& l; W% L. ]【做　法】
8 P3 s- q  p$ l5 d雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。公仔箱論壇2 A4 y  j3 {* B9 H' p) l

. @# b5 E# ~# L: t! A% R* r2 A用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
0 z. W7 a- B( _& \& v; p$ x  }柴魚高湯  400cc
& j* ?% q; s, p0 U- Y% D  ewww.tvboxnow.com醬油  90cc www.tvboxnow.com$ r! W* E' H+ f5 U* o
酒  45cc
6 r  p. w& Y* b0 W& lwww.tvboxnow.com味醂  15cc
7 C" L+ V  G7 y$ W( @' J: R0 Q' I6 H砂糖  25公克
2 X* V/ \0 n- m3 h2 |: N( V7 Twww.tvboxnow.com www.tvboxnow.com5 |+ p7 C  [9 e5 J: P2 P+ B
【做　法】 www.tvboxnow.com) E* A4 x1 a. M$ S8 o4 T9 w& b6 l) b
所有材料煮開至糖溶化即可。