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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb8 {6 Y- P( u+ Z, R% V1 H+ B
雞骨  500公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E# `6 v3 z  ~( T9 A
水  2000cc tvb now,tvbnow,bttvb3 e) ~) T: W8 Z! S8 H
白米  50公克
5 O! H7 X- O5 H# D$ Z1 Ewww.tvboxnow.com
% C) U4 Z8 N" k9 S1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s6 ]$ T! T' s- z: A9 Z
雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
2 b: B. f5 B' t2 i+ ?9 r: nA.白味噌  100公克
* f) M+ D2 ~8 }3 Ntvb now,tvbnow,bttvb　紅味噌  100公克
9 n; O! G! E! b　醬油  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb& }( y2 U9 u  _/ Q& A! u
　酒  30cc
8 m% y. `+ u4 i3 ^# z( @4 R6 {　味醂  40cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z$ r3 ^( y6 v) k, q: C9 h. e
　砂糖  1小匙
7 s4 N/ I3 m. W% ^; \6 [9 M公仔箱論壇B.柴魚高湯  適量 www.tvboxnow.com+ J$ q( B. {) q* ~. x$ E- L

9 |& ]4 j1 e- {8 U% u9 ]" Iwww.tvboxnow.com【做　法】 # Z5 L& O  n. D: B) m/ x
1.將材料A混合拌勻。
* L4 O- h5 H( v
6 T! C9 U, _9 z- g: a5 ]# `, L2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。
% ?- f, K2 h/ c: S公仔箱論壇【備　註】
* `; h. K  E: h使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
8 K7 R, n/ e/ Vtvb now,tvbnow,bttvb柴魚高湯  1000cc
! v+ l, J3 \9 Q0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨蔬菜高湯  500cc ' O, X8 Y' n% p" ?3 y
醬油  1大匙
; z8 U3 t$ K1 _0 ^# a! W" ~5 cwww.tvboxnow.com淡口醬油  50cc
+ B. f3 Z$ d" i- ntvb now,tvbnow,bttvb酒  100cc www.tvboxnow.com4 F0 o+ @1 W8 f/ f% o
味醂  40cc www.tvboxnow.com" ~/ H) C- L; T" Q4 S6 |+ U* P
細砂糖  1大匙 公仔箱論壇; \2 r# b3 B5 B$ c1 ^% f" i
www.tvboxnow.com+ n& q% n3 C. i( O2 P/ O
【做　法】
1 y' G. U0 _' p" Z7 k9 ~5 @將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】 - u8 A1 P  l- W' p
雞骨  500公克 www.tvboxnow.com0 s' l3 E3 l7 T9 s. a; p2 \/ \
水  2000cc
7 T3 q7 E: I; o5 T: u) X4 M- s昆布  20公分
5 i, T6 A, W  C  l; {* HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) n  F! e+ ?, Z0 R8 ?
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v) p! [# W8 b0 K
1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。5 X1 R1 d; }% g
; N7 ~% n# z; p3 P
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。公仔箱論壇4 O* `+ \  P% ]. t& s2 C

8 w0 |8 P7 m3 ~; ?4 }3 E4 U, ^用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& w4 n+ v+ V* O* M/ X" k) U) @: N
水  1500cc
7 Z) d: m2 ]+ P2 N/ t# n昆布  20公分 tvb now,tvbnow,bttvb0 Z  x/ Y+ m4 }" m
乾香菇  20公克 0 T2 U; L% w' q; c/ `! I: l- Y4 O
- r! d' q, h) R2 R& S. ^
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb# P4 A9 C6 o- k& Z  n8 X
將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
! y, \# t! m8 J1 ~1 ]! e: X3 X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( T( A5 o: I: {9 m
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 公仔箱論壇4 W3 D0 p, o+ r) w! l4 ~5 P: j, d- A
蛤蜊  8顆 tvb now,tvbnow,bttvb8 `4 C" S, u4 T' W/ c, T
水  300cc : ?( o0 S1 c( g3 T
昆布  5公分
  H. s1 p7 Z1 _6 v: w* d  bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  1大匙 - P' j! m/ C# D# ^( o& c, r  {2 q; z
鹽  少許
) G3 U! I; N# C( d. Q7 _$ a3 rtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇+ k9 r- R* @% O* ^
【做　法】 5 V# `* J) `7 o3 |3 E3 B" f6 k
1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。/ b- E0 V- g' J: a5 s
公仔箱論壇+ v- q+ M$ R* W, k% P
2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。
1 P: Q5 i, _, t! m: {) |tvb now,tvbnow,bttvb 5 D5 T0 C0 Q/ u! _+ K( r, ]) a% V
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 $ ?8 k# e+ G. f$ u4 c% K
魚雜高湯  300cc
# z9 A7 k* l- t4 r4 v# @  m酒  60cc 公仔箱論壇/ B: T1 n3 z! F/ F; `5 p
鹽  少許
; H+ j0 j6 f, Q9 X' Atvb now,tvbnow,bttvb
% I& h2 y9 F; v1 w6 H【做　法】
) M% l) W" x* y+ O7 V公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
. |7 x. y% ]' V5 _! W( h3 G9 {! h* K tvb now,tvbnow,bttvb1 h1 p* I1 p7 H- e, x
備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】 公仔箱論壇! [3 U4 J. n6 N9 ?
水  140cc
; u7 r- z2 p/ q0 @: B醬油  60cc   Q1 @1 _4 h+ q, [
酒  90cc 5 {) G  \, Y6 E& ~7 W
味醂  30cc
. ~  U1 t* o% v& j3 A砂糖  15公克www.tvboxnow.com/ ^: b/ U) v7 ~4 ~; m. p9 p
' D1 q" I4 j6 y) ^
【做　法】 6 ~' b+ N+ B8 j( Z! s( P, g
將所有材料煮至糖溶即可。
5 e2 I; X- z  ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 www.tvboxnow.com# n3 d& H+ |/ F6 u+ Y
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】
% H, S9 O5 R, b, A5 z: |3 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分 0 J. x4 [5 u5 E
水  1000cc
1 {# y# }- L  z  u1 ^1 xtvb now,tvbnow,bttvb
% H" V- y" y' K& o# |" E【做　法】
! Q; _; V& A, ^) R$ x; _) ?% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 h3 }# C: H% ~+ V* J/ z

# R: E# n% s7 A用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】
" ^: u9 X, }7 q& z5 X2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。柴魚高湯  100cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 c8 L' ?( H  D
醬油  30cc 0 u* Z, v& {  H! r" u" S$ k( M% V
酒  30cc
, m" p+ _# m$ v# |2 Ktvb now,tvbnow,bttvb味醂  30cc & s$ o( Z; \# U- x, _
砂糖  10公克
- A# [) u; }) i5 N : J$ j2 O% ~6 x! g7 s% C/ Q/ E
【做　法】
. ]0 _" [1 P  P7 ~) J/ f; m% }tvb now,tvbnow,bttvb酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。
5 E9 D/ z3 [9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, D' s* j0 o* W" o* k, I
備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】 - C+ ~$ F+ [2 k! j9 [3 A
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇" i5 V; z  ?4 V1 T7 V9 ~, R
醬油  20cc 公仔箱論壇, L2 D' k& P* q; D' R* B* z
味醂  30cc
: V# M" H! ?& _. [0 [8 m1 i. ]tvb now,tvbnow,bttvb
  l& a; J7 n5 W3 A! V/ p* K# v【做　法】
4 T( h  S  w+ F* q$ j1 Z& B7 D將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】 tvb now,tvbnow,bttvb& _6 \0 P# f' o
水  2000cc 3 l" M5 H( T. ?: [3 r
昆布  20公分
, G9 ~" {9 Q+ [6 P, D3 C1 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魚雜  500公克
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9 k1 `8 ?$ p6 O5 V3 K6 f, H7 V【做　法】 ! u  b& ]' v' D2 B
1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。www.tvboxnow.com+ l2 [% u: Z1 r) m& n
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2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。
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1 a: _5 R! K: ~- Q& Y3 O1 k; |; `tvb now,tvbnow,bttvb3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
5 C$ X8 e, p3 d8 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" o0 |" N/ k+ x【備　註】
! w( W* [6 G" |- ^; S5 f適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。% n' B1 {5 z# |: D
備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】
, N; O3 F' _6 A, o8 Otvb now,tvbnow,bttvb骨  500公克 tvb now,tvbnow,bttvb$ J* e4 `/ k6 Y& D: G/ A
水  3000cc
; O% D( p# j) R; }) h公仔箱論壇昆布  20公分 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g& f5 L: \/ l9 G/ }: U
洋蔥  1顆 公仔箱論壇2 i2 B- _# K& Y1 x! o/ B( V, f/ C' g
紅蘿蔔  1條 公仔箱論壇' D6 |3 s% @6 q3 F9 X  U
高麗菜  半顆 www.tvboxnow.com- Z6 d3 B5 g. g
薑  適量
1 ^4 ?, v1 M, U1 A, G  J# ntvb now,tvbnow,bttvb蔥  適量www.tvboxnow.com6 |4 A3 J$ L5 h. ^( f
8 c0 z& f5 a3 S" @! c) {# E  z
【做　法】
- A8 J- k( n5 c2 o) H, ]3 g! Ntvb now,tvbnow,bttvb雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。
, ]/ E) F& S; F' ], f) E! }  kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ) M( k0 v( |! R+ i* `  C( o
用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】
* c0 u& m0 Q2 i% t+ e. L; ?' Q& i' ~8 Twww.tvboxnow.com柴魚高湯  400cc
% F: H5 ?( j- O; }& @www.tvboxnow.com醬油  90cc tvb now,tvbnow,bttvb3 Z9 s/ w* u' d0 e
酒  45cc tvb now,tvbnow,bttvb! n) |4 K  P  m: ~9 `2 f2 Z
味醂  15cc
7 P4 [8 ^: j$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。砂糖  25公克
; R/ x& A1 {  _www.tvboxnow.com 6 H, K" T! Z$ E( ~
【做　法】
' n) e1 p3 E- S  T公仔箱論壇所有材料煮開至糖溶化即可。