MagicAndy

【材　料】 www.tvboxnow.com$ ^. N  a2 N# y9 @+ e
雞骨  500公克 ) R# I* p( ~. i$ k
水  2000cc
# v# `6 o1 f; g: d8 O/ ]- k5 |白米  50公克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c2 d8 y. S9 ]( q* H

% Q- X6 ?$ g/ t2 Q4 M# e# B公仔箱論壇【做　法】
) Y8 x( E  C9 g& y9 K1 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雞骨放入滾水中汆燙，再用水沖洗乾淨，連同水、白米一起煮至湯汁呈現乳白色即可過濾。

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【材　料】
/ }. v$ A8 j9 d/ Y+ d公仔箱論壇A.白味噌  100公克 tvb now,tvbnow,bttvb6 m* d4 D9 ?# u4 G$ F- Z
　紅味噌  100公克 www.tvboxnow.com" A( @; }& E: `3 c
　醬油  1小匙 www.tvboxnow.com" ^& V  ~* q7 J) q
　酒  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- I- s6 i( B- `( q$ J( i! m
　味醂  40cc tvb now,tvbnow,bttvb9 _' H/ X8 G/ s$ T8 u
　砂糖  1小匙 tvb now,tvbnow,bttvb, |# I. J- t+ i0 ^0 V1 s
B.柴魚高湯  適量 - ^6 N! X6 T8 f

* @8 E9 ?: ^  Y0 L【做　法】
7 R' d2 t' ]$ i  S1.將材料A混合拌勻。公仔箱論壇* O7 c; V; K: c: J) m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: S( S, B; V9 F. A* O! X
2.將作法1.與柴魚高湯調拌至比味噌湯稍濃稠的狀態即可。 6 z! l5 R* @4 j! K
【備　註】
* c+ Q: f; T4 Z使用味噌的湯頭是為了要緩和腥味較重的食材，除了牡蠣之外，豬肉、鮭魚也可使用，為了要引出食材的美味，用柴魚高湯來稀釋。也可用做麵類湯底。

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【材　料】
( n* y2 `9 M& v- x柴魚高湯  1000cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]6 o+ _. d8 [' t7 y3 i
雞骨蔬菜高湯  500cc tvb now,tvbnow,bttvb0 L& Q, \- w' |6 p6 a  m5 d
醬油  1大匙
0 f. D2 T2 }: m9 A3 l1 E1 D+ |淡口醬油  50cc
2 e5 y- i* N" Y7 I! [酒  100cc
# k- U( [2 e4 u$ lwww.tvboxnow.com味醂  40cc
+ @7 R% U( `' w# a細砂糖  1大匙
4 O5 V! `$ Q- t# ~' x* n: O* v% v/ a, E. l  h& B1 G% u
【做　法】 tvb now,tvbnow,bttvb2 n7 ?- P, e8 J1 X
將酒燒除酒精，與其餘材料混合煮開即可。

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【材　料】
- X1 H; c7 V/ S% c$ z* b; Y7 E雞骨  500公克
" c1 b, c( y1 L+ ?7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  2000cc www.tvboxnow.com6 V. L/ V+ j8 t. X) c' M- G, r
昆布  20公分
2 [# W# z0 x( [' y" w& c. owww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( m+ a4 M7 _/ i# R: k
【做　法】
6 Y% p/ f: S8 n- O1.雞骨洗淨，放入烤箱烤除水分，且呈現焦黃色。
" R  p( @! t2 A% T+ K1 }. ]- C% I TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: x3 |& Z8 t+ E
2.鍋中加入水、昆布，大火煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮至份量的2/3，即可用紗布過濾。
8 h* |; U6 h4 K/ ?6 n3 X9 N( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 . C% i5 h7 b( P- m/ j6 _
用途：適用於加入米飯一起炊煮之什錦飯。亦可與其他高湯混合使用，可增添湯頭的香氣與美味。

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【材　料】
. u7 s$ y1 O2 _$ E$ z& B8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水  1500cc
( a7 U; g8 |: e7 }4 D! A0 a0 `: ktvb now,tvbnow,bttvb昆布  20公分 www.tvboxnow.com9 x0 z1 E0 e7 `  J9 m, M" m2 E
乾香菇  20公克
2 t; `* U* m* D* {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 [" c' J+ ]0 w( U0 w1 P. P) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
* w, T6 U' Z' M3 X& _! R# q% \3 Iwww.tvboxnow.com將香菇洗除菇傘下的小細砂後，瀝乾水分，再泡入1500cc的水中，放入昆布一起浸泡40分鐘後，用紗布過濾即可。
/ [9 }* N+ P+ H0 T8 l! u0 Ytvb now,tvbnow,bttvb % X3 J! m  n; O
用途：精進料理（即速食料理）的基本高湯一般並不單獨使用，而是加入醬油、味醂等調味料調味後使用。亦適用於麵的醬汁或煮物上。

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【材　料】 6 p8 s; p1 I# H2 g0 X+ o! d8 X% Y
蛤蜊  8顆 7 f4 {6 _# K+ K+ \$ R  |; P
水  300cc
2 j+ |/ K- N3 q( w& S' d. @昆布  5公分 tvb now,tvbnow,bttvb- H2 Y& c- _% `2 |
酒  1大匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  D% q" P- h5 A3 i2 B% ?/ L% W
鹽  少許tvb now,tvbnow,bttvb  e3 U  p0 c$ Y( w) q3 O2 `: f7 n1 `

& p4 o$ B7 q0 J7 W4 m; z" g3 p6 _公仔箱論壇【做　法】
. i5 t! H' }( k; O# E: \! K& ?1.昆布用扭乾的濕布拭除污垢。tvb now,tvbnow,bttvb$ x/ V6 n$ ^* S% w* l. d

  [1 s3 E% X5 a! O6 vtvb now,tvbnow,bttvb2.蛤蜊洗淨，與水、昆布一起放入鍋中，煮至沸騰前將昆布取出，轉小火，撈除浮沫，繼續煮至蛤蜊打開，加鹽、酒調味，熄火過濾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _6 N1 |3 s! y$ N# p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; r) e% V9 _5 N) N4 M3 K
備註：這是一道不使用柴魚高湯，直接煮出美味的海鮮湯，素材本身就含有甘美成分，可用作清湯的湯底，亦可和蛤蜊一起享用。

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【材　料】 公仔箱論壇! a! g1 B$ T3 a# T
魚雜高湯  300cc
- B; h0 N! ^/ H$ A2 Y5 y" Y酒  60cc
7 Q) C# |3 T5 b; f  b" r" w/ d: iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽  少許
2 S& b) ?% Z2 a1 |! D8 ]
% `+ A# d  Q1 d" ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【做　法】
$ K$ a' Z) G8 K+ b公仔箱論壇所有材料調和煮開即可。
8 G& x6 D4 ?: u
1 ?- t! o$ m1 S3 e1 `備註：使用這道醬料作料理前，先挑選新鮮無腥味的魚種，將處理好的魚放入盤中，魚下鋪一片昆布，淋入蒸汁蒸

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【材　料】
) M5 V2 ~! I2 b  W1 J水  140cc 3 \. Q+ D$ E, J" p0 r/ |
醬油  60cc
/ ^8 k3 X$ T6 \3 l' h% x* W% TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酒  90cc
: o5 k2 x" |1 x4 X+ ]- e. w' GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味醂  30cc
4 g0 @0 i; S3 R4 J1 k/ s' w% ^: ftvb now,tvbnow,bttvb砂糖  15公克
8 N4 f* p1 W6 K9 k, xwww.tvboxnow.com 5 I% l6 A8 t/ w: x
【做　法】
8 V0 t& D' z* W* B4 ewww.tvboxnow.com將所有材料煮至糖溶即可。
, }$ j( @, f. d% x8 _www.tvboxnow.com www.tvboxnow.com( o4 d% J; J; O" V) w6 q  a, `4 Y
備註：挑選白肉魚，如鯛魚、石斑魚、海鱺等的頭、下巴、中骨等部位，用濃稠的煮汁紅燒而成的料理。

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【材　料】 www.tvboxnow.com8 u" H* W. u9 a7 ~2 Y: y4 ^
昆布  20公分
+ r* {" c  ?( k9 Z8 f" a; D公仔箱論壇水  1000cc tvb now,tvbnow,bttvb8 T* Q9 c3 S/ `
; k! e3 D% Z! i# q- L2 G6 W! _
【做　法】 www.tvboxnow.com2 Y( m; \& c. H' k  ]+ Q4 X$ i
昆布與水浸泡一晚後，取出昆布即為昆布高湯。或昆布加入水中，開火煮至沸騰之前取出昆布亦可。tvb now,tvbnow,bttvb8 ?. M' a' I/ _; k
公仔箱論壇' x/ w0 ^+ \! ~" i" E2 y
用途：用於精進料理高湯、湯豆腐、火鍋等的湯底。

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【材　料】 1 W+ A. p8 B; h! |3 T4 t7 v; t; z  [
柴魚高湯  100cc 公仔箱論壇$ y" x  @2 A2 ]3 m
醬油  30cc
- t2 y8 u$ ~1 w8 U5 s9 s3 }1 i* Mwww.tvboxnow.com酒  30cc www.tvboxnow.com* O& V- \1 A9 g* ]. u
味醂  30cc
9 W6 @5 M$ ^1 Q- e2 q% O6 H砂糖  10公克; Q# s4 N( P, R/ ~& n% N$ u( H( i3 F

% r+ h! m' P# m# n- E# Vwww.tvboxnow.com【做　法】 * O3 |3 O  @5 U
酒燒除酒精，與其他材料煮開，即可熄火。www.tvboxnow.com; m7 U+ I! F6 P: f) x

3 G2 c4 Z0 R# a' f& \; @% ktvb now,tvbnow,bttvb備註：以此醬料作料理時，煮汁裡除了放薄片牛肉外，還可加入蒟蒻、豆腐、洋蔥等材料。

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【材　料】
  i* W9 ?, L6 H' G0 _% fwww.tvboxnow.com柴魚高湯  100cc ; Z' W5 T$ i9 _  b4 w! e- ^1 `) }
醬油  20cc tvb now,tvbnow,bttvb0 r/ m' D6 t6 r# s
味醂  30cc TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J( Y0 C& F; n! {
tvb now,tvbnow,bttvb% E' G) [) ~) J8 \& h+ @& _
【做　法】
  T9 c6 q$ v$ u# H( @公仔箱論壇將所有材料調和煮開即可。

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【材　料】
  b5 o/ J9 m% D4 p3 {) L7 S: J0 a" L水  2000cc
9 r  A. W7 g7 W3 t- ]; G# T2 ?/ X- WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。昆布  20公分
) g2 S& r9 J8 P' j6 U+ d# p$ m+ Z/ x7 @www.tvboxnow.com魚雜  500公克
! {, I% I' n- {, g$ r* m1 [, ^
- B" b7 {  b, }+ x公仔箱論壇【做　法】
0 b+ }' B$ d. x( g. p3 m  T8 Vtvb now,tvbnow,bttvb1.將魚雜切塊，撒上鹽，置放30分鐘後洗淨，放入烤箱烤除多餘水分，並呈現焦黃色。tvb now,tvbnow,bttvb4 |( n! i+ z$ b: q- B' Y
tvb now,tvbnow,bttvb" ]- M8 I# u: A% D
2.鍋中注入2000cc的水、昆布與魚雜，用大火煮至沸騰前將昆布取出，改用小火煮25分鐘左右，撈除浮沫。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o5 d7 {; ]& J9 G

9 e' ~" r, ~3 D公仔箱論壇3.最後將煮好的高湯用紗布過濾即可。
" j( q5 I! s9 B: |2 ewww.tvboxnow.com - D7 e2 `* @/ R1 j1 m; i2 P1 ^
【備　註】
# m6 _% \/ r2 j4 h+ G2 T適用於作清湯時，火鍋湯底、魚料理的淋醬、蒸汁。
4 J  Q8 p+ Z# j5 i) W$ N備註：魚雜可使用新鮮無特殊味道的白肉、魚頭、下巴、中骨、尾巴，如河豚、鯛、石斑、比目魚來應用。

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【材　料】 7 ?0 o+ o9 z& b! P: Z
骨  500公克
9 T* {( g+ ~( _% r/ n0 W水  3000cc 公仔箱論壇- R& R! x+ s4 j4 r8 k
昆布  20公分
3 s# \/ l4 H. k+ `洋蔥  1顆 . }3 [6 z2 n6 J5 W1 Y
紅蘿蔔  1條 2 v: s1 G$ k$ T- m9 F7 P
高麗菜  半顆
7 T/ x6 R% A; Xwww.tvboxnow.com薑  適量 公仔箱論壇3 ^" y! P/ i8 j" }) j( {4 k' E
蔥  適量; Q/ j8 ^: D2 Z# K* ?; h
www.tvboxnow.com' d6 ]) k( A" A+ w9 h
【做　法】
/ l" v& f) Q, W* v! s  h, v雞骨放入滾水中汆燙後，用水沖洗乾淨，與其他材料連同3000cc的水放入鍋中煮開後取出昆布，轉小火，其間時常撈除浮沫，煮約60分鐘後，湯汁剩2/3的量時，用紗布過濾即可。7 k1 a8 n$ \; ~

2 M8 z1 o7 H9 b! xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用途：適用於湯豆腐、關東煮、鯛魚火鍋、雞肉火鍋、涮涮鍋湯底，及高麗菜捲等的煮汁。

长牙的兔子

好厉害！多谢楼主分享，全部收下～回去慢慢研究～

MagicAndy

【材　料】 ) z, f# R% }9 D5 l: \9 [1 B, ~
柴魚高湯  400cc
7 a2 R  n- Y) BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醬油  90cc
- Z& i. D  \1 _5 [www.tvboxnow.com酒  45cc
/ g9 A' |% a( K: B$ F2 X  W! ]1 }味醂  15cc
- l% q. O* F. h5 m+ kwww.tvboxnow.com砂糖  25公克
7 s3 s" h: [. }0 U  N# S$ v ! Q; ]; h: [1 ?9 x0 m" [# M
【做　法】 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; m" T4 N" ^& V" B6 V( w0 Q
所有材料煮開至糖溶化即可。