小籠飽( E) [6 l% s$ E/ r8 O
# g6 r. j+ l: u b% [, m 生粉皮材料 : 麵粉 20 g + 高筋粉 20 g + 冰水 20g
# {4 E8 l) y: ~9 u1 X+ k公仔箱論壇 熟粉皮材料 : 麵粉 150 g + 滾水 75g + 豬油 20gwww.tvboxnow.com7 M$ Q3 W* V) f" m
伴食醮料 : 薑絲 1小碟 + 鎮江香醋' b3 }& }' e q% n
餡料 :
}* X1 e( ]; V. [$ S5 H- ttvb now,tvbnow,bttvb 半肥瘦豬肉 300g + 白菜 80g + 薑米 2 湯匙
E; M: M! _1 Z+ E+ |) N- q4 `www.tvboxnow.com 雞腳凍 80-100 g <要巳凝固的湯粒>
1 o0 Z) o" Z( d9 @+ wtvb now,tvbnow,bttvb 調味料 :
* M2 Q+ J6 v2 S6 Jtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2 茶匙 + 生抽 1/2 茶匙 + 生粉 1 茶匙 + 公仔箱論壇 _' l- P. i7 \, B# V
水 1湯匙 + 麻油 1/2 茶匙
' R& F5 ]# l& |7 E" C' t# w8 J 雞腳凍材料:
% }2 I# S4 k' n! ]8 k5 G1 J" Y 雞腳 1 磅 + 雞粉 1/2 茶匙 + 鹽 1/2 茶匙 +
4 |/ h2 Q8 l4 [ I1 b 水 1000 g (如用高速煲可以用水750g)
) B4 s4 l( F* s. ]3 O. s2 A 做法 : 將所有材料放入煲內用中慢火煲1+1/2 小時 (高速煲 – 15分鐘)放涼凝固即成.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! r, y1 F. y" E/ y2 l9 j: P" p- a# ]
製 法 :tvb now,tvbnow,bttvb) X2 L4 m7 L* h7 y3 V
1.把生粉皮的材料搓勻, 待發1小時備用.TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 P/ z% ?$ i6 {& I+ X x: @% c3 S8 u
2.白菜洗淨並用滾水拖至軟身, 搓乾水份和刴碎備用. tvb now,tvbnow,bttvb; }& ^! F. x. F) ^ C% v
3.半肥瘦豬肉攬起膠並加入調味料、雞腳凍和白菜, 置於雪櫃中約2-3小時備用.tvb now,tvbnow,bttvb( n# r, a9 l' x5 i1 n9 `% M* Z7 B
4.用滾水沖入麵粉中, 焗約5分鐘, 加豬油搓勻後, 加入生粉皮一併搓成生熟粉糰.www.tvboxnow.com B! |( X; o9 u0 n! Q
5.將粉糰分成30小份, 用木棍將粉糰搌成小圓皮, 包上餡料, 在蒸籠底墊上椰菜, 大火蒸約8-10分鐘即成.
3 O( V: S; P. k- D W% T5 @' w% Ztvb now,tvbnow,bttvb 注 : tvb now,tvbnow,bttvb5 X- f$ s. E u. g B% a
1.小籠飽的皮不能太厚和收口要成窩形.公仔箱論壇6 _4 g3 F4 Q1 v( y6 \' x& s( }
2.如要做到吃時有湯汁, 豬肉餡內一定要加入雞腳凍才有此效果. |