原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。  ; V. T0 {) @+ O( g; b Y1 L
有的耶想问下,TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# d, G! B) Q- c2 i
www.tvboxnow.com- M, z7 H1 t2 N$ A1 |
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
, v* q l1 P* I1 X: x# `我好钟意整这些东西,但是就没经验
6 g6 E* @/ Y- X: q+ X公仔箱論壇麻烦你同我讲下...thank you!
% I) ^8 V$ l U2 y+ q& _
tvb now,tvbnow,bttvb* x! I+ A7 _; u. T; m
忌廉的分類
, Z0 `4 y# g* `; ~6 ^: j' v* Bwww.tvboxnow.comwww.tvboxnow.com4 x- ]! E4 `1 u' o9 d3 a3 W( e
「忌廉」或「鮮忌廉」（台灣叫鮮奶油）是統稱， 可大致分為（1）動物性忌廉和（2）植物性忌廉，而植物性忌廉一般已經加有糖份，所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾， 這種已打發的鮮奶油霜（又稱發泡鮮奶油）稱之為 Whipped Cream。
& B I% n$ c6 U' m r2 O' x. |! }4 Etvb now,tvbnow,bttvb
2 w% d6 B7 u5 n公仔箱論壇動物性忌廉 Dairy Cream
) y6 O; a- Q; @" C4 O1 L& f# V
( D; |+ z; s- ~& s6 \3 Mwww.tvboxnow.com動物性忌廉是從牛奶中提煉出，香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」）出售，在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上，動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短，應儘早使用，亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。
: @4 b! T4 N2 |1 V
9 @2 c0 v7 o5 Q$ R; }4 I2 B公仔箱論壇動物性忌廉產品是用其中的乳脂（即 Milk Fat）含量來區分不同的產品，最常見的忌廉種類有：
4 A- D- U i3 x6 E* y: h公仔箱論壇+ b" `6 }5 |6 t% E- w+ Y3 S
Single Cream
8 {* b7 Q6 ?( [# Ktvb now,tvbnow,bttvb
4 z8 S% _/ T$ i% ^5 D- U1 H% }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是鮮忌廉和牛奶的組合，奶脂量在15%-18% 左右，無法打發，有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
M7 W: A$ k4 K1 A/ b- w8 R ) l3 ~% b+ b2 H0 D
* Y; i* Q, [) U( Z. V6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Whipping CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 q: G; o; ]3 n' I; m0 e I
Z: q9 ]# B: @* d# b8 g
6 O8 x& L" v; t4 s
Whipping cream 乳脂含量在35% 左右，產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發，可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的，阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味，可以加糖一起打發，來代替「甜忌廉」，用來做蛋糕裝備，但顏色偏黃，賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好，而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外，西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好，阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
. q/ h3 g+ l) H" p9 h* [2 _ twww.tvboxnow.com
+ O4 ]) C. H1 j9 j3 {; _2 K: Z公仔箱論壇Double Cream
# ~/ T1 A o0 g! e% h. |1 y
3 B% ?7 J5 l& T; ]0 N; K
9 s' s: g( {4 W; d w& C乳脂量在36-40% 左右，同樣可打發至兩倍大的體積，在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
[% n( t/ d* p0 D
& n" z2 P. P8 L4 pClotted Creamwww.tvboxnow.com' Y6 I( Y5 L" ^8 d+ H3 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b* V9 O% Q2 e6 C, [
& r2 i: j: E: F+ \& P. z! @4 w8 Twww.tvboxnow.com這是一種厚身膏狀的忌廉，阿貓對它又愛有恨，它原自英國的 Dovenshire，一般用來塗英式鬆餅(Scone) （阿貓的至愛）或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。
3 l S- e. v6 L6 r* swww.tvboxnow.com, ?0 v2 R7 Z" a0 A8 E/ p9 @0 L
植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
# o7 i& i/ P1 H4 _* RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 tvb now,tvbnow,bttvb, @( }, o/ g3 R1 g$ x1 P
: L+ q1 {% e! Z& |7 x. E: R& h植物性忌廉其實是人造鮮奶油，主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物，適合食素人士，可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的，香港一般叫「甜忌廉」，反之，稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾，甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉，不像「淡忌廉」，甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的，可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內，開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你，烘焙材料舖買的甜忌廉，有些是 fronzen 的，小心看標籤的解凍的步驟，預留多一些時間解凍才可用。公仔箱論壇9 l( V A7 s( I2 Q
tvb now,tvbnow,bttvb, n/ s% l+ L$ ]. D
Whipped CreamTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 F* S0 t8 c! J" m5 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 {& X+ J! Z- Q: V M* @
`- E' {' D. E1 x; gwww.tvboxnow.com在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉，有噴裝，也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream，是已經打發的甜忌廉，無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉，不適宜用來做蛋糕裝飾，因為花紋不明顯和容易溶化。5 d) J0 Z1 Z; O
b$ P T; Q+ ktvb now,tvbnow,bttvb如何打發忌廉 How to Whip Cream?
; f) s; k# X6 u5 _5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q! @$ x# w, K$ |6 \4 f) v, T公仔箱論壇
1 s5 s" | B0 p. | h% s2 Uwww.tvboxnow.com阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘，用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似，要打至表面紋路非常明顯，若打得不夠，忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋，且容易塌陷，但打得太久則質地粗糙，無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水，以隔水法打效果較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# x+ N! K) w% k" ]) Z
- K% i" X9 r2 i; a& _+ i) wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。如何保存忌廉 How to Store Cream? TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 e0 D* o' m; c6 G$ @
1 a6 t1 S' G. \% a+ m1 p: p jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 I r6 q# ~6 G7 i j ]
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同；仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來，動物性鮮奶油保存期限短，但不能冷凍 (freeze)，冷凍後再解凍呈油水分離狀況；植物性鮮奶油保存期較長，放冷凍庫保存可以存放更久，解凍後即可使用。 |
發表於 2007-1-1 02:24 PM
| 
發表於 2007-1-6 02:25 PM
|