金谷秀夫

Blueberry Cheese Cake
材料 ( 7")
餅底：
克力架/Oreo 85g
牛油 50g

芝士餡：
Cream Cheese 240g
沙糖 25g

Rum酒 1 tsp
雲呢拿油 少許
魚膠片 10g
熱水 1 tbsp
藍莓果醬 120g
whipping cream 120g

蛋白 1隻
沙糖 20g

whipping cream 50g
蛋黃 1隻

Topping：
藍莓果醬 120g
熱水 1 tbsp
魚膠片 2g
1. 先將已壓碎的oreo加入己溶的牛油拌勻，壓平放入餅模中放入冰箱冰卻備用
2. 先將50g之淡忌廉煮至微滾，沖入蛋黃中拌勻，待涼備用
3. 忌廉芝士加入25g砂糖打軟，拌入蛋黃漿內，加入雲呢拿油和Rum酒拌勻
4. 魚膠片用冰水浸軟，加熱水拌至溶解，然後加入芝士漿內拌勻
5. 120g淡忌廉打起備用；另外蛋白打起至粗泡沫，加入18g糖打至企身，然後將打起之淡忌廉和蛋白霜分兩次交替輕手拌入芝士糊中
6. 取出餅底，先倒入一半份量的芝士餡，唧入120g的藍莓醬，再倒入餘下之芝士糊，放入冰箱雪至凝固約3小時
7. 裝飾用之魚膠片浸軟加入熱水再拌入藍莓醬，即可淋上糕面，再雪至凝固即可。


日式芝士蛋糕(8")
材料 :
忌廉芝士  170g
牛奶  110g
無鹽牛油  40g
低根麵粉  25g
粟粉  15g
蛋黃  3 個
蛋白  3 個
沙糖  75g
做法 :
cream cheese 切成小塊，加入牛奶浸泡 30min 。無鹽牛油隔熱水坐溶。
浸泡 30min 後隔熱水加熱，一邊攪一邊加熱至無顆粒，再加入己溶化的無鹽牛油拌勻，熄火稍稍放涼。
篩入低根麵粉和粟粉拌勻，再加入蛋黃拌勻。此時麵糊光滑無顆粒，如仍發現有小許顆粒，可將麵糊過篩到乾淨的 mixing bowl 中，待會與蛋白霜混合。
蛋白打成粗發泡後，糖分三次加入打至企身，提起攪拌頭，蛋白的尖峰會下垂。我在頭兩次用高速打發蛋白，每次 1 分鐘，在第三次用低速打 , 直至想要的硬度。這樣可以令蛋白沒有很大的氣泡，製成的蛋糕質感軟綿細密，外觀也很好。
取 1/3 的蛋白與麵糊混合，再將麵糊倒回蛋白霜中輕手混合直至單一顏色就好。
倒入模具，然後拿起模具在 ” 木台 ” 上輕敲幾下。
用蒸焗法，放圓模在加有熱水的焗盤上，放入己預熱的焗爐以 160c 焗 15-20min 至表面上色，然後調較至 150c ，打開焗爐門，直至加熱顯示燈再次亮起，關閉焗爐門，焗 40min 。在最後的 10-15min ，要留意蛋糕的色水，如已達到你想要的色水，可加鍚紙在蛋糕面避免蛋糕表面太深色。
出爐後放在綱架上稍稍放涼，用小刀界開蛋糕邊和模邊 ( 其實不會太「痴」的 ) 只是希望蛋糕出爐後沉降得靚一點。然後小心脫模。 ( 小心熱 )
蛋糕可襯熱食，也可放涼後食 , ，不用放入雪櫃。


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