廚房71條秘訣

廚房71條秘訣4 b# q/ f. F8 E+ q. N# B
) }4 f) B, }6 D
１公斤水燒開，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸後撈出，再重新加水加調料。  公仔箱論壇. e. P& t; b- `# g  M# l

2、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。  ; m) n0 G& l  _3 q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G/ @) F/ n/ i) I5 ]1 I
3、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解於湯中，並可保存湯中的維生素。

4、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。  www.tvboxnow.com+ N4 n" Z" _; N; L$ u' {% P1 q
tvb now,tvbnow,bttvb- X& O8 A1 i1 Q  U( q/ D1 L
5、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。
www.tvboxnow.com% _; m! F7 m+ f; t7 K, @
6、煮鹹肉：用十幾個鑽有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味  公仔箱論壇1 d0 y6 l* d7 _
公仔箱論壇/ y8 @$ ~9 z2 k( C, f7 j$ J
7、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦
( Z) h0 e1 y! z  E5 n, s1 ^
8、煮蛋時水裡加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可  tvb now,tvbnow,bttvb5 c& q; V+ M1 D0 v

9、煮海帶時加幾滴醋易爛；放幾棵波菜也行  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X, |& C& j( c
公仔箱論壇5 J1 M! {' d0 x
10、煮火腿之前，將火腿皮上塗些白糖，容易煮爛，味道更鮮美
0 v, ?! N6 c/ \; s. q2 W& t
11、煮水餃時，在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連；在和面時，每500克麵粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連
+ \4 t3 \0 v7 D% X4 H2 n" C. f6 m
12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢  tvb now,tvbnow,bttvb' \1 M  v# b# J9 @3 Y3 k

13、煮麵條時加一小湯匙食油，麵條不會沾連，並可防止麵湯起泡沫、溢出鍋外  公仔箱論壇# ^; h  U" A0 T4 }0 P

14、煮麵條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的麵條不易爛糊  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o% D5 e1 N+ Q$ \; T* s* _
; v1 y3 b$ |& U8 Y1 d# M/ l( W
15、熬粥或煮豆時不要放鹼，否則會破壞米、豆中的營養物質

16、用開水煮新筍容易熟，且鬆脆可口；要使筍煮後不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

17、豬肚煮熟後，切成長塊，放在碗內加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍  & r' i6 I5 u4 L' s
4 f1 {. k) W# J- |, V
18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟後吃時再放鹽，否則豬肚會縮得像牛筋一樣硬
tvb now,tvbnow,bttvb" O/ P2 j& _. s3 \, q  H
19、燉肉時，在鍋裡加上幾塊桔皮，可除異味和油膩並增加湯的鮮味　

20、燉雞：洗淨切塊，倒入熱油鍋內翻炒，待水分炒干時，倒入適量香醋，再迅速翻炒，至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時，立即加熱水（沒過雞塊），再用旺火燒十分鐘，即可放入調料，移小火上再燉20分鐘，淋上香油即可出鍋；應在湯燉好後，溫度降至80～90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。

21、燉老雞：在鍋內加二三十顆黃豆同燉，熟得快且味道鮮；或在殺老雞之前，先灌給雞一湯匙食醋，然後再殺，用文火煮燉，就會煮得爛熟；或放３～４枚山楂，雞肉易爛

22、老雞鴨用猛火煮，肉硬不好吃；如果先用涼水和少許食醋泡上２小時，再用微火燉，肉就會變得香嫩可口  # H/ r7 @! x+ Z( i7 v

23、煮老鴨：在鍋裡放幾個田螺容易爛熟  % G% A& p' n7 i# C0 j

24、燒鴨子時，把鴨子尾端兩側的臊豆去掉，味道更美  tvb now,tvbnow,bttvb" h, ~5 _% O! F3 C1 Y2 v

25、燒豆腐時，加少許豆腐乳或汁，味道芳香  tvb now,tvbnow,bttvb3 H. b, b$ b! R" U. N
$ z1 N) l& h3 \# L. j
26、紅燒牛肉時，加少許雪裡紅，肉味鮮美  " O3 o: f' e/ S( c$ ^

27、做紅燒肉前，先用少許硼砂把肉醃一下，燒出來的肉肥而不膩，甘香可口  tvb now,tvbnow,bttvb( C1 v; ~. s( I/ a/ }# \, _1 Y
www.tvboxnow.com' C0 A1 x1 f" E, C. e: d
28、油炸食物時，鍋裡放少許食鹽，油不會外濺  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x$ G7 b( b! P; \$ |6 r

29、在春卷的拌餡中適量加些麵粉，能避免炸制過程中餡內菜汁流出糊鍋底的現象
. x9 S7 g; s; t. W% n" _2 j' g
30、炸土豆之前，先把切好的土豆片放在水裡煮一會兒，使土豆皮的表面形成一層薄薄的膠質層，然後再用油炸tvb now,tvbnow,bttvb1 P2 k. q! w, {" _/ v, \
www.tvboxnow.com" G) \& j6 T, p6 E2 [
31、炸豬排時，在有筋的地方割２～３個切口，炸出來的豬排就不會收縮  9 M5 `/ l2 p9 l$ |
www.tvboxnow.com: X8 c3 S, Q7 C8 u  E8 i( }
32、將雞肉先醃一會兒，封上護膜放入冰箱，待炸時再取出，炸出的雞肉酥脆可口  公仔箱論壇# F; N$ r* j% w1 M
# d$ B6 M0 h4 V1 \7 _# i# `' U
33、煎荷包蛋時，在蛋黃即將凝固之際澆一點冷開水，會使蛋又黃又嫩  tvb now,tvbnow,bttvb2 j: P8 ^; N0 Z4 l8 O) ]

34、煎雞蛋時，在平底鍋放足油，油微熱時蛋下鍋，雞蛋慢慢變熟，外觀美，不粘鍋  : g5 p% H$ J# X. \6 y6 A3 I. M

35、煎雞蛋時，在熱油中撒點麵粉，蛋會煎得黃亮好看，油也不易濺出鍋外。

36、用羊油炒雞蛋，味香無異味  # B- N$ D" I& ]% c& t( @- X/ G1 \* y' S

37、炒雞蛋時加入少量的砂糖，會使蛋白質變性的凝固溫度上升，從而延緩了加熱時間，加上砂糖具有保水性，因而可使蛋製品變得膨鬆柔軟  * W& J  I! ~  E
公仔箱論壇/ A; X9 Y. \8 \7 Q
38、炒雞蛋時加入幾滴醋，炒出的蛋鬆軟味香  tvb now,tvbnow,bttvb9 ^- w5 j  ^" o' `, Q
www.tvboxnow.com: Y5 o: |- Q, l8 ~' L
39、炒茄子時，在鍋裡放點醋，炒出的茄子顏色不會變黑  www.tvboxnow.com0 |: ~+ Y& [9 J4 O% L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P, g8 A5 t8 A4 F+ S. r
30、炒土豆時加醋，可避免燒焦，又可分解土豆中的毒素，並使色、味相宜  tvb now,tvbnow,bttvb& x7 x' o9 j, o. d% B
tvb now,tvbnow,bttvb6 }- J( v" z" O  c( e
41、炒豆芽時，先加點黃油，然後再放鹽，能去掉豆腥味  tvb now,tvbnow,bttvb& ^- A! B4 E% Q5 i% m: w3 a
5 o8 a% [+ W' a3 u" w
42、炒波菜時不宜加蓋

43、炒肉片：肉切成薄片加醬油、黃油、澱粉，打入一個雞蛋，拌勻，炒散；等肉片變色後，再加佐料稍炒幾下，肉片味美、鮮嫩
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 t" l' M1 f% O: p
44、炒牛肉絲：切好，用鹽、糖、酒、生粉（或雞蛋）拌一下，加上生油泡醃，30分鐘後再炒，鮮嫩可口  www.tvboxnow.com: j- X; b  U" J! h( [2 H

45、炒肉菜時放鹽過早熟得慢，宜在將熟時加鹽，在出鍋前再加上幾滴醋，鮮嫩可口  tvb now,tvbnow,bttvb0 O5 }- U9 K4 g/ @9 F; i  }( G7 B
www.tvboxnow.com/ D( A* ~+ j) G5 s- u8 Q2 \5 I
46、肉絲切好後放在小蘇打溶液裡浸一下再炒，特別疏鬆可口不論做什麼糖醋菜餚，只要按２份糖１份醋的比例調配，便可做到甜酸適度

47、炒糖醋魚、糖醋菜幫等，應先放糖，後放鹽，否則食鹽的「脫水」作用會促進菜餚中蛋白質凝固而「吃」不進糖分，造成外甜裡淡  4 E" D. C7 [9 l( n" U4 x$ Q
公仔箱論壇* q7 |7 Z% H% O9 t
48、做肉餅和肉丸子時，一公斤肉餡放2小匙鹽

49、做丸子按50克肉10克澱粉的比例調製，成菜軟嫩

50、做滑炒肉片或辣子肉丁，按50克肉５克澱粉的比例上漿，成菜鮮嫩味美
9 ~! E/ o# v  Y; |: }5 S0 ]1 y
51、做饅頭時，如果在發面裡揉進一小塊豬油，蒸出來的饅頭不僅潔白、鬆軟，而且味香

52、蒸饅頭時摻入少許桔皮絲，可使饅頭增加清香
; g# Y7 ?2 a9 e6 s+ U7 }2 F+ E
53、蒸饅頭鹼放多了起黃，如在原蒸鍋水裡加醋２～３湯匙，再蒸10～15分鐘可變白

54、將少量明礬和食鹽放入清水中，把切開的生紅薯浸入十幾分鐘，洗淨後蒸煮，可防止或減輕腹脹

55、牛奶煮糊了，放點鹽，冷卻後味道更好  " w; X( t0 m0 ^% i2 u

56、放有辣椒的菜太辣時或炒辣椒時加點醋，辣味大減

57、烹調時，放醬油若錯倒了食醋，可撒放少許小蘇打，醋味即可消除  公仔箱論壇0 ]5 m- L( }6 P6 a

58、菜太酸，將一隻松花蛋搗爛放入  - Z& H. H/ V$ H$ o) a

59、菜太辣，放一隻雞蛋同炒
www.tvboxnow.com* z4 |) q3 x: [
60、菜太辣，放些醋可減低辣味

61、菜太苦，滴入少許白醋
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( b  Y% c" G& I( p2 p0 V
62、湯太鹹又不宜兌水時，可放幾塊豆腐或土豆或幾片蕃茄到湯中；也可將一把米或麵粉用布包起來放入湯中  . k9 p8 G2 H1 a0 A# K' Y/ i
www.tvboxnow.com: b4 z/ {  [$ k: A
63、湯太膩，將少量紫菜在火上烤一下，然後撒入湯中
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d- o9 a& ^) f% T7 b
64、花生米用油炸熟，盛入盤中，趁熱撒上少許白酒，稍涼後再撒上少許食鹽，放置幾天幾夜都穌脆如初  tvb now,tvbnow,bttvb5 S- M3 `9 w) q" S
9 j) t. P# g! m" y) O" o6 I1 U
65、菜籽油有一股異味，可把油燒熱後投入適量生薑、蒜、蔥、丁香、陳皮同炸片刻，油即可變香

66、用菜油炸一次花生米就沒有怪味了，炒出的菜餚香味可口，並可做涼拌菜  , Q9 U( s4 z  P0 {: X" G

67、炸完食物後的油留下一些殘渣並變得混濁，可將白蘿蔔切成厚圓片，用筷子把蘿蔔戳幾個洞，放入剩油中炸，殘渣會附著在蘿蔔片上，取出清除殘渣，再反覆放入鍋中炸，混濁的油可變清澈  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D& l+ p$ [, y2 o
公仔箱論壇7 T6 M) v/ L1 |! z" ^" N( ?, U% b  E
68、炒菜時應先把鍋燒熱，再倒入食油，然後再放菜  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 `- }( g3 _: I: Y; ^

69、當鍋內溫度達到最高時加入料酒，易使酒蒸發而去除食物中的腥味  : b6 U4 n: Z2 `3 z' ], g9 `
! X) Z! W0 c# r9 s; J( W
70、熬豬油：在電飯褒內放一點水或植物油，然後放入豬板油或肥肉，接通電源後，能自動將油煉好，不濺油，不糊油渣，油質清純
  C+ B" [7 d3 T4 I8 @  [& F" W
71、泡菜壇中放十幾粒花椒或少許麥芽糖，可防止產生白花

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

joeandsharbo