11失傳手製 - 芝麻卷www.tvboxnow.com/ U/ d' h! f7 Y1 Z
又名「菲林卷」,是七八十年代在各大茶樓紅極一時的壓軸甜品,近年已買少見少。現在有都是工場大量生產的貨色。
- [ @( t: r5 ~, I 真知味的芝麻卷一直堅持以人手做,芝麻也是自己炒。芝麻卷有7個圈,每一圈也很平均,證明師傅每次倒「芝麻汁」入長形糕盒內,力度、分量也很平均。咬了一口,口感很爽,芝麻味很香濃,甜一點更佳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V# k+ f, [* A- z
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+ w& E C0 t( W( H$ @www.tvboxnow.com 12香甜暖胃 - 煨番薯. Z& f1 r) z$ w+ S. Y& r
從前中國村人常把番薯放入灶內,用剛熄滅的柴火灰爐將番薯煨熟。香港四五十年代街邊煨番薯亦是以柴火放在大圓鐵桶內煨,其後才用火力較持久的炭取代。
" \8 o* h- W8 h( M6 I$ }公仔箱論壇 像位於旺角的陳婆婆煨番薯檔,一年四季也見其影。平時專賣黃番薯,冬天便加賣當造的紫心番薯。
% q$ U! n7 ^; `# g mwww.tvboxnow.com 揀番薯要墜手大條、皮越皺代表煨得熟,太脹則煨得未透,若皮滲出黑糖,即糖分夠多一定美。tvb now,tvbnow,bttvb7 T4 U3 s- @+ h M+ u
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13貧窮產物 - 豬油渣麵/ M! G* v7 }6 b% f
豬油渣即是以肥豬膏炸出豬油後剩下的渣,以前的人捨不得丟便用作煮麵,是貧窮年代的產物。
5 m+ [* J4 l; m% O# C1 z0 ~% wtvb now,tvbnow,bttvb 英記的油渣有肥有瘦,再加入冬菇;湯底以豬骨熬三個鐘,加上英姐自打的麵條,即使經長時間泡浸仍有嚼頭。不過,湯底味精仍重。英記營業時間是晚九朝三,夜市很旺場。
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: i; \5 E6 u" J0 V9 c mTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。14名人捧場 - 沙翁
0 U, K) |5 O# b9 i! B3 A# W/ l6 Pwww.tvboxnow.com 沙翁是很多人小時候的早餐之一。泰昌的沙翁外脆內軟,掰開會見面有很多氣泡,難怪鬆軟如棉。老闆歐陽先生說秘訣是用滾水搓粉,炸時麵粉自會鬆開,口感便軟熟。
P% C' {% O4 ^5 X' `tvb now,tvbnow,bttvb 泰昌每天下午一時開始便不斷出爐,很新鮮,捧場客有周潤發、成龍、關之琳。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I# k/ a1 W7 y, n# F/ M# K+ y, S
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; ~1 m, h) ~! O- [* P8 O15極濃 - 熱蔗汁
8 I" @# f, G7 O; E! e4 Q# Lwww.tvboxnow.com 三四十年前,街頭熱食之一是熱蔗。在冬日街頭,則一人一杯熱蔗汁,暖在心頭。( C# Y; i/ }. ]/ C
公利做蔗汁已經有54年,連政務司司長曾蔭權都是飲其蔗汁飲大。公利的蔗汁很濃郁,有蔗的天然香味,秘訣是要先煮蔗後搾汁。
; h1 R: Z3 x5 `8 D4 X7 Y2 m 「前一晚已經要煮熟蔗,咁樣蔗甜味先出。攤凍後第二朝先可以搾。搾要隔渣再煲熱。出面有會將蔗浸糖水,咁甜味咪假」負責人崔太說。
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+ o7 p/ l; j ttvb now,tvbnow,bttvb 16冬天必食 - 炒栗子0 B$ h _& [+ p* J. K" l
炒栗子本是天津的街頭小食,五六十年代許多北方人南來香港,炒栗子便傳到香港來。- U% F$ c ?" n1 ] w1 D/ G
今時今日的炒栗子已慢慢被機器取替。難得旺角JPC(日本信用財務)門口鄭生兩公婆仍以人手炒栗子,炒足40年。
6 T/ k! Z, f5 {9 M4 }: I5 ]TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 手炒栗子的好處是較鬆化,不是滾筒炒栗子般的乾身死實。鄭生說炒栗子要不時抖氣吹風,讓殼內熱氣散去,然後再下鑊炒才甘香鬆化。另一竅門是炒栗子時加入砂糖,有糖作保護膜,栗子便不爆口。用的栗子是青島出品,品種較佳,集香、鬆、粉、甜於一身。公仔箱論壇" Q0 O: k8 ?" e9 ]* C! B
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+ L/ O5 @: n. Z3 l17暖笠笠 - 熱粟米
4 c0 ]& ]- w" ?, S公仔箱論壇 熱粟米差不多是冬天的指定小食。粟米最佳做法是蒸,用蒸氣把粟米蒸熟,粟米的水分和營養便不致流失。現代人貪快,很多以烚代蒸,甚至把粟米斬成小碌。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 J0 z$ Q R" M/ f
在旺角尚有一個老伯堅持用大竹籮盛粟米,下面以石油氣爐燒,以熱蒸氣蒸粟米,遠處看去一片煙霧瀰漫。粟米全部和綠衣躺,一看便知是新鮮貨色。粟米入口很甜、勁juicy。公仔箱論壇! `# C( Q- ~5 |0 o+ P
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18賭仔至愛 - 馬仔tvb now,tvbnow,bttvb* b# Y" ?0 Z3 v0 x$ @3 ]
香港六十年代賭馬已大盛,馬迷流行一句「食馬仔,贏馬仔」的意頭口號,馬仔更成普羅大眾的至愛零食之一。其實馬仔叫「薩其馬」,本是喇嘛點心,在清朝時傳入中國。起初馬仔常見於北京的點心鋪,後來才漸漸傳到廣州及香港。& k! `, E s S% N/ _6 x B8 i9 G
在深水開業卅年的吳茂記以馬仔出名。馬仔製作不離雞蛋、糖調麵粉搓成糊狀,用漏勺架在油鍋上,將麵糊炸成粉條,然後放在模子中以糖漿黏壓成型。吳茂記的馬仔入口鬆化,有蛋香、糖香和奶香,原來是加入牛奶之故,難怪零舍好味。
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6 {/ U, j! K5 v8 h: t3 N% Z5 N: W, ^TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。19用靚土魷 - 咖喱魷魚
6 V# N4 W2 e, ~2 Mtvb now,tvbnow,bttvb 童年時吃咖喱魷魚會到涼茶鋪。
1 ^8 K) |) N" P& c 多年不見,多得蘇施黃在電台節目內唱好「泉昌」,才能重拾咖喱魷魚的美味回憶。
4 z8 @' T0 N F7 N- i7 Z4 Nwww.tvboxnow.com 何生父子兩代共賣了卅六年咖喱魷魚,煮魷魚功夫到家。這的魷魚咖喱辣度適中,香味濃郁,最突出是魷魚仍保持土魷鮮味,不似其他店浸發過久的魷魚,味道全失。www.tvboxnow.com0 I, u I$ Q9 p5 n" M2 W: A
原來何生取大土魷自己浸發,絕不會落令魷魚爽脆的硼砂,浸時不怕被搶走鮮味,與其他店貨的質素自然有分別。
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- M( x! F- B/ n; c$ Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: e& t* i" S. J4 m# P ^' C$ @
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20清香軟滑 - 香蕉糕
8 M& H; c* G; M* `# S 小時家窮,吃不起矜貴的燕窩糕、雲片糕,只好吃香蕉糕。記得廿年前旺角花園街水靜鵝飛時期奇趣已有得賣,一大盆香蕉糕擺在門前,足足二三百件,一個早上已賣光。廿年後奇趣始終如一,香蕉糕依然大大盆不愁賣,老闆兼師傅的張生親力親為,用熟糯米粉、糖水和香蕉油,一搓即成,秘訣是用暖的糖水令糕身又軟又糯,放一天半天仍可不硬身。香蕉糕的確軟熟香甜,淡淡香蕉油味不搶。 |