说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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* r7 p7 v1 }+ _& U' K& V8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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6 I- R) m3 Y8 S6 U& P% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。
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, H) a) }* S" a% S8 i8 {% F公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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' E! f3 t: p' O2 ?$ jtvb now,tvbnow,bttvb4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以公仔箱論壇9 p' [+ w+ q4 X4 M
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鲜奶炖鸡蛋
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材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）8 I l/ z. O3 k1 S9 t- y
; f0 U ]( g; x8 Q! F4 q做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。; h6 T3 S8 B+ v
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。www.tvboxnow.com% M# \' y" r5 R' D2 l
2 a5 D, f% W5 K1 r; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。www.tvboxnow.com& X6 I+ l v7 U
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# k; O( k* {2 o4 }+ W$ ^5 P 冰花炖鸡蛋 www.tvboxnow.com7 P5 \7 O' w3 `/ B; n
$ |( d$ M/ t8 [www.tvboxnow.com 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
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% y5 [. b4 e' p1 |6 x4 \0 Fwww.tvboxnow.com 做法： www.tvboxnow.com) T6 d1 N3 R2 D$ @
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! u0 l7 p# Q, F) ^- Z$ v
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， tvb now,tvbnow,bttvb5 J# B5 z# g- A: C& `/ e
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。
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# [; |- r( x! I' u1 e+ mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 {0 e2 q* J- x' `7 \6 ?) W: X/ F
/ B& y( D: _( p/ n0 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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, d0 Q& N Y9 V/ Z9 ?; D公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* f! g$ o# `3 b7 |9 b5 o2 ~
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# |8 _! ?/ g( h% `# i桂圆炖蛋之安神方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u( {& X+ e" g+ n0 `' h/ U. O
/ {% J8 f% | j% O9 `) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。 T9 r* z/ l1 ]; I% q4 i0 c
; e7 h* m9 d1 k; L3 p+ Q% j) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制法：www.tvboxnow.com4 N4 D9 K( `0 {7 k2 u; J
2 Y% X: O1 L8 c4 M 1.桂圆肉干用温水洗净。tvb now,tvbnow,bttvb( z* ?+ ]3 t9 g- m. j2 r
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。tvb now,tvbnow,bttvb9 p) b; V) P7 U1 y( F2 R2 p% H
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。
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功效：补气血，益心气，安神美容。
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0 K. @" a [2 Q" }& N! \5 q加州提子干炖蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' L: n3 @6 t+ W: E- x$ v7 R5 }& }
2 J9 |8 |; @* l! {- i, w: X% gtvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
: o* ?$ y9 @+ S: ^' ~7 p公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 p. O- w5 n7 V! @. T( f
做法：, O V- m) r. H' T* f6 K! ?3 O8 O
将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
* i* Z9 r0 ~+ c! Cwww.tvboxnow.com将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `( F5 F; W; b% C, g+ `* C
; I D) W0 ^0 X$ f/ ^6 @: ^# Z% Ktvb now,tvbnow,bttvb如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!
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1 t6 l7 R3 o4 g. n) m& _7 `% s4 @tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: W) R2 o& r A0 z' Y* b
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% m$ ?8 g( M7 a杏奶焦糖炖蛋
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材料：公仔箱論壇: d1 F7 C% Z' p. y+ y9 l* X$ b5 R D7 E
1 p8 X- h( v: @+ v: } 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
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制作方法：: _5 Q/ D* B' I0 y0 B% m
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将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' W6 S8 v/ A6 }& r4 D6 E+ z7 z# o* g9 K
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）tvb now,tvbnow,bttvb( W6 r, W2 a6 X8 D" S; k7 ?$ p5 d) e
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在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜. ^3 s$ L5 T/ q3 K) F
' ], ~4 J$ K |; N5 i公仔箱論壇最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了
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$ {- X' P+ k2 ^$ X4 T我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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