说到炖蛋，是一种习己为常的甜品，似乎每一个人都会做，但做得好却不是人人皆能。方法不外乎是打蛋、放糖、蒸蛋，但在这里我和大家分享的是其中的小窍门，这是得到甜品专家的狡辩秘方的，听说不少酒家也是这样做的。
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) w+ L1 Z* s% }$ N. q. }1、打蛋：蛋要打得蛋黄和蛋白充分混合，标准是用筷子挑起，蛋液呈现直线下流，而不是一块一块地往下掉。
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- W0 x" D* \1 D+ h4 ~' K( v5 P2、分离杂物：别以为鸡蛋是密封的就没有杂物，其实是有的，但只是一些蛋白结块而已。将打好的蛋液用纱布过滤一次，你会发现有一些打不开的蛋液小块在纱布上，过滤后的蛋液蒸出来更滑嫩。
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3、放糖：这又是一绝窍。别以为放糖下去就可以了，不是这样的。糖要用白砂糖，要用开水先将糖化开，然后再放凉，再将糖水加入到蛋液里，但糖也有杂质，最底下的糖水就不要用了。公仔箱論壇 W" b& Q9 j+ Q/ e
$ }+ |+ u& O8 n* V9 ^* Z8 X. a公仔箱論壇一般来说，一个鸡蛋蒸一碗蛋（家里平常的碗），将一个蛋的蛋液先倒进碗里，加糖水至大半碗，比例一般就都对了。
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' \2 k) F) |, m4 K% u% J% |! A7 x4、蒸蛋：将蛋液分开小碗冷水下锅蒸，五分钟左右即可，如果份量少，水开了就可以
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鲜奶炖鸡蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y9 a, @! J. X( K/ }5 }! O* y
! p. h, q) d: t( {* Z2 Y材料：鲜牛奶250ml、鸡蛋2个、白糖适量（约做两碗）www.tvboxnow.com0 ?1 f6 _+ }) q" D3 ^
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做法：1、将牛奶、白糖一起放入锅里，用慢火把糖充分溶解后即离火，冷却备用。
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2、把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水，再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。公仔箱論壇0 m* H) |$ l X: D
" g7 K+ R/ K5 l" r+ ktvb now,tvbnow,bttvb3、将碗放入蒸笼里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，约蒸10分钟即成。
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注：润肺、养颜，奶香和蛋香混成一气，质地匀滑，香甜可口，营养丰富。
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4 ?7 K+ j6 J0 rwww.tvboxnow.com 冰花炖鸡蛋
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# J3 W+ M& a& a8 R; C! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料：鲜鸡蛋250克，白糖果175克，清水平线500克。
$ @+ P( X6 X0 O/ R5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c4 U! @2 Q' S7 n3 o
做法：
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先把清水烧开，加入白糖溶解制成糖水，离火冷却备用。
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把鸡蛋去壳后，用筷滚打或用器皿迅速搅拌成蛋浆，加入已冷却的糖水， www.tvboxnow.com/ d1 S0 `. K7 i. [; P* @
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再行拌匀，使蛋浆与糖水充分混合。 公仔箱論壇9 g" K0 r5 f' H! ]2 _7 o m& P- c7 D
/ K4 B: d: C# b% k2 W1 U0 xtvb now,tvbnow,bttvb 用饭碗3-4只，放入蒸茏里，先隔水把碗蒸热后，再把糖蛋浆分盛于碗里，
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约蒸10分钟即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ J7 k1 I; Y% P, r$ G
- T0 X3 l: f6 K4 r/ T* `+ C 冰花炖鸡蛋,润肺、养颜。它营养丰富，特别适合老人和儿童。
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桂圆炖蛋之安神方tvb now,tvbnow,bttvb w& P" o; C# |; N4 k9 \
1 t [7 W3 u7 U8 m( _6 F" jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用料：鸡蛋4个，清汤3饭碗，去壳纯桂圆肉干2大匙。tvb now,tvbnow,bttvb8 l1 z, ]. I6 u+ ?
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制法：
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: J1 T( e$ h0 s$ D6 I 1.桂圆肉干用温水洗净。
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2.取4个饭碗，每碗放6－7分满的水及蛋1个，1/4的桂圆肉干，再放入蒸锅中。. e# O* u; _: w8 ]5 b; N
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蒸约5－8分钟即可食用，如喜食较甜者的，可事先多加些冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. l8 @6 Z- v; C8 A& P0 h
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功效：补气血，益心气，安神美容。 公仔箱論壇8 S+ {0 N: S" {# J7 N2 C
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9 a# B- G: H) n* W公仔箱論壇加州提子干炖蛋
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M4 N! \3 o8 n5 y9 ktvb now,tvbnow,bttvb材料： 鸡蛋 10只 白糖 375克 椰奶 750克 加州提子干 100 克
7 l9 }, ?* Z& @) b( [& d, K' O8 w4 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F- ^" e* @9 J6 q' d/ B/ g
做法：
/ K7 u2 `6 w) I+ q4 }4 d; F" n' h9 |www.tvboxnow.com将白糖和椰奶放进大碗内搅拌,直到糖全部溶解了.
i3 ]; h; I: L5 c6 x( Q" z将鸡蛋打匀,加入提子干并混合倒准备好得椰奶中,放进蒸笼内30分钟,只要看倒蛋湖全凝固了,熟了,就可以吃了啦.
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如果想吃冷得,那就冷却后吃吧!tvb now,tvbnow,bttvb) B8 u; D. ?- b, h W3 I& U
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0 w/ e0 p9 \! q' t' X公仔箱論壇杏奶焦糖炖蛋 www.tvboxnow.com2 R, _6 K8 I3 C6 n/ ~: n$ `
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材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _8 ^) e6 l4 N
W3 {* ~$ }' U% V5 T, G4 c0 ktvb now,tvbnow,bttvb 1／3杯杏仁糊、2／3杯鲜奶油、1／4杯白砂糖、2只鸡蛋、4只鸡蛋白、1／2杯蔗糖。
# h& C! ?9 K- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 D2 l# l3 |" C. h4 T公仔箱論壇 制作方法：6 ?3 r6 I9 O+ o- F
+ H5 C2 Y5 M4 e! N3 O2 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。将杏仁糊、鲜奶油及白砂糖煮热后，熄火；将鸡蛋及蛋白一起打匀，放入大碗内；在煮热的鲜奶油、杏仁糊内加入鸡蛋，边搅匀边加热略成糊状；把煮热的糊倒入6个炖蛋烤炉模内，放入160℃的烤炉，烤35分钟后，拿出待凉。吃前取出，将蔗糖洒于上面，放入烤炉内令蔗糖变成焦糖即可。 % E2 A& i) J8 V3 J
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7 e) M1 Z" ]1 V( l$ ?8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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脆皮木瓜炖蛋（个人小秘方）6 D( z4 c) q+ D6 o- W$ W; P8 s
. i) T5 o6 B) |7 gtvb now,tvbnow,bttvb在切开的木瓜里加入蛋汁，记得要用筛网过滤，这样蛋蛋炖出来才会滑溜溜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! w6 t5 Y. d# N0 G" b5 I! \* Y7 J Z/ c
$ }4 |/ f# n# ~/ S% `4 ~! F, U7 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最后当然是放进烤箱啦，也可以用锅。毕竟用烤箱还蛮考技术的，我就烤焦了一个了www.tvboxnow.com; R+ S Y8 O0 d: r1 h0 A8 o- m
# _( r% u2 F8 `, P `0 v% @# dtvb now,tvbnow,bttvb我在成品上加了一层砂糖，再烤了一会儿，就成了脆皮木瓜炖蛋
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" k. G$ J a2 F# Z! G公仔箱論壇我本人试了“鲜奶炖鸡蛋”前后只需15分钟准备功夫！ 好好味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* x8 w; k b# F# e1 x! e2 l4 d
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[ 本帖最後由 danny仔 於 2007-11-16 03:36 PM 編輯 ] |
發表於 2007-11-16 03:33 PM
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