lux1261

原帖由 skylane 於 2007-11-22 07:56 發表
讲错咗.....我以为你是开网吧....不好意思...

唔緊要

lux1261

原帖由 totorabbit 於 2007-11-22 08:13 發表
我係英國做過吓cafe嘅 但係英國啲cafe未必同盧森堡一樣口味...
如果有乜吳明白妳可以揾我傾傾嘅....
點都好我實會支持妳 妳記得比個公司名我 ..
到時有機會去荷蘭玩可能食到妳嘅至愛餅..
話事話妳諗咗公司名未...
:0 ...

杜哥哥
應該會叫~~Mon Cafe~~

[ 本帖最後由 lux1261 於 2007-11-23 12:47 AM 編輯 ]

lux1261

原帖由 甘仔超 於 2007-11-22 10:28 發表
一於開間 Elmo cafe啦！中文名稱：阿茂餅店，起碼十之八九華人都識！:014:

你就"阿茂餅店"
你估響hk咩！

lux1261

原帖由 nesta0013 於 2007-11-22 12:37 發表
亚妹要做老板了。。。
恭喜恭喜。。

我有空帮你找找资料。。。:onion05:

我等你D資料吁！快 快 快！

lux1261

漫狗 .. 月※月 ..杰少...wong sir
Thank you

lux1261

原帖由 假書僮 於 2007-11-22 21:12 發表
呀妹，看看這個幫唔幫到你[img]http://hk.geocities.com/little_hong_kitchen/index3http://i188.photobucket.com/albums/z308/Add2002/Fur/1.gif[/img]

等我慢慢參透！ thank you

lux1261

原帖由 tracy168 於 2007-11-22 23:44 發表
而家好多cafe都開係樓上蒲,,,租金平, 我有朋友係cafe做:可幫你問下,

tracy .... thank you

lux1261

原帖由 cmming 於 2007-11-23 00:07 發表
要請人記得pm我，我想轉工。

響歐洲喎！

lux1261

原帖由 lux1261 於 2007-11-23 01:35 發表

響歐洲喎！

呢個黑白：

yang5301

erm i think open in euro need put some song,service good,n make the shop simple n look well.neatly n tidy will do....hope u sucess .anyway support in my heart...:014: :014: :014:

炎之贵公子

亚妹我系度恭喜你先!!!!不过你间cafe系边度开先:onion14: 得闲去你果度饮杯coffee

zactlion1899

恭喜恭喜。。

D资料唔知妳岩唔岩使



咖啡術語

Acidity【酸度】是所有生長在高原的咖啡所具有的酸辛、強烈的特質。此處所指的酸辛與苦味或發酸（sour）不同，
也無關酸堿值，而是促使咖啡發揮提振心神、與滌清味覺等功能的一種清新、活潑的特質。
·
Aroma【氣味】Aroma是指調理完成後，咖啡所散發出來的氣息與香味。Bouquet是比較不常用的字，專指研磨咖啡粉的味道。
Aroma通常具有特異性，並且是綜合性。用來形容氣味（Aroma）的詞包括：焦糖味、碳烤味、巧克力味、
果香味、草味、麥芽味、濃鬱、豐富、香辛等。
·
Body【醇度】是調理完成的咖啡飲用後的，在舌頭對咖啡留有的口感。醇度的變化可分為清淡如水到淡薄、
中等、高等、脂狀，甚至某些印尼的咖啡如糖漿般濃稠。
·
Bitter【苦味】苦是一種基本味覺，感覺區分佈在舌根部分。深色烘焙法的苦味是刻意營造出來的，
但最常見的苦味發生原因，是咖啡粉用量過多，而水太少。苦味並不是發酸（sour）的同意字。
·
Bland【清淡】生長在低地的咖啡，口感通常相當清淡、無味。咖啡粉份量不足、而水太多的咖啡，也會造成同樣的清淡效果。
·
Briny【鹹味】咖啡沖泡後，若是加熱過度，將會產生一種含鹽的味道。有部分咖啡店的咖啡屬於這種味道。
·
Earthy【泥土的芳香】通常用來形容辛香而具有泥土氣息的印尼咖啡。但這些所指的泥味並非指咖啡豆沾上泥土的味道。
某些商業用咖啡會以廉價的咖啡混合，其中所含的泥味可能會變的髒髒的，這顯然是因為將咖啡豆鋪在地上進行幹燥、
粗操的加工技術所造成的。
·
Exotic【獨特性】形容咖啡具有獨樹一格的芳香與特殊氣息，如花卉、水果、香料般的甜美特質。
東非與印尼所產的咖啡，通常具有這種特性。
·
Flavor【風味】是香氣、酸度、與醇度的整體印象，可以用來形容對比咖啡的整體感覺。
·
Mellow【芳醇】是對低至中酸度、平衡性佳的咖啡所形容的形容詞。

·Mild【溫和】表示某種咖啡具有調和、細緻的風味。生長於高原的拉丁美洲高級咖啡，通常被形容為質地溫和。
此外，它也是一種咖啡界的術語，用來指所有除了巴西生產的高原咖啡。
·
Soft【柔潤】形容如印尼咖啡般的低酸度咖啡；亦可以形容為芳醇或香甜。
·
Sour【發酸】一種感覺區主要位於舌頭後側的味覺，是淺色烘焙咖啡的特點。
·
Spicy【香辛】指一種令人聯想到某種特定香料的風味或氣味。某種印尼所產的高原咖啡（尤其是陳年咖啡），蘊含小荳蔻般香甜的氣味。

·Strong【濃烈】就技術上而言，形容的是各種味覺優缺點的多寡，或指特定的調理成品中，咖啡與水的相對比例。就通俗的用法而言，
濃烈形容的是深色烘焙咖啡強烈的風味。此外，它也誤導人們產生含有大量咖啡因的錯覺。事實上，
咖啡因含量高的是罐裝的清淡咖啡，因為其中含有較多的低因咖啡。
·
Sweet【香甜】是一種普遍使用的形容詞，本質上幾乎像是水果味，與酒味也有關。生長於哥斯大黎加高原的咖啡通常具有辛烈的風味。
·
Wild【狂野】形容咖啡具有極端的口味特性。一般人若是無法接受的話，會稱之為古怪，但也可能是吸引的特色，看個人喜好了。
·
Winy【葡萄酒味】形容一種令人聯想到葡萄酒般的迷人風味。水果般的酸度與滑潤的醇度，所營造出來的對比特殊風味。
肯雅咖啡便是含有葡萄酒風味的最佳典範。

咖啡的語言
●質感，口感（Body，Mouthfeel）
質感是指咖啡在口中濃稠黏滑的觸感， 約和咖啡中的膠質懸浮量成正比。 由於整個口腔都會感受到質感， 我們用「豐厚」來形容質感濃稠的咖啡，反之則用「單薄」。 質感單薄的咖啡喝起來的口感像酒或是檸檬汽水， 而質感豐厚的咖啡口感則像是全脂鮮奶甚至糖漿。
●回甘，餘韻（Finish）
回甘是指咖啡在吞下去或是吐掉以後，在口腔、喉頭與食道所遺留的感覺。 新鮮是造成回甘的最主要因素，新鮮咖啡豆做出來的Espresso咖啡， 在喝完以後，除了從口腔到食道殘留著咖啡的芳香以及被刺激後的餘韻外， 喉頭還會湧上一股酥麻的感覺，持續約二三分鐘； 而整個令人陶醉的餘韻在三四十分鐘以後才會消失，可謂餘音繞樑不絕。 回甘使你的呼吸充滿著芳香，讓你不忍喝水把它沖淡； 這和過度萃取帶來令人不適的辛辣、刺激與乾澀感大大不同。
●甜味（sweet）
我們說「這湯頭很甜」時，並不一定指湯裡放了很多糖； 類似地，在形容咖啡味道的字眼裡，甜味也有兩種意思。 第一種是糖對舌尖產生的刺激，也就是一般所謂的甜味； 另一種意思則是指在深城市烘焙到espresso烘焙之間（開始出油前後）， 由於部份澀味物質消失，賦予咖啡一種低酸性、圓潤柔和且質感豐富的甘醇味道， 令人聯想到糖漿；這裡舌尖並不必有反應。
●刺激感、澀味（bitter）
這是深焙豆的特徵，和酸味一樣，不一定會令人不適。 刺激感有點像汽水帶來的口感，是整個口腔與喉嚨而不只是舌頭的感覺。 一般喝美式咖啡或是塞風咖啡的朋友可能會用「濃烈」來形容這種特色。
●土味，狂野（Earthiness，Wildness）
通常會在乾燥法處理的咖啡中發現， 從某個角度來說是一種咖啡味道的缺陷： 那是像汽水般有一點點刺激的感覺， 類似令人愉悅的酸中混入了些微令人不快的酸； 摩卡的酸味就是一種典型。 有時候微量的土味或稍微刺激一點的沾著土的生薑味， 會為咖啡注入活力──實際上是讓人的感官更清醒敏銳
●乾淨（Clean）
咖啡沒有土味、不狂野， 並且沒有缺陷和令人眼花撩亂的特色； 水洗的哥倫比亞可為一例。
●平順（smooth）
指酸味與刺激感微弱， 偶爾加一點點糖而且不用加牛奶就可以舒服地飲用的甘甜espresso。
●複雜度（Complexity）
同一杯咖啡中所並存的不同層次的特色， 複雜度高表示可以感受到的感官刺激種類較多； 要注意的是這些感覺包括了餘韻， 不一定限於喝的當下的感受。
●平衡（Balance）
有夠複雜而令人感興趣的特色， 但沒有某一種特色特別突出。
●深度（Depth）
這是一個較為主觀的形容詞， 指超越感官刺激的共鳴與感染力， 是一些細緻的感覺或是不同感覺間的複雜交互作用所造成的心理感動。
其他常用的語彙還有芳香（aroma）、豐富（richness）、 風味（flavor）、特色（varietal distinction or character）........等等， 我覺得有的可以望文生義， 有的意思太含糊，非我能力所及， 所以就不多寫了。

咖啡禮儀
怎樣拿咖啡杯？
在餐後飲用的咖啡，一般都是用袖珍型的杯子盛出。這種杯子的杯耳較小，手指無法穿出去。但即使用較大的杯子，
也不要用手指穿過杯耳再端杯子。咖啡杯的正確拿法，應是拇指和食指捏住杯把兒再將杯子端起。

怎樣給咖啡加糖？
給咖啡加糖時，砂糖可用咖啡匙舀取，直接加入杯內；也可先用糖夾子把方糖夾在咖啡碟的近身一側，
再用咖啡匙把方糖加在杯子裏。如果直接用糖夾子或手把方糖放入杯內，有時可能會使咖啡濺出，從而弄髒衣服或臺布。

怎樣用咖啡匙？
咖啡匙是專門用來攪咖啡的，飲用咖啡時應當把它取出來。不再用咖啡匙舀著咖啡一匙一匙地慢慢喝，
也不要用咖啡匙來搗碎杯中的方糖。

咖啡太熱怎麼辦？
剛剛煮好的咖啡太熱，可以用咖啡匙在杯中輕輕攪拌使之冷卻，或者等待其自然冷卻，然後再飲用。
用嘴試圖去把咖啡吹涼，是很不文雅的動作。

杯碟的使用？
盛放咖啡的杯碟都是特製的。它們應當放在飲用者的正面或者右側，杯耳應指向右方。飲咖啡時，可以用右手拿著咖啡的杯耳，
左手輕輕托著咖啡碟，慢慢地移向嘴邊輕啜。不宜滿把握杯、大口吞咽，也不宜俯首去就咖啡杯。
喝咖啡時，不要發出聲響。添加咖啡時，不要把咖啡杯從咖啡碟中拿起來。

喝咖啡與用點心
有時飲咖啡可以吃一些點心，但不要一手端著咖啡杯，一手拿著點心，吃一口喝一口地交替進行。
飲咖啡時應當放下點心，吃點心時則放下咖啡杯

如何品嚐咖啡
咖啡的味道有濃淡之分，所以，不能像喝茶或可樂一樣，連續喝三、四杯，而以正式的咖啡杯的份量最剛好。普通喝咖啡以 80-100cc
為適量，有時候若想連續喝三、四杯，這時就要將咖啡的濃度沖淡，或加入大量的牛奶，不過仍然要考慮到生理上需求的程度，
來加減咖啡的濃度，也就是不要造成膩或噁心的感覺，而在糖份的調配上也不妨多些變化，使咖啡更具美味。"趁熱喝"
是品嚐美味咖啡的必要條件，即使是在夏季的大熱天中飲熱咖啡，也是一樣的。

喝咖啡時：
1.先喝一口冷水，讓您的口腔完成清潔。

2.喝咖啡請趁熱，因為咖啡中的單寧酸很容易在冷卻的過程中起變化，使口味變酸，影響咖啡的風味。

3. 喝一口「黑咖啡」，你所喝的每一杯咖啡都是經過五年生長才能夠開花結果的，經過了採收、烘焙等等繁複程式，

再加上煮咖啡的人悉心調製而成。所以，先趁熱喝一口不加糖與奶精的「黑咖啡」，感受一下咖啡在未施脂粉前的風味。

然後加入適量的糖，再喝一口，最後再加入奶精。別忘了先嘗一口純咖啡哦！

4.正式開始喝咖啡之前，先喝一口冰水，冰水能幫助咖啡味道鮮明地浮現出來，讓舌頭上的每一顆味蕾都充分做好感受咖啡美味的準備。

5.適量的飲用，咖啡中含有咖啡因，所以要適量的喝哦！

依照上述的過程享受一杯好咖啡，不僅能體會咖啡不同層次的口感，而且更有助於提升鑒賞咖啡的能力。

[ 本帖最後由 zactlion1899 於 2007-11-24 12:55 PM 編輯 ]

echobe

恭喜恭喜
我覺得裝俢好重要
要比到人有個 relax 既感覺
另外 coffee bean 既擇亦好重要
同沖 coffee 既 skill
因為一杯 coffee 如果有好既豆而冇一個好既人沖
根本唔係一杯好既 coffee

lux1261

原帖由 zactlion1899 於 2007-11-24 09:54 發表
恭喜恭喜。。

D资料唔知妳岩唔岩使

咖啡術語

thank you .太有用拿！:014:

lux1261

原帖由 echobe 於 2007-11-24 10:10 發表
恭喜恭喜
我覺得裝俢好重要
要比到人有個 relax 既感覺
另外 coffee bean 既擇亦好重要
同沖 coffee 既 skill
因為一杯 coffee 如果有好既豆而冇一個好既人沖
根本唔係一杯好既 coffee ...

而家就係頭痛緊裝修！