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【原文摘录】
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宝玉笑道:“好,太渥早了些。”因又问晴雯道:“今儿我在那府里吃早饭,有一碟子豆腐皮的包子,我想着你爱吃,和珍大奶奶说了,只说我留着晚上吃,叫人送过来的,你可吃了?”(第八回) TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- a/ O7 h* p" D# U9 d
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【考证分析】
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8 ]. R: l3 i. ^/ g" j5 RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 豆腐皮,一名豆腐衣。李时珍《本草纲目》说:“豆腐之法,始于汉淮南王刘安。凡黑豆、黄豆及白豆、泥豆、豌豆、绿豆之类皆可为之。造法:水浸捣碎,滤去滓,煎成,以盐卤汁或山矾汁、或酸浆醋淀,就釜收之。又有入缸内,以石膏末收者。大抵得苦、咸、酸、辛之物,皆可收敛耳。其面上凝结者,揭取晾干,名豆腐皮。”清代以豆腐皮作包子,有数种做法,一为豆腐皮包裹馅心,如纸包之四折,成方包,以蛋清糊其封口,上笼蒸之;一为用豆腐皮裁成小片,包馅成兜子,以麻线收口,蒸熟成型,再去麻线。亦有以豆腐切碎,拌调味品为馅,包面皮,蒸熟。看名称“豆腐皮包子”,似为前者而非后者。豆腐皮包子清代亦为贡品,清宫御膳档案中有此物。
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【制作方法】 2 e, [/ `2 X( X+ \' ?
6 b% L$ b/ ? u0 B4 y/ b9 Y公仔箱論壇 用豆腐衣(北方叫油皮、豆腐皮)与金针、木耳、香菇、青菜等制馅,包成素菜包子。此为一简便制法
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- A, r' m5 v& r2 O9 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 S4 v' k, o2 I/ j7 b7 f) l" y# H Q
【原文摘录】 tvb now,tvbnow,bttvb% F7 v, t$ _1 \3 M2 T: I- D
, \. d% p' r, `/ YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《红楼梦》第46回写了王熙凤劝邢夫人不要因大老爷先生(贾赦)要娶鸳鸯的事去找老太太(贾母),临了说了一句:「才我临来时,舅母那边送来了两笼鹑,我吩咐他们炸了。」这就是「炸鹌鹑」这道红菜的来历。由於鹌鹑有食补的价值,所以在红菜研制中也大显身手。 www.tvboxnow.com* M1 j ~2 ^* h6 _) g
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【考证分析】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ G* T* G5 V% o7 \
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有「糟香鹌鹑」、「香酥鹌鹑」、「油榨鹌鹑」等不同作法,各具千秋。美食家口味不同,有的喜欢生炸,有的则喜欢熟炸或其他制法。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g8 p9 X0 Q' e! c/ z
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9 h5 Y' o2 u) ]! Q, o3 U' @* m- ]. Ntvb now,tvbnow,bttvb【制作方法】 1 O- e9 E& w3 V8 u0 Y% h/ [! S
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主料∶ 活鹌鹑10只(约100克)。 配料∶ 生菜200克、芝麻50克、鸡蛋4个、面粉75克。 ) O1 M5 ~- E8 K( H/ G& }) g& j
. ?; I0 a& W* D( {/ R3 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料∶ 盐3克、绍兴黄酒30毫升、胡椒粉15克、香油150克、葱姜各适量、花椒盘一小碟、番茄 沙司一小碟。
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制作方法∶ 将鹌鹑宰杀,褪毛,去内脏,洗净。用刀剔出鹌鹑脯,去筋,用刀背拍松剞上花刀,用盐黄酒胡椒粉、葱、姜腌渍2小时备用。将鸡蛋除去蛋黄,留蛋清放在盆中用蛋抽将其抽起,加入适量面粉拌均匀。将鹌鹑脯逐个粘上面粉,然後在抽起的糊中拖饱满,并在一面糊上芝麻,入烧热的香油锅中炸酥透。生菜洗净消毒,平铺在餐盘四周,中间放上炸好的鹌鹑,随上椒盐、番茄沙司即成。
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4 x7 m7 g9 i7 x6 P5 Y) xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇: J( x. z( X- P
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# @5 U( ^! V: V" Xwww.tvboxnow.com【原文摘录】 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 W2 \0 m' d2 e, v
7 a' a7 A) Y& N" H/ R# O0 S" {0 T 又笑道:“……只有昨儿有粤东的官儿来拜,送了上头两小篓子茯苓霜。……这地方千年松柏最多,所以单取了这茯苓的精液和了药,不知怎么弄出这怪俊的白霜儿来。说第一用人乳和着,每日早起吃一钟,最补人的;第二用牛奶子;万不得,滚白水也好。我们想着,正宜外甥女儿吃。……”(第六十回)
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+ J+ h5 C, x0 z! {& Z/ q) P* p4 TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇+ h+ O- b. n1 D* F# Q4 T O
【考证分析】 www.tvboxnow.com. w* {5 o2 W# Z0 ]$ P
/ Y9 o1 h6 P1 B! f8 bTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 用鲜茯苓去皮,磨浆,晒成白粉,因色如白霜,质地细腻,故得名。茯苓,《史记》称伏灵,又叫松苓、伏菟,属担子菌纲,多孔菌科,寄生于松科植物赤松或马尾松根上,以云南产者为最佳,号云苓。《本草正》中说:“若以人乳拌晒,乳粉既多,补阴亦妙。”所以柳家的哥嫂把她丈夫值班分的茯苓霜包了一包,送给怯弱有病的外甥女柳五儿吃。 tvb now,tvbnow,bttvb' g) S/ z! _; a2 }
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【制作方法】
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日取十克茯苓霜(广东产的中药补品),冲牛奶服之,能滋补强身,肌肤玉泽。 , q* D# b7 g" T9 j* C: k# {% e
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[茯苓霜 ]古人因看到茯苓长在老松树的根上,便以为它是松树精华所化生的神奇之物,称它为茯灵(茯苓)、茯神或松腴。晋朝葛洪在他的《神仙传》中就有“老松精气化为茯苓”的说法。其实,茯苓是寄生在松根上的真菌。它长在20~30厘米的地下,菌核呈球形或不规则块状,大小不一。别看茯苓其貌不扬,可是一味著名的中药。为了入药方便,人们为它的每个部位都起了相应的名字:外表被覆的一层褐色外皮叫茯苓皮,断面靠外淡红色疏松的一层叫赤茯苓,内部白色致密的部分称白茯苓。还有些茯苓中间有一道松根穿过,靠近树根的部分称茯神,中间的树根则叫它茯神木。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N3 ?# C4 {2 p% c$ S
5 V& b( N9 t: E$ A" JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 白茯苓可健脾,对那些久病瘦弱、食欲不振或兼有体倦乏力、腹泻的气虚脾弱病人有扶脾益气的作用,而且药性平和,治疗上述症状可与人参、白术、甘草和用称四君子汤,主治脾胃气虚、运化不利,以疗效稳健著称,后世的许多补气益脾的方剂都依此方而来。赤茯苓和茯苓皮能利尿消肿,可用于水肿胀满、小便不利、眩晕心悸等证,多与白术、猪苓、泽泻、桂枝配伍,称五苓散,是中医治疗各种水肿的基本方剂。茯神有扶脾、养心安神的作用,因思虑过度、劳伤心脾导致失眠多梦、虚烦易惊、健忘等证的病人,可选用以茯神、人参、当归、龙眼肉等配制的归脾汤(丸)治疗。茯神木则能舒筋活络。
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除方剂中的应用外,茯苓历来还被当做珍贵的滋补食品为人们所喜爱。据说慈禧在晚年就喜食一种叫茯苓夹饼的小点心。《红楼梦》第60回中还详细介绍了茯苓霜(碾碎的白茯苓末)的服法:即用牛奶或滚开水将茯苓霜冲化、调匀,于每日晨起吃上一盅(净含量约20克),其滋补效力最好。茯苓中含有大量人体极易吸收的多糖物质,能增强人体的免疫功能,对久病、体弱、老年人均有帮助。其中的某些成分如茯苓次聚糖对癌细胞有抑制作用,长期服用可促进癌症患者化疗、手术后的康复。
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【原文摘录】
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- g/ z5 D: k3 g+ x 出自《红楼梦》第 62回 憨湘云醉眠勺药裀 困香菱情解石榴裙.....说着,只见柳家的果遣了人送了一个盒子来。小燕接着揭开,里面是一碗虾丸鸡皮汤,又是一碗酒酿清蒸鸭子,一碟腌的胭脂鹅脯,还有一碟四个奶油松瓤卷酥,并一大碗热腾腾碧荧荧蒸的绿畦香稻粳米饭...... www.tvboxnow.com, c% [# M9 h3 I$ S7 a' ~
- E9 s j V4 j TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O# } P, Q0 Z k o \
【考证分析】
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& \- m0 r: m K6 h公仔箱論壇 “松穰”是松树子仁,气味芳香,具有润肠通便的功用,可防治老年人习惯性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又适口,卷形蓬松,层次分明。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( \$ f6 N Q V' A" ^: b
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《红楼梦》第41回写贾母嫌螃蟹小饺儿太油腻,便到另一食盒里拣了一样“蒸食”,叫作“松酿鹅油卷”,尝了一尝,将剩下的半个递与ㄚ环吃了。小说中写的是用鹅油,这与鹅油具有保护皮肤使皮肤柔软白嫩功用有关。研制者考虑到今人的饮食习惯,故采用奶油取代鹅油烤制。 www.tvboxnow.com: ^9 P7 A$ O+ K, h7 T5 [0 n2 V. y% W
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【制作方法】 www.tvboxnow.com" k' ?$ Y0 K& G5 b4 O% [
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主料:面粉500克。
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配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、鸡蛋4个。
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调料:大油200克、白糖300克、泡打粉、盐各适量。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O3 ^% M8 E( C. r' ~
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1、将松仁洗净,焙干杆成碎粒;芝麻漂洗焙干备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 b8 A( W3 Z K c- m
% w) j$ A4 M3 `6 Vwww.tvboxnow.com 2、把鸡蛋、大油、芝麻、盐、奶油、松仁、白糖和成馅备用。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^8 U3 y6 P; Q$ `; T4 K. o. C* x* j
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3、面粉放和面盆内,四周撒入适量泡打粉,然后分成二份,一份和成水油面团,一份和成油酥面团。
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4、将水油面团制剂后包入油酥面团剂,杆成长方形迭成四折,再杆开,约杆成长20厘米、宽8厘米、厚0.5厘米的面片待用。
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5、把馅杆成与面皮大小一致的长方形盖在面皮上,对头卷成如意卷形,用快刀切成大小均等的块放入烤盘入炉,烤熟即成奶油松穰卷酥。
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【原文出处】
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$ A+ g, H; Q, w9 J《红楼梦》第四十九回:宝玉等不得吃鹿肉,只拿茶泡了一碗饭,就着野鸡瓜齑,忙忙得扒拉完了。
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用料:
( ]5 O6 N4 ^3 Z4 Ntvb now,tvbnow,bttvb
. ~+ g8 k) O0 wtvb now,tvbnow,bttvb 鸡脯肉300G
" k L7 q M7 l$ b1 i公仔箱論壇 腌酱黄瓜200G tvb now,tvbnow,bttvb& R- o# a3 Y) {' s
冬笋150G
0 E3 B7 }- Q$ |# k5 j; `& I, u- Q公仔箱論壇 青红菜椒各1/2个 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 \2 s, g1 k }
老姜一块 www.tvboxnow.com5 m: F7 p" H* U- J0 ? G
大葱1段
. o1 e0 b, W- Q4 T: I; O公仔箱論壇 蒜二片 tvb now,tvbnow,bttvb8 i( v! L( Q7 `# \% u! f4 j
盐1/3茶匙
0 T, J, R& ~1 M6 m2 xwww.tvboxnow.com 白砂糖1茶匙
7 g* F R, \! ^( `& A公仔箱論壇 水淀粉2汤匙 www.tvboxnow.com G# |3 [$ T4 Y! C9 Y# l
绍酒、生抽各1汤匙 tvb now,tvbnow,bttvb, E: n8 Q" K6 D ~- \' b& `9 G
油100ML(实耗20ML)
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做法:
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7 [* D- y4 `% ~* [" `) E6 a 1,鸡脯肉洗净,用厨房纸擦干水分,切成1CM左右的小丁。老姜削去外皮,同大葱和蒜一起切成碎末。把冬笋,青红菜椒切成一公分左右的小丁;
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2,酱黄瓜对半切开,放水冷水中反复漂洗数次,再用手攥干水分,以便去除其中大部分的盐分,再切成1公分左右的掉丁;
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3,小碗里调入水淀粉,生抽,白砂糖,和绍酒,混合均匀制成调味芡汁;
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0 x0 j: n P0 T* ? 4,鸡脯肉小丁放入小碗里,调入水淀粉,盐和绍酒,混合均匀腌制10分钟;
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1 t5 z% O8 z! A8 ? 5,中火烧热锅中的油,待7成热时,把腌制好的鸡脯肉小丁放入,用大火快速翻炒至熟,再捞出沥干油分待用;
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, x) J+ x m' Z# A$ m. ` 6,锅里留底油,烧热后放如姜蒜葱碎,大火爆香后放入冬笋丁,酱黄瓜丁和青红菜椒丁翻炒片刻;
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) p) c3 M- t" B' w& q+ j: z1 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 7,最后把炒熟的鸡脯肉小丁放入锅中,倒入调好的芡汁,用大火翻炒至汤汁渐稠即可。
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【原文摘录】 . K' d: Y5 [1 U1 T& P S: w* G
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出自《红楼梦》第七十五回 开夜宴异兆发悲音 赏中秋新词得佳谶.......鸳鸯又指那几样菜道:“这两样看不出是什么东西来,大老爷送来的。这一碗是鸡髓笋,是外头老爷送上来的。”
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【考证分析】 tvb now,tvbnow,bttvb- v$ c; s1 o* B
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鸡髓笋是红楼菜中的一道珍品。咸、鲜。脆、嫩且爽口,颜色黄白。它将鸡腿肉去掉,留下骨头,敲碎取出骨髓,点缀在鲜笋盘中。雅致,清透,营养丰富。 " r0 u" \+ w" [# p* Q" b+ m
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主料:云南文山玉指竹笋12根(约250克)、乌鸡腿1500克、鸡脯肉150克。
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* D9 v- b9 i1 s4 q* k. u公仔箱論壇 配料:香菜50克、鸡蛋2个。 tvb now,tvbnow,bttvb, a; T4 z1 D) P, l, E4 z
/ g T6 S1 K9 u5 J- O4 l9 f* Xtvb now,tvbnow,bttvb 调料:鸡油15克、葱油10克、盐2克、绍兴黄酒25毫升、糖2克、鸡精0.3克、姜汁少许、清汤100毫升、水淀粉30克。 www.tvboxnow.com7 Z J( p8 a# c& c0 C7 \( s$ z
6 ~, F9 d+ `( d; pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1、选用文山玉指竹笋12根,用冷水漂洗一下,用餐刀将竹笋竖着一剖两开剔去笋心不用,将竹笋放到开水锅中滚透,再放到汤锅中加入清汤、鸡精、糖煨入味晾冷备用。香菜去梗选嫩叶洗净备用。 www.tvboxnow.com, q8 P$ y2 U' @8 s; x2 H6 r
2 f" g' L' O3 b+ [6 E 2、将鸡脯肉去皮、去筋,用刀背捶成鸡茸,加入清汤、蛋清、盐、鸡精、葱油顺一个方向搅拌上劲儿,待均匀后备用。 " A" p! r l& z8 B
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3、取乌鸡腿,用刀剔除腿肉,用刀背将鸡腿骨敲散,用竹签取出骨髓,放至汤锅中加入黄酒、姜汁、糖滚透,去掉腥味,再换清汤煨透,用餐刀将骨髓切成大小均匀的条状。 # _% A/ d' ? Z$ Z
+ b6 D& _$ n/ {. r1 [" ? 4、用餐刀在竹笋的笋心内逐个抹平鸡茸,在笋尖上将鸡骨髓点缀上,在笋底部点缀上香菜叶。 - y% P% B( D" s
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5、取一瓷盘抹少许油,将笋逐个放入,加清汤入笼蒸2分钟取出,在盘中拼成花色图案。原汤汁入锅,加入清汤、鸡精调好口味,用水淀粉勾薄芡,淋上鸡油均匀地浇在竹笋上即成。 |