高筋麵粉：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E, }' Q W6 `$ ?1 H
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。
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8 a) M g+ f; x/ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。低筋麵粉：( s) ^# w* A# l0 Q1 i
蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。0 R \9 u- @' @6 ^" h; W
a6 X; B2 l k- _+ r; \) \* H5 ?/ e) \www.tvboxnow.com糖類：
1 [& J& j& [; e+ e' u4 d+ f9 J公仔箱論壇用來增加食物的甜味、保溼、香氣。
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! Z9 c7 \1 g' k* u8 I3 C* T# L1 V0 Wwww.tvboxnow.com奶油(butter) ：0 ]2 _; y, G; l6 K) V
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品www.tvboxnow.com8 _- [$ \( J/ E! w u
- E" z' T% ] S8 s& S7 |% ]9 o雞蛋：
% r7 e! [' C2 d西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。
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" m! x1 h1 g0 S* M$ F2 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。酵母菌：/ S9 M; x* C4 q2 w/ o
酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。tvb now,tvbnow,bttvb1 D% o) j( Y O. D
在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
+ C5 Y( o; s# I8 l9 D公仔箱論壇也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。tvb now,tvbnow,bttvb: c9 `8 a/ n# G- [* a& {2 P
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泡打粉(baking powder)：
t) S4 m$ y1 }3 Z5 Z$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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小蘇打粉(baking soda)：
3 B5 G' H/ v* R& R; s% A* ntvb now,tvbnow,bttvb簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。
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塔塔粉：
: r0 d* Z; H0 h% r6 [0 O; Jwww.tvboxnow.com用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。: B/ R4 e5 [3 y! i
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吉利丁片/粉：www.tvboxnow.com- k _. ~7 ~8 C. |$ W! x
又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，- J) @; j; D( r4 n# g: `! X" M
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
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鮮奶油：
- X) J0 n5 j0 X! y* d6 |公仔箱論壇又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。
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牛奶：
9 Q$ a2 f1 ~6 e' i, d! g乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，公仔箱論壇' N$ P0 V, C( ~# M" E
屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。4 V& E4 W/ ?- U8 d9 Y" t
是一種烘焙中常見的原料。
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改良劑：
0 _9 Z, P( |2 ^8 T3 L D0 @tvb now,tvbnow,bttvb目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
6 r2 J. s4 a. D* eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。www.tvboxnow.com( k: ~- u$ q* T: P
膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。+ H3 |# [7 g! C) L* b' m: E L3 @
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb* e4 d& y$ D# v7 r$ T4 {4 c
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
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0 Q3 Q- o1 K/ O0 _3 s% Q/ u5 {: E1 u公仔箱論壇常用單位換算表TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 A3 j6 z/ p) [. r% F, I! c5 h
" j( z1 k/ X/ I& @9 W※ 重量換算表+ J" p L- k# \* Y5 K# [
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克www.tvboxnow.com# G; S7 R5 n2 e0 b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \4 Q- b: R; Q5 ]; v% a8 k# I d
※ 體積換算表www.tvboxnow.com9 N5 G) ?6 b) ^8 y$ Y2 W
一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C
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$ e2 `6 X. s% [; s2 k3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。※ 材料換算表公仔箱論壇. f n7 @6 Y/ Z6 K8 V" i7 n
奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克) l7 B) A* R4 P0 |! E5 S
乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅公仔箱論壇8 _. c9 N0 Q' @2 H; \$ \
沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅tvb now,tvbnow,bttvb$ y' K7 f! T' J& {0 J1 V/ H: `/ ^
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
) p& h/ P4 y0 a% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 1大匙=6.25克
+ W; N% Q: B4 Z3 G" b8 j8 Owww.tvboxnow.com蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
) Y2 \) [ ?% z3 |6 Q* A( ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克- W3 o+ K+ ^: I5 H
細砂糖 1杯=200公克
9 [ S3 I- [! N- t) P/ D公仔箱論壇糖粉 1杯=130公克tvb now,tvbnow,bttvb [- }( N, m3 ]2 T# K7 A" I* I
細砂糖 1杯=180~200公克
8 Z; F. u2 o! b4 Pwww.tvboxnow.com粗砂糖 1杯=200~220公克www.tvboxnow.com/ g0 C. l! h) |2 \" j! X+ D( `4 |
糖漿 1大匙=21公克
. z; A, i$ e/ B6 J `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。棉白糖(過篩) 1杯=130公克
# G$ g1 h1 L1 f0 v- H: Z% n" D% `麵粉 1杯=120公克
3 q3 M( Y8 n1 P! ?5 U) }3 P玉米粉 1大匙=12.6公克tvb now,tvbnow,bttvb0 x: X- H6 g8 Y; w8 l* l& F1 x9 `% w
可可粉 1大匙=7公克
( t0 z5 r" }" A0 | i& K1 {" vtvb now,tvbnow,bttvb花生醬 1大匙=16公克
6 ~: v+ t" d ~1 {6 ?www.tvboxnow.com蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克
$ _; X% H) h& Y: s9 R% M5 r3 Ktvb now,tvbnow,bttvb碎乾果 1杯=114公克
# [. [4 d" {) v' `5 @0 hwww.tvboxnow.com葡萄乾 1杯=170公克
$ \$ q+ a* {5 m" Y8 I$ j( u$ Twww.tvboxnow.com乾酵母 1小匙=3公克
' U7 r1 `/ J6 r& f鹽 1小匙=5公克
* ^2 C% a; z5 K+ h3 r. V/ E發粉(泡打粉) 1小匙=4公克
' `( L; S. G; D1 U* s公仔箱論壇小蘇打 1小匙=4.7公克
% [: y Q& M7 V! z塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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