高筋麵粉：tvb now,tvbnow,bttvb& C3 N5 c/ c. O6 d- U
蛋白質含量11.5%以上，一般適用於製作麵包。公仔箱論壇+ }( W' s/ M( ~0 ~, C1 }+ y: T
. f8 u# s3 R- ]% W, {+ w7 d' t: H低筋麵粉：
) b( r: @' {. |5 |3 Y N蛋白質含量8.5%以下，一般適用於餅乾、蛋糕。$ k; _2 E3 {2 ^2 d( R4 c
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糖類：
/ Q$ L0 J% U" ~- T1 N4 F9 twww.tvboxnow.com用來增加食物的甜味、保溼、香氣。公仔箱論壇0 y! Z/ q: H0 [' r
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奶油(butter) ：www.tvboxnow.com; _2 W6 }% x. Q* i: u9 Z
成份是乳脂肪，具有香氣與柔軟產品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( f2 [+ Y( _7 L# R: B3 j. A! Z
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雞蛋：
$ q7 k: S7 d! r8 F7 v西點的主要材質，可提供產品水份、香味，氣泡及具有彈性的口感。公仔箱論壇: f5 m/ X1 }- T1 l+ Y' d
, b% u q2 ~( }酵母菌：
: L8 I& J0 T8 `# O" swww.tvboxnow.com酵母是一種活的真菌類，有鮮酵母與乾酵母之分。
0 l9 `7 P3 U# n8 P在潮溼溫暖的環境下會慢慢繁 殖並放出二氧化碳使麵糰膨脹，一般多用在製作包子、饅頭和麵包，
2 W/ m) Z1 X) g/ W0 r0 i+ L0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。也可用來製作蘇打餅乾，而蛋糕就幾乎不使用酵母。公仔箱論壇3 d* X2 n" g. R, F' z; |7 l! ~
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泡打粉(baking powder)：6 b7 P2 g% W: Q0 y2 k
簡稱 b.p. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為中性。
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" Q9 s* l: C) N9 G$ j小蘇打粉(baking soda)：
: b Z( s% w3 P9 a8 ~# @簡稱 b.s. ，用來使產品產生氣泡，使產品有膨鬆的口感，其酸鹼值為鹼性。公仔箱論壇) l. N7 |1 X1 Q! e+ ^$ e# o/ w4 K
' G4 }& ~1 e ?1 y% H. t8 h塔塔粉：www.tvboxnow.com. ?9 K6 s+ W& `4 v7 d& X
用來中和蛋白的鹼性，幫助蛋白泡沫的穩定性，常用於戚風蛋糕。
+ `! `7 P/ `6 }( f. y4 k6 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X8 e- V: O1 F: B5 Q' m- T8 w2 t+ B$ h
吉利丁片/粉：
! |4 l! }) _6 _公仔箱論壇又稱動物膠，透明片狀或粉狀，須先以5倍的冷水泡開，可溶於40℃的溫水，www.tvboxnow.com. z/ X+ J. m5 V. @
一般用於果凍及慕斯蛋糕。一片的吉利丁片約為2.5克，使用時可與吉利丁粉等量替代使用。素食者不宜食用。
' n4 O$ @ b R- tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。www.tvboxnow.com% Q! ?9 t5 S2 G7 H" O4 w; u, H
鮮奶油：
9 @; n$ ~, i9 z/ B6 R; K. Q又分植物性及動物性二種，一般用來裝飾蛋糕及製作慕斯。6 ]& h+ k# f% W, Z. v/ T
* ~& b) W5 l5 F! Q% _8 g' {牛奶：
) x* S6 `0 m8 Z7 {( g7 _8 t3 Swww.tvboxnow.com乳製品在在西點中具有使產品芳香及提供水份，
& l# w& [ [+ m) m1 k: Z' rwww.tvboxnow.com屬於溼性材料，因含乳糖，可使烘焙產品的著色較快，增加產品的色澤，且可提供營養。
0 B! K6 M' R% g- P) ]& y4 w& d7 ]是一種烘焙中常見的原料。公仔箱論壇2 u( o0 m/ |! e( f1 S* P4 e
* m2 [8 m$ `* w5 k9 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。改良劑：公仔箱論壇) ~/ d" @9 M; o" D& j
目前市售的改良劑有兩種，一為粉狀，一為膏狀。
% y/ s/ K' o: [' h) @# j% q% a8 _( c粉狀改良劑的成份為：麵粉、黃豆粉、乳化劑、糖及一些維生素C。
/ m6 {# m8 U' Ztvb now,tvbnow,bttvb膏狀改良劑的成份為：鹽類礦物質，維生素C或蛋白質酵素、乳化劑。- J$ a. P, |2 _8 M5 a
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香草精/豆：tvb now,tvbnow,bttvb# T0 |( v! L2 K! O
香草豆是烘焙常用的天然香料，市面上也有售香草精、香草粉，可增加產品的香味。
8 | I6 C/ B7 y. z: l! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& I% J- D6 g- i+ n1 C# [
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7 L; d, @# C7 V4 Y1 i常用單位換算表公仔箱論壇" c; V1 ~6 i( s2 \% F& J- B P! J6 q
5 X3 y8 B7 }! N' n公仔箱論壇※ 重量換算表8 w: g/ X _% B' T2 g% k2 t+ \/ K
一磅=454公克，一兩=10錢，一錢=3.75公克
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※ 體積換算表
7 F5 n5 X5 m, l+ I0 L1 b2 d: bwww.tvboxnow.com一量杯 =16大匙=235C.C ， 一大匙 =3小匙=15C.C ， 一小匙=5C.C1/2小匙=2.5C.C/ i" D! C/ g2 \: n( K* w- A
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※ 材料換算表
' i* O3 ~& p$ ], ?公仔箱論壇奶油 1大匙=13克 ， 1杯=227克=1/21磅=2小條 ， 1磅=454克
* l! p2 H3 w( w+ w2 S0 _6 [/ X" {乳瑪淋 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅
) D! y3 q! v" ^3 \; x公仔箱論壇沙拉油 1大匙=14克 ， 1杯=227克=1/2磅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 g3 X- G9 a! @& F1 N* v+ G
牛奶 1大匙=14克 1杯=227克=1/2磅=奶粉4大匙+水 =奶水1/2杯+水
$ D# \6 r% U# x% Htvb now,tvbnow,bttvb奶粉 1大匙=6.25克
( h" v' I! |/ a ^* O( v4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蛋(連殼) 1個 =60公克 ， 蛋(不連殼) 1個 =55公克
' U M0 V! n$ b* H2 i2 `蛋黃 1個=20公克 ， 蛋白 1個=35公克
; e8 ^1 h; m S& A細砂糖 1杯=200公克
7 j2 G, |0 D0 j1 _! e9 g r糖粉 1杯=130公克
; `. R1 \/ h5 B* u I細砂糖 1杯=180~200公克7 V+ _0 j* S2 e: l9 f
粗砂糖 1杯=200~220公克www.tvboxnow.com7 E9 Y$ B) l- h+ _* y: o! I! V
糖漿 1大匙=21公克tvb now,tvbnow,bttvb. P+ U! x% n4 Q* ]5 I
棉白糖(過篩) 1杯=130公克3 M+ D4 U1 X+ O" w+ A* p H
麵粉 1杯=120公克7 {4 T6 Y3 B5 l! ?
玉米粉 1大匙=12.6公克
0 y$ F- I( P0 g; J( j8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可可粉 1大匙=7公克
, d j: ^3 A6 K2 N$ L7 B9 M3 E% X花生醬 1大匙=16公克
9 ]6 w: @7 b' U% z# p6 Ltvb now,tvbnow,bttvb蜂蜜 1大匙=21公克﹔ 1杯=340公克7 d' T3 u' I+ E2 t6 ~+ r
碎乾果 1杯=114公克
0 Z9 N+ ]9 o n& l; c d5 u& Y8 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。葡萄乾 1杯=170公克公仔箱論壇2 x2 w! D) X! R3 i6 m; w
乾酵母 1小匙=3公克
8 B O+ X" Y; L U; A1 l5 e" L鹽 1小匙=5公克
6 M0 Z$ ~7 V' o發粉(泡打粉) 1小匙=4公克tvb now,tvbnow,bttvb# @ d: W \9 P9 A s2 f# p }; q/ ~
小蘇打 1小匙=4.7公克公仔箱論壇( s5 ~3 ]4 E/ O2 P2 N
塔塔粉 1小匙=3.2公克 |
發表於 2007-12-2 11:38 AM
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發表於 2008-3-3 09:45 AM
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