自製梅酒
& z7 V" f; ^5 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。1 D$ d- A) W5 v1 J
# z8 j& x, G/ q, Kwww.tvboxnow.com材料：
% o1 k+ v" E# `tvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ]" f5 ]- F% C* S. h' X
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
+ |# X& n; i* p% z) ]. U: M' p2 Iwww.tvboxnow.com雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
/ ]' @8 |. x$ r0 k6 ?. t9 O這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
: U+ ~/ T) P e2 ] Y% ?tvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
% y) P+ f( G. N4 S6 Z$ c S- s公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。* [0 @' U8 T' H9 N0 {! c; H2 X
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
5 K& y" K! p% d8 f r* 雙蒸比較有酒香。. [6 r8 x* A( A6 v7 b
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
4 Q% f1 R2 V8 M' b+ f Htvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Z; k4 n. J" E9 Q$ M
+ `- v, `/ b7 X: Y/ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
; I* @, z' P+ m$ Y, @4 `' {: y8 m! O1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
3 w- E% G0 t5 h& B# W5 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o. Y1 V7 M0 V8 ]& \/ I+ q6 m% R
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。7 F9 ^8 {% R6 n o
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。tvb now,tvbnow,bttvb+ B `8 v2 J+ w7 ]; c- o1 l
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
7 S. B n4 ]7 V, _0 ]- Otvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。www.tvboxnow.com4 H& N8 Z/ r; V) I* j* A
( ?& O. A4 c& a9 W) e4 T+ M泡釀梅酒貼士：
! o. R6 O0 w9 s. l. `. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
& y3 a( }7 C4 M- O$ q* m* D; w% D8 N公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
% b. T5 t6 z" F5 _0 M% J( ?3 ~3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
3 v0 y1 o8 m9 c) z2 y: Y4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 www.tvboxnow.com7 M+ z" `3 l1 ~& t$ O. C
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
0 `0 q+ P" m( n; d; B m5 Y; Jtvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
]* K/ U! q: A4 u8 k* x0 _1 Dwww.tvboxnow.com7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
8 C7 S& V i; ^! _: C: J" K" w公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
* X$ X) e$ v' I- q: ]公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
$ Z9 e. i/ u: K- t# d' o10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇0 p$ f. c/ ~9 d' A' P: r
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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