菜系:山东菜公仔箱論壇; n: [4 V: T7 M9 Y& \/ f
公仔箱論壇4 k: q# ]5 u) x. ], C% {. u$ o; X
特点:甲鱼肉香糯酥烂,八宝味鲜醇和,并有滋阴凉血,健脾暖胃,益肾固精之功效;
' `3 |5 g* k1 F8 X. Q5 C
9 d5 K% v, s$ t- ~6 z 原料:活甲鱼一只(重约750克)、糯米50克、鲜笋30克、熟火腿25克、水发冬菇15克、薏仁15克、芡实15克、黄蛋糕20克、青豆15克、虾子5克;葱25克、姜15克、绍酒40克、桂皮3克、八角3克、盐10克、酱油25克、白糖10克、熟猪油35克、蒜15克、淀粉25克、芝麻油25克、白胡椒粉2克
. C. \) u6 b B2 @; p, o: @. Vtvb now,tvbnow,bttvb
5 o. k1 P9 H, s) G% Cwww.tvboxnow.com 制作过程
h: }, ^; ~ g6 Z4 `( R% E0 c
* _8 {% e& z: q% U1 o3 r9 e* c# g1 Pwww.tvboxnow.com 1.将甲鱼宰杀,先用90℃的热水浸烫,去净表层粘液,再入水锅中烧煮,捞出刮去裙边上的黑衣,拆除鱼骨; 6 s. n5 B: p7 f ?: j
www.tvboxnow.com6 Y5 ~- T6 h9 l3 o/ F
2. 锅置旺火上放熟猪油,投入葱姜炸香捞出,倒入鱼肉,加绍酒、桂皮、八角和清水,烧沸后加精盐、酱油、白糖,煮至肉烂,拣去香料; 3 F* V( i+ w, v
, r. c# y9 s7 E5 t" l 3.将糯米、薏仁、芡实淘洗干净,分别上笼蒸熟,把笋、火腿、蛋糕等切成丁; tvb now,tvbnow,bttvb* C+ j! b0 M+ q/ j0 T% X
- W, q) l4 r/ A% A: p' H4 p
4.取碗一个,将整香菇整齐排列碗底呈圆形,将甲鱼裙边围在四周,汆肉切成丁,与八宝配料一起加入熟猪油、虾子、白糖和部分原汤,拌匀后装入碗内;
: D0 V& b ]. ^: l( U4 ]( y( M% s1 {
5.上笼蒸熟,取出扣入盘中;锅置火上放油,将大蒜瓣下油锅焐熟,捞出,锅中留底油,放入原汤烧沸,勾芡,淋入芝麻油,浇在鱼肉上面,撒上白胡椒粉,四周围衬蒜瓣即成。 |