11:香酥虾饼/蜜汁烧蠔
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# T, `: G8 ~* z I% yI。酥虾饼 :; t( a" r+ L: v
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材料 :鲜虾苗冲洗干净抹赶水份(不能用罐装虾酱里的小虾,既咸又腥,很难吃),青蒜切细,蒜蓉,盐/白胡椒粉各少许,天妇老炸粉(tempura powder)两大匙,清水一大匙,料酒半大匙。
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做法 :将所有材料拌均,锅里三大匙油烧热,放进约两大匙材料,摊薄,两面煎至金黄色即可。公仔箱論壇, E# u* P6 E) z3 \2 X& B0 _6 C
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II。蜜汁烧蠔 :
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) Z' I, B$ i$ m: c# U" Z7 [8 _7 w材料 :生蠔,面粉一大匙,白胡椒粉/盐各少许,面粉一大匙,料酒一茶匙,蜂蜜半大匙,老抽一大匙。4 H% Y5 h _6 Z8 G5 ?# Z: i Q) m g! n
5 ~6 ~: G8 `4 `7 ^- [9 kwww.tvboxnow.com做法 :生蠔烫飞水,滤干后充分抹干水份,加面粉/胡椒粉/盐拌均。两大匙烧热,放进蠔煎至外表微焦,加料酒/蜂蜜/老抽烧煮至汁收干即可。$ |" [! u$ w& E+ f y
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12:虾胶镶鲜菇 公仔箱論壇6 _0 Z( }: ^" Z
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材料 :鲜中虾20只,肥瞟一小块,鲜香菇,葱丝。
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虾胶做法 :虾去头/壳,剔肠,和肥瞟一起剁成茸;加半个蛋青,少许盐/味精,顺同方向充分搅拌均匀。
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5 {! \0 Z% j" ^8 t' T调味料 :(1)生抽一大匙,清水一大匙,盐/味精少许(一起拌均),油两大匙。tvb now,tvbnow,bttvb" P4 X9 k$ O1 Y( O: ~$ j, Z
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做法 :将虾胶填入香菇里,入锅以旺火蒸12分钟,取出摆盘。撒上葱丝,淋调味料 (1),最后淋上烧热的油即可。* ?; x1 I7 D; b( t
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* E: M; L* w2 x6 n$ q6 E, V9 f! M; Bwww.tvboxnow.com13:香煎带鱼 0 W+ W1 ` |: H5 |/ x6 c
* W/ e E2 y* Z! h4 r+ \www.tvboxnow.com最近带鱼比较瘦小了,肉没有夏天时那么厚,但味道则一样鲜美。以前做过红糟带鱼/葱烧带鱼/辣酱带鱼/酒烹带鱼。。%
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7 y( K4 h3 h( f/ a4 j. S14:章鱼菇菌炒年糕 tvb now,tvbnow,bttvb1 J$ y) ~! g4 p. Z* K; V2 L! X9 {
# U8 l8 [/ }# x2 P. Cwww.tvboxnow.com材料 :年糕片(泡清水约30分钟),章鱼两只(烫飞水后切块),鲜菇菌,虾丸,波菜(切细段),辣椒片,胡箩卜片。www.tvboxnow.com- M" b% a' |% P r( d. D8 \
" ]! u$ ^0 l: ]5 L, j6 stvb now,tvbnow,bttvb调味料 :高汤一饭碗,老抽一大匙,辣椒酱半大匙,料酒一茶匙,盐/糖各半茶匙,香醋数滴。
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做法 :高汤烧开,放进年糕片/鲜菇菌/胡箩卜片/虾丸煮滚,加所有调味料(香醋除外)拌均后放进辣椒片/波菜,转大火翻炒至汤汁即将收干,加章鱼拌均,滴进香醋即可。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V$ j- o0 L6 _" B# t* v
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15:黄鱼紫菜豆腐羹 www.tvboxnow.com# }" k8 t: c! T# B' o5 d; S
W6 B. E' F- W/ btvb now,tvbnow,bttvb这里有一种体型娇小的黄鱼,用少许盐稍微腌过,嗮成半干后肉质比新鲜时更加结实和富有弹性,口味鲜美微咸,简单的煎过后用来送粥下酒,风味绝佳!这次将肉拆下,和嫩豆腐做成一道柔滑的羹汤来捞饭。
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% d4 @ ?6 \+ Bwww.tvboxnow.com材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,嫩豆腐切丁,鲜菇菌切小段,波菜切细,紫菜撕成碎片。www.tvboxnow.com- |" u* j. c# _
( d7 @2 J4 U. }9 j调味料 :清水一饭碗,生抽半大匙,盐/白胡椒粉少许,料酒一茶匙,味精少许,浙醋一茶匙,太白粉水适量。
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做法 :清水烧开,放进豆腐丁/鲜菇菌烫煮5分钟,加入黄鱼肉,波菜,料酒/生抽/盐/味精拌均,再烧开后加紫菜煮散,以太白粉水勾芡,撒上白胡椒粉/浙醋拌均即可。公仔箱論壇5 M# ~! h1 g" z% V& ~) B. a* X
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16:黄鱼蟹腿面线糊/黄鱼炒鸭蛋
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I。黄鱼蟹腿面线糊 :TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s2 I: A9 g% a, F m/ w; g
: U) _$ ~2 i4 ]- b9 r! D6 |面线糊是一道很有家乡风味的美食。记得小时候吃的是用一种叫"嘉腊鱼"的肉做的,味道鲜美,但肉质略粗。鱼肉/高汤/面线一起熬煮成糊状,鲜美味完全的融合,吃时再淋上一大匙红葱油,完美的宵夜!; p$ b, ]3 c5 a5 b. X% s8 F/ [
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,蟹腿撕块,蘑菇,虾丸,波菜,细面线。
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! ~, v9 [! h& N5 c* \调味料 :1。高汤2饭碗,2。生抽一大匙/老抽一茶匙,料酒一大匙,盐/白胡椒粉各少许,3。香油/香醋数滴。
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做法 :高汤烧开,放进黄鱼肉,蘑菇,虾丸,面线烧煮10分钟,加调味料(2)继续熬煮至汤汁浓稠,放进波菜/蟹腿拌均,淋上香油/香醋即可。
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5 n8 ^0 R. P' hII。黄鱼炒鸭蛋 :
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材料 :小黄鱼两条煎熟取肉拆成碎块,鸭蛋三只,韭菜切段,白胡椒粉少许。(这道菜不用下盐,黄鱼肉本身的鲜/咸既是最理想的调味料。
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! |; L) [- X+ }公仔箱論壇做法 :蛋打散,加入黄鱼肉/韭菜/白胡椒粉拌均。两大油匙烧热,倒入蛋液快速翻炒至凝固即可。鲜嫩可口的简便菜式送粥/饭都很适合。
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17:清蒸毛蟹
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( y2 P1 M z/ q4 Q- V, {- i% ~tvb now,tvbnow,bttvb做法 :将毛蟹洗净,置蒸笼里,肚朝上。视体型大小,以大火蒸10-15分钟即可。佐以嫩姜丝/浙醋,一盅竹叶青。 # B0 t/ m" l" u) Z* n7 a/ f4 @
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% T: c, [) `7 K2 p3 F; L" b' {www.tvboxnow.com[table][tr][td]18:蟹黄豆腐羹 tvb now,tvbnow,bttvb" o; Q4 r+ G# i9 Z
" O' A9 F D' F, O& KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 :蟹膏,嫩豆腐切丁,草菇,子姜切细丝,葱花。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ d5 l9 [ t1 ^0 A' X: l) x- I
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调味料 :蟹味高汤一饭碗,盐少许,生抽一茶匙,白胡椒粉少许,浙醋半茶匙,太白粉水适量。www.tvboxnow.com2 n0 ^! V, U! G1 E
^8 D9 }/ |) K0 q$ o/ g***[蟹味高汤做法 :剔出膏后的毛蟹斩块,入锅稍煎后加姜/葱段/料酒/清水熬煮30分钟成一饭碗美味的蟹味高汤。]2 x' Z" [/ k: _& F p
+ m! n5 ]9 v1 t3 v$ l" N: a: r" F. B公仔箱論壇做法 :高汤烧开,放进草菇,豆腐烫煮5分钟,加入蟹膏充分搅散,放盐/生抽/白胡椒粉拌均, 再烧开后用太白粉水勾薄芡。起锅前撒上葱花/姜丝,滴进浙醋即可。
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19:白灼小章鱼/海螺 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C, l3 @/ {5 M' e. k
; r" x* a2 x" o& J& c白灼吃的是原味,材料必须新鲜生猛,冷冻海鲜不适合这个做法。口感讲究嫩,脆,爽,不能过火。其它适合白灼的海鲜有虾,鱿鱼,墨鱼,淡菜(青口/红口),蛤,海肠等。。。
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* ?; h* U7 }! Y. V0 V6 jtvb now,tvbnow,bttvb材料 :活章鱼,活海螺,韭菜,嫩姜。 tvb now,tvbnow,bttvb& M. `( d9 g" E' x9 U9 z1 J+ z: }
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沾料 :全凭个人喜好,我用浙醋和海鲜辣酱(酱油芥末酱也非常理想)。
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h+ A5 Z; d9 U& rtvb now,tvbnow,bttvb做法 :章鱼用粗盐搓洗去除粘液,冲洗干净。半锅水加姜片,料酒烧开,放进章鱼烫煮2分钟后捞起泡入冰水,使其爽脆。胆大的可以连墨汁一起吃,人间美味啊!
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$ X1 @4 }: m& @www.tvboxnow.com水再度烧开后放进海螺烧煮5分钟(中型螺,体型大的适当多煮几分钟),捞起泡入冰水约2分钟后马上剔肉就可以完整的取出。尾部很好吃,不能浪费。中段的肠肚(呈绿色)味道稍苦,可弃除。海螺有无以伦比的鲜美味,掌握好火侯更是爽脆可口,下酒极品! www.tvboxnow.com M; T# ~) W- b& J+ c* Q% ^
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20:海鲜疙瘩 公仔箱論壇- P2 d8 \: b. O* c# [1 |
3 F& O+ Q8 O' t* i3 X材料 :面疙瘩一包,鲜蟹两只,大虾,蛤,菇菌,虾米,青江菜,韭菜,姜。www.tvboxnow.com; r& W7 q o* z6 R; c! n" m
( |" ^* m; h+ d0 S( v调味料 :辣酱一大匙,料酒一大匙,生抽一大匙,香醋一茶匙,盐/味精各少许。www.tvboxnow.com$ ]( \/ n/ O' M1 g; J( d
9 `2 F; x% K# sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法 :一大匙油烧热,放姜/虾米爆香,加5饭碗水烧开。放进蟹/菇菌煮5分钟后加入疙瘩煮软,放蛤/大虾/青江菜和所有调味料煮至蛤开口,撒上韭菜,淋醋拌均即可。) |' S7 z$ O8 ~9 p& x+ |
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