51.门钉肉饼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) }2 V& y9 d2 l& o- J$ v
门钉肉饼,又作门丁肉饼,是一种老北京的清真食品。传说清御膳房为慈禧做了一道馅食的点心,慈禧吃过后觉得很适口,问厨师这种食品叫什么名字。御膳房的高厨想到宫廷大门上的钉帽,就随口回答说“门钉肉饼”,门钉肉饼象征永远吉祥。www.tvboxnow.com7 {/ c, g$ n9 D5 o. A. O4 f% w1 j
门钉肉饼选择牛肉的上脑和鲜嫩肥瘦相间的部位剁成馅,调以香油、洋葱、鲜姜、花椒等辅料拌制,用精白面粉和成松软面皮,包成像宫廷红门上的门钉形状,直径4厘米,厚2厘米,放在铛中煎烙成熟,可算得皮薄馅足的一种美食了。它外焦里嫩,清香润口,咬一口鲜汤四溢,风味独到。( U$ E1 k. Q2 Y9 H3 r1 S
3 r% s( d5 M* H4 l0 l' m$ i7 u# \, u' dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 u7 a! J6 y) i8 b
: w( O5 e: z1 k- q5 N0 l$ yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 A) _" N0 B! ~* }4 f( s7 J, c) C8 X52.蜜饯tvb now,tvbnow,bttvb; E4 {" F; x! ]2 j" v" u
! Y% G; o$ A* i; q y6 s# ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M8 O4 Y& z+ K3 b. B' L0 W: J _
www.tvboxnow.com" d1 j7 I! A8 R' H5 d3 @6 [
tvb now,tvbnow,bttvb m$ v/ h* W- I7 ?) f0 r. q- e
53.蜜三刀
; }1 h+ V, V6 j1 n8 W$ W) z 北京蜜制小吃品种很多。蜜是饴糖,是由大麦等粮食经发酵糖化而成,浆亮不粘,味道香甜绵软,芝麻香味浓厚的特色。有补脾、益气、缓急止痛、润肺止咳的功效。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( n K. |) P8 B/ U8 X$ Q$ [; ]+ p
老号祥聚公蜜三刀也很有名气,是老北京重要年货。北京地安门小吃店制作的蜜三刀,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。: e, I; U8 T# y, C0 z
" Y9 H* G+ }$ l Z2 z7 Bwww.tvboxnow.com" Z: d: Y( p- Z" V
7 p4 C; ]: }, j) [
* b1 n6 v; B/ f4 k/ B% P54.面茶
/ D* c3 c3 R5 Q, r# w& [www.tvboxnow.com 清乾隆年间的诗人杨米人写过北京小吃的《都门竹枝词》内有“才吃茶汤又面茶”之句,可见面茶历史悠久。喝面茶很讲究吃法,吃时不用筷、匙,要将面茶一手擎碗,沿着碗边转着喝,非老北京人恐怕无此“吃”的艺术了。为什么要用这种吃法,原来与品尝面茶的风味有关。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 {* b+ J; y- u- v! W g; S. c
面茶用小米面和成稀糊,锅里烧水,放少量姜粉,水开后将小米面糊倒入开水锅内,再开锅时盛出,将麻仁50克炒成焦黄色,擀碎;盐150克烤干擀细,与麻仁拌在一起;将麻酱200克和油250克用筷子打搅均匀稍稀,面茶盛在碗内,用小漏勺淋上芝麻酱,撒上芝麻盐,麻酱与盐要撒在碗面,要均匀(讲究的是先盛一小勺面茶,便淋撒一层麻酱、芝麻盐,再盛一勺面茶,再淋撒一次麻酱、芝麻盐),转着喝的道理就在于每口面茶中都能品到麻酱和芝麻盐的香味。* h0 H! ?1 ?* C) D0 V
面茶在北京小吃中,一般在午后售卖。前人有诗说:“午梦初醒热面茶,干姜麻酱总须加。元宵怕在锅中煮,调侃谈言意也差。”前面说的是吃面茶的时间和调味,后面是一句歇后语。煮小米面的浑汤内,如何煮得元宵,岂不成了浑汤煮圆蛋(元宵)。此为骂人之语的调侃,所以是“意也差”了。公仔箱論壇/ ]# k( X- `4 f( X) c
6 d4 N: @9 G$ [& x& u' K/ V; DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 w2 [* v5 b# i/ Y公仔箱論壇
; Y# z8 p6 l8 awww.tvboxnow.com
: r* F4 `( r3 \8 i; k, ~公仔箱論壇55.奶饽饽
& l3 W9 ~% n# ~% Ytvb now,tvbnow,bttvb在北京早年的奶制品品种很丰富中,除了奶酪,还有奶卷、奶饽饽、纯奶油、酪干、水乌他等。奶卷是取纯奶油,蒸发水份,用器皿定型,做成奶皮,用以包上甜馅,就成了奶卷或奶饽饽了。
' S1 e8 ^% A6 i/ ?* I8 S+ T 奶卷皮,有两种类型:一种叫盆皮。是用光滑的磁盆定型,表面平滑光洁,莹澈如玉;另一种叫文旦皮。是用粗糙的陶盆定型,因水份蒸发大,脂肪高,盆底糙、表面出现斑点,而且略呈淡黄,不是纯白,好象文旦表皮一样,故称文旦皮。外观不美,但奶味更浓郁。一般奶品都用盆皮,文旦皮要定制,因为工、料都费,价亦略昂。到1920年左右,这种文旦皮市上已很少乃至绝迹。/ J2 g# S A' x' }( ^
奶卷、奶饽饽,一般只有两种馅,一种芝麻白糖、一种山楂蜜糕。由于奶质细腻,使这两种馅料人口,微感粗糙,但味道相得益彰的。奶卷的制法是用奶皮铺开,将两种馅子各分一面,卷成双如意形,红白相间,非常美观。分大小两种,小的长可二寸,每只五分钱(当时价格)。大的要定制,长约一尺二寸,售价一元以上,相当于十二个烧饼的价钱。奶饽饽馅子相同,如一只普通月饼大小,表面印花,约当两只奶卷的价钱。这种奶制品,质纯味美,远非现在西式点心的奶类制品所能望其项背。公仔箱論壇6 ]) N) G8 _0 ^: P
奶饽饽呈乳白色,质地软嫩润滑,香甜可口,富于营养。梅园乳品店有时有销售。
7 e* n. |) f) H* K8 ]+ }' Q# c# Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb1 M9 L V: e2 c
tvb now,tvbnow,bttvb. b7 O2 o3 `& P) v% J3 ?
8 G, p* N) T8 J5 L. M! ]! o9 `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。56.奶酪; N$ b& j6 t Z- s: o( N( S3 k1 L7 @
奶酪是北京小吃,是用牛羊乳汁制成的半凝固食品。乳白滑润,入口即化,香甜爽口,是人们夏季喜欢的清凉食品。
- o# w9 L. I7 }+ [( Q$ b) `tvb now,tvbnow,bttvb 奶酪又名乳酪,历史悠久。唐朝诗人皮日休有诗说:“雕胡饭热醍醐软,不是高人不合尝。”醍醐就是指奶中精华成半凝固状态的奶制品。宋代辛弃疾也有诗称赞“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里偷尝惯”的句子,认为是酒后的佳品。北京流行于清代,清代杨静亭著的《都门杂咏》中说:“闲向街头(饣炎)一瓯,琼浆满饮润枯喉。觉来下咽如脂滑,寒沁心脾爽似秋。”《燕京食货资料》记载,清嘉庆年间的竹枝词说:“奶茶有铺独京华,乳酪如冰浸齿牙。”说明它是夏季食用的。久吃奶酷的人说它“饥者甘食,渴者甘饮,内以养寿,外以养神”,从中可以看出奶酪是一种美妙的保健食品。
2 q. I" `) c; s5 l% ~# ]$ S. z公仔箱論壇
7 L* z% J" t% p5 V公仔箱論壇
6 ?+ ~4 c5 N: {' E4 q0 X$ ]tvb now,tvbnow,bttvb! l" _! p, \1 ^0 Q
1 ~9 X( |# J. M5 ?7 H- ~) `57.奶油糕干# g. q8 _' t/ u8 B5 C
tvb now,tvbnow,bttvb* F/ t" L+ W# m z6 x U, Z
) Y3 x! g# i7 ?1 ^0 `
: H; x3 X* S9 d3 M: o/ w7 W. u2 qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 }4 e. ]( x& e/ _5 b1 ~
58.奶油炸糕
6 N. Y8 L) N! Qtvb now,tvbnow,bttvb奶油炸糕色白如霜,焦脆酥嫩,甜香馥郁,营养丰富。东来顺饭庄的奶油炸糕曾经是北京一绝。锦芳小吃店的奶油炸糕也很有名。& L; G5 J( [) \, g
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z/ t" a6 Y7 \- Q
. F( a% k! A3 u
5 G$ ?* V0 H) y$ k/ O0 Vwww.tvboxnow.com* ^% _. F9 Z* R6 }
59.北京南瓜饼
, u: W: p4 C8 z, u0 @. e2 ywww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb) b3 \; q7 w, C! |% c& T5 Q& ~
$ a9 S- O, ^( x8 c* i- ^www.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb$ ^& e3 M I1 c. m0 |
. t* ~/ {3 @# T( L& Z+ j. ]
60.牛肉麻饼
v4 j# A% _% G' Q; k) ~) ~www.tvboxnow.com北京传统的特色风味小吃。牛肉麻饼具有麦黄色的扁圆形状,芝麻粘附均匀,口感酥松适口,含有牛肉、芝麻香味的特色。
; S q$ M( G0 L+ w) e8 DTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y! R* k k f! P; q
公仔箱論壇+ s- R+ j+ U) W2 ^
www.tvboxnow.com& k; s5 W; t6 S2 H. X7 x4 h
61.牛舌饼公仔箱論壇: O! F/ H% h! w
牛舌饼因形如牛舌而得名,是北京小吃中一种常见的烤制类品种。明代《墨娥小录》中说,北京人习惯表面有芝麻的称烧饼,不带芝麻的称火烧。牛舌饼表面没有芝麻,按上面标准分类,应属火烧了。tvb now,tvbnow,bttvb0 b9 x& S" B4 k
: ~1 R* W( g* [; |4 r% ^ F
* H3 [& p: P$ W# ~- S* `; z; Qtvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com$ W# y4 g% f' p1 C
3 P& ?2 y5 R* A$ a
62.盆糕tvb now,tvbnow,bttvb" W: L" f* L6 r8 G+ r
盆糕层次分明,面白枣红,糯软耐嚼,味道香甜,枣香浓郁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ E1 T9 i9 F" \! l/ u! G2 W$ B- k
' S0 M8 M8 x% X' P4 C
* G% [* j0 q" J4 ?& a- q
/ a2 {3 z/ X: L( G3 w" Cwww.tvboxnow.com9 S( g2 {" k5 r- q& ?3 z0 f
63.起酥饼
, X4 O' o- b) z1 P- ~9 j' r- Fwww.tvboxnow.comTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* y# E; N! s& A7 e1 m; b! V3 J g
5 a. p. Y# }; ?! O, R u. gwww.tvboxnow.com
- }7 j5 }1 D3 H, C5 ]9 w9 k6 O7 \公仔箱論壇1 N9 s( b/ N8 V7 V2 G( Z) P8 Q
64.千层糕
( e- D% Q1 }9 q. Z% [公仔箱論壇北京的特色小吃之一。千层糕制作精细,糕体松软,层次丰富清晰,色彩缤纷,味道香甜可口,宜热食。
4 S6 Q5 e s2 `% Ltvb now,tvbnow,bttvb
- j0 ?2 B1 N5 u" e, c! r( K公仔箱論壇1 Y$ P9 I( Y! P5 H1 v
, _) |: b6 M1 E) l/ V+ m. G5 I; k" T$ [
4 O" I3 H3 {4 M
65.秋梨膏www.tvboxnow.com' m8 s( d. @" i! V9 y4 _6 Q" S
秋梨膏过去是宫廷内专用的药品,清道光20年(1840年),太医院将秋梨膏的秘方传给前门外通三益食品店,从此秋梨膏才在民间流传。www.tvboxnow.com ^; m2 U/ V2 {$ g0 n0 \
秋梨味酸甜、性寒凉,能生津、止渴、润肺、清心、利肠解毒。对热病伤津所致的烦渴、胸中热闷、肺燥干咯、大便秘燥等症有较好治疗作用。临床上常用秋梨与其它具有生津降火止咳、润肺的药物配伍,用以治疗因燥热伤津所引起的诸症。
2 y. z2 l0 p, v) I: |7 @+ c/ u 通三益所制的苓贝秋梨膏和燕窝秋梨膏曾远销港澳、新加坡和马来西亚等地。以酸梅汤闻名的信远斋也做秋梨膏。公仔箱論壇1 f; }. P" ~1 U1 H4 K
9 b5 X& W# u: `TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; j0 ]5 i' [2 c1 j# ?! a
U5 [: |" D( A7 p* C0 s# r% q3 c$ r5 ^0 B
9 Z/ E- V/ U8 wwww.tvboxnow.com66.肉末烧饼公仔箱論壇& R% E1 U' W* c/ M! o& m
北京传统宫廷的风味小吃,享誉京都几十年。外焦里酥,咸中略甜,香酥可口,味厚醇正。1975年周恩来总理养病期间经常到仿膳饭庄,称赞到“你们的烧饼不错,别处比不了。肉末我吃了这么多年也不错,家里做不出这个味来。”成龙对肉末烧饼也是赞叹不已。
1 `1 `8 h5 A! R; z Ktvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb$ B I% V$ t L$ m3 Q8 Q6 p
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b7 p% A8 D. G! h
www.tvboxnow.com6 M6 b9 v+ l2 p: D- a2 m
* a n* G6 s, E0 R3 p$ D% L2 G. wTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。67. 萨其马
+ R- [4 k- i- }3 v9 b萨其马是北京著名京式四季糕点之一。过去在北京亦曾写作“沙其马”、“赛利马”等等。萨其马具有色泽米黄,口感酥松绵软,香甜可口,桂花蜂蜜香味浓郁的特色。
1 I! M( f$ V* h6 mwww.tvboxnow.com公仔箱論壇* _8 ^* i; _4 d8 t
6 @7 \$ W/ ?0 d$ ` }) ~0 [ y
! k7 K4 t- ]) k* {( x6 j
8 S9 q+ B4 v4 O! p, B0 HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。68.三不沾www.tvboxnow.com' q' a) r3 @% e( F$ k2 u
. u* u. O* ^' f公仔箱論壇
4 _, S" M8 L, d2 O( |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' x2 A8 |* E/ V0 f
; Z4 @. a1 P ~& g9 Fwww.tvboxnow.com69.馓子麻花2 [/ j3 |) ]+ z2 `
馓子麻花是北京清真小吃中的精品,很受百姓欢迎,馓子麻花古名为“环饼”、“寒具”,质地酥脆,香甜可口。北京地安门小吃店制作的馓子麻花,1997年12月被中国烹饪协会授予首届全国中华名小吃称号。
* G2 ^0 f' N0 M% o% q公仔箱論壇公仔箱論壇- j4 Y1 @# P0 I
- M$ H+ z d+ M
公仔箱論壇$ n3 O9 K# p% L# @
/ v4 x8 K5 I! W$ Z+ ~& W5 o8 @ Jwww.tvboxnow.com70.山药饼
7 u8 h! ~8 p) i* s1 U山药饼色泽金黄,表皮焦脆酥香,肉质细嫩酸甜,开胃健脾。除了山药饼,北京小吃中还有山药糕、山药卷。制法各有不同。
& S R5 W8 p% a8 C0 e$ U公仔箱論壇 B. i& U+ I. S
|