法國炙手可熱的麵包大師Eric Kayser，用了十七年時間在法國及世界各地，開設了逾八十家麵包西餅專門店。近日大師來港開店，大家終於可嘗到他著名的長法包、牛角酥、Madeleine，特點是所有麵包均以自家培植的天然酵母，配合長時間發酵製作而成。Eric更為香港店設計了白切雞意大利包及牛角包Burger，口感奇趣。www.tvboxnow.com7 s$ n% \- q4 l: t+ U* d
: K: g+ s, D5 e# CEric Kayser望著滿櫃子麵包，一臉溫柔，因為麵包不僅讓他建立了事業王國，也是家族歷史的一部分。他的父親、祖父和曾祖父都是麵包師，Eric自小便與麵包為伍，一直堅持以傳統方法製作麵包，也就是耐性和心機。此店的麵糰至少經過兩次發酵，第一次約一至三小時，第二次必須超過十小時，好處是包身會特別綿密鬆軟，放久了依然挺身，彈力十足，在這個「速食」年代，肯花半天發酵麵糰的麵包店，已不多見。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y! G7 T+ N/ x+ d, |
/ D/ d/ n$ m L4 ^1 qwww.tvboxnow.com天然酵母是Eric的秘密武器，套用他的說法，酵母如同麵包師的嬰兒，需定期以空氣、水分、麵粉去餵飼，為了節省時間，Eric與友人研發了一部智能機器Fermentolevain，它懂得自動調節，讓酵母在最理想的溫度中培植，比憑經驗「種」酵母更加有系統，包點的質素也就更穩定了。
/ p1 m# o% Q% v7 o" I公仔箱論壇5 E+ H4 I W' A6 X: u
品牌出產的麵包款式過百款，新舊口味Eric都十分重視，經典口味有長法包、牛角酥、百吉包、五穀包等，它們的共通點是外層帶脆，內裏纖巧柔軟。創意之選首推香港獨家新味白切雞意大利包，麵糰內混了薑蓉、花和雞肉，焗後香四溢，像吃油餅，不過少了油膩感。味道豐富的還有清甜的無花果包，以及帶香料味的薑黃果仁包，配一杯咖啡或鮮奶，即成為醒神早餐。
( N E' W% t6 ?2 y* U4 Z1 O9 Etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 t j# ?! ]9 O8 O7 b- H1 H- F
麵包店旁附設海景餐廳，供應歐陸菜式如意粉、烤雞、牛扒等，其實它的真正身分是「宣傳及試味部」，因為客人可在菜餚內嘗到各式麵包，例如番茄水牛芝士配了橄欖意大利包，香煎鴨肝就配Brioche多士。還有另一獨家新品牛角Burger，選用鬆化的牛角包代替漢堡包，多了牛油香，配雜菜、芝士和安格斯漢堡扒，全不覺飽滯。吃到合心水的，即可到麵包店那邊選購，方便到極。tvb now,tvbnow,bttvb: ]8 c; P. T$ T1 H n# X2 ^9 X4 L
|
發表於 2013-1-22 12:49 PM
| 
發表於 2013-1-24 09:57 AM
| 
