1.炒蛋更鬆軟 ! 4 L6 H5 D+ e8 \4 m- w+ ?2 P( Q/ W
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋鬆軟芳香且具光澤。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" o% `5 c2 T# G0 I; S/ X
另外，若在蛋裡加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
4 d" Q) ]3 m) J5 k※ 以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5分熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J. v L3 @. e
※ 倒入1茶匙米酒後，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發。. C/ Z4 m( ^, q% k
※ 起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。) @! Q4 _( Z: ?* A$ ?% H
2.增加肉鮮度
8 ^ [ B- b% r+ C2 ^" Z& r" [www.tvboxnow.com煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩定牛肉血色，並提高牛肉的鮮度。
' f; i X$ ?$ \ f$ J7 }, _※ 牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒醃清49分，讓肉質軟化後入油鍋。tvb now,tvbnow,bttvb) d7 ^9 m: L) x
※ 3分熟、7分熟與起鍋前各加1茶匙米酒，並用鍋蓋蓋一下，讓酒揮發即可。
9 }3 O* ]& Z& ?+ m' b# k. B6 }公仔箱論壇 3.蠟肉更陳香
3 i7 y- V4 m# O$ H$ [3 T& eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蠟肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發蠟肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。
. A6 x F1 [# O) |www.tvboxnow.com魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
4 ~# p; \( J* J5 w- {0 r- E 4.肉質更滑嫩
3 f+ f! `" T% g! r3 W6 u, v3 ^7 x- Q; ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液除了保鮮，還可讓肉質更滑嫩。tvb now,tvbnow,bttvb" U" j: X* X) W: P# r' W! J
※ 分別玉米粉與蛋液塗排豬排後，靜置20分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! q. c$ R* |9 v
※ 用咻鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
" P$ t; ?+ i& C, h# ^5 d) K0 Ntvb now,tvbnow,bttvb 5.海鮮可去腥 公仔箱論壇; K) ?4 D, @! T% ]
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。0 `" t8 O4 [. @- }
※ 用菜刀在魚的兩側各劃上3刀。
% a2 o. w' {3 b1 B6 ftvb now,tvbnow,bttvb※ 在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
* f! i3 B6 z# D6 `" a% P 6.發揮魚香味 ' [- K4 [# u* L. t v
將魚、辣豆瓣、薑末、蒜末、肩魚末等調味料入油鍋拌勻後，再入太白粉勾芡。
, {! B* ]" g7 a4 Dtvb now,tvbnow,bttvb當汁液變成濃稠狀之後，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。 j4 ^: K# {8 G j8 T1 H7 m
7.煎魚不沾鍋 公仔箱論壇7 C/ `9 P5 s) {6 U' J6 `2 a& B
※ 用蛋液塗抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
8 }# N P9 [& C4 v# {0 z4 \公仔箱論壇※ 入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。- b5 v1 ]- |5 b6 ^3 R+ \0 I
8.可快速解凍
5 p7 |7 K( ~( ~ S8 D& o5 l冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上塗抹米酒放入微波爐轉弱速解凍，公仔箱論壇8 s p' ~1 d$ R, l7 _
魚因酒的燃點加盟，可比平常快1/3的速度解凍。 |
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發表於 2013-2-7 10:17 AM
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