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瑞士芝士锅并非复杂的烹调，说到正宗和传统，就要从芝士的种类入手……。
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_6 a- B0 u. w5 N& ?% o/ l5 Z3 h% gwww.tvboxnow.com用一个锅子，芝士溶在面，加酒，把面包切成方块，叉起，沾芝士浆来吃，就是瑞士芝士锅（Fondue）的基本，并非一种很复杂的烹调。: Y% k8 k: j- K4 }/ J% [6 k
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说到正宗和传统的味道，当然要从芝士的种类入手。原则上，要有两种芝士配合，那就是Gruyere Cheese和Ementhaler Cheese。www.tvboxnow.com/ q9 n4 o7 F# `* c4 Y! |1 l
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各用一大块，可以手抓的尺寸，在削器上擦，刨出一丝丝的芝士，是主要的原料。另外有带甜的Riesling白酒、樱桃烈酒Kirsh和最后撒上的豆蔻粉和红辣椒粉而已，其他一概不用，就是那么简单了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {" l. w; ^4 i& P1 Z5 Y
0 W; u3 W4 C1 n Z3 O2 H; o用什么锅子都行9 z( D; |) b- L! \1 ]) j; D' P
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锅子叫为Caquelon，下面用火水生火，当今都用不锈钢或不粘底化学物的了，古时候是用陶器，之后也有瓷的，用什么锅子都行，但记得第一件事就要剥大蒜瓣，用它涂一涂锅子的壁，才不容易焦。公仔箱論壇1 m8 d) N+ I8 ]
0 V7 P1 q$ P+ {2 H6 U2 @1 |) M. L/ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。这一个步骤完毕后就可以把白酒倒入加热，但不可热到滚，发小泡即加入芝士碎，最好是一面刨一面溶化。tvb now,tvbnow,bttvb( w# f( M" V" J- |; a, }, O
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浆太薄，就刨多一点芝士；浆太稠，多下白酒。最后加樱桃烈酒，才够味。
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1 U" T. z& A$ E' V另一方面，把面包切成方块，但每一块都要带面包皮，那才容易用叉子叉起。面包切成一大篮，备用。/ H/ N$ n) n' v
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单把面包沾芝士吃太过单调，其他任何食材都能加进去，像鱼呀肉呀鸡呀，还有人把苹果和梨也切成方块沾芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P+ U' E: N6 l( g% J% X/ W
. U' R. s+ P- y7 K& x E' Z' }, X8 n吃时有点礼节，那就是不把沾浆的叉子直接送进口，第一不很卫生，第二会烫伤你的唇。面包沾了芝士，用放在你面前的那另一根叉子食之。www.tvboxnow.com% _1 O; I& t, u* M9 c' r9 B9 q
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嫌传统的那两种芝士太过单调的话，也可用意大利巴马山芝士来玩变化，也有人加一些金不换叶子。' f9 e* I* _/ [4 g
6 Z; B V# S$ U& ?另外的变化来自酒，可以用香槟来代替白酒，也有人加红酒，令芝锅变成粉红。但是樱桃或其他水果蒸馏了又蒸馏的烈酒是不变的，没有这些水果白兰地，芝士锅做不成。
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6 f2 ~+ [! h# c/ e公仔箱論壇嗜酒的老饕，还有一种吃法，是先把面包块浸了果子烈酒，再拿去沾芝士浆的，你在瑞士那么吃，周围的同好会点头赞许。
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最后，锅底的芝士焦，是最好吃的部份，有点像猪油渣，自己刮很困难，可请侍者代劳，如果你吃上瘾，那么就要叫另一道瑞士名菜煎芝士（Raclette）了。www.tvboxnow.com3 D7 Q- Z' {! Q0 r" C, U r
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發表於 2008-3-24 09:12 AM
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發表於 2008-3-24 09:31 AM
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