JackyNelson

糯米釀雞翼


雞翼 - 4 隻
餡料：
糯米飯 - 1 杯
臘腸(切碎) - 2 湯匙
蝦米(浸軟後切碎) - 1 湯匙
冬菇(浸軟後切碎) - 1 湯匙
生抽 - 2 茶匙
麻油 - 少許

雞翼醃料：
薑汁酒 - 1 湯匙
生抽 - 1 湯匙
麻油 - 少許

脆皮料：
水 - 3/4 杯
醋及麥芽糖 - 各1 湯匙

1.         雞翼斬去第三節 (雞翼槌)，再將雞中翼之兩條骨切去，拌入醃料，醃 20 分鐘。
2.         燒熱 1 湯匙油，爆炒切碎之材料，加入糯米飯及調味料拌勻，分成 4 份，待涼。
3.         每隻雞翼內釀入 1 份餡料，釀至八成滿後，用牙籤串好，共做 4 隻。
4.         將脆皮料拌勻，均勻淋於雞翼上，待雞翼吹至乾身。
5.         燒 1/2 鑊油，放入雞翼，以中火炸熟及至香脆，取出上碟。

JackyNelson

http://www.wanlibk.com/read/pdf/P064-065.pdf