[美食介紹] 10道宴客大菜，簡單又上檔次，趕緊學起來

本帖最後由 di0208 於 2015-10-6 01:06 PM 編輯 ; k& U2 C/ r7 l* f9 [* T' ~. V
tvb now,tvbnow,bttvb o6 j T5 q% M4 ~, @0 n! l2 _
在家待客怎能少了一道壓軸大菜呢?光聽這名稱就凸顯出霸氣、解饞。要想做出讓親朋好友稱讚的壓軸菜，需要一定的廚藝。。這里為大家奉上10道上得廳堂的壓軸大菜，趕緊收藏一份吧，逢年過節都用得上。
梅菜扣肉公仔箱論壇& q5 A ^3 K" T8 u

食材：五花肉800g、梅菜60g、薑片4片、香蔥5根、八角2個、乾辣椒適量、鹽適量、老抽1湯匙、蜂蜜2茶匙、五香粉1茶匙、生抽1湯匙、料酒2湯匙
做法：www.tvboxnow.com- p c' ~* c C" ]2 t3 F* P' n
1)梅干菜洗淨泥沙泡一夜。www.tvboxnow.com3 G" x9 K7 V: i
2)五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。tvb now,tvbnow,bttvb: S2 g( }* j# E
3)老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上，醃漬十分鐘。
4)用廚房紙把肉表面的水擦淨，鍋裡放油煎金黃。公仔箱論壇3 p* T" Q$ G8 F
5)炒鍋放油，爆香蔥、姜、八角、乾辣椒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 n; ?2 V9 d0 I/ O; s$ C5 X
tvb now,tvbnow,bttvb# _4 M; A$ i2 c- ?: ]1 a$ M
6)倒入梅干菜，放入鹽、五香粉、生抽一湯匙、料酒兩湯匙，炒均勻小火收乾汁備用。公仔箱論壇5 R- v9 Y% a3 \, K* _- Z( c
7)炸好的五花肉切片，厚薄隨意，碼放在碗裡。
8)鋪上炒好的梅干菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- |) ]( \2 H9 U0 M9 e; T
9)濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡，剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
孔雀開屏魚# y. F6 D* |) w" d' L" C# [
公仔箱論壇" |+ F6 C/ ]! S& t
tvb now,tvbnow,bttvb4 O! d& Z" |* o. E

tvb now,tvbnow,bttvb$ o1 F, o. }, ]- n+ p
食材：鯿魚1條、火腿適量、鹽適量、蔥適量、辣椒適量、鹽1茶匙、胡椒粉1茶匙、蒸魚豉油1湯匙、食用油1湯匙
做法：
1)準備原料。www.tvboxnow.com1 I' k4 Y5 J' K4 _/ f
2)鯿魚去頭尾，中間脊背切斷，肚皮不斷。www.tvboxnow.com- X0 Y' ?2 L" [5 @8 ]

3)切好的鯿魚和頭尾，用薑絲、鹽、胡椒粉，蒸魚豉油和食用油醃漬十分鐘。www.tvboxnow.com7 \ t1 Q" g6 L7 n& A0 k F
4)火腿和薑片切菱形，準備做孔雀尾巴，青紅辣椒切圈，蔥、姜切絲。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: }0 U& {3 [+ [, c3 |4 Z' g
5)魚切開的脊背，順著自然的方向擺成花型，火腿和薑片插在間隔處，魚頭擺好，魚尾切段擺在魚頭旁邊。
6)開水上鍋蒸六分鐘即可。
7)裝飾好，用蔥、薑絲擺在魚頭後面，燒熱油澆在上面（可以不做）。$ }, M7 Q4 K2 i( b( W% l' ~
腐乳紅燒豬蹄www.tvboxnow.com5 Q! B) ?2 z& {" S4 Y

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m6 P9 \6 H8 [ U: _4 I$ L( Y
食材：豬蹄1只、腐乳8塊、油適量、鹽適量、腐乳汁1湯匙、冰糖4顆、姜3片、蔥3段、八角1個、生抽1湯匙、老抽1/3湯匙、料酒1湯匙、雞精1/3茶匙
做法：
1)準備原料。& O. O) N3 X" H5 u3 T; z" N

2)豬蹄焯水，撈出處理乾淨冷水沖洗瀝乾。豆腐乳碾碎，和腐乳汁一起攪拌，加生抽老抽料酒，一起混合成汁。公仔箱論壇5 l2 L* q/ n* F2 X" z8 C* w
3)豬蹄炒去水分，微微發黃，加入蔥段薑片，八角，炒出香味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d ^) s/ P' e6 o# C9 G
4)放兌好的汁翻炒均勻煮開，放入冰糖和蔥結。
5)兌開水淹沒豬蹄，大火燒開，小火燜燒一小時到軟爛即可。
6)大火收汁。出鍋放點雞精。
水煮肉片

tvb now,tvbnow,bttvb4 D/ A$ \( Q5 L, b" ~
食材：豬肉300g、紅辣椒適量、蔥花適量、豆瓣醬適量、蒜末適量、白菜100g、鹽適量、味精適量、豆油適量、大料適量3 C- s8 k* h1 x8 ^; B3 T8 r4 |
做法：
1)將豬肉切片1 h7 h9 I8 D) a9 O( L' @
tvb now,tvbnow,bttvb' v" Z) [  Y0 r) p. Z0 x
2)紅辣椒，蔥花，蒜末，豆瓣醬，大料備用8 G: T  F3 o4 Q! H3 |2 e
3)白菜葉備用
4)炒鍋放油，放入紅辣椒煸香
5)然後加入清水，放入肉片，大料豆瓣醬，煮8分鐘
6)降入白菜，煮5分鐘，放入鹽，味精7)出鍋後撒上蔥花，蒜末即可
大盤雞

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s( x4 [2 Y8 ~( }  W' r+ k6 ~1 b

tvb now,tvbnow,bttvb, V1 G* H3 ~0 z+ i
食材：雞肉500g、青辣椒1個、土豆3個、紅辣椒1個、油10g、白糖5g、老抽20ml、醬油15ml、料酒適量、花椒5g、薑片5g、蔥段10g、大蒜1頭、乾辣椒10g、郫縣豆瓣50g
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- Y! }" I& P( O# Z9 s
1)土豆削皮洗淨切塊，青紅辣椒洗淨切滾刀塊，雞肉洗淨切塊備用。
( O) I8 ]2 J# m0 b
2)雞肉放入蔥段3克，薑片2克，料酒醃製去腥味。! X: ?. R7 b  j# q0 e9 m4 d
3)鍋裡倒油燒熱，放入蒜頭，乾辣椒，花椒，剩餘薑片，蔥段爆香。tvb now,tvbnow,bttvb& c/ i. C( Z9 `2 l3 y6 J& `8 |; O
4)放入郫縣豆瓣慢慢翻炒出紅油。tvb now,tvbnow,bttvb  H( B  a  z- B1 Q+ i+ m( Q. p
5)倒入雞肉翻炒，加入醬油，老抽，糖，鹽。公仔箱論壇4 g, g) V; g( {8 f6 o4 m- h9 r+ T+ ^
6)雞肉炒熟上色，加入土豆炒熟。
7)加入開水，沒過雞肉和土豆，中火慢慢燉收湯汁。公仔箱論壇$ q9 x( S2 x* H8 [8 X, l9 k
8)湯汁收的差不多時，倒入青紅辣椒炒熟，另一個鍋燒開水下面，把麵煮熟撈出拌在湯汁裡即可。( u1 t1 u+ D. V3 H* U  g6 e8 l
麻婆豆腐
公仔箱論壇& S2 k( A% j  T3 }3 W7 j

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  k/ @5 z$ C3 L% J8 X* u) O  Y. A
食材：豆腐500g、豬肉40g、油適量、生抽10ml、白糖1g、郫縣豆瓣醬15g、豆豉醬10g、鹽適量、水澱粉適量、蔥適量、花椒粉2g、姜適量tvb now,tvbnow,bttvb! T0 V1 L. }' N4 W6 v
做法：
1)準備好所有的食材。
2)豬肉切碎。
3)豆腐切塊用淡鹽水浸泡10分鐘，瀝乾水分。www.tvboxnow.com4 l1 p1 ^* U4 I! {2 I% o
4)蔥薑切碎，郫縣豆瓣醬剁細。0 a% V- }1 k+ M. G3 G
5)炒鍋到油爆香蔥薑。tvb now,tvbnow,bttvb/ r& g8 i# {, }* B2 e  f
6)倒入肉末翻炒變色。
7)然後加入郫縣豆瓣醬，和豆豉。www.tvboxnow.com% f- O! y9 b& o! o$ f( ^
8)翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb( _+ o- N' B" t. h6 \  s
9)加入豆腐。www.tvboxnow.com( h: r8 c0 _8 S5 d! A, n" K
10)加入適量清水。0 r) X; A# q! `
11)加入生抽。tvb now,tvbnow,bttvb! a; F0 A4 G: @8 N$ z
12)加入白糖。
13)豆腐燒製5分鐘後加入花椒粉。
14)淋入水澱粉勾芡。
15)鍋鏟推動豆腐湯汁濃稠關火。
啤酒鴨
) d; w: M* o4 X& s
公仔箱論壇( g( U1 S! x4 Z, S; K

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M6 X7 k$ j1 T$ f3 b9 k; G6 g
食材：鴨子半只、啤酒1罐、蔥1段、姜1塊、蒜1頭、乾辣椒8個、桂皮1塊、八角1個、鹽1茶匙、老抽半湯匙、生抽1湯匙、雞精適量、冰糖3顆9 Q' U h9 i x" ~* x- S ~
做法：
1)準備原料。公仔箱論壇: F* f; K7 b: }$ u8 T3 s4 o
2)鴨子切塊，焯水煮三分鐘撈出洗淨臟東西瀝乾備用。tvb now,tvbnow,bttvb* t/ W6 O+ Y* v# i; }
3)鍋裡放油，把鴨肉煸炒到微黃，下入蔥、姜、蒜、八角、桂皮，炒出香味。. u9 c. w4 f$ \
4)放入老抽、生抽，調出基礎顏色，這個顏色決定成品顏色，所以我都是生抽、老抽混合，彼此中和，半隻鴨子是老抽半湯匙，生抽一湯匙。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ M6 `8 @. T) c; n
5)放入啤酒，加開水，剛剛淹沒食材，放冰糖三顆，大火煮開調味，比平時吃的鹽要小一些，小火煨40分鐘。公仔箱論壇) W9 V& Y! K7 g+ c; K% _, d
6)大火收汁即可，收汁後，會有比較粘稠的汁均勻地裹在肉上。
西紅柿燉牛腩TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) U F8 l' l j( @* g

公仔箱論壇) ~) i$ X# @9 {- d2 X) |
食材：牛腩1000g、西紅柿4個、油適量、鹽適量、桂皮1個、大料3個、料酒適量、醬油適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: I3 z6 Y* v1 |: j' U  @! U
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ~4 H2 _( y- u, x! A$ D
1)買回來的牛腩用清水浸泡1小時，充分的將血水泡出。
2)西紅柿洗乾淨後用刀在上面輕輕的劃個十字刀。
3)做一鍋水，水開後放入西紅柿泡2——3分鐘，讓西紅柿的四周都泡上熱水。www.tvboxnow.com! i; x4 A0 t3 `4 _+ S6 R% ~
4)然後將西紅柿的皮去掉，切成塊備用。
5)泡好的牛腩切大塊備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: H- f; `) I' M$ ?) l) y$ q  w" U
6)鍋裡放入適量色拉油，油熱後放入蔥薑蒜煸炒出香味。公仔箱論壇/ L: F3 D) l. b, s
7)放入大料、辣椒、桂皮翻炒出香味。tvb now,tvbnow,bttvb; W0 S9 f, j3 c% v( z
8)放入西紅柿翻炒均勻。
9)放入清水。
10)待水開後撇去表面的浮沫。
11)放入適量醬油。
12)料酒。& Z: K! ]0 l1 g* \
13)鹽，攪拌均勻。關火。
14)將牛肉湯放入電壓力鍋內膽中。沒有壓力鍋的放入砂鍋內。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: m+ z! \5 L% ^1 W$ k% S
15)改好蓋子，關好閥門，半小時即可享用啦！. L' ~5 H- p+ Z4 c  z
東坡肘子
公仔箱論壇- S( c& R& b: ^. M8 b% V* c5 B
www.tvboxnow.com# \! G3 ^5 K$ i, R( c

* v/ V( q: l( p) r
食材：豬肘子1個、油適量、鹽適量、香蔥適量、蔥白適量、大料適量、茴香葉適量、生薑適量、老抽適量、熟白芝麻適量$ T7 Q2 P5 O- \3 b7 y+ ~
做法：
1)把豬肘洗淨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% j" P( o; b7 n) B2 s
2)用小鑷子慢慢除去上去的餘毛，洗淨後下開水鍋焯去血水撈出TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ r7 O1 R8 w; u0 B! J' N8 \6 c
3)為了更快煮軟，在上面切兩道，婆婆說不是這種切法呢。tvb now,tvbnow,bttvb" O# i- ~! w$ Z" F0 L
4)另起鍋燒水，冷水下入蔥白，茴香葉，大料，薑塊。放入肘子同煮至肘子八分熟
5)另用碗準備調料，放入姜，蔥白
6)放入老抽，鹽，適量醋和白糖拌勻待用
7)煮了差不多一個小時，肘子才這樣能插入筷子，水也煮得快差不多乾了。撈出
8)放入剛才的調料碗，給肘子均勻地抹上調料
9)就著盆另起鍋上鍋開蒸,這次時間要蒸得更久哦，人家說一個半小時，我足足蒸了兩小時，才軟軟的了
10)蒸好後放盤裡，把蒸盆裡的調料淋在肘子上，撒上香蔥，芝麻即可7 t, c3 p' ], n; P. S; d
東坡肉( V2 ?% ]+ M) a1 G# e& c! \8 ~

食材：五花肉750g、大蔥1棵、姜1塊、黃酒300ml、生抽200ml、老抽5ml、冰糖100g.過敏肌膚專業護理及防護，一對一形式為你解決肌膚問題：ssy019公仔箱論壇) F6 }. V! w7 J) } s$ {
做法：
1準備主料、調料。www.tvboxnow.com8 m2 C9 k9 c& o$ p4 ^
2)將五花肉放入鍋中焯水，要涼水下鍋。www.tvboxnow.com' |# d E6 m9 M) j' Q: N1 P
3)鍋中水開將五花肉撈出，放入盤中備用。2 \& ^9 U3 O" v* H( X) r( D
4)將蔥段、薑片放入砂鍋中。
5)將五花肉、黃酒、老抽、生抽放入砂鍋中。
6)將砂鍋放在爐灶上，大火燒開，再放入冰糖。
7)等冰糖完全融化，改小火燉90分鐘。
8)將五花肉和燉肉的湯放在碗裡。
9)將肉放入蒸鍋中，大約蒸30分鐘左右。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表