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特色上海年糕

材料
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免治豬肉 [剁碎豬肉] 250 克 [8 安士/6.5 兩],馬蹄 8 粒 [去皮及切粒],甜椒 1 個 [切粒],青豆 4 滿湯匙,上海年糕 [真空包裝] 600 克 [1.3 磅/1 斤]
& r. t" d- M9 V# T  d: W, RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g* n+ y$ P( y2 H
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5 O- q, M- g- s& U6 X  O) K7 K, BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料 www.tvboxnow.com5 }) S9 w- u2 x

& ]9 Y0 p0 l0 n% z7 N) U- }: V公仔箱論壇水 375 毫升 [約 12 液安]
4 d) h7 u: N  s: D3 Gtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb, _4 I' e7 ?, T( X0 _/ w
海鮮醬 170 克 [6 安士]
) ?6 n9 N% o1 z4 n; P& T  z6 YTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ {. q( H( Q4 r  o; J! [tvb now,tvbnow,bttvb舊庄特級蠔油 3 湯匙www.tvboxnow.com; b; b, r+ H( Z4 A! H

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# g) ]& l3 s& h: x0 S. ~# owww.tvboxnow.com
0 F' W8 H; j" o- i( g1 n2 b; v$ C做法
) I$ Y) ?% l/ i! \. u' Q9 p) c6 P1 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 ]2 s% F8 z3 B6 M2 |www.tvboxnow.com1. 用4湯匙油將上海年糕略炒,下所有材料炒勻,拌入調味料加?  慢火煮約8分鐘至汁濃。
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材料www.tvboxnow.com9 d% ]# ^2 A/ S$ q7 F2 O

% O* b  }! \: S/ W6 l7 r雜錦海鮮 [如帶子、魷魚、魚柳及蝦肉等] 150 克 [5 安士/4 兩],大蒜 120 克 [4 安士/3 兩] [切片],粉絲 25 克,紅辣椒 1 隻 [切片],鹽及胡椒粉 適量www.tvboxnow.com5 ~: T; d! k. P, [1 q

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4 N/ o7 K: T# P" V% J( H8 r- K公仔箱論壇公仔箱論壇  V6 c8 y; I; g; a3 s
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上湯
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幼滑蝦醬 1 湯匙,酒 1 茶匙,水 500 毫升 [2 杯]
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做法tvb now,tvbnow,bttvb1 f8 t3 q& U( T7 p! S* F
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% X  y' H0 W# W1 N公仔箱論壇
+ p9 L* k! q: l) x1 t+ [% Qwww.tvboxnow.com1.  粉絲放入水中浸軟,瀝乾。
3 S+ j$ W2 H+ K/ c# b2.  將上湯煮沸,加入雜錦海鮮、粉絲及紅辣椒煮至熱透,最後拌入大蒜,, [% ~% G" V1 J2 p( j/ M; Z
    可下鹽及胡椒粉調味。
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Wow! Thank you so much!>:D<
Oh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇+ U' E0 f. d% m9 Z
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原帖由 Faye999 於 2007-1-3 05:46 發表。 
1 J: `7 R- A8 j: VOh! I have to make one more post!When i read your post,that makes me more like your recipe.Because the pictures make it more clear how to cook!公仔箱論壇) W5 r) I, x. p! E
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& ~8 b' [( B  l公仔箱論壇always welcome >:D<

五彩香辣帶子

材料
# S) L2 T: ]$ m5 zwww.tvboxnow.com
) c+ \' B. Z  i' |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。帶子 400 克 [14 安士/10.5 兩],雜色甜椒粒 120 克 [4 安士/3 兩]) s! H  U# t( P6 v% Z" b
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: [- L9 t" B4 X# e/ A調味料 公仔箱論壇! ~2 j% p4 N4 G+ u+ }8 s5 O
公仔箱論壇& ]0 ]* w: X$ B% z" _
特級鮮味生抽 1 1/2 湯匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) h  o7 x5 B& D. _; G. p5 D# J% G

+ @. h% W- ?3 n/ K4 z0 _tvb now,tvbnow,bttvb是拉差辣椒醬 (泰式香蒜辣椒醬) 2 茶匙
! B) m" a- d6 N3 e5 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& C6 M. j7 r) D5 K. M* }
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) r( i/ T0 j- C4 P7 F- Ntvb now,tvbnow,bttvb做法
# q) l! k& [: eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb0 `8 c0 t! M$ L# L

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1.  帶子放入沸水中略煮,瀝乾。, a! _9 A! L% f" @1 A1 h# Y* L
2.  用1/2湯匙油炒香甜椒粒,加入帶子及調味料,炒勻至熱透。
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香茅甜辣蝦球

材料www.tvboxnow.com. B7 m- ^0 i* _( u6 v

1 O3 I) A" M5 p/ X& ^7 l5 v% y; X公仔箱論壇中蝦蝦肉 200 克 [7 安士/5.5 兩],甜椒 ¼ 個 [切細粒],香茅 1 枝 [切薄片],蛋白 ½ 隻 [打勻],粟粉 上粉用
# w$ [& L9 W9 Q" g8 H公仔箱論壇
1 G, z/ t# h/ i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb; o1 k# m, z; {) D7 z- J) `2 ~: t

6 K8 s: a" K+ k
# T; i) B% ]4 _8 O醃料 2 r8 `; N/ G9 I5 x$ [0 D
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鹽 ¼ 茶匙,胡椒粉 適量TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m- b7 p- i. g1 h6 l; G* s
www.tvboxnow.com+ h, [( H8 I( |

* Q! E* Q* W% y$ u% I1 X' M. A% dtvb now,tvbnow,bttvb芡汁 . L4 v! D' |" P& ^% t% G
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泰式甜辣醬 4 湯匙公仔箱論壇$ o6 k. ~2 x! x6 F" @% P

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" j; M3 I. v- M2 S$ OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" U( K9 x  D9 V- ~, i# ^/ hwww.tvboxnow.com做法& U4 ^- `) q- i7 I6 G
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1.  蝦肉與醃料拌勻。
7 A( ^' |' ~: R5 b! q2.  蝦肉拌入蛋白,再沾上粟粉,放入熱油中炸至金黃熟透,瀝乾。公仔箱論壇6 i& V( k& t# j, x
3.  用1湯匙油爆香香茅,取起一半留作灑面用,下芡汁及甜椒煮至熱透,
9 ^1 \# n. L1 y' v" h    加入蝦球快手炒勻,灑上炸脆香茅。
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我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。tvb now,tvbnow,bttvb& R7 ?1 }: i+ u& b1 U1 f, L9 \% R

: @" J* m/ F0 G0 P' w) ~Thank you Andy.:support
原帖由 nycboy 於 2007-1-4 11:32 發表。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M+ \5 P$ _) }, O" x# @+ f' a
我試做“香茅雞翼”﹐ 2 lbs雞翼﹐ 4個人食Q哂﹐我食得幾舊=(( 。www.tvboxnow.com# U- k+ @* q, m# a

, [# |! m, x# h$ h* d# s' XThank you Andy.:support
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/ f: o; e  V. W7 ~( \+ H公仔箱論壇www.tvboxnow.com' V: I5 Z7 D1 I
哈哈~~煮果個多數係唔食/食d最少,呢個係定律。我多數煮左唔食,煮ge過程已經胞左(心靈)。hehe~~
材料
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炸豆腐 3 塊 [約 250 克/8 安士/6.5 兩] [切粒], 冷凍雜菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [解凍], 冬菇 2 隻 [浸軟、搾乾及切粒]2 a7 F7 \0 i9 S. L. D0 Y
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芡汁
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" K5 V) ?: @) k. u8 w2 T公仔箱論壇水 6 湯匙, 粟粉 1/4 茶匙
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$ z( O# b8 l+ j3 _  n' K' I0 Q5 t舊庄特級蠔油 1 包 [45 克/1.6 安士]
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  m6 k3 b& C  P- ?% Ntvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ ~( l; C! c1 Q8 F  x7 u
公仔箱論壇( ^0 x' J9 [9 ]
做法公仔箱論壇& ]: g: L) [8 z7 ~8 Y

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1. 用2湯匙油爆香冬菇,加入炸豆腐及雜菜,炒約1分鐘。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. y8 ]3 Z3 N6 D; p+ u' o) p1 ?6 ~8 W
2. 拌入芡汁,炒勻至熱透。
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有的耶想问下,
3 L6 }6 J4 ?$ o+ I% y6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f& {- |/ l2 i# e
请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)
/ l  n2 |4 B; j  j+ |' k0 b我好钟意整这些东西,但是就没经验0 d) [1 I/ w( u& @
麻烦你同我讲下...thank you!
材料
" n8 \4 o, {7 h( ]& y4 Dtvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb( n* Q" I8 `+ v% S
豬柳/里脊 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切薄片],小棠菜 50 克 [2 安士/1.5 兩] [切半],洋蔥 1/4 個 [約 25 克/1 安士] [切薄片],金菇 25 克 [1 安士]www.tvboxnow.com' v  G4 b' z& J1 j; l8 r! m- Q$ N: W

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雞湯   A$ S' H- G9 o5 b9 @
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辣豆瓣醬 2 茶匙
4 A0 }* K# u! f+ O" cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, s& m# ?2 p& F# j$ x0 N- t( C
鮮味雞粉 1 茶匙 [5 克],熱水 250 毫升 [1 杯]
- O7 M& ^0 b, U6 ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D/ |0 I: Q1 I9 o花椒辣油 2 茶匙' m" B; m. F5 R# ?* V7 o3 X- z1 T
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tvb now,tvbnow,bttvb$ G% N8 u' u) U* `
做法
# Y3 m* l) R7 S% J' ^$ k3 dtvb now,tvbnow,bttvb1.  將雞湯及所有材料放入耐熱深碗中,蓋好後用微波爐高火煮約公仔箱論壇, V/ _6 A0 F: h7 h0 Q1 a1 C5 a
    4分鐘或至熟,趁熱享用。
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原帖由 huasheng 於 2007-1-5 16:11 發表。 公仔箱論壇- u; c6 C$ w7 f3 O9 O
有的耶想问下,
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) x3 _4 }# e1 T9 B请问"忌廉" 是么耶来ka? (最好同我讲它的英文名,如果有啦!)www.tvboxnow.com2 w$ p# ?* |; r1 p! [6 |0 m9 X# h
我好钟意整这些东西,但是就没经验公仔箱論壇; q+ P, g$ G- N1 K
麻烦你同我讲下...thank you!
公仔箱論壇8 z- t/ ~, a) W3 D( Q, i+ T
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忌廉的分類. c& k) W3 h& P; S
公仔箱論壇% K2 j6 c. Y0 x0 D& w
「忌廉」或「鮮忌廉」(台灣叫鮮奶油)是統稱, 可大致分為(1)動物性忌廉和(2)植物性忌廉,而植物性忌廉一般已經加有糖份,所以亦叫「甜忌廉」。在蛋糕上的一層白色泡沫狀的忌廉是將液體鮮奶油打發後的裝飾, 這種已打發的鮮奶油霜(又稱發泡鮮奶油)稱之為 Whipped Cream。
4 A: s6 D) h8 j( ]0 W4 Qwww.tvboxnow.com1 D8 G4 d) R' i7 m8 w9 P; k
動物性忌廉 Dairy Creamwww.tvboxnow.com: \( I% f$ Y4 `

0 E7 k8 L% @" _6 P$ ?8 q動物性忌廉是從牛奶中提煉出,香港最常見的大型超市都市會有 whipping cream (即「淡忌廉」)出售,在冷藏櫃可找到。在包裝的成分說明上,動物性鮮奶油只有「Cream」而無「棕櫚油」或其他植物油成分或含糖量。動物性鮮奶油的保存期限較短,應儘早使用,亦不 宜放入冰格(freezer)儲存。 一般動物性忌廉是沒有糖份的。公仔箱論壇' f( ^& o4 d7 `
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動物性忌廉產品是用其中的乳脂(即 Milk Fat)含量來區分不同的產品,最常見的忌廉種類有: TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `+ w4 p- ^5 Z& `3 p7 Q

' S1 z, ~" Q' t' H& h: l公仔箱論壇Single Cream
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是鮮忌廉和牛奶的組合,奶脂量在15%-18% 左右,無法打發,有時候又稱為coffee cream 或 table cream。
3 C2 W2 x6 Q1 y+ q tvb now,tvbnow,bttvb; b8 I! n6 c3 q: Y) A. j9 Q: b
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Whipping Cream
; x( h: ~. ^8 U$ f. ]0 o2 U( V5 z公仔箱論壇 
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9 J" s  ]5 [: ?" p6 L2 ]0 t公仔箱論壇Whipping cream 乳脂含量在35% 左右,產品已加上少許的穩定劑及乳化劑來幫助打發,可打發至兩倍大體積。 一般做 Mousse Cake 都是用 whipping cream 的,阿貓覺得Whipping Cream 風味較「甜忌廉」佳。Whipping cream 本身沒有甜味,可以加糖一起打發,來代替「甜忌廉」,用來做蛋糕裝備,但顏色偏黃,賣相和穩定程度不及「甜忌廉」好,而且用來擠花的花紋不及「甜忌廉」的擠花線條明顯。另外,西湯和漿汁也會用淡忌廉來做。罐頭裝忌廉風味不太好,阿貓只會用來整咖喱。烘焙材料舖買的淡忌廉會比西化大型市 Citysuper, Great, Taste 買的平一些。
  E% l4 l1 X* B9 h2 q  qTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, l6 X+ I+ S9 ~( U! k% B公仔箱論壇Double CreamTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E+ K4 k$ l2 _. ?
 
, h  e" v5 U. v8 ?6 |TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ]8 l6 ^" l# ?" c
乳脂量在36-40% 左右,同樣可打發至兩倍大的體積,在 superstore 可購買到。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 有些烘焙材料舖也有。
& F4 W; v7 e$ D9 h公仔箱論壇
7 ?  k" v. H; r+ I8 o/ ^& ~0 ?TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Clotted Creamwww.tvboxnow.com# t5 [4 l" L: Q
 
8 ]1 d6 M5 z) Y* n1 `- Xwww.tvboxnow.com
: Z# ?0 b  F  y+ Gtvb now,tvbnow,bttvb這是一種厚身膏狀的忌廉,阿貓對它又愛有恨,它原自英國的 Dovenshire,一般用來塗英式鬆餅(Scone) (阿貓的至愛)或拌生果吃。 西化大型超市 Citysuper, Great, Taste Superstore 有售。 烘焙材料舖通常都冇 clotted cream 出售。$ r! c; D1 i8 v5 d
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植物性鮮奶油 (甜忌廉) Non-dairy Cream
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植物性忌廉其實是人造鮮奶油,主要成分為棕櫚油、粟玉米糖漿(corn syrup) 及其他氫化物,適合食素人士,可以從包裝上的成分說明看出是否為植物性忌廉。植物性忌廉通常是已經加糖的,香港一般叫「甜忌廉」,反之,稱不加糖的忌廉為「淡忌廉」。 甜忌廉通常應用於蛋糕裝飾,甜忌廉較「淡忌廉」容易打發。阿貓在貓論區見各貓友多數用「愛護牌」甜忌廉,不像「淡忌廉」,甜忌廉是可以放入冷凍櫃 (freezer) 儲存的,可以放於冷凍櫃保鮮 2 至 3 個月之久。如果放在雪櫃下格內,開了後可保鮮最多兩個星期左右。阿貓提提你,烘焙材料舖買的甜忌廉,有些是 fronzen 的,小心看標籤的解凍的步驟,預留多一些時間解凍才可用。! K3 F9 a3 i5 T$ V

! `# r) v5 c0 j3 otvb now,tvbnow,bttvbWhipped Creamtvb now,tvbnow,bttvb# O! \7 R5 r" ^) g! o
 
/ I9 d4 e+ q0 B: rTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^/ z+ m: f+ i+ G$ {2 n+ m
在超市的冷凍櫃可以買到已經打發的植物性忌廉,有噴裝,也有frozen的。 阿貓見百佳有Kraft 出品的有 Frozen Whipped Cream,是已經打發的甜忌廉,無論噴裝或frozen 的這兩種產品只適宜用來做甜品的伴吃忌廉,不適宜用來做蛋糕裝飾,因為花紋不明顯和容易溶化。
5 `* G- V9 t2 m% Swww.tvboxnow.com$ P( W' _. n" P7 d
如何打發忌廉 How to Whip Cream? 公仔箱論壇( W$ I. H/ \" O
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$ E: Z0 k4 k# _4 q; v1 F) Q9 ETVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。阿貓建議預先雪凍大碗及打蛋器於雪櫃(refrigerator)內兩小時或在冷凍櫃 (freezer) 雪十分鐘,用中速打發至食譜要求的厚便硬度。 打發忌廉與打蛋白類似,要打至表面紋路非常明顯,若打得不夠,忌廉太稀軟則無法擠出漂亮的花紋,且容易塌陷,但打得太久則質地粗糙,無法抹平。夏天打發忌廉最好準備冰水,以隔水法打效果較好。
. W: O: f) T6 l# @& K2 M4 o+ c  Zwww.tvboxnow.com
9 g9 d$ P9 F2 X, u- s8 P9 ?0 ~% a如何保存忌廉 How to Store Cream? www.tvboxnow.com' `9 r5 w. F; t; F' E
 
2 q6 X- _, t9 o$ t( {. g2 S: a- dTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a" d; p7 u! K! L9 q! [
忌廉的保存方式視付牌子不同而不同;仔細讀包裝上指示的保存方法和保存期限是很重要的。一般說來,動物性鮮奶油保存期限短,但不能冷凍 (freeze),冷凍後再解凍呈油水分離狀況;植物性鮮奶油保存期較長,放冷凍庫保存可以存放更久,解凍後即可使用。
好多食譜><TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D! y- q9 |) N7 v4 s6 a
多謝分享
wow!!!
' `9 p8 Z- m. E# k: ~! ?5 z+ {tvb now,tvbnow,bttvbi didn't know that there are so many types of cream
' u) U1 p9 G8 T. g' O3 L' Z% C" sthank you very much for your explanation;;)
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