煲粥技巧# Z6 y1 d% F( X% v; I
1 b4 D$ a& i- Q2 e4 P) P% N( z' e7 a正常煲粥程序
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( q2 T& r! {6 d1 f! Swww.tvboxnow.com第一招:
, x% r# k4 V* A- [/ u' W浸泡：
' S2 r5 t! Y0 q6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。
4 j$ E( ~/ Z' J3 w7 u公仔箱論壇第二招:
1 ~4 b$ F; N: m" y1 o# P0 ]2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。開水下鍋：( a9 O" O( ]4 T6 ~; \: ~- v9 J
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。/ n! k: f* N) D+ E4 X6 d' x2 d) @
第三招:www.tvboxnow.com+ P. t2 U7 C3 o
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！公仔箱論壇2 s% [: z* L2 }3 Y; @
第四招:公仔箱論壇$ h& ^. ?+ O2 L" |9 ^1 P9 b
攪拌：tvb now,tvbnow,bttvb+ \# B8 V. a$ G; X- t4 Y3 e1 E" h' S* y
原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
6 e5 [* g2 H8 z% E* W第五招:& x1 @2 x( j" {5 I9 r$ }& u! J" ]
點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。公仔箱論壇8 P; i5 v7 @6 A
最後一招:tvb now,tvbnow,bttvb7 p6 f. G. i( k" U
底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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