煲粥技巧
: X% E4 `$ u- N! i# Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L2 ~. @: g/ j: r; L
正常煲粥程序$ y# D3 t6 j2 }; F3 x$ Q# f! [8 a
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第一招:2 H+ X% [% D& W8 U
浸泡：tvb now,tvbnow,bttvb$ Y4 e3 v/ v0 x: I& r( j
煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處1：熬起粥來節省時間；2、攪動時會順著一個方向轉；3、熬出的粥酥、口感好。6 t4 j7 {2 g0 D3 q. v! \
第二招:
7 F( ^3 M5 T0 g* G8 B+ [開水下鍋：tvb now,tvbnow,bttvb. R3 L+ f0 J3 t; n0 }# o* |* d
大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家裏手卻是用開水煮粥，為什麼？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。
- D* k9 N. Q# L1 M! C4 a: r8 ]0 D第三招:tvb now,tvbnow,bttvb8 y4 e! m2 ^5 U
火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！
$ M9 m( z3 H( I2 e6 f, g! mwww.tvboxnow.com第四招:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F1 Q! P4 { |) n+ ?, _+ v6 k0 C. @) s
攪拌：
. g* ?( r. J& ]" T9 r公仔箱論壇原來我們煮粥之所間或攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔懮，為什麼還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，到呈酥稠狀出鍋為止。
+ p+ i+ B% I, R4 @7 z8 Ftvb now,tvbnow,bttvb第五招:
/ e. h4 o' x- L點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火後約10分鐘時點入少許沙拉油，你會發現不光成品粥色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。
% F5 }, H# E! D* H最後一招:
' T3 K9 p' F5 f* w$ V! K: y9 b公仔箱論壇底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋裏，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最後再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過 10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。特別是輔料為肉類及海鮮時，更應粥底和輔料分開。 |
發表於 2006-11-26 07:30 PM
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發表於 2006-11-27 03:56 AM
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