[中式食譜] 34 種雞蛋做法

34 種雞蛋做法 ~~ Ｉtvb now,tvbnow,bttvb: c3 v' e# T, |# G3 y
! W$ t* A/ o% K) V& a

* q( q' [# Z4 K5 h

1。油煎荷包蛋
用料：雞蛋1粒，醬油少許

做法：將雞蛋打入碗中，燒熱鑊，放入一半碗油，略熱放下雞蛋以中火煎，依個別的喜好，可以煎至半生熟，或全熟，或兩面金黃，盛起隔油，放入碟灑些醬油即可。
      在煎蛋時或可以灑些胡椒粉，細鹽。
www.tvboxnow.com6 y" A6 k3 E! \- v  t# Z- m
2。水煮蛋。+ x# s3 v5 R) i5 @) U0 j% z3 R8 n
用料：雞蛋1粒，水半鍋。半小匙鹽。公仔箱論壇3 s! _6 o- G/ s
; @6 F% L) y8 X9 r
做法：鹽放入水中，煮滾，水沸騰後，將蛋用勺子放入水中煮。如果蛋殼裂開，加些醋可以使蛋白凝固防止流出來，煮好後馬上放入冰水中，這樣蛋殼會比較好剝。3 e+ g, X& E- t3 C. U7 @2 i

煮的時間：www.tvboxnow.com1 i$ i/ E. d, c7 N# p
三分鐘，蛋白凝固幼嫩，蛋黃半熟。
六分鐘，蛋白凝固，蛋黃半熟。
十分鐘，蛋全熟。0 k: [3 j. e& R5 P" X! P: a
: i' m- l, O0 ]3 m' W

3。水煮菏包蛋
用料：雞蛋1粒，水2公升，鹽1大匙，醋半杯。

做法：鹽加入水中煮滾，加醋，把蛋打入碗中，用小火，把蛋倒入水中，當蛋自然成形後撈起放入冰水中，在把蛋的周圍修整齊，再放入水中三分鐘撈起就行了。9 x5 n5 b7 j5 P5 v& J4 g4 f
& L7 v  a6 j8 L2 y

4。生煎荷包蛋: F; |1 w9 z- K
用料：1粒蛋，2湯匙油，1/4碗水
' p# }. H5 t# x9 B: w
做法：用小火燒熱鑊，放入兩湯匙的油，打入蛋，當蛋開始凝結時，將水倒入鑊中，再慢煮至自己要的熟度。www.tvboxnow.com0 t6 @8 M! z' R! R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D: l( K4 d" F# a7 [/ ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o' C+ E$ m& L) E3 c5 I
5.菜莆蛋3 {6 n/ O2 N0 o/ n1 A, C4 v) Z( w' h
用料：鹹菜莆1包，雞蛋3粒，蒜茸少許。tvb now,tvbnow,bttvb4 X' v1 u) h' ?
tvb now,tvbnow,bttvb/ {' _, u7 v8 `' a' v
做法：雞蛋打入碗中打散，將菜莆浸泡在水中，用手用力抓拿，去掉水擠干。燒熱鑊，放入半碗的油，略熱下菜莆炒，下蒜茸，炒至菜莆干香，將雞蛋慢慢下鑊，公仔箱論壇3 {; ]8 R: l" f8 B* ^
      用小火慢慢煎至兩面金黃即行了。

/ N: V3 V4 |% ?1 T% A& q6 c3 q
6。菜豆蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `1 e/ x4 z! ]
用料：長豆4條，雞蛋3粒，蒜茸少許。0 r* d; Q( C- z3 Z8 h( {

做法：長豆洗淨切細粒，蛋打入碗中打散，燒熱鑊，下半碗油，略熱，用中火，下長豆和蒜茸炒，炒半分鐘，下雞蛋煎，煎至兩面金黃，灑些醬油翻一翻，離鑊即行了。公仔箱論壇8 C' S8 k6 B1 T

tvb now,tvbnow,bttvb8 Y$ F7 ~: L$ v5 O1 c
7。肉碎煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb5 ?  h1 u3 z+ l) V  K  x* p
用料：肉碎100g，雞蛋3粒，青蔥1棵切粒。

做法：做法：肉碎灑些胡椒粉，醬油攪匀，雞蛋打入碗中和青葱粒一起打散（打至起泡），燒熱鑊，下半碗油略熟，下肉碎炒，炒熟下雞蛋煎，煎至兩面金黄即可。

8。蝦仁煎蛋tvb now,tvbnow,bttvb! F* o; j* G2 }1 M  g+ O, }
用料：蝦仁100G剁碎，雞蛋3粒打散，青蔥1棵切粒。www.tvboxnow.com# w% V" z2 v( Y& M& Z

做法：燒熱鑊，下半碗油燒熱，下蝦仁炒熟，下雞蛋青蔥煎，煎至兩面金黃，剩起灑些醬油就行了。

9。大蔥煎蛋
用料：大蔥2粒切細，雞蛋3粒打散。/ d+ E7 F; t: Q( M% }1 f

做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下大蔥炒，炒幾下下雞蛋，用慢火慢慢煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。

tvb now,tvbnow,bttvb# s, m! D0 U0 U
10。臘腸煎蛋
用料：臘腸2條去腸衣切片（薄或厚由自己的喜好），雞蛋3粒打散。' ]7 P! X6 J# t

做法：燒熱鑊，下1/4碗油，用中火下臘腸炒幾下，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，剩起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。
      炒臘腸是小心別炒焦，當炒臘腸時，臘腸會釋放出油出來。
公仔箱論壇$ Z" ]) r! o" h1 v; U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d8 C4 p! X6 J, j
11。江魚煎蛋
用料：江魚仔100g，蛋3粒打散。

做法：江魚仔用水洗淨濾干待用，燒熱鑊，下半碗油，略熱下江魚仔炒，炒至江魚仔帶黃，下蛋煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多於的油就可以了。" s/ q7 N$ K) L0 N& a+ s) H

12。芙蓉蛋www.tvboxnow.com5 Y. T1 W/ @6 a& j4 b6 r; x4 k7 h
用料：雞蛋3粒，大蔥半粒切絲，紅辣椒1條切絲，*燒粒50g，青蔥1棵切粒，蝦仁50g。

做法：將雞蛋，大蔥絲，辣椒絲，青蔥粒，*燒粒放入碗中，加少許幼鹽，用力打散。燒熱鑊，下半碗油，將蝦仁炒熟，再蝦混合蛋煎，煎至兩面金黃就行了。www.tvboxnow.com- K5 \. o* Z4 u
- |0 O' C; l7 [) A  a7 n

13。啦啦煎蛋
用料：小啦啦100g去殼取肉，雞蛋3粒，青蔥粒適量tvb now,tvbnow,bttvb- S) B4 O. l. p% _
) T4 ?  B, d/ \9 N
做法：將啦啦肉青蔥粒和雞蛋一起攪散，燒熱鑊下半碗油燒熱，下雞蛋煎，用中火慢煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。tvb now,tvbnow,bttvb5 ^& ?& _' [# B: g' m  P- X

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! W" t+ t7 S' `3 ^  e/ j
14。蠔煎蛋3 ]; P/ E1 U2 U% A9 c& [! E4 F
用料：蠔100g，雞蛋3粒打散，青蔥粒適量。! m2 s* a6 C$ V: q
7 e& l! o9 ^  k: _
做法：鑊下半碗油。略熱下蠔炒，炒幾下再下雞蛋煎，煎至兩面金黃，去掉多餘的油，灑些醬油就行了。www.tvboxnow.com, @% P) O1 N  M+ w

www.tvboxnow.com; d( S5 D- Q7 E5 ~  x( H  |6 K
15。苦瓜煎蛋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 W2 T, [1 t4 d+ Q* O( ?
用料：1大匙油，1小匙蒜茸，250g苦瓜切薄片，雞蛋4粒，

調味料：少許鹽，少許胡椒粉和雞晶粉。
tvb now,tvbnow,bttvb3 `$ a5 ~% o& l& n% n
做法：將雞蛋和調味料一起打散，燒熱鑊，下油，爆香蒜茸，下苦瓜炒至軟，再下雞蛋煎，煎至兩面金黃就行了。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U- l4 Z6 e' V( N0 ~
www.tvboxnow.com( u3 U  S% o! P: q/ b& ^! h
16。豆腐煎蛋www.tvboxnow.com& m2 q4 c# ?/ U% i
用料：日本豆腐1條切成大約1cm，雞蛋3粒，青蔥粒適量，1小匙蒜茸。
www.tvboxnow.com: b1 U$ X" A; u6 T$ j
調味料：少許胡椒粉和雞晶粉。

做法：雞蛋加調味料一一起打散備用，下兩大碗油入鑊，開大火讓油燒至十分熱，下豆腐炸，炸至金黃撈起，留鑊大約半碗的油，爆香蒜茸，* j' c% T' [) Q8 U
      下豆腐再下雞蛋煎，煎至兩面金黃盛起，灑些醬油就行了。

www.tvboxnow.com+ c  {% L; G# l" l
17。姜絲煎蛋
用料：雞蛋3粒打散，姜絲100g

做法：鑊下半碗油，用慢火把姜絲炒干，再下雞蛋，用小火煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的油，灑些醬油就行了。

+ s% @+ K, Q9 o
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p% o5 k6 y; G) A# |6 ]: ^, ~+ ]2 m
[ 本帖最後由 gemini338 於 2006-12-9 12:26 PM 編輯 ]

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

gemini338

總兵

Rank: 11

2^#

發表於 2006-11-30 12:47 AM | 只看該作者

34 種雞蛋做法 ~~ ＩＩ

18。銀魚煎蛋
用料：煎蛋3個打散，小銀魚100g。

做法：鑊下半碗油，略熱下銀魚仔炒至金黃，下雞蛋用小火煎，煎至兩面金黃，盛起去掉多餘的有就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 B, K, o5 @/ J6 W4 Y+ B

19。煎散蛋 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 v- u  m# b+ B1 p5 |$ k
用料：雞蛋3粒打散至起泡TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( W! n: o# [' l2 E/ [
* N" s) P6 j6 Y5 X: J# s1 B
做法：燒熱鑊，下半碗油，略熱下雞蛋煎，煎至帶點金黃，盛起去掉多於的油，灑些醬油就行了。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  z5 U3 e3 \$ S. d. W9 u8 x
8 T( ^6 i7 t- ]' y  A$ c
tvb now,tvbnow,bttvb9 K" i4 O% D4 p, u
20。煎散蛋 IITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ Q) q0 q5 P' U( y: n( w
用料：雞蛋3粒打入碗中。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d, L1 g) F8 L( T+ x5 e
做法：鑊下油燒略熱，用中火，下雞蛋煎，將蛋黃攪散，慢慢煎至兩面略黃，盛起灑些醬油就行了～！

21。蒸水蛋  E4 n5 P# ^1 \
用料：雞蛋3粒，水1碗。tvb now,tvbnow,bttvb  ~+ i/ e4 u+ p

調味料： 1/2小匙鹽，少許胡椒粉，少許雞晶粉，1大匙青蔥粒，1小匙生抽。- F8 V+ R$ J* y; a. c

做法：水，雞蛋和調味料一起攪勻過篩到大碗中，燒熱蒸籠水，將蛋放入蒸10分鐘或至熟，取出，灑些青蔥粒，淋上蒜頭油和生抽就行了。公仔箱論壇( J9 U; x. ]8 D1 G% E$ v. B$ t

22。肉碎蒸蛋。
用料：雞蛋3粒，肉碎100g，水1碗，青蔥粒1大匙。

做法，肉碎放些胡椒粉，雞晶粉，少許醬油，半大匙青蔥粒，1小匙蠔油，攪拌，將雞蛋和水輕輕攪和，別攪出起泡，取大碗，將肉放入，
      再把雞蛋倒入，燒滾蒸籠的水，將大碗放入蒸籠，用小火蒸10分鐘或至熟，取出撒些醬油，滴一兩滴麻油和蔥油就行了。8 K8 k8 K+ w+ H# X. `9 k: n; T

（＃蒸蛋時不能用大火蒸，不然蒸蛋表面就不會光滑了。打雞蛋時要輕攪，盡量不要起泡，不然蒸蛋表面也會不光滑。）
, w" H: a0 n8 U  t! n/ N0 G
23.大蝦蒸蛋3 d( i- ]- p- @
用料:雞蛋3粒,明蝦10只去殼洗淨,水1碗,青蔥粒適量.蒜茸少許.
4 v0 R: [" H, S7 Y& H0 E
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,把5只的明蝦放在大碗中,將雞蛋到入,燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,燒熱鑊,下兩湯匙的油,爆香蒜茸,
   下剩下的明蝦炒至熟,然後倒入蒸熟的蛋上面,灑些青蔥粒,蔥油,適量的醬油就行了.* f) ^7 Q! S6 }/ _' g$ _

24.梅菜蒸蛋
用料:雞蛋3粒,水1碗,梅菜2葉,肉碎50g.蒜茸少許.
5 T1 q! Q) D7 h, z: ]" t
做法: 雞蛋和水輕輕攪和,梅菜切粒,浸入水中,用力洗3次,燒熱鑊,下2湯匙油,爆香蒜茸,下肉碎和梅菜炒,半分鐘後,倒入大碗中,再將攪和的雞蛋倒入,公仔箱論壇# d1 N0 G. z) x" c  l5 X
      燒開蒸籠的水,將雞蛋放入蒸10分鐘或至熟,熟後灑些青蔥粒,蔥油,適量醬油就行了。
tvb now,tvbnow,bttvb) `4 l0 Y. n" R" t; A

25. 家常雞蛋湯8 {  g+ o& N1 q0 \
材料:雞蛋2粒打散,蒜頭5瓣拍扁,薑片5片,肉片100g攪拌些鹽和茨粉,青蔥粒少許.3大碗清水或上湯.5 T2 b+ U/ e! b2 S
tvb now,tvbnow,bttvb) E" y, U% m$ k0 ?7 w) t2 y! G
做法:燒鍋下油燒熱,下雞蛋煎至金黃盛起,下1湯匙油,下蒜茸薑片略炒,再下肉片和煎好的雞蛋,略炒,下上湯或清水,用中火煮滾,撒下青蔥粒和少許花彫就可以盛起享用了.tvb now,tvbnow,bttvb8 S# M5 t8 Q7 q) v. m6 ]( k" O

www.tvboxnow.com3 \% E: w. ]/ O/ I1 p4 i
26.扣肉蒸蛋
用料:雞蛋2粒加2碗水輕攪均勻,罐頭扣肉一罐.青蔥粒少許.公仔箱論壇% {* m2 F- ~6 o; N
" w5 r; e! s  A& O% p, d+ c, Q3 S
做法:將扣肉(只要肉不要罐頭裡的湯汁)排入大碗中,再將雞蛋慢慢到入,放入蒸籠蒸至熟,取出,撒下青蔥粒就行了.
www.tvboxnow.com7 H1 O# H+ k# ^  m( q0 |7 i8 A
注:罐頭扣肉用古龍牌的會比較好吃,因為不會太肥.
tvb now,tvbnow,bttvb- O- j0 L4 M, |4 ~. C4 N1 M* z4 L; Q

27.姜絲蒸蛋 I
用料:雞蛋2粒加兩碗水攪和,姜絲50g.

做法:將攪和的雞蛋到入深底的盤,放入蒸籠蒸至熟,取出,燒熱鑊,下2湯匙的油,將姜絲炒至金黃,到入蒸熟的雞蛋上,再撒些醬油和青蔥粒就行了.

28.姜絲蒸蛋 IITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {' M/ k% ^: L4 _0 d
用料:2粒雞蛋加碗水攪和,姜絲50g.公仔箱論壇" d; O$ x# E# d3 N0 G8 Q. ^
tvb now,tvbnow,bttvb) v" I7 T; ^; a) Q) T5 D5 |; c. d
做法:將攪和的雞蛋和姜絲倒入大碗中,再次攪動.放入蒸籠蒸至熟,取出撒下青蔥粒,少許花彫,少許麻油即可了.

29.撒樂蛋餅.
用料:雞蛋3粒,
* Q9 L; D7 E( x3 X
蝦沙律做法:沙律醬1罐,辣椒醬2湯匙,茄汁2湯匙,燙熟蝦仁100g,將全部混合放入冰箱備用.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v6 _# ^; o. \5 A/ N- M- m9 \

脆漿做法:自發麵粉100g,生粉50g,油2湯匙,水適量.先將自發麵粉和生粉混合,加入油和適量的水混合,所謂適量的水,就是說混合後是濃綢的,如果不小心加多了水,就再加些麵粉。1 E6 j3 [9 T  B( @6 c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J1 D4 n- N$ e8 x/ d+ @% D
撒樂蛋餅做法：
用一湯匙的水開一小匙的生粉,再打入雞蛋攪和.燒熱鑊,下3大匙油燒熱,倒掉油,讓鑊油潤,用小火煎出直徑15cm的蛋皮。公仔箱論壇3 L0 s- E7 P* T& _+ a: c; T0 x
公仔箱論壇- E2 [% `: o/ K
做好蛋皮後,用蛋皮來包蝦沙律,或可以捲成蛋卷式.或荷包式,記得不能讓蝦沙律流出來.包好後放進冰箱30分鐘,燒十分熱的半鑊油,取出包好的沙律,全身沾脆漿,' W" l* \; r  o/ k# G6 c
放入油鑊炸,一轉黃就撈起.趁熱沾泰式辣椒醬吃。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }" M! W* r/ t" s$ ^8 g
tvb now,tvbnow,bttvb: P1 J$ S) s' z6 t; U
30. 芙容炒蛋.tvb now,tvbnow,bttvb0 i! W. Z, z* J( {, T' S+ v
用料:蛋3粒,*燒粒50g,大蔥1粒切絲,青蔥適量,紅辣椒半條切絲.
www.tvboxnow.com6 r+ c+ ?9 v) j% t8 `+ }3 F1 y6 E
做法:燒熱鑊,下半碗油,用中火,打入蛋炒香,再下全部的用料炒至香盛起,撒些醬油就行了.公仔箱論壇! ^6 i. g! x, r: N- e+ C3 b

31.蒸半熟蛋.
用料:蛋1粒,小碗1個.+ M2 T( [8 s) j: ~
tvb now,tvbnow,bttvb7 H! g$ i8 d* [9 R$ C
做法:將蛋打入碗中,撒些胡椒粉和幼鹽,放入蒸籠裡蒸大概30秒,就行了.9 K9 }# z1 f; o. R0 k# w0 p
1 H5 R4 e; j3 V+ s* z1 P# Y; A3 W
32.茄汁豆荷包蛋.
用料:茄汁豆1罐,雞蛋5粒,大蔥1粒切絲,紅辣椒半條切絲.. ~( K* ?8 r: N4 W& c  G6 ~( ~
www.tvboxnow.com+ `3 Q4 A6 M/ a6 ]" |
做法:將雞蛋煎成荷包蛋後,排在碟中,燒熱鑊,下半小碗的油,炒香大蔥,下茄汁豆煮,下1小匙的蠔油和鹽,煮滾後,倒在荷包蛋是就行了.公仔箱論壇9 r* }5 a. I( i3 @3 l
; e; D1 ^9 M3 E8 B. t/ ]
33.酸甜蛋tvb now,tvbnow,bttvb% Q4 y5 |5 I* F
用料:煮熟的蛋5粒,大蔥半粒切角,青燈籠椒半粒切角,番茄半粒切角,黃瓜半條切粒,紅辣椒1條切角.
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i) I. Q- F0 Q! M/ V# W: O( G" w
酸甜汁用料:辣椒醬1湯匙,番茄醬2湯匙,酸梅醬1湯匙,白醋1湯匙,糖半湯匙.將全部放在一個小碗中備用.6 Z6 l" x# M/ i6 I
公仔箱論壇9 T0 C: X! [- ]: n3 c
做法: 將煮熟的蛋剝殼,然後每粒切四份或切片也行,然後排在盤上.燒熱鑊,下半湯匙油,用小火將其他用料下鑊炒,然後下酸甜汁,
      再用裝酸甜汁的碗裝一碗水下鑊一起煮,煮滾後,如果醬汁稀的話,就下些茨粉水勾芡.然後淋在蛋上就行了.因為不同牌子的辣椒醬和番茄醬將會影響醬汁的濃度.最好用較好的.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" U7 Y: h- H7 E" d+ l- q$ S1 C; \
公仔箱論壇% c& W6 c6 z4 @0 P- f5 a# J
+ r; ]* r7 V; `  ^3 ~
34.泰式炸蛋tvb now,tvbnow,bttvb/ `4 T+ ?3 B; S! q& U
用料:七分熟的水煮蛋5粒,黃瓜絲1湯匙,大蔥絲1湯匙,辣椒絲1湯匙,半小碗泰式辣椒醬.tvb now,tvbnow,bttvb: Z6 b/ z; a( m! C

做法:燒熱油鑊,將雞蛋沾茨粉下鑊炸,炸至金黃,撈起,稍微冷後,一切四排在盤上,將切絲的用料和泰式辣椒醬一起攪和,然後到在炸好的雞蛋上就行了。
www.tvboxnow.com" L0 n' V0 r% |' r" Z' s
公仔箱論壇* t& ~) o7 `! G0 L( D  [

tvb now,tvbnow,bttvb5 w6 O3 o2 |% d9 k3 C ]

[ 本帖最後由 gemini338 於 2007-4-2 10:07 PM 編輯 ]