[食肆地點] 澳門譽瓏軒 星級中菜滋味

pkktam

譽瓏軒在澳門飲食圈內名聲極響，短短幾年間，成就到米芝蓮二星評級，以及亞洲50最佳餐廳，更同時獲得《福布斯旅遊指南》五星食府的頂級榮譽。今年亞洲50最佳餐廳預告會在澳門公布，相信譽瓏軒的排位會進一步躍升。作為澳門食府中的高級粵菜代表，能夠吸引客人前來，有些板斧確是店家獨有的大招！粵菜以食材為先，結合新舊廚藝技法與創意，就是譽瓏軒的「新粵菜」！我要先強調「新粵菜」與「新派粵菜」或「創新粵菜」有所不同。過去20年間，粵菜不斷在轉變，眼看到很多高級食店在競爭之餘，強壓於廚師搞創新而進入迷惘階段！一些西方擺盆概念強加於傳統中，而讓味道失真。這次吃到的多道菜式，就把過去大家一直犯的錯，做了一個完美的正確示範！( K. }4 [4 E# _: Y

公仔箱論壇& g( r, I, c( z% ]) H5 _

3 Q  s) J5 [, t2 ]" Q1 Btvb now,tvbnow,bttvb
% @, S) N7 J7 \7 N5 k& p公仔箱論壇玩「精細」味tvb now,tvbnow,bttvb  ^$ w/ K; _% q6 Z* a+ |
前菜，有冷盤，有熱食。話梅小番茄以溫室熟成的優質食材去處理。酥炸生蠔用上法國的Gillardeau，蠔味濃郁，海洋味鮮滿。西班牙黑毛豬叉燒，贏得青睞就是口感與油香。三樣小吃做到了fine dining的精細，食材、技法、溫度都有考量。譽瓏軒餐單以新掛帥，味道方向卻是大眾所熟悉，當中要達到口味「精細」，就做了很多微調。花雕蛋白蒸野生黃皮老虎斑，「精細」位在於超班的野生黃皮老虎斑，其改良過的海鮮湯汁蒸蛋白，與面層極味的花雕酒香，令菜式魚香交纏。
, n& P' B5 V% i9 x0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。火焰波特酒燴和牛臉頰讓我想到另一位廣州「新粵菜」廚師彪哥的「火舞艷羊」，雖同是以火燒，和牛臉頰慢煮軟香，加上配菜與燒汁，錫紙包好在座位前方燃燒，香味都引出來。金湯藜麥玉環翡翠是玩「層次」與「口感」的一道素菜。金湯以南瓜入味，以西湯的技法打成羹，注入不同時間蒸煮或烘香過的「蔬菜環」中成味！素菜的印象是味淡清寡，要「成味」功夫處理上都要特別用心。
2 y% p; k6 x3 O( b2 wwww.tvboxnow.comtvb now,tvbnow,bttvb! t- s# a& r  x" |$ \3 I9 ]! v

$ P9 E1 r! }0 t$ z: u
5 N+ Q0 g% K3 ]
% B, F& f$ G3 T. h# oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。譽瓏軒有一道招牌菜：金陵乳豬飯，上網搜一搜就知道有多強。小乳豬包上雜菌糯米飯，糯米飯香、豬件皮脆，入口每口驚艷外，還有平衡鮮酸的醋漬蘿蔔。與過往體驗過的傳統「燒乳豬飯」不同，金陵乳豬飯份量不多，脆皮與糯米比例上就像一比一，一面脆，一面香，只會不停追着吃。好的味道不容易用文字去表達，更何況是高難度的「精細」分別；要體驗，只能親身來一次。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( S1 O; l6 ^, C% W3 P
www.tvboxnow.com0 w# T8 d, h% r+ F3 i

/ x+ `! O$ N! c- P# k6 y# D7 J! itvb now,tvbnow,bttvbwww.tvboxnow.com) f" p/ C7 Z8 l( W* \* J, {- D
tvb now,tvbnow,bttvb3 Q2 @2 a1 P. M" B) Y) X1 N
放大圖片 / 顯示原圖TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n; A# Y$ ]; o! Z
" N5 _* |+ Y4 O2 C( y; T
放大圖片 / 顯示原圖tvb now,tvbnow,bttvb' P5 M4 i% J5 n! N( x" C* S% y$ }

dfe487mn

感謝大大分享  棒級了!!!
9 T% k4 D' a, x  t$ {9 Cwww.tvboxnow.com公仔箱論壇: d; s2 [- g) N4 w( A

9 u: Q7 v5 y4 H6 Rwww.tvboxnow.com    
5 ~. s7 G) x) Q9 [+ ]) Awww.tvboxnow.com    
! {; u9 H1 y- y5 I6 k  N. utvb now,tvbnow,bttvb    
: Z: t# X+ J( ^9 Ttvb now,tvbnow,bttvb    
5 `8 P9 E' l2 D  t( m( m     www.tvboxnow.com) T2 b( D2 m% p& L/ F
    tvb now,tvbnow,bttvb" y7 Y9 g( e; ^& q
    , j4 W( t3 K# ~# H$ }: V4 J
   
1 F" }+ u. e  I! Jtvb now,tvbnow,bttvb tvb now,tvbnow,bttvb% q, c1 p5 c! A' L
    公仔箱論壇5 |* q) j3 {5 ~
   
3 ^; h% \, e! ^6 ]; Q8 t3 Swww.tvboxnow.com   
' z! {% o6 @! u/ m- I' a) _! _www.tvboxnow.com$ i; n6 V9 C4 k  v9 H( N; r7 m
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w: |( Y2 {1 J, W

# q* y( t" O& |- W- z7 ]. kwww.tvboxnow.com     www.tvboxnow.com, q% _8 s/ y+ h
    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~3 v3 E1 V4 b+ u1 b
    tvb now,tvbnow,bttvb3 Q5 V0 n9 P5 K/ h
   
' m% n1 K+ y: p+ n9 N" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    
7 \% C0 h) ^+ @www.tvboxnow.com
9 b+ }* Z+ D1 k2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     www.tvboxnow.com( [9 ?( {$ g& ^+ D
    $ `. y: A6 |) i$ V5 N8 _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 {2 t" W: e' g& W- N
        
& z; M& _5 l2 d+ U* Y+ Ztvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb! G7 `' {3 @7 ^  ?4 ~

, s, T& T2 J6 q" Ywww.tvboxnow.com
, P' Z# }# W& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     www.tvboxnow.com/ X% r2 A7 h/ c3 t  E
    $ _% z* g8 P8 E( D, e% C( X$ G

7 J1 p' n. i0 m  D9 l" Btvb now,tvbnow,bttvb     TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  u5 ]6 S8 z3 L2 }
   
$ Q8 o" k& S* ?4 v- E+ x TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f7 U& R& ?2 y' Q0 ]4 V* A
   
3 @. S) z4 X6 V9 t6 Z0 b! xtvb now,tvbnow,bttvb
; I9 F5 M8 p* j# c5 h& v. Xwww.tvboxnow.com * G1 b4 r* C  v5 @9 }- C