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增輝大排檔，古法羊腩煲，$488。
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羊腩煲是廣東人禦寒的美食法寶之一，上至高級食府，下至平民飯堂，同樣有售。然而同為羊腩，若然廚師的手法與秘方不一，烹調出來的煲物的風味自然迥然不同。有見下星期氣溫開始下降，記者就為大家找來城中的羊腩煲名物，高、中和低價位任君選擇，你又最愛哪一款？
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8 f h8 u7 Y- s1 K; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。狀元失傳秘方TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^3 \4 O- \8 E
& l! f1 s' n3 r( g7 g公仔箱論壇談及名氣最響的羊腩煲，定然要數前陸羽大廚梁敬的出品。至梁師傅逝世後，著名食家唯靈曾公開其食譜，成為不少餐廳參考的藍本，新同樂魚翅酒家便是其一。餐廳承傳粵菜傳統製法，先以乾蔥、蒜、薑及檸檬葉爆香醬汁，再放入原幅羊腩及醬料燜製，最後加入冬菇及冬荀等配料成煲。新同樂的出品深受名人和食家喜愛，為正宗風味的佼佼者，不少食客也因餐廳重現「失傳羊腩煲」慕名而來。
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" G" ~; y4 [; j/ a9 U: P+ L" V新同樂魚翅酒家
( y% h* u+ m) g公仔箱論壇尖沙咀彌敦道132號Mira Place 食四方4樓401號舖
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米芝蓮地踎之選
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* l7 _! `. O( K- U7 p除了名氣食府有出眾的羊腩煲，地踎味濃的大排檔煲物同樣不失禮。曾獲米芝蓮車胎人推介的增輝大排檔，早年以古法炭爐羊腩煲作招徠，雖然如今改用普通氣爐，但材料同工序仍然講究。煲物選取遼寧及甘肅的黑草羊，用當歸、黨參等藥材，再加南乳、腐乳及柱侯醬等燜兩小時。羊腩燜得軟腍又入味，羶味不重，一件下肚和暖非常。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f g8 Z. {! S7 P. |
3 o7 Q: k7 }6 P; c8 E. J9 D& C增輝大排檔
! h {0 \& q/ |: b( Etvb now,tvbnow,bttvb深水埗石硤尾街31-33號地舖公仔箱論壇/ m5 u$ Q$ O7 O/ h$ O
& n+ @2 G, ~5 m$ Ltvb now,tvbnow,bttvb平價藥膳羊腩煲
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" T9 B1 k: G4 x$ [: o9 a+ b: _1 U公仔箱論壇同樣是食客力推的小店，北角的「大澳德發」的羊腩煲以獨特的藥膳味及出色的「羊汁」羸得口碑。因售價所限，煲品並非以全羊腩製成，但有別一般粵廚只用馬蹄及竹蔗去羶的做法，餐廳同時加入北茋、黨參和當歸烹調，令羊腩煲的藥膳風味更突出。除了獨特的業膳味外，煲品亦採用昔日圍村製法，因此亦帶有半點圍村味道。
4 h6 A) S& ~9 _; K- T( W2 l3 ~5 \) pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' B5 X& Z) q. T# X: L
大澳德發
) A' P4 R4 W* D2 G j北角英皇道153號英皇樓地下公仔箱論壇4 p3 K! W, F x
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記者：沈敏怡
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新同樂魚翅酒家，雙冬鮮羊腩煲，$698。tvb now,tvbnow,bttvb9 A* @, i1 N) ~
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- H1 s+ I, [7 ]8 t( f9 _公仔箱論壇大澳德發，圍村雙冬羊腩煲，$298。 |
發表於 2018-12-8 10:46 AM
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